Высокобелковый гречневый хлеб без глютена и дрожжей из натуральных продуктов.
Vložit
- čas přidán 3. 07. 2024
- Рецепт хлеба из линейки - хлеб как еда. Без глютена, крахмалов, сахара, дрожжей, загустителей.
#безглютена #бездрожжей #беззерновых #хлеб
Тайм код:
00:00 требования к составу ингредиентов специализированного хлеба
03:17 ингредиенты
04:35 отдельные ингредиенты подробно, что важно
07:11 приготовление теста, переработка творога в однородную пасту
14:00 смешивание сухих и влажных ингредиентов
15:40 консистенция теста, подготовка к выпечке
17:36 готовый хлеб
18:51 замороженный хлеб предидущей выпечки
20:20 нарезание буханки - свеже выпеченной и горячей и полностью остывшей, характеристика вкуса хлеба, сравнение с дрожжевым хлебом, выводы
24:00 почему лучше использовать погружной блендер для приготовления теста в процессе превращения творога в однородную пасту
Ингредиенты:
3 яйца, вес без скорлупы не менее 160г (160-165)
150г творога, у меня суховатый, хоть и домашний
50г кунжутной пасты без добавок (исключительно семена кунжута)
110г яблочного пюре*
8 г морской соли
9г порошка разрыхлителя
160г муки зеленой гречки
10г размолотого семени золотистого льна, можно использовать обычное, коричневое льняное семя
2г порошка кумина/зиры
Кунжутные семечки (по желанию)
* я использовала пюре из пареной мякоти яблок, начинку для яблочных пирогов, где единственный ингредиент дольки яблок. Я измельчала эти дольки в пюре. При домашнем приготовлении яблочного пюре, запечь яблоки в духовке (это займет примерно 30 минут при 170С) и протереть массу через сито.
Выпечка 60-70 минут в разогретой до 185-190С духовке, без конвекции, у меня только нижний нагрев.
Размер формы по верхней границе 11см на 18см, глубина 9см.
Текстовый рецепт этого хлеба с пошаговыми фотографиями и более надежным методом приготовления теста можно найти здесь
completeglutenfree.wordpress....
Плей лист Рецепты Хлеба на канале
• Рецепты хлеба - Jak na to + styl
Имеется текстовый рецепт этого хлеба с более удобным процессом приготовления теста, где одно яйцо добавляется к творогу. яблочному пюре и кунжутной пасте, а два яйца взбиваются с солью и яблочным пюре. Процесс приготовления теста становится проще и занимает меньше времени. Рецепт с пошаговыми фотографиями здесь completeglutenfree.wordpress.com/2024/03/06/%d0%b3%d1%80%d0%b5%d1%87%d0%bd%d0%b5%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%b3%d0%bb%d1%8e%d1%82%d0%b5%d0%bd%d0%b0-%d0%b8-%d0%b4%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b6%d0%b5%d0%b9-%d1%81/
18:15 18:16
Ирена, пеку Ваш гречневой хлеб и ем с удовольствием. Обязательно попробую новый рецепт, уверена, что он ещё лучше. Я Вам доверяю, Ваши рецепты это большая удача для меня. Спасибо огромное!
На здоровье!
Это шедевр! Спасибо Вам огромное, за ваше творчество, приумноженное талантом! Здоровья Вам и вашей семье!
Спасибо за добрые пожелания.
Только что собралась печь хлебушек из предыдущего рецепта, как тут же Ваше новое видео. К сожалению нет сейчас кунжутной пасты, но этот рецепт на очереди. Обязательно испеку точно по рецепту. Спасибо большое, что делитесь так подробно.
Спасибо Ирена за бесценные рецепты здоровья Вам ❤❤❤
Спасибо!
Я очень рада, что нашла ваш канал, какие только рецепты безглютенового хлеба не перепробовала - вашы намного лучше и вкуснее. Спасибо, что делитесь с нами вашыми знаниями и опытом.Они безценны💯💥🤗💞
Спасибо Ирина.
Ирэна! Пеку хлеб из зеленой гречки и пастой Тахини и яблочного пюре.Очень нравиться.В магазин за хлебом давно не ходим. Еще часто пеку творожные булочки, в форме под кексики.Очень Вас благодарим! Дай Бог Вам здоровья!
Спасибо за добрые пожелания.
Добрый день,Ирена! Благодарю за рецепт. Как всегда Ваши объяснения на высшем уровне.Желаю дальнейших успехов.❤
Спасибо.
Сегодня пекла хлеб на кокосовом молоке, очень удался, Спасибо Вам за рецепты, хочется все хлеба попробовать. Привлекает пищевая ценность и вкусовые качества.
Это два самых важных условия при разработке рецептов.
Спасибо ❤️, обязательно сделаю,пеку ваши 🍞
Здравствуйте. Испекла вчера хлеб по этому рецепту. Только без кумина. Творог брала 9%. Мякиш очень хороший, действительно не крошится, по структуре похож на пшеничный. Подойдёт для сухарей. В качестве эксперемента отрезала кусочек 3 мм, отлично отрезалось и ничего не развалилось. По вкусу понравился больше, чем обычный на яблочном пюре и тот, что на тахини. Буду печь теперь этот всегда. Из любопытства посчитала кбжу. Булка получилась 600 гр. Наверняка не точно, но вдруг кому-то это важно/интересно (не учитывала масло на обмазку формы). На 100 гр. 237 ккал, 10,7 жиров, 22,7 углеводов, 12,7 белка. Понятно, что это супер усредненно, но все же. Спасибо большое за этот рецепт, самой бы в голову не пришло так испечь.
Здравствуйте Ольга, спасибо за развернутый комментарий и Ваши расчеты. Уверена, что многим будет интересно. Если предположить, что буханку нарезать на 20 кусочков, это очень тоненькие, а всего 600г, то кусочек будет 30г, значит грубо можно считать что Ваши расчеты на 100г надо делить на 3. Это даст один кусочек. Хотя мы сделали много грубых приближений. Буду печь в следующий раз точно взвешу буханку и кусочки. Мне самой интересно.
Ой как вкусно Вы хрустите ?
Я обязательно испеку по этому рецепту.
Супер. Пойду пробовать!)) Спасибо огромное🌷
Удачи!
Отличный хлебушек 👌 попробую испечь) спасибо вам за рецепт
❤Потрясающе ❤Большое Вам спасибо !
На здоровье.
Ирена , здравствуйте.
Испекла сегодня хлеб по Вашему рецепту. Ничего не меняла в составе , строго следовала рецепту. Творог не измельчала блендером . У меня был мягкий творог. Просто перемешала его хорошо ложкой с тахини и яблочным пюре.
Получился очень красивый хлебушек , хорошо поднялся , прекрасно режется . Действительно , можно сьесть всю буханку . В след.раз хочу попробовать вместо разрыхлителя добавить соду.
Из всех рецептов безглютенового хлеба этот самый вкусный.
Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты . Всего Вам хорошего .
Добрый день Ирма, спасибо что написали подробно, это всегда важно знать другим зрителям. Мы согласны с Вами по вкусу это лучший хлеб из линейки хлеба на муке зеленой гречки.
Ирена, большое спасибо за прекрасный рецепт. Все ингредиенты есть в наличии. Буду печь.
Удачи.
Изумительный хлебушек получился! Спасибо за рецепт, Волшебница!
На здоровье!
Здравствуйте уважаемая Ирена! Благодарю вас за чудесный ваш авторский рецепт хлебушка. Поистине чудесный. Сейчас только испекла и уже попробовала с чаёчком с медочком и со сливочками( из под сепаратора, купила сегодня). Поистине это лучший из рецептов-уже несколько видов готовила по вашим рецептам, пишу впервые. Хлеб чудо👍😋😋😋 Благодарю 🙏. Хлеб поднялся.С точностью следовала рецепту-только лишь соду и разрыхлитель взяла поровну. В этом случае не такой темный он получился, если только на соде-это так!
Добрый день, этот хлеб хорошо идет практически со всем. Мы любим его свеже испеченный с маслом, муж говорит вкуснее пирожного. Спасибо что пишете подробно.
Спасибо большое за еще один рецепт хлебушка!Очень аппетитный и красивый !
На здоровье.
Да, это настоящий хлеб, каким он должен быть! Спасибо вам за труд!
На здоровье.
Отличные рецепты, не выпечка а искусство!!! Спасибо огромное, вы меня вдохновляете❤
Спасибо
Благодарю. Ещё один вариант хлеба.
Пеку Ваш хлеб на кунжутной пасте, очень хороший хлебушек.
Спасибо что пишете!
Здравствуйте , Ирена! На днях испекла предыдущий рецепт хлеба. Очень вкусно!!! Обязательно попробую этот . Спасибо вам за вкусные рецепты!
На здоровье!
Добрый день, хотела вас поблагодарить. Спасибо большое за всю большую информацию, которую вы даёте на канале.
Испекла хлеб почти по всем предложенным вами рецептам. Этот рецепт самый любимый и самый вкусный для меня. Жизненная ситуация поставила в ситуацию, когда пришлось изменить свой образ жизни и еды, ваш советы и информация очень помогли. Спасибо большое ещё раз!!! Здоровья и радости вам!
Добрый день Ольга, рада, что могу помочь своим опытом и рецептами разнообразить жизнь при необходимости изменить питание. Спасибо за добрые пожелания и за комментарий.
Спасибо большое за рецепт! Как куплю пасту, испеку обязательно
Удачи.
@@irenatarvid спасибо!
Большое спасибо, что делитесь с нами!! Готовлю сыночку только по Вашим рецептам. Все очень вкусно!!!
На здоровье, очень рада что Вам подходят рецепты.
Спасибо огромное Ирена,
Рецепт замечательный! 👏
Сегодня испекла, это что-то с чем-то. Мне очень понравилось. 👍 будьте здоровы и радуйте нас почаще такими замечательными рецептами. 💐😘
Добрый день Лидия, теперь это и наш любимый хлеб, тот что стал нашим каждодневным. Муж его просто обожает.
Сделала вчера этот хлеб, ролучился очень красивый и вкусный!!! Спасибо за рецепт❤
На здоровье Марина.
Ирена, сегодня испекла по вашему рецепту по этому видео. Благодарю Вас за вкусные рецепты, за ваши доработки. Хлеб очень вкусный получился. Здоровья вашей семье! ❤
Спасибо Ольга!
Огромное спасибо!❤
На здоровье!
Здравствуйте, а можно ли вообще убрать семена льна или может можно заменить чем-нибудь?
И я буду его есть он у меня уже в духовке Я пекла с Вами Спасибо за рецепт❤❤❤🎉🎉🎉
На здоровье.
Здравствуйте🌹
Сегодня испекла хлеб высокобелковый. И хочу, Вам, сказать, что это очень очень вкусный хлеб. Благодарю, Вас, за ваши рецепты и видео. Здоровья, Вам, и вашим близким и всего самого хорошего и доброго. 🌹🌹🌹
Здравствуйте, рада что Вам понравился хлеб.
Ирена! Здравствуйте! Благодарю за Ваш труд и доброту. Хлебушек ооочень вкусный. Ваш супруг прав, что можно этот хлебушек весь скушать)) Пекла этот рецепт уже 3 раза и с сметаной и с тахини. Вкусно 👍Спасибо..!
Добрый день, рада что Вам понравилось и спасибо что написали.
Ирена, здравствуйте. Хлеб просто супер. Очень вкусный, правда у меня хлеб не так поднялся как у вас, но я очень довольна вкусом. Благодарю вас за рецепты❤
Добрый день Алла, рада что Вам понравилось.
❤Хочу Вас поблагодарить не только от себя ,от всех нас😊 мы Вас очень уважаем и всегда ждём новых шедевров❤❤❤❤❤❤
Спасибо Алета, шедевров не обещаю, но новые рецепты будут, как же без них.
Вкуснятина, прямо кекс , а не хлебушек
Вкусно, но все-таки это хлеб.
Ирена доброго времени суток, Ваши рецепты хлебушек на любой вкус,нравятся не то слово❤у меня лично после предыдущего рецепта испекла второй раз,кушаю исключительно одна,мои "мальчики оставляют такую вкусняшка для меня😂С добавлением кунжутной пасты пекла по ранешнему рецепту,но паста такая у нас не постоянно,нужно выписывать через wb,Ирена, моя буханочка похожа больше на кекс,тк выпекала в форме продолговатой и низкой,время выпечки 45 мин,режим верх-низ,температура выпечки 180 градусов Вот я Вам и отчиталась и ещё раз благодарю за рецепт вкусного здорового хлеба,всех Вам и членам Вашей семьи благ,здоровья,успехов во "вкусном" творчестве❤
Добрый день, спасибо за добрые пожелания, в этом рецепте пасты меньше, упаковки хватит на дольше, она прекрасно хранится в холодильнике, если упаковка уже открыта. Спасибо что пишете свои отчеты о выпечке, подробно. Я это всегда приветствую.
Это просто чудо хлеб. Я первый раз пеку по вашему рецепту. Очень вкусно. Не было творга, заменила жирной сметаной. Вкус неповторимый
Спасибо, что написали.
Чудесный хлебушек,ну просто слюнки текут,на мой вкус мне другого не надо,тем более для кишечника хорошо,что для меня важно.Срочно печь и благодарю вас Ирена за рецепт.Про соль тоже взяла на заметку, вот поняла почему у меня получился немножечко солоноватый хлебушек.
От вида и конкретного типа соли много зависит. Я попробовала использовать тоже морскую соль, но другую и вернулась к первой. Количество совпало, но вкус был другим, точнее оттенок вкуса.
Добрый день! Я только вчера испекла двойную порцию предыдущего рецепта на сметане, хорошо получился, вкус более нейтральный! С кунжутной пастой интересней, вкус богаче. Спасибо, почти все виды хлеба перепробовали, выбрали любимцев или оттенки наших вкусов! 🌸
Добрый день Валентина, согласна, что должен быть выбор, а не только один, два рецепта. Поэтому из вариантов хлеба публикую все.
Спасибо огромное, уважаемая Ирэна, за Ваш труд. Мне очень понравился этот хлеб, который получился с первого раза. Прекрасный рецепт, белки я взбила отдельно с пюре, желтки растерла с творогом, блендер у меня с плоским куполом, это облегчает процесс перетирания на 99%.
Даже в силиконовой форме получилась замечательная хрустящая корочка. корочка.
До обеда хлеб не дожил, тем более до заморозки😊
Очень рада, что хлеб понравился, спасибо что написали подробно, очень интересная деталь про силиконовую форму, буду знать.
Благодарю вас за рецепт хлеба,а для диабетика 2типа он подходит,спасибо
Это надо спросить у врача.
@@irenatarvidспасибо
Приготовила этот хлеб по вашему рецепту, получилось очень вкусно! Даже мой муж, который любит обычный дрожжевой, пшеничный хлеб, желательно с кучей химии в составе, сказал что вкусно!) конечно, рецепт не самый простой, но он точно стоит того! Хрустящая корочка, мягкий, воздушный мякиш, с дырочками - в общем настоящий прекрасный хлеб, спасибо! Теперь в планах опробовать и другие ваши рецепты
Очень рада, спасибо, что написали.
Здравствуйте, Ирена. Испекла хлеб по рецепту. Пекла с нижним нагревом 1 час 5 минут, потом включила верхний нагрев ещё на 10 минут. Получился вкусный, но слегка влажный. Предыдущий рецепт мне понравился больше и по ингридиентам проще. Сметана в доме есть всегда, а вот пасту тахини покупаю редко, почти никогда. Спасибо за рецепт. Любой хлебушек по вашим рецептам едим с удовольствием. И ещё буханочку испекла, полностью заменив муку зелёной гречки на муку пшенную. Хлеб поднялся чуть хуже, пропекся хорошо за 65 минут. Необычный, чуть грубее (муку молола сама), но тоже вкусный. С пшенной мукой пекла в первый раз. Жду новых рецептов. Люблю эксперименты на кухне.
Добрый день Марина, спасибо, что пишете подробно, в деталях. Потому и публикую разные рецепты хлеба, чтобы каждый мог выбрать себе по душе и по необходимым диетическим ограничениям.
Спасибо за рецепт, и очень рада что вас нашла. Обязательно спеку такой хлеб! Тахиную пасту нельзя самой сделать, из тахина и масла?
Посмотрите комментарии под другими рецептами, содержащими тахинную пасту и вам станет ясно. Автор один, нас много. Отвечать на один и тот же вопрос, даже если кто-то очень рад, что нашел автора требует много времени. Не благодарите.
Можно добавить подсластитель и сделать кекс или торт. Благодарю за идею.
Врядли полностью представленный и объясненный рецепт хлеба можно назвать идеей. Вы регулярно черпаете «идеи» с этого канала. Так что если хотите помазать хлеб маслом и посыпать сверху сахаром (или заменителем) ваше право. Но не надо чужой огромный труд называть идеей. Нехорошо как-то .
Структура мякиша совсем не кекс и не коржи для торта. Это хлеб и достаточно плотный, если хотите что-то подобное для кекса или коржей для торта, то лучше использовать творожное тесто на миндальной муке или миндальную муку пополам с рисовой мукой. В таких бисквитах можно использовать яблочное пюре, или пюре из вареных апельсинов или лимонов и их смеси.
Очень слабое понимание предмета, огромное самомнение плюс отсутствие уважения и благодарности это и есть основа подобных идей. Ну и конечно огромное желание попиариться. В народе говорят про таких - ни стыда ни совести. При этом квк же подобным носителям «идей» хочется вякнуть…
Какой шикарный хлебушек! Только из всех этих действительно полезных и классных ингредиентов мне яйца запрещены...можно что-то придумать и заменить на псиллум,крахмал тапиоки или ксантановую камедь? Всё закупила но пока не умею всеми этими полезностями пользоваться правильно 😅
Так выберите другой рецепт из плейлиста, не содержащий яиц. Что может быть проще? А то одному без яиц, другому без творога итд. Рецепт не обязательно должен подходить всем.
В безглютеновой выпечке нет просто заменяется одно на другое, хотя из-за необходимости тех или других ингредиентов для формирования устойчивой структуры мякиша. Советую Вам изначально искать рецепты без яиц.
Добрый день. Пожалуйста, подскажите, где увидеть описание дозировки продуктов для выпечки хлеба
Под видео.
можете подсказать, какие смеси вызывают затруднения с дефекацией?
вы сказали, что это опасно
уточните, что именно опасно?
Посмотрите на состав этих смесей, в них в лучшем случае 2% белка, а остальное мучные продукты, где подавляющее количество крахмалы, из разных источников или модифицированные крахмалы. Если из таких смесей выпекать хлеб на воде с небольшим добавлением растительных масел, подумайте что это за еда. Испеченный клейстер. Постоянное потребление этого хлеба приводит к тяжелым запорам. Если такого хлеба есть 1-2 тоненьких кусочка в день, а остальное нормальная еда, супы, вторые блюда, салаты и без выпечки, то разумеется проблем нет.
Скажите пожалуйста, если нет гречневой муки, можно взять зелёную гречку?
Можно, надо только очень хорошо ее перемолоть, пропустить через сито и остатки домолоть. Все равно мука домашнего помола будет грубее. Ее может понадобится немного больше для теста такой же консистенции.
Здравствуйте Ирэна , скажите пожалуйста, чем можно заменить льняное семя в выпечке , у меня аллергия на льняное семя , пробовала заменить на семя чиа , ничего не получилось , может вы можете мне подсказать , чем заменить 😊, Спасибо
Здравствуйте Лариса, боюсь, что практически во всех рецептах моего хлеба присутствует льняная мука или льняное семя, хоть иногда и в совсем небольшом количестве. Обычно льняное семя можно заменять на размолотое семя чии, но в меньшем количестве, так как оно имеет гораздо более выраженный связывающий эффект. Однако могу заметить, что именно в этом рецепте, можно не использовать льняное семя. Его очень мало, и ингредиенты рецепта настолько богаты белком, что мякиш выдержит отсутствие льняного семени. Может быть чуть более рыхлым, но проблем быть не должно. Вместо льняного семени возьмите просто муку зеленой гречки. Если будете печь, напишите как получится, если не трудно.
К сожаление я не могу вспомнить ни одного рецепта хлеба без льняной муки или льняного семени, я использую их как связывающий и вкусовой ингредиент, с высокой пищевой ценностью. Предпочитаю их использовать, где другие авторы используют псиллиум для загущения теста и пышности мякиша в дрожжевом хлебе. Хотя возможно я ошибаюсь и есть более ранние рецепты без льна.
@@irenatarvid Здравствуйте Ирэна ,огромное спасибо ,обязательно сделаю и сообщу вам о результате, ещё раз благодарю вас.
Здравствуйте, Ирена! Скажите пожалуйста а есть рецепт хлеба без глютена и без яиц?
Есть.
Можно ли заменить или убрать из рецепта творог? Для тех у кого непереносимость локтоза.
Смотрите другие рецепты на муке зеленой гречки, их несколько, плюс масса в блоге.
Спасибо
Добрый день Ирина. Испекла сейчас хлеб по вашему рецепту, не пробовала, ещё очень горячий. У меня к вам вопрос, если можно. Я видела в видео, у вас льняное семя в банке перемолото. Я в другой группе читала, что льняное семя можно употреблять сразу, после того как перемололи, а потом оно окисляется, я принимаю его каждый день, по ложке, но не мелю каждый день. Хотелось бы узнать ваше мнение. Спасибо.
А почему бы не ознакомиться с видео о льне и льняной муке?
Добрый день, при хранении не на солнечном свету, отсутствии влажности и без жары ( реальные мои условия хранения) у меня в среднем получается месяц, может чуть больше для каждой порции. Как когда. Можно хранить в холодильнике. Со временем наверняка идет процесс окисления, но не молниеносно, как это пытаются представить. Очень много драмы и нагнетание страхов неоправданно, и часто совсем не там, где реально надо менять поведение населения если цель улучшение здоровья населения.
@@irenatarvid Спасибо большое, каждый день перемалывать, не получается. Желаю вам здоровья и всех благ. И ещё вопрос, хлеб обязательно хранить в морозилке или можно в холодильнике?
Можно и в холодильнике конечно.
Сп
Добрый день, скажите пожалуйста КБЖУ этого хлебушка.
Добрый день Алена, я никогда не считаю эти показатели, но по составу ингредиентов Вы можете подсчитать сами.
Спасибо, я его пеку теперь на постоянной основе, отличный хлебушек, спасибо большое за Ваши рецепты❤
@@user-jq1in3jc4h на здоровье!
Что за форма у вас? Подскажите размеры. Заранее благодарю.
Смотрите в описании.
Спасибо, увидел😊
@@raviluga вся дополнительная информация всегда в описании под видео
Все время ломаю голову, чем заменить творог )
И как сломали? Может догадаетесь взять рецепт без творога? И голова останется целой. Ведь целый плейлист с рецептами хлеба на канале. Но конечно бодать автора проще, чем пошевелить пальцами…
)) повеселили, спасибо@@voiceofwisdom6331
Основная масса моих рецептов не содержит творога. Если творог Вы просто не можете купить потому что в стране где Вы живете его нет в продаже, то можно использовать крем сыр или сыр рикотту. Они должны быть в идеале без загустителей и муки может уйти больше
@@voiceofwisdom6331😂👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Я в последнее время заменила творог на сыр рикотта. Очень нравится результат 😊 Рикотта более мелкозернистая и мягкая, думаю можно будет даже обойтись без погружного блендера.