Macaire-Kartoffeln - Kochen im Tal
Vložit
- čas přidán 22. 07. 2023
- Mit dem heutigen Video stellen wir einen weiteren, bisher ungesehenen Akteur unserer Küche vor - Dirk Gelschefarth ist seit vielen Jahren unser Chef de Cuisine und zeigt euch heute eine seiner Spezialitäten: Macaire-Kartoffeln.
Der Klassiker lässt sich wunderbar zu gebratenen Fleisch- und auch Fischgerichten servieren. Oder wie in diesem Fall mit einem sommelich-leichten Salat. Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1kg gekochte Kartoffeln (mehlig kochende)
100g Bacon
1/2 Zwiebel
3 Eigelbe
50g Butter
Petersilie
Muskatnuss
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Herr Gelschefarth hat aber auch eine sehr angenehme Art zu erklären. Ihr scheint ein echt recht ausgeglichenes Team zu haben. Viele freundliche Personen.
Stephan ist aber unschlagbar. Also für mich.
Was für ein angenehmer und vernünftiger Mensch, der Herr Gelschefarth! Dake für das Rezept.
Unbeirrbar und sehr klar. Like!
Ein tolles Rezeptvideo. Das Einbinden von Mitarbeitern des Jammertals in die Videos finde absolut top.
Bitte mehr Videos mit Herrn Gelschefarth. Sehr kompetent erklärt, und man spürt die Liebe zum Beruf.
Wirklich wunderbar erklärt 😊 vielen lieben Dank 🤗 Ihr seid alle ganz zauberhaft vor der Kamera... Es ist so schön und entspannend euch zuzuschauen, und vor allem macht es Lust es nachzumachen 😊
Vielen Dank euch beiden! Deine/Eure Rezepte und Erklärungen aus dem Tal sind wirklich super! Gelingt immer bestens zu Hause. Sehr angenehme, authentische Art zu erklären. Liebe Grüße aus dem StubaiTal.
Das freut uns sehr!
Super sympathisch und sehr kompetent der Herr Gelschefarth. :)
Immer wieder angenehm und schön, Ihnen zuzusehen und zuzuhören. Sehr sympathisch. Und die Gerichte sind immer wieder tolle Anregungen.
Danke für das Lob!
Vielen Dank für das Kartoffelrezept, gerne mehr davon. Und herrlich unaufgeregt erklärt. Großes Lob 😊.
Danke für das Lob!
LG
Stephan
Interessante Rezeptvariante für die Knolle! Danke dafür, werde ich gerne nachkochen.
"Wir sind hier alle per du." - "Ach so??!!?!?!" 😀
Unsere klassische Küche. Wie schön. Tut gut. Erinnerungen ohne Ende.
Und deswegen schaue ich mir Kochen im Tal so gerne an.Bei Herrn Schnieder sieht man am Ende immer wenn ihm was richtig gut schmeckt :) Dann wird der Abschied schnell aber dennoch Höflich über die Bühne gebracht,man sieht wie hier das er schon Nervös mit der kleinen Palette rum spielt und seine Blicke immer Richtung Gericht und Brett schweifen so nach dem Motto "los Cam aus ich will das jetzt weiter essen" :D :D
ihr seit eine wahre goldgrube !!!
sehr schönes video 👍
für ne einfache & schnelle variante (und zu dem vegetarisch/vegan): einfach das ei durch eine 2:1 Wasser kichererbsenmehl mischung geben. das hat die gleichen bindekräfte wie ei.
zudem kann auch (für die schnelle variante) das ausdämpfen übersprungen werden indem das kichererbsenmehl "trocken" zugegeben wird. allerdings sollten dann die macaires wegen dem phasin im kichererbsenmehl etwa 20 min bei 100 grad im ofen vorgaren...
Danke an den Koch der die vegane Variante noch erklärt hat. Habe tatsächlich zu Macaire-Kartoffeln keine veganen Rezepte online gefunden und war interessiert, was ich als Bindemittel nehmen könnte :D
Finde es auch toll, dass hier gerne auch positiv zu vegetarischen und veganen Gerichten gesprochen wird. Das weckt mein Interesse dort mal für ein paar Tage zur Erholung hinzufahren.
WOW, jetzt habe ich wieder einiges gelernt. Vielen Dank!
Sooo - und wahr gemacht. Gestern gab es die Macaire-Kartoffeln, zusammen mit einem (herbstlichen) Salat mit Ofenkürbis,Granatapfel,Quinoa,Feta,Haselnüsse, Schalotten und dazu eine frische, grobe Bratwurst vom Grill. Die Macaire habe ich auf dem Weber-Grill auf einem Pizzastein gemacht - sind klasse geworden. Evtl. einen Hauch zu weich - die Rollen waren 12 Stunden im Kühlschrank. Trotzdem hat alles geklappt - der Geschmack war überragend. Die Kombination mit Salat und Fleisch passt sehr gut. Danke für das Rezept!
Herzlichen Dank für deinen Bericht 😊 schön, dass es dir so gut geschmeckt hat.
4:58 Wie er sich auch von seinem Chef nicht reinreden lässt 🤣LIke!
Schön wenn man die Bühne jemand anderem überlässt, der etwas besser kann.
Das wird mal nachgekocht :-)
Oh wie lecker, vielen Dank. Muss ich einmal ausprobieren.
Es muss halt nicht immer ein ganzes Gericht sein! Großartiges Video, sehr schön erklärt.
Danke für dieses tolle Video. Ich liebe Kartoffeln und daher wird das definitiv mal getestet. Der Teller ist "einfach" angerichtet, aber sieht für mich richtig einladend aus. Wirklich schön, auch fürs Auge
Wieder einmal sehr schön...das macht Lust zum nach kochen...vielen vielen Dank...macht bitte weiter so😊
Das sieht einfach und, abgesehen von der Kühlzeit, auch recht schnell aus, ist dennoch rafiniert. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
😊❤oh die musste ich an meiner Kochprüfung kochen. Ich mag sie in der Tat sehr sehr gerne.
Pilze oder Baumnüsse fein gehackt anstelle Speck oder Paprika kann ich mir auch vorstellen - sieht aber sonst klasse aus 😋
Wieder echt super! ⭐⭐⭐⭐
Dankeschön 😁
Ganz tolles video, die werde ich sehr bald nachkochen.
Unbedingt!
Ich habe bei Euch noch nie einen Mitarbeiter gesehen, der menschlich nicht völlig in Ordnung wär. Sind alle wunderbare Menschen
Klasse video :)
Reicht es auch aus, die in den Kühlschrank zu packen oder müssen die zwingend in die tiefkühle?
Wie überdimensionale gnocchi 😉. Top. Gefällt mir sehr gut. 👍
Sehr gut erklärt! Schön, wenn der Koch am Herd aus dem Team auch mal wechselt und zudem dann noch, wie hier Herr Gelschefarth, das Handwerk so gut zeigt und erklärt. Vielen Dank!
Vielen Dank für das Lob 😊
Cool. Mein "Stampfkartoffel-Left-over"-Essen hat einen Namen. Habe bisher noch keinen Speck und Zwiebeln mit reingemacht, aber so sehen meine Stampftaler auch aus.
Danke für die Tipps. Habe mich oft gewundert, warum sie mal etwas werden und mal nicht.
Lecker und dazu Buttermilch, seeehhhr gut.
wieder ein super Video. Bin es von euch aber nicht gewohnt das ihr Lebensmittel verschwendet. Das getrennte Eiweiß und die Eierschalen in eine Schüssel, schade um das Eiweiß. trotzdem wieder ein tolles Rezept und ein tolles Team. Bin ein riesen Fan von euch
Vielen lieben Dank
Kann es sein, dass durch CZcams das "Du" Einzug gehalten hat?
Ich finde es gut, denn das macht es persönlicher, der gebotene Respekt wird i.a. eingehalten.
Einfach schnell und nachmachen. Bin dabei^^
Respekt. Da sind Profis am Werk. Im kulinarischen sowieso, nun auch noch vor der Kamera. Sehr professionell. Danke.
Macht wirklich Spaß, immer mehr aus dem Team Jammertal kennenzulernen.
Wieder ein klasse Rezept und Video. Danke
Immer wieder gerne!
Ja ging so 😉.Das Aufteilen der annähernd sehr gleichen Kartoffelrollen🤣üben wir noch einmal .🏆
Verständnisfrage zum Ausdampfen und durch die Presse drücken: Wäre es dann nicht besser, die Kartoffeln gleich (in Alufolie) im Ofen zu backen? Und sollte man sie (dann auch) besser pressen oder wäre es dann besser, sie mit Gabel zerkleinern? Danke für Eure Antwort. Für mich seid Ihr wirklich ( mit Chef Steps) mein absoluter You Tube Lieblingskanal, weil man so viel lernen kann! Ein ausdrückliches Danke hierfür an Euch!
Danke fürs Rezept 🙂 Wird nächsten Sonntag sofort nachgekocht.
Sehr hübsch. Danke!
Herzlichen Dank!
Daumen hoch klasse von mir ✨️💯👍
Hallo,
vielen Dank für das Rezept.
Welche Kartoffeln nehmt ihr denn dafür?
Mehlig kochende, vorwiegend festkochende oder festkochende?
Viele Grüße
Brigitte
Wir nehmen mehlige
@@KochenimTal
Vielen Dank
STARKES Video und ein ebenso starker Kollege/Koch/Chef der uns ALLEN, zumindest mir, tolle Tipps und Tricks gezeigt hat :)))
Ich hatte diese Macaire-Kartoffeln bisher so rein gar nicht auf dem Schirm und so ist es um so interessanter und wertvoller dies nun mal näher gebracht zu bekommen ... PORNO ;)
All the best for YOU andd all VIEWERS ... from WIESBADEN :))))
Wow. Ich finde eure Küchencrew ist echt super.
Danke dir
Das Gewürz, welches "wie faule Eier" riecht ist Kala Namak, ein Schwarzsalz. Der schwefelige "Geschmack" erinnert an den Geschmack eines gekochten Eis. Kala Namak sollte man sehr vorsichtig dosieren. Ich nutze es, um (vegetarischer) Majonaise ohne Ei etwas "Eigelbgeschmack" zu geben.
Danke für die Info
Schönes Video und tolles Gericht, aber die 3 Eiweiße habt ihr "entsorgt"? Ist das der Normalfall in der Gastro?
Nein 😊
Tolles Kartoffelrezept👌 Kannte ich tatsächlich noch nicht🤭 Vielen lieben Dank❤
Sieht fantastisch aus!
2 Fragen hätte ich...
1. Man hat als Hobbykoch ja nicht immer punktgenau einen Tag vorher Zeit in der Küche zu stehen und alles vorzubereiten.
Ergäbe sich ein Nachteil, die vorbereiteten Teigrollen oder ggf. sogar Scheiben einzufrieren und dann am gewünschten Tag aufzutauen und zuzubereiten?
2. Krokettenteig wird ja fast gleich gemacht, in meiner Vorstellung schmeckt euer Teig sicher auch als Krokette (paniert). In Verbindung mit meiner ersten Frage, wie wäre die ideale Vorbereitung als Krokette? Teigrolle einfrieren, auftauen, panieren?
Vielen Dank vorab und weiter so!
Ich habe den Eindruck, dass bei euch nur sympathische Leute arbeiten. Ein Super-Team!!! Solche Kollegen und Chefs hatte ich mir während meiner Berufszeit auch gewünscht. Beneidenswert!!!!
Danke für das Lob!
Mega. Sehr schönes Video. Sympathischer Chef de Cuisine. Lecker gekocht. Sehr gut erklärt. Wirklich unterhaltsam. Ich freue mich schon auf André & Co. 😋
Vielen lieben Dank
Top🍀🌻
Also, was mich am meisten beeindruckt, das ist das „Brettchen“. Das ist ja riesig! Wo gibt es das?
Das kommt aus einer tollen Wuppertaler Tischlerei, genannt talHOLZ 😊
Läßt sich das vorbereiten und die Masse einfrieren? Oder geht das nur frisch?
Einfrieren ist nicht so dolle, geht aber besser ist wenn nicht.
LG
Stephan
Ich habe meine Beilage zum nächsten großen Essen gefunden, vielen Dank!
Eine Frage habe ich dann doch noch: Wenn ich die Kartoffeln im Dampfgarer gare (bei mir Standard), kann ich mir das Abdämpfen doch mehr oder minder sparen - oder sehe ich das falsch?
Ganz falsch! Im Dampfgarer werden sie noch feuchter - das Ausdämpfen wird gemacht damit die Feuchtigkeit weggeht
was für eine tolle Beilage, bitte mehr davon😀👍
Warum nehmen Sie bei Kartoffeln Maisstärke und keine Kartoffelstärke?
Die Maisstärke hat einen besseren Effekt auf die Trocknungsphase bei diesem Gericht.
Interessant und lehrreich vielen Dank dafür. Leider mit unbeantworteten Fragen. Was ist gemeint mit abgedämpften Kartoffeln? Wenn Backofen nicht nötig ist, wie dann? "Wenn die Kartoffeln noch sehr heißt sind, sollte man mit dem Ei ganz schnell verfahren" ähm ja wie was mache ich damit schnell?
-- Wenn ich die Scheiben in Ei und Semmelbröseln wälze und frittiere, sind die doch wie Kroketten, oder?
Supertoll und sympathisch gezeigt, vielen Dank!
Ähnliche hatte ich Gestern mit Sauerampfer und Lauchzwiebel.
Ein tolles, harmonisches Team!
Danke für das Lob!
Danke für diese Idee die allseits geschätzte und geliebte Kartoffel zu veredeln.
Leider habe ich keine Kartoffelpresse und will mir auch keine zulegen, lohnt sich nicht. Also wird wohl der gute Stampfer zum Einsatz kommen.
Danke für das deutliche Statement zu veganen Ersatzprodukten. Ich mag keine Eiweißpampe um irgendetwas zu imitieren. Was bitteschön ist denn veganer Schmand? Kokoscreme dagegen kann ich mir sehr gut vorstellen. Aber jeder nach seinem Gusto...
Danke und weiter viel Spaß und Erfolg.
Ich liebe Eure Art der Vermittlung von Wissen wenn es um Kochen, Braten, Dünsten, Schmoren oder oder geht 😁😉
Dirk braucht dringend eine eigene Folge im Monat! Top Typ!
3:15 Stimmt das eigentlich, also das die Butter dann nicht verbrennt? Warum sollte das Öl den Rauchpunkt der Butter verändern? Ich meine Mal gelesen zu haben, dass das nicht stimmt. Weiß da jemand mehr?
Das werde ich nach machen, sieht sehr, sehr lecker aus! Vielen Dank❤
Ich habe eher das Gefühl, dass ihr beide nicht so gut harmoniert… gut erklärt, aber komplett humorlos… bitte wieder Stefan-Videos…. 💖
Tolles Rezept und schön erklärt. Letztendlich simpel und bestimmt super lecker. Klasse Team, bestimmt über Jahre gewachsen.
Sehr interessantes Video. Bisher habe ich immer übriggeblieben Klosmasse ( Schlesischer Art, ohne rohe Kartoffel) Recycelt. Dieses Rezept werde ich gern versuchen. Wobei der Hauptunterschied die fehlende Kartoffelstärke zu sein scheint. Der Gesichtsausdruck beim Thema Vegane Nachfrage war sehr amüsant ;)
Egal wer da abwechselnd vor der Kamera steht - man merkt wirklich, dass Ihr ein Mega Team seid. Diese Liebe zum Produkt ist deutlich zu erkennen. Hr. Gelschefarth's Professionalität ist klasse. Das Rezept wird nachgekocht - meine Frau wird die Macaire-Kartoffeln lieben (hoffe ich, wenn ich es denn so gut hinbekomme ;-) )
Na klar! Das bekommst du locker hin!
Sehr gut erklärt , jeder Chef hat die Mitarbeiter die er verdient hat…😂❤👍
Das stimmt 😅
Mit Olivenstückchen könnte ich mir das auch gut vorstellen.
Welche Kartoffeln soll ich nehmen festkochende oder mehligkochende Kartoffeln.
Mehlige
bitte mehr zum Thema anrichten, wenns passt, do´s and donts, bei mir schmeckts, sieht aber meistens "rustikal" aus
und wie viel ergibt es wenn man als Hauptgericht machen würde ginge es auch
Hallo, die Kartoffeln sollten mehlige oder fest sein?
Danke und Grüsse 👋
Bitte mehlige
Hallo, ist die Kartoffelsorten egal? Ob mehlig kochend, vorwiegend fest oder fest kochend?
Am besten die mehligen
@@KochenimTal vielen lieben Dank
Hallöchen ,warum nicht vorher garziehen, dann vollendet?
Könnte Dirk mal wieder ne Kartoffelspezialität machen 😊?
Ach Menno, hätte ich nicht Gas-und Wasserinstallateur gelernt (1988) würde ich bei Euch gerne arbeitem. Top sympathisches Team!! Aber der Herr Schnieder muss auch wieder performen, gell?
Wieder einmal sehr gelungenes Video. Sehr sympathisch der Kartoffel-Meister. Wieder aus den einfachsten Dingen was schönes gezaubert. Man fragt sich manchmal echt warum kommt man nicht selbst mal auf sowas. Das Rezept würde doch auch sicher mit Kartoffelpüree funktionieren was man noch vom Vortag übrig hat?
Für mich würde dazu ein schöner selbstgemachter Kräuterquark ausreichen.
Vielen Dank für dieses tolle Video
Dirk Gelschefarth macht das ja mal richtig gut! Klasse! Ich frage mich allerdings, warum sich das Öl/Fett am Rand der Pfanne sammelt. Da sie aus Gusseisen besteht, sollte sie sich nicht wölben.
Das dürfte daran liegen das es eine Grillpfanne ist 😊
Ich bin n Bub und ich mag auch Blumen.
Wirklich toll und auch für den Laienkoch verständlich erklärt. Und das auch gleich eine vegetarische bzw. vegane Variation mitgeliefert wird macht es umso besser. Vielen Dank euch 😊
Danke für das Lob!
Große Klasse 👏 das Video war toll zum schauen, der Küchenchef hat eine sehr angenehme Art und erklärt prima. Es ist immer wichtig, gutes Personal zu haben.👍
Llecker ist das Gericht sicher auch, werde es auf alle Fälle nachkochen😋
Schön, dass es dieses Portal von
euch gibt, vielen Dank.
Lg aus 🇦🇹
Vielen lieben Dank
Werden mehlig kochende Kartoffeln verwendet...?
Moin …Pfeffer Steak eben gesehen .. dazu diese taler … ergibt sich eine Frage:
Da wir selten für 8-10 Personen essen 😂 …kann man die Rolle einfrieren? Oder doch leicht anbraten und dann einfrieren? ❤
Roh lassen, dann schneiden und einfrieren. ✌️ ich hoffe es geht euch beiden gut 😊
LG
Stephan
…danke der Nachfrage ❤ …und für die Info 😊
Wir sehen uns ja bald (keine 100 mehr) …damit muß es uns ja gut gehen 👍👍👍
LG an das Team und deine Family
12:44 alle in der gleichen Form, lol, alle underschiedlich !
Eine Frage habe ich doch. Ich habe jetzt schon mehrere Köche (insbesondere) und auch KochCZcamsr gehört, die im Zusammenhang mit Stärke und Mehl "benetzen" sagen.
Für mich ist das irgendwie wiedersprüchlich, da "benetzen" ja eigentlich etwas "befeuchten" bedeutet und Stärke doch sehr staubtrocken ist. Hat sich das als Jargon so in der Küche eingeschlichen/ gibt es einen Grund für diese Verwendung oder ist es einfach eine individuelle Formulierung?
Für mich gibt "bestauben" "einstauben" oder "bepudern" viel mehr Sinn, aber da ich es jetzt schon ein paar Mal gehört habe wollte ich mal nachfragen.
Ich würde dazu auch bestäuben sagen, aber Dirk hat sich für benetzen entschieden. Ist wohl eher der Kamera geschuldet, habe es sonst bei ihm auch noch nie gehört und wir arbeiten seit 15 Jahren zusammen.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die Antwort.
Gut erklärt, gutes Rezept, sachlich, fühlt sich an wie alter Schule. Ich sehe die Beilage auf meinem Weihnachtsmenü.
3:50 war das nicht beim Lehrling Probekochen so?
Ja
Bacon? Also Speck? Sah ja eher aus wie Schinken. Geraeuchert? Oder ist das so wie ich es mag?
Fühl dich frei, ich würde immer geräucherten nehmen.
Ich bin auch ein Kartoffel-Fan. Soll heißen, ich koche viel damit. Meiner Erfahrung nach braucht man nichts zur Bindung bei Kartoffeln zu tun. Solange das Wasser nicht zu viel ist, hält das immer zusammen. Sogar Rostis ohne mehligkochende Kartoffeln und ohne irgendwas dazu, halten zusammen.
Sehr lecker. Das war die Beilage zu meiner praktischen Kochprüfung. Gut erklärt übrigens.
Sollen die Scheiben nicht gleichmäßig sein? Und wieso die Grillpfanne? Auweia...aber hauptsache sabbeln dabei 😏
Nee ich such mal einen der nicht so aufträgt bei einer normalen Beilage
Super cool. Danke dafür das ihr das alles teilt. Ich hoffe irgendwann bietet ihr mal Kochkurse an. 😊 vielleicht könnt ihr mal was mit gefüllter Hähnchen- oder Putenbrust machen.
Ist notiert!
Ich glaube, in, na, sagen wir mal, zehn, zwölf Jahren werden wir zurückschauen und darüber lachen, dass wir Anfang der 2020er plötzlich auf alles Blumen draufgeknallt und mitgegessen haben. 😄😉
Maciare Kartoffeln, Schupfnudeln, Knepfle, Gemüseterrine und Gratin... Der Endgegner in meiner Lehrzeit, getoppt wurde das nur noch durch das zur Rose abziehen der Vanillesauce 😂😂😂
Heute Gastauftritt vom Chef :D
Was ist eigentlich aus dem Azubi geworden aus dem Video mit der Prüfungsvorbereitung hat er es geschafft? Und arbeitet er noch bei euch? Wenn ja wäre cool ihn auch nochmal in einem Video zu sehen
vor 2 Wochen: 8:30 bei czcams.com/video/ZdsFOqwjVqE/video.html
Hallo ihr Lieben,
bestimmt auch eine tolle Beilage für diverse Grillgerichte.
Kann ich die Macaire- Kartoffeln auch auf dem Grill, auf einer Edelstahl Plancha zubereiten?
Danke und liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️
Ja das geht, ich würde immer die Plancha verwenden.
LG
Stephan
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Wird beim nächsten Entrecôte mit auf den Teller kommen. 😋👍
Keine Ahnung ob es hier schon genannt wurde, das angesprochene EI-Gewürz für veganer heißt "Kala Namak", ein Steinsalz aus Indien mit hohem Schwefelanteil. Ist da ein gängiges Gewürz für Eier in Indien, nicht nur als Ersatz. Es polarisiert aber auch sehr.