Knuspriger Schweinebauch - Kochen im Tal
Vložit
- čas přidán 24. 02. 2024
- Heute gibt es mal wieder etwas Deftiges: Einen Braten vom Schweinebauch mit knuspriger Schwarte. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch dieser Sonntagsschmaus auch zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1,5kg Schweinebauch
1 BD Suppengrün
0,33l Malzbier
200ml Rotwein
500g Salz für den Schweinebauch
2 Zweige Thymian
1 EL Tomatenmark
Für die Marinade
1El Majoran
2TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika geräuchert
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich mag das gerne wenn ein Spitzenkoch etwas an einem bestehendem Gericht abwandelt und zeigt wie man es vielleicht noch besser machen kann. Ausserdem führen viele Wege nach Rom, das Ergebnis zählt und das ist hier immer weltklasse.
Genau. Der Mann hat sich das erarbeitet.
Nur wer auch mal rechts und links denkt kann etwas verändern. Oftmals zum besseren
Zum Kochen braucht man Phantasie und Kreativität. Das liegt nicht jedem.. 😅
@@PeterBrislingernur, ob es wirklich besser ist, bleibt eben die frage, ich sehe hier nix von besser
Wer kocht hat Glück ,wer NICHT kocht hat noch mehr Glück .....so ist das ! Sieht aber trotzdem lecker aus !
Was schmeckt, ist richtig! 😉
Wäre ich Koch von Beruf, Ich würde ALLES tun, um bei Euch mitarbeiten zu dürfen. Macht weiter so!!!
Das ist mal ein Lob, vielen Dank.
Kompetenz = 100%
Ich liebe es wenn man ein Koch mit Liebe zum Produkt zuschauen darf
Sobald meine Diät vorbei ist werde ich den Schweinebauch genau so zubereiten. Finde das mit dem Salz eine sehr gute Idee.
Bei uns im wilden Osten nennt man das Gericht was deine Mama gekocht hat mit Hack, Gemüse und Mehl und Butter, Gehacktesstippe. Dazu ein Baguette und die Welt ist in Ordnung 😊
Viele vergessen leider auch immer das dieser Kanal auch dazu dient Leuten das kochen näher zu bringen auch für Leute wo Geld nicht so locker sitzt. Das man eben erklärt wenn man dies und das nicht hat, kann man auch sehr gut andere Dinge dafür nehmen. Macht immer weiter so...schmecken muss es
"Ist ja diätisch ein Verbrechen. Nö, wie Cola!" Na dann ist ja gut! 😂
🤣🤣🤣
Für mich ist das Jammertalresort der beste Fressladen weit und breit.😂😂😂
🤣🤣🤣🤣
Geilster Kommentar 😂😂😂
Ich muss da zwingend hin..inspirieren lassen als Fleischer von vielen Köchen
Ohne Knoblauch und nicht zu scharf!
vergiss nicht: ganze Eier ohne Schale! @@Rudi.aus.Lutschen
Stephan verteilt aber keine Schellen… dafür nur exzellentes Essen….
Perfektes Fazit: am Ende des Tages geht es darum… es muss schmecken 👍👍👍
Dazu jetzt noch ein paar Knödel und ich bin der glücklichste Mensch der Welt.
Ich koche jetzt schon über 50 Jahre habe als Kind mit 14 angefangen mit meiner Großmutter zu kochen und ich finde dass ihr wunderbar erklärt richtig beim kochen ist immer das was schmeckt. Im übrigen gehört zu meinem Schweinebauch auch immer Kümmel und Knoblauch. Alles Liebe für die Zukunft und macht weiter so.
konnte gar nicht hinsehen , mir lief sooviel Wasser im Mund zusammen😋
Lass dich nicht beirren du kochst super gut.
Würde gern bei dir nochmal mit 55 Jahren in die Lehre gehen.
Jeder sieht wie du mit Lebensmittel ungehst.
Und dein Wissen macht dich zu einem Perfektionist.
Würde gern mal bei dir essen und dir über die Schuldner schauen.
Du bist für mich ein wirklicher Koch der alten aber auch neuen Küche.
Gruß Frank
Vielen lieben Dank!
Sind aktuell dort und hatten gestern auch das erste Mal hier gegessen.
War im wesentlichen genau so perfekt, wie man sich es vorstellt. 😅
Glaube so ein liebe zum Essen findet man in Deutschland nur noch ganz ganz selten.
Ich habe heute den Schweinebauch nachgekocht. Der ist super geworden. Danke für das tolle Rezept
Wie kann man nur so sympathisch sein?
Wie öde wäre diese Welt ohne Variation. Ich als Laie kann von euren Videos viel lernen. Danke dafür 👍
Von Video zu Video lieb ich diesen Kanal immer mehr.
Ein unglaublich geiles Gericht, habe beim zusehen gesabbert😂 tolle Kommentare, auch über Mamas/Omas Kochkünste, sehr einfach erklärt, das werde ich ausprobieren. Weiter so, werde euch öfter anschauen 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Ich habe soeben den Schweinebauch gegessen und es war sehr sehr lecker, obwohl das Fleisch nicht die allerbeste Qualität hatte. Die Kruste war mega, wie Chips gegessen 😂 einfach nur mit selbstgemachtem Krautsalat. Danke Euch ❤
Das Rezept ist super, Dankeschön eine tolle Anregung für mich ☺️
Euch zuzuschauen macht Glücklich! Danke!
Das freut uns sehr!
Ein Hallo zusammen und Grüsse aus der Schweiz. Bin per Zufall auf euren Kanal gestossen und bin begeistert. Vor allem auch weil ihr nicht nur immer was tolles kocht, sondern auch über Messer und deren schleifen ect. berichtet. Macht weiter so.
Wie immer. MEGA !!! Weiter so! In der heutigen Zeit gerne mehr einfache aber leckere Gerichte. Danke an alle vom Team!
Super, wirklich ganz großartig! 😊
Das sieht mal wieder gigantisch aus! Da hab ich doch glatt mal wieder in meinen Monitor gebissen 😉 Vielen, vielen Dank für die tollen Rezepte und die immer willkommenen Tipps und Tricks!
Tolle Sendung, gefällt mir wirklich gut. Am Ende des Tages ist alles geil.
Schönes Wammerl, Kümmel- na klar, ein Muß, dient auch der Bekömmlichkeit. Finde ich super, wenn verschiedenen Varianten ausprobiert werden. Wieder sehr wertvolle Infos rund ums Gericht.
Oh wie schön, morgen mache ich gefüllten Schweinebauch mit einer Füllung aus Brezenknödel. Wir freuen uns schon alle darauf.
Tolles Video, vielen Dank fürs zeigen.
Absolut Hammer . Als Koch,Fransose, und Escofier fan .Absolut sensationnel.
Geil das Du wider da bist und für uns kochst, danke dir👍👍👍👍👍
Und jetz wissen wir, was Ostern auf den Tisch kommt. Vielen Dank für eure Inspirationen ❤
Du glaubst nicht, wie sehr ich mich freue, dieses tolle Rezept nach zu kochen. Ich faste aber noch bis Ostern, aber dann ! Semmel oder Kartoffelknödel dazu , etwas Sauerkraut, köstlich 🤤😋
Ihr seid beide perfekt, so wie ihr seid. Ich danke euch für die genialen Videos, Erklärungen und Rezepte.😊
Vielen Dank 😊
Hmm, richtig lecker!! Danke! Das wird auf jedenfall nachgemacht.❤
Endlich eine gelingsichere Variante für eine Kruste… Danke dafür ❤😋🤤
Wird gleich am Wochenende nachgemacht 🤩
Im Asiatischen Raum tupfen sie die Schwarte mit Reissessig einen Tag vorher ein. Das entzieht der schwarte Feuchtigkeit. Und macht sie noch Krosser. Natürlich nächsten tag abtupfen und Salzen wie gewohnt. Klappt bei mir immer sehr gut😊
Das ist kreatives Kochen . Es macht so viel Spaß euch beiden zuzuschauen. Herrlich 🤩
Das freut uns sehr!
Sehr geiles Rezept und die Kruste sah toll aus, so werde ich das jetzt auch immer machen
Soll jetzt keine Schleichwerbung sein, aber wenn man richtig geiles Schwarzbier nicht nur für so eine Soße sucht, kann ich den "Schwarzen Abt" von der Neuzeller Klosterbrauerei empfehlen. Das Bier ist sehr süß und süffig, daher keine bittere Note wie bei Köstritzer und Co.
Vielen Dank für das tolle Video.😊
Schwarzer Abt, für mich aus dem Märkischem Oderland ein Genuss. Gut gekühlt...lecker...prost
@@mikab.9761
Für mich als Schwabe ebenso. Bei uns gibt es leider wenig (sehr) brauchbare Schwarzbiere. Dafür bestelle ich hin und wieder Bier. Erst gestern habe ich mal 6 Flaschen Imperial Porter bestellt. Bin gespannt wie das so ist. 🤘🏻🍻
@@schwarzerune3125 Kann man mal machen.
Guten Tag, ich bin ein neuer Abonnent dieses unfassbar guten Kanals, für mich das beste was die Pandemie hervorgebracht hat. Ich war selber einst ein hoch engagierter Koch ,nahm an Wettbewerben Teil . Arbeitete gerne über die Zeit hinaus, war motiviert und gab mein Wissen gerne weiter. Keine ich Sorge, ich bin keiner der nach Fehlern sucht. Da ich aus dem Beruf seit 12 Jahren raus bin, und ein anderes Handwerk erlernt habe. Tut es mir total gut eure Videos zuschauen. Diesen Spirit den der Stephan ausstrahlt, die Geräusche im Hintergrund. Ich vermisse die Gastro wie Sau. Einmal Koch immer Koch. Das habe ich verstanden. Dennoch kenne ich auch die Risiken und Nebenwirkungen.
Aber ihr seid Geil. Geiler Laden. So funktioniert Gastronomie und nicht anders. Macht weiter so.
Dankeschön!
macht ihr echt gut 💪🏻 der Charme mit eurer Frontküche ist der Hammer macht das Bild nie langweilig 💪🏻fetzt
Nach diesem Video habe ich mich entschlossen 3 Tage von meinem Jahresurlaub in Eurem Hotel zu verbringen . Und ich werde mich durch all dieser Köstlichkeiten durch futtern.
Jawoll! Komm vorbei, ist schön hier.
Schaut mal richtig lecker aus! Danke für das sympathische Video! Wieder etwas gelernt! Bleibt so wie ihr seid!👍🏼
Danke für das Lob!
Sieht fantastisch aus und ich habe direkt Lust das mal nach zu kochen!
Fantastisches Rezept. Ich habe es inzwischen mehrfach nachgekocht. Bei den Gewürzen variiere ich inzwischen gern. Gerade die asatische Variante mit dem 5-Kräuter-Gewürz gefällt mir gut. Aber die bei den Grundlagen der Zubereitung halte ich mich eng an Deine Vorlage. Vielen Dank, dass ich bei Dir so viel lernen darf.
Wird in jedem Fall genau so nachgekocht! Sieht super lecker aus!
Du bist einfach klasse super von dir daumen hoch grüße 💯✨️👍
Mega Das wird die Woche mal ausprobiert
Ich nehme auch Kümmel her es macht das Essen viel verträglicher und schmeckt zudem sehr gut! Auch Nelken benutze ich dazu !
Diese Methode, mit Salz, habe ich im Febr. 2020 ausprobiert. A. Schuhbeck hatte diese gezeigt. Beste Kruste ever, ich feiere das. 👍👍👍 LG.
Habe diese Variante schon auf dem Grill gemacht. Früher habe ich immer die Schwarte gekocht usw. braucht es nicht. ich glaube auch so einen Schweinebauch zu machen ist eine der Besten Varianten. Danke dafür
Sieht Hammer aus
Top Rezept. Danke!
Ich reibe den Bauch, untere Seite noch mit Fenchelsamen ein. Zu dem Saucenansatz noch Sternanis.
Mit dem Malzbier muss ich unbedingt probieren!
Leeeecker!!! ❤ Danke! 😊
Sehr lecker 😋 und eine tolle Kruste
Danke für's Video
Sehr geil!
Oh wow, was für eine Kruste!
Das wird nächste Woche unbedingt bei uns auf dem Tisch stehen! Ich werde das Malzbier mit dem Andechser Doppelbock ersetzen, es ist so schön süffig. Danke für eure tollen Videos 🍴
Mach das, feel free
Wie lustig - genau an diesem Wochenende wo ich selbst einen Schweinebauch gemacht habe und mich mal an einer Salzkruste versucht habe kommt am Tag drauf ein Video des besten Koch Channels von CZcams ! :D
Jeder der schonmal einen Schweinebraten nach der "gewöhnlichen" Zubereitungsart aufploppen hat lassen (Mein Ofen war ein reines Schlachtfeld danach), ist sehr dankbar für dieses Rezept :) Klasse Video wie immer!
Super lecker, habe schon mal die Wasservariante ausprobiert..aber das ist ja super einfach zum Nachkochen. Mein Mann wird es lieben. Vielen Dank und bitte so weitermachen und komische Kommentare einfach ignorieren.
Ich halte mich nie an ein Rezept !
Nach dem Motto, Hauptsache es schmeckt !
Manche macht Erbsenzählen glücklich, bei mir ist es der Geschmack... 😉
Sieht super aus! Aber man hat das Gefühl, dass die Mannschaft einen sehr leckeren Krustenbraten ohne Kruste bekommt, welche auf dem Weg zur Küche irgendwie verschwunden ist 😂
Da war ne Kruste drauf? 😇
Hier gibt es keine Inkompetenz.
Hier gibt es nur Zuschauer, die schlauer sind als Menschen, die viel in ihrem Beruf erreicht haben und über ein immenses Fachwissen verfügen.
Eines noch.
Nur der, der eingefahrene Weg verlässt, kann neue finden.
Mann !!! Jetzt hab ich prompt Lust auf Schweinebraten ;-) - Eure Videos sind großartig und es macht einfach Laune, Euch zuzuschauen. Danke für die gut gemachten Videos - und weiter so. Ich geh jetzt erstmal kochen...
Einfach nur geil
das war gut mit Lebensmitteln die einem usw. war gestern in bei euch zum Mittagstisch. es war einfach nur klasse. Service / Küche. wir kommen wieder. nur mal so am Rande.
Sieht sehr Gut und lecker aus.
Ich mache das auch häufiger
meistens in einer 6 kg Marge.
Der Tip mit mit der Salzkruste ist super gut, den kannte ich noch nicht.
Werde das nächste mal umsetzen..
Eure Kräuter und Gewürze verwende ich ebenfalls
Mit dem Schneiden von oben hat bei mir noch nie geklappt.
Da kracht mir immer die Kruste auseinander.
Eine Info von mir, lebe seit 12 Jahren in Hua Hin Thailand und lustig ist meistens fragen mich die Thais kannst du für uns kochen.
Das ist eine hohe Auszeichnung.
Eure Tips wie immer top gerade im Detail.
Ich wollte noch ein Foto hinzufügen, leider klappt es nicht.
Herzliche Grüße
Göttlich. Schweinekrustenbraten zu Ostern und Weihnachten wird ersetzt.❤
Ich liebe gutes Essen. Und gutes Essen muss nicht immer kompliziert sein oder mit extravaganten Zutaten zubereitet werden. Eine schöne Kruste ist echt was feines.
Beim Schweinebauch fällt mir auch immer wieder ein Gericht aus meiner Kindheit ein. Schweinebauch in Scheiben und dann panieren und ausbacken im Fett.
Falsches Kotelett? Kenne ich auch noch 🙂
Was willst Du mehr. Einfach ein Traum.
Ist doch genial. 😊
Perfekt. Immer wieder lecker.👍 Kommentare mit Halb Wissen, dafür habe ich ja meine Biotonne.😴🤣🤣🤣
Genial! Ich liebe es.
Wenn immer Alle genau gleich nach gegebenen Prinzipien kochen würden, würden keine neuen Kreationen geschaffen werden. Daher finde ich es richtig und wichtig, dass man immer sein Vorgehen hinterfragt und neue Dinge ausprobiert, sonst läuft man nur auf der Stelle und ist dem Fortschritt im Weg.
Klar kann man Deine Kochvideos als Anleitung sehen, wie man diverse Gerichte kocht, aber ich finde Deine Videos gerade deshalb so gut, weil Du eben immer erklärst, WARUM Du tust, was Du tust und uns an Deinen Erfahrungen teilhaben lässt. Macht genau so weiter wie bisher :)
Eure Videos sind (wie seit eh und je) einfach super. Auch wenn ich bisher nur 2 Sachen nachgekocht habe (Pilzbolognese & Grundjus) habe ich viele Infos, die zwischendurch mal gedroppt wurden, aufgesogen und angewendet.
Ich durfte letztes Wochenende einen Fleisch Kochkurs bei einem Sternekoch mitmachen und habe gemerkt, dass ich, aufgrund eurer Videos und Informationen, viele Schritte direkt verstanden habe und selbst auch ein Lob bekommen habe, wie fein ich doch die Scharlotten geschnitten habe (auch ein Ding, das Stephan in irgendeinem Video mal gezeigt hat: Wie schneidet man Zwiebeln in der gehobenen / Sterne- Küche).
Danke für eure Videos! Es macht immer wieder Spaß zuzugucken und nebenbei lernt man auch noch was :)
Dankeschön für dein ausführliches Feedback 😊
Hallo Stephan-du bist nicht nur ein super Koch -du bist sympathisch ohne Ende,lustig und machst Mut und Lust diese Gerichte nach zu kochen-danke für die lehrreichen Videos🌹 6:47
Vielen lieben Dank
Eure Videos holen mich wirklich ab. Ich würde schon von mir behaupten, dass ich für einen Hobbykoch ziemlich gut bin, in dem was ich in meiner Küche veranstalte. Mein Anspruch ist immer, nach Möglichkeit nur Grundzutaten zu kaufen und alles, was ich koche/esse, selbst herzustellen (also Gemüse, Fleisch kaufen, aber z.B. nicht Brühwürfel). Genau da sind eure Videos enorm hilfreich, weil hier die Soße wieder genau das war, mit dem Hinweis "das kann man alles danach immer noch essen", was mir dann weiterhilft, noch mehr selbst herzustellen. Also vielen Dank für das Teilen deiner Expertise, das ist spannend und macht Spaß.
Ein kleiner Hinweis: beim Salzen der Schwarte hätte man im Vorgang erwähnen können, warum man dort diese enorme Menge an Salz verwendet, denn kommentarlos sitzt man beim Zuschauen da und denkt sich dann schon so etwas wie "das ist zu viel" oder "er ist verliebt" 😄
Kleinigkeit und sicher nur meine subjektive Meinung, Video ist absolut wunderbar und ich danke für die Arbeit, die ihr da investiert habt! =)
Kunstwerk dein Schweinebauch. Sabber sieht Sau lecker aus . Macht weiter so , ihr habt ein echt tolles Format! Das sich gut abhebt von anderen.
*DAS* hat mich besonders abgeholt -> Oh mein Gott 🙏
Danke lieber Stephan 🎸👌
Es war mir eine Freude!
LG
Stephan
@@KochenimTal oh ja, zurecht: Lecker 👍
Ein wahrer Traum!
bekomm grad hunger - schaut sehr lecker aus
Das unterschreibe ich dir sofort. 😊
Verschärft lecker!
lol, ich hab den Escoffier auch im Regal stehen. Noch nie reingeschaut, aber der Bordeauxrote Einband sieht gut aus :) So nun haben wir den Salat, es ist Sonntag, ich will Schweinebraten aus dem Bauch und ein EISKALTES Malzgetränk aus der Flasche.
Ja! Ich mag Malzbier auch seeehr gerne
Das schaut so lecker aus
Das werde ich auf jeden Fall versuchen
In vielen Rezepten wird darauf hingewiesen, dass man die Schwarze oberflächlich einschneiden soll. Bei Dir ist er auch ohne ritzen super geworden. Wann sollte man einritzen und wann nicht? Vielen Dank für die tollen Videos. Macht immer großen Spaß!
Verdammte Axt, das ist doch schon wieder was für die Liste! Sieht super aus und es hat großen Spaß gemacht, bei der Montage zuzuschauen. Beides ist auf diesem Kanal nichts Besonderes. ;)
Ich wäre alleine eher nicht auf die Idee gekommen, Malzbier zu verarbeiten, man lernt einfach nie aus!
Ne nich so bittre Note.. ❤
Brutal guads wammerl. Danke
😮 oh fein Ich bräuchte Gäste....Möchte ich unbedingt essen 😊
Als Beilage mag ich am liebsten Semmelknödel, Waltviertler Knödel (Kartoffelknödel) oder Reis.
Der Hammer, werd ich sofort auf diese Art mal machen, bin echt gespannt. Was manche Leute betrifft.....seit Bestehen der Menschheit, ca 30.000 Jahre verändert sich die Zubereitung immer wieder, warum für einige jetzt schlagartig bei Escoffier das Ende der Fahnenstange erreicht ist, es erschließt sich mir nicht. Immer weiter nach vorne, nur so bleibt das Kochen interessant.
einer meiner Lieblingssprüche: "wer nicht ständig besser wird, hört auf gut zu sein" das passt hier ganz gut, von mir wie immer......Daumen ganz weit hoch.
schöne Grüße aus dem Vogtland
Sympatisch man kann sich Unterhalten
Hallo, habe eben angefangen zu sappern..... Ein Traum🤩
Guten Morgen ins Tal aus Niederbayern. Ich mag Schweinebauch und werde das Gericht lieben, weiss ich jetzt schon, bevor ich es gesehen habe.
Danke dir!
„ Lecker „ ❤ da läuft einem das Wasser im „ Mund „ zusammen 😢😢😢
Boah lecker, ich glaube wenn ich das nächste Mal wieder in Essen bin komme ich zu Euch zum essen. Macht weiter so. Lg Markus aus dem Allgäu
Oh ha, die Menge, da ist aber der ganze Bauch vom Schwein draufgegangen. 😁 Und ja, wenn doch einer Kritik übt, soll er doch bitte erst mal den Nachweis erbringen, das er es besser kann. Wenn es doch alles lecker ist, (so wie auch diesmal wieder) ist doch alles in Ordnung. Ja ok, Du gehst halt nicht immer denn klassischen Weg und es geht mal "rechts und links davon ab" , aber am Ende das Tages ist doch alles lecker und das ist doch das einzige, was wirklich zählt und eine Bereicherung. Zu 15:00 Ja, machen wir auch, zumindest wenn Hähnchen im Backofen zubereitet wird. Weisbrot oder Toastbrot in der "Soße'" tunken. Einfach herlich.
Genau! Der Bratensatz vom Hähnchen ist göttlich
Oh ja! Ich mache heute noch Hähnchen für meine Freundin, dami der Bratensatz für mich abfällt. Von dem Fleisch brauche ich nichts. 😅
Wie immer: Lecker.
Sehr geil, das probiere ich auf dem Grill aus. Bisher habe ich die Schwarte immer eingeschnitten und gesalzen. Das war mir oft ein bisschen viel Salz auf der Kruste. Bei deiner Methode kommt das Salz aber ja wieder runter. Das beste ist, Schweinebauch bekommt man nicht trocken und ist super lecker ;-)