Arrancini á la Stephan Schnieder - Kochen im Tal
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- čas přidán 16. 08. 2023
- Heute verarbeiten wir Risotto mal etwas anders: mit Mozarrella gefüllt, paniert und ausgebacken sehen diese kleinen Bällchen aus wie Orangen - auf italienisch Arrancini. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch das ausgefallene Rezept zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
Für die Bällchen:
200g Risotto Reis
100ml Weißwein
50g Parmesan
1 Zwiebel
600ml Brühe
60g Butter
Olivenöl
Salz
Mozzarella
Mehl
3-4 Eier größe M
Paniermehl
Für die Soße:
5-6 Tomaten
4 Knoblauchzehen
2 Paprika rot
1 große Zwiebel
200g Pilze
1 Möhre
1 Bd Basilikum
100g Mascarpone
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Zum Thema quatschen...ich finde das wirklich Klasse wenn ihr in solchen Leerlaufzeiten (Risotto kocht)über euch redet..Kindheit.. Lehrzeit.. Entstehung Betrieb...das macht es.. zu euch und so liebenswert....weiter so ..bin dabei😊 für mich bester Kanal
Schlimm !! Da läuft mir doch nachts um fast 3 Uhr das Wasser im Mund zusammen ... Diese Apfelsinchen scheinen einfach zu lecker - und auch wandelbar
Eure Plaudereien sind auch "köstlich"; sie enthalten so viel Unterhaltsames und kleine "Kochgeheimnisse und Küchentricks", die nur durch viel Arbeit und Erfahrung entstehen.
Danke!
Spaß pur sowie inspirierend, wird in der Hobbyküche nachgekocht! Ihr seid Klasse.
Ihr werdet immer besser. Gefällt mir sehr gut, mit euren Dialogen.
Herrlich Deine Lust und Freude am Kochen und auch das essn zu sehen ❤
Gute Küche , einfach erklärt. Ich habe unserer Auszubildene in der Küche, eure Videos an Herz gelegt !
Echt?! Danke dir, das empfinden wir als großes Lob.
LG
Stephan
😂 lernen sie bei euch zu wenig?
Habe mal aehnliches auf den Teller gebracht..... wunderbaren Rotkohl herstellen,mit Eiskugelportionierer Kugeln bilden ,anfrieren,inEigelb und Paniermehl wälzen und fritieren.....genial zu Wild,Ente, Gans.
Meine Herren! Wieder einmal sowas von schön/gut/professionell/ etc. Ihr seid Soulfood!
Danke für das Lob!
Bei diesem und ähnlichen Gerichten (Gefülltes, Paniertes, etc.) würde ich eine Einstellung mit einem Querschnitt sehr feiern. Nur als kleine Anregung.
bin schon oft bei euch gewesen ... aber seit den koch videos muß ich doch mal wieder kommen :-)) tolle show
😊 danke
Stefan jetzt mal Butter bei die Fische. Hör mal auf dir Gedanken zu machen über Menschen die deine Fachkenntnisse in Frage stellen. Viele Wege führen nach Rom, kochen und auch das Essen ist Leidenschaft und Liebe, jeder liebt anders, aber lässt du dir auch sagen wie du zu lieben hast? Denke nicht. Mach weiter dein Ding, denn es ist großartig und alle Hater … lass sie haten, die haben einfach Probleme mit sich selbst.
Kochen ist Fantasie,
Backen ist Chemie.
Deshalb, so äußerste sich mein Papa, ist er Koch geworden..... 👍
Die habe ich heute gemacht - sehr lecker - insbesondere die Soße, kann man auch einfach mit Nudeln essen - köstlich! Ich hatte zum formen eine Arancini-Form - hatte mir mein italienischer Kumpel aus Sizilien mitgebracht. Gibt es aber auch hier übers Internet.
Mega stark was ihr immer für Rezepte ausm Ärmel schüttelt.
Bei jedem Video überleg ich mir was ich für einen Wunsch anbringen soll. Und nichts fällt mir ein.
Und mitm parieren bin ich bei euch. Das ist so Sandkasten bisl Finger schmutzig machen Kindheitserinnerungs ding.
Cool fände ich wenn ihr mal n Outdoor mit fast nix was machen special. Nen ganzen Lachs überm Feuer mit was geilem dazu oder so.
Und euer gelaber ist so zwanglos und authentisch. Super wie immer
Das muss ich unbedingt nachbauen. 😋Ehrlich - der Teil, wo ihr euch über die Abkürzung der Panierung unterhaltet - ich habe soooo gefeiert 🥳. Schweineschnitzel als Wiener Schnitzel verkaufen - OMG 🤣🤣🤣
Spätzle einfach nur in Butter geschwenkt, lecker 😊
Video kommt gleich 😊
Prima Variante der Arancini (ohne s und Deppenapostroph). Werde ich gerne probieren. Danke dafür.😊
ich hab letzte woche noch gedacht... würde gerne mal arrancini sehen, weil ich die idee aus gefülltem risotto so geil finde. Ich hab die leider ncoh nie irgendwo bestellen können, hatte die aber irgendwie immer auffem Schirm. Werde die jetzt definitiv mal selber machen. Danke für eure ganzen Videos. Du bist mit Leib und Seele Koch. Finde man merkt das in jedem Video.
Hier in Wuppertal gibt es zb einen italienischen Feinkost Laden da kann man die essen... in solchen Läden mal schauen :)
Danke fürs Video.
Mega ❤
Noch nie davon gehört!👍
Da macht mich doch das zusehen Glücklich ❤
geiles Rezept. werde ich mal nachkochen.
Das mit dem Risotto ist eine sehr vernünftige meinung, das man auch einfach die Flüssigkeit reinkippen könnte, manche Köche sind bei dem Thema sehr stur, du erklärst immer super, du sagst auch wo das gericht herkommt usw.
Guten Morgen,
Ja ich hatte wieder viel Spaß beim zusehen 👍👍 und erneut eine tolle Inspiration. Da wir Risotto oftmals selber machen,, werde wir das nächste mal gleich mehr machen und das Rezept ausprobieren. 🤤🤤
Tolles Video Leckeres Rezept, und wie immer entspannt lässig launig präsentiert.
Vielen Dank für dieses tolle und inspirierende Video 😃👏🏻👏🏻👏🏻
Und schon wieder ein Video und vor allem ein Rezept was richtig glücklich macht. Risotto ist eigentlich etwas was mich nicht unbedingt von den Socken haut, aber frittiert ist das echt ein Brett! Es ist jetzt 1:21 Uhr und ich ziehe mir das gerade rein, weil ich das sofort nachkochen musste.....was soll ich sagen MACHT ECHT ZUFRIEDEN UND GLÜCKLICH!!! Danke Ihr Lieben!
Spaß macht besonders Ihre Lockerheit und die Dialoge. Den Lerneffekt nehme ich natürlich gerne mit. 🙂
Dankeschön!
Cooles Video - geile Unterhaltung - schön Amüsierend und einfach lecker
😂😂😂euer Humor ist einfach genial 😊
Mal wieder ein Highlight, sowas von lecker!!!!!!
Guten Abend, Herr Schnieder!
Laissez-faire, laizzes aller, im besten Sinne! Nicht Geschmack macht lecker, wenn's schmeckt ist's lecker. Hut ab vor ihrer Arbeit!
Wow, was für ein tolles Rezept - vielen Dank. Werde ich bald einmal ausprobieren. Risotto ist eh eines meiner Leibgerichte, da könnte ich mich 'reinsetzen.
12:26 Als Erklärung zu der Schellen Thematik. Hannes Ringelstätter erklärt das super in der Drefaltigkeit der dörflichen Züchtigung. Lohnt sich, ist witzig :P
Geiles Gericht… kannte ich so bisher auch noch nicht.
Ein Videowunsch: ein Wildgericht mit einer Preiselbeere-Soße. Keine Marmelade 😅
Polpette napoletana hab ich neulich mal gemacht, war so ähnlich . Nur mit Hack...aber auch lecker rustikale Tomatensauce dazu
Die sehen aber sehr lecker aus. Die werde ich nach machen! Danke für das Rezept❤
Danke für dieses Rezept und die sehr unterhaltsame art , wie ihr es präsentiert , ich schaue es mir schon seit 2 Jahren immer wieder mal an und in letzter Zeit oft , wenn es was neues gibt und ihr werdet immer besser , vielen Dank !
Einen Tag mal bei Euch mitlaufen... ich glaube da habe ich danach einen Krankenschein, weil ich so dermaßen Muskelkater habe von dem vielen Lachen....🤣 Ihr seid göttlich Lg Mike
Ein weiteres Highlight Eurer Videos. Slow Cooking vom Feinsten mit Spitzenkonversation...! Das war Entertainment pur👏👏👏
Cool, schau ich später. Freu mich schon
Habe viel gelernt durch deine Videos, vielen dank
Viel Spaß!
wie immer top und daises gericht wird aufjedenfall nachgekocht
Das sieht ja mal hervorragend aus, lauter Komponenten ganz nach meinem Geschmack. Danke fürs Hochladen, am WE wird nachgekocht!!!
sehr schönes rezept, und butter im risotto ist ein MUSS! grüsse aus der 🇨🇭
Ich hab schon Paar Rezepte nachgekocht, Die Arrancinis kommen als nächstes drann. Super Video und sehr lehrhaft macht so weiter 🥰🥰🥰
... ich finds schön, wenn ihr über 'irgendwas' redet 😊👌😘 bitte macht weiter so 😍
Bald 50000 zuletzt hab ich die vor 20 Jahren gemacht, sizilianisch, macht Bock wieder zu kochen, salü aus Luxemburg 🇱🇺
Heute nachgekocht ! Einen Ital. Salat dazu gemacht, perfekt, war sehr Lecker. Vielen Dank für's Rezept.
Sehr geiles Zeug 😋
Irgendwie bekomme ich immer Hunger wenn ich eure Videos schaue 😂👍
Weiter so 👍🍀
Ich schließe mich nun um22:56 Uhr an… und muss nun leider in die Küche -> irgendwas Shice- egal 🤣😊🤷♂️
erst liken 😁 dann schauen 😍 danke an das ganze team 👌 viele grüsse aus düsseldorf
Danke und liebe Grüße zurück! 🙋🏻♂️
Urlaub auf Sizilien, da habe ich sie zum ersten Mal gegessen und ich liebe sie! Lecker
Hammer. Hatte eh gestern ein Kürbis Risotto gemacht und gleich etwas mehr um das Rezept auszuprobieren. Nur genial.
Aah, geil, Arancini! Habe vor Jahren in Palermo studiert und gelebt und das Essen genossen. Herrlich. Die mit Hackfleisch waren mir die liebsten.
Meine Tante hat mir beigebracht wie man Arrancini macht🥰 Damit kann man wirklich Gäste beeindrucken! Finde ich richtig toll das so ein Rezept gezeigt wird ❤ Probiert es Alle mal aus, ist wirklich mega lecker. P.s. gefüllt mit Hackfleisch, auch sehr lecker 😋
Das stimmt! Einfach mal ausprobieren und danach immer wieder machen 😊
@@KochenimTal Bei gutem Essen, kann keiner wiederstehen☺️
Tolles Rezept, wird bei uns mit Carnaroli zubereitet
In Rom dieses Jahr gegessen einfach perfekt nach dem feiern gehen liebe Grüße
Vielen Dank für dieses tolle Video! Ich habe zwar keine Ahnung wann ich das alles nach kochen kann aber das hier werde ich auf jeden Fall aus probieren.
Das lohnt sich auf jeden Fall! Gruß vom Kameramann 😊
Top Videos! Weiter so😊
Dankeschön!
Danke für dieses Video. Ihr seid echt klasse und kommt saugut rüber......... oder saulecker ? .......... egal. Danke weiter so
Also das ist mit großem Abstand der beste, informativste, charmanteste und witzigste Kochkanal. Ich genieße jedes Video und mir läuft jedes mal das Wasser im Munde zusammen. Macht bitte genauso weiter 😊
Vielen lieben Dank 💚
Hab ich vor 6 Jahren das letzte mal in Sizilien gegessen. Die will ich unbedingt nach machen. Sieht super lecker aus. :)
Rezept ist gespeichert 🥰 Wieder mal ein tolles Unterhaltsames und Lehrreiches Video 👍
Moin moin Ihr Lieben das sieht ja unfassbar lecker aus, am besten ich fahr gleich mal los und hol die Zutaten. Übrigens vielen Dank noch mal für den Tipp mit den weißen Bohnen. Froggy hat ihn beherzigt und Mutti glücklich. Morgen gibt es deinen Nudelsalat, was will man mehr. Super Video mir tropft der Zahn . Viele liebe Grüße aus dem Norden
Ich liebe eure Unterhaltungen… die alleine sind es schon wert euch zuzuschauen. Das Gerücht selber kannte ich aber tatsächlich schon, allerdings mit einer anderen Soße. Die schaut aber auch lecker aus. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren…
Wundere mich ob ihr auch mal Scottish Eggs machen könntet… würde die gerne mal selber probieren, aber bekomme den Kopf nicht herum sie man die genau herstellt. Habe einen air fryer und vermisse meinen deep fryer.
Schöne Grüße aus Schottland 🏴
Ich bin schon mal auf diese leckeren Teile im Internet vorher gestoßen und musste sei unbedingt ausprobieren. Also war mir der Name schon bekannt. Schön, wenn man hier auch noch mal ein Video dazu sieht. Danke.
Schönes Risotto, aber für mich immer mit Schalotten. Macht wahrscheinlich nur nen kleinen Unterschied, sieht lecker aus! Danke fürs Video. :)
Hallo Stephan, danke für das tolle Rezept. Deine Methode fürs Risotto ist perfekt und optimal, erfordert aber Erfahrung und Aufmerksamkeit beim „Nachgießen“ der Flüssigkeit - bei eher unerfahrenen Köchen habe ich zu oft zu wenig Flüssigkeit gesehen und einen in der Folge ungleichmäßig gekochten Reise. Etwas weniger cremig, wie Du sagst, aber gelingsicher 😊
Also das ist ja ein feines Rezept, was ich wohl aber bestimmt nie nachmachen werde 🤔🤣 aber es war echt wunderbar, euch zuzuschauen und -zuhören 😊😍 vielen lieben Dank 😘
Unbedingt!
Daumen hoch klasse lecker 🍺🍽💯✨️👍
Dankeschön 😊👍
Dito 🎉 💃 Oléolé 👍 🙋♂️
Klasse wieder mal Klassiker...Pflaumenknödel mit Zimt oder Pfefferpotthast wäre auch mal interessant ...
Danke für deine Vorschläge, haben wir uns notiert 😊
Ihr 2 😂
Wie geil kann man die Zeit beim panieren kommentieren 😂😂😂
Immer toll und sehr informativ hier die Präsentation. Vielleicht schaffe ich es mal zu Euch!
Würde uns freuen😊
…fahr da bloß nicht hin 😢 soviel gutes Essen auf so viel Raum …. Schlecht für die Konkurrenz 😂❤
Arranchini! Superiore! Einer der besten Snacks aus Italien. Danke dafür! P.S.: Mit Ragout-Füllung auch sehr sehr lecker ,-) Bassigst Benjamin
Was für ein entspanntes Video über diese Köstlichkeit. Wir kennen Arancinis aus unseren Urlauben in Kalabrien - dort mit einem kleinen Zipfel konisch geformt und mit Ragú und Mozzarella gefüllt. Diese Variante werden wir sicher nachkochen - danke für die vielen Tipps!!
Danke für das Lob!
Ich bin oft in geschäftlich in Herten und dachte mir neulich ich gehe mal bei euch essen, da es ja nicht so weit weg ist. Ich habe mich dann für das Buffet entschieden und war sehr zufrieden. Kann ich nur empfehlen. Ich komme sicher wieder und bringe bestimmt auch mal einen Kollegen mit.
Hey, vielen Dank für dein Feedback, das freut uns sehr 😊 bis zum nächsten mal 🙋🏻♂️
Moinsen! Ich finde das Thema "Quatschen" super von euch. Ihr kommt super sympatisch rüber und ich mag euren Kanal sehr gerne. Stephan erklärt super und ich merke das er total Spaß am kochen und erklären hat. Es gibt nur ein Mankooooo! Stephan 2 müsste mal vor die Kamera! ;-)
Das Angebot das Stephan für die Zuschauer koch finde ich Super! Ich bin dabei.....habe ich doch Richtig verstanden, oder?! :-))))))
Ich liebe Arrancini,
Die Italiener formen sie immer etwas Birnenförmig und oben spitz. Dürfte geschmacklich allerdings egal sein.
Auf jeden Fall sehr lecker.
Hallo und liebe Grüße. Ich bin in den Genuß von Arrancini in Calabrien gekommen zubereitet von einer sizilianischen Nonna. Und ich muß sage ich war hin und weg davon. Es ist wirklich lecker vor allem bei höheren Temperaturen. Da man die auch kühl essen kann. Es gibt da verschiedenste Füllungen und es ist wirklich etwas besonderes.
Kannte ich auch noch nicht aber klingen und sehen extrem lecker aus. Ja okay es ist frittiert, frittieren macht alles besser. Genau wie Butter oder Sahne. :D
Ich wäre garantiert der Erste am Pass 🥰
Wenn ich es mir leisten könnte, würde ich so gerne bei Euch im Betrieb kochen. Hätte ich nur mal was vernünftiges gelernt 🤣
Aaaahhh, va bene, Pizzaiolo Luigi liiiebt Arrancini‘s die mit viel Amore ❤ zubereitet worden sind.
Ich liebe Euren Kanal bitte weiter so ....
Finde total geil das du Chiavalon Öl aus Istrien benutzt sind jedes Jahr in der Nähe und es fährt immer eins mit nach Hause.
Probier mal Oio Vivo aus Galizana ist in der Nähe und auch total geil.
LG aus Österreich
Das Video? Wie immer: Daumen hoch! Aber meines Wissens stammt der Begriff "Kinderschreck" für alle diese Spatel daher, dass die Kinder früher die Schüssel, in der der (Kuchen)-Teig angerührt wurde, ausschlecken konnten. Holte dann die Mutter oder die Oma eine solche Spatel aus der Schublade, mit der die Schüssel nahezu restlos ausgekratzt werden konnte, dann waren die Kinder natürlich entsprechend enttäuscht, da kaum mehr Restteig für sie verblieb.
Heute erschreckt das natürlich kein Kind mehr: Die sitzen während der Vorbereitung eines Kuchens eh am Smartphone und daddeln ... oder wissen nicht einmal, dass man einen Kuchen auch selbst zubereiten kann.
Freue mich auf weitere Videos ☝☝
Was auch geil ist: wenn man mal ne Bolognese/ein Ragu auf Vorrat gemacht & zB eingefroren hat - rein in so n Reisbällchen. Mega lecker.
Das würd ich gern sehen wenn Ihr das an den Pass stellt wie die Leute das wegfuttern und was die dazu sagen.
Super Video wie immer diesmal noch besser mit der Panade Panierung Übertreibung, ich liebe die Art Humor
Moin 😃
Was das Unterhalten angeht, ich finde es immer sehe amüsant. Auch aus eigener Erfahrung im Jammertal 😊
Wegen dem Geruch vom Fett ein kleiner Tipp der, zumindest bei mir, doch sehr gut hilft:
Kochendes Wasser, einen Spültap für den Geschirrspüler rein, und mit dem Topf mal durch die Wohnung gehen. Es hilft wirklich
ACHTUNG: Beim Tap ins kochende Wasser legen schäumt es sehr auf, also den Topf nicht zu voll machen !!
Oder einen Kuchen backen 🙂
Oder mit der Fritüre auf die Terrasse/Balkon gehen.
@@Phettsack na ja, wie im Video schon gesagt... heiße Fritteuse und Wasser was evtl von oben kommen könnte..... lieber nicht, dann lieber den Kuchen 😁
oder das Ganze in der Outdoorküche!
Man bei euch würd ich gern mal Essen :D :D :D
Arrancini habe ich auf Sizilien kennengelernt, dort gibt es sie als Streetfood quasi an jeder Straßenecke - die kugelrunde Variante in der Gegend um Palermo und eine eiförmige Variante in der Gegend um Catania. Allen gemeinsam sind die verschiedenen Füllungen, klassisch mit Ragù aber auch Käse mit Gemüse und/oder Fleisch. Einmal hatte ich so etwas wie Ragout fin, war auch sehr lecker. Eure Variante, nur mit Käse, kannte ich dagegen noch nicht.
Meine Liebe für Risotto habe ich bei einem Besuch in Mailand wieder entdeckt: Seitdem weiss ich, dass ein Spitzenrisotto aus einem gelagerten, gereiften Reis besteht. Es ist wohl so, dass sich die Stärke bei der Lagerung im Korn verändert. Bei Cesare im Restaurant Ratanà habe ich so das Risotto meines Lebens gegessen. ❤
Das klingt nach sehr schönen Erfahrungen, danke für deinen Bericht! 💚
Qwacktaschen unter sich und es kommt noch was leckeres bei raus ! Sensationell !
Jb
Ich liebe dieses Gericht. Wenn man beim Risotto noch Safran dazugibt, schauen sie noch besser aus, da sie dann auch innen schön gelb sind wie Orangen.
Gummi Mamba🙂
…ohne Worte ❤❤❤❤ heute kopiert…🤩🤩🤩🤩
Tipp gegen Fritiergeruch: Einfach etwas Kaffee Pulver auf die warme Herdplatte, wirkt Wunder. Immer wieder schön euch zu erleben. Netter Kommentar ;-)
Danke für den Tipp 😊
Arancino oder Arancina? Es kommt drauf an wo man sich in Sizilien sich aufhält.. aber immer nur mit einem R geschrieben 😊
Eine tolle Spezialität aus Sizilien.. es gibt verschiedene Arten von Füllungen, ich bevorzuge ragù … mit Erbsen ☺️
Deine Version … finde ich aber auch echt super .. vor allem weil die so klein sind und die Tomatensoße als dip … klasse Idee, mach weiter so.
Danke für den Kommentar mit der Carobonada
28:51 Applause!
Gerade viele Folgen gebingewatched. Schön zu sehen das alles lockerer wird und die "Steifheit" vom Anfang verschwunden ist. Kleine konstruktive Kritik: Ihr solltet den Thumbnail von den "Dumm gefragt" Episoden ändern. Die sehen aus wie ein Nachruf. Weiter so :)
Noch nie gesehen aber sieht hammer aus. Werd ich definitiv mal nach machen!
Video Idee: Schnelle super leckere Soßen die vielseitig einsetzbar sind (gleiche Soße die zu verschiedenen Gerichten wie Nudeln, Fleisch etc passe). wo man auch einfrieren könnte oder wenn es mal schnell gehen muss z. B Kinder.
Was spricht gegen die gezeigte Tomatensauce? Die lässt sich unendlich variieren und gut einfrieren.
@@mhanke1 es Spricht natürlich nichts dagegen. Ich rede ja von mehreren Soßen. Ich persönlich wäre etz nie auf die Idee gekommen das Gemüse erst mal in den Ofen zu schieben. Ich koch ja nur als Hobby. Das aber recht gerne. Nur habe ich persönlich nicht oft viel Zeit für aufwendigere Speisen.
Tipp: Video dunkle grundsosse
oder helle grundsoße
oder diese …..daraus kannst du alles zaubern ….😜🥰 hier gelernt
Letzte Woche noch gemacht. Den Reis über Nacht in die Kühlung macht ihn noch etwas stabiler.
Kann mir mal jemand bitte sagen, warum ich das nicht kannte? Genial! Mache ich noch am Wochenende nach. Risotto essen wir sehr oft und gerne. Am liebsten mit Pilzen.