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Omlouváme se.
藁の代わりに雑草で納豆を作る | Natto made from soybeans without another Natto.
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- čas přidán 27. 04. 2020
- 近所の枯れ草の菌を使って納豆を作るためのレシピ。かつて分子生物学を学んだ者がウンチクを垂れながら作る納豆は・・・苦い・・・（いや苦くないが・・・むせる）
↓↓材料・器具↓↓
・枯れ草
・乾燥大豆
・鍋（圧力鍋が好ましい）
・水
・45℃（40℃も可）の保温が出来るもの（ヨーグルトメーカー、こたつなど）
・３日ほどの時間
[枯草菌と納豆菌について]
納豆菌は明治時代、澤村博士によって納豆の中から、風味の良い納豆を作る菌として発見された（wikipedia 項目「納豆菌」から要約）とあるように、あたかも納豆菌という種類の細菌がいるように広く言われていますが、調べてみると、枯草菌のうち納豆作りに適した系統をひっくるめて便宜的に納豆菌呼んでいるだけで、枯草菌との間に本質的な違いはないようです。（生物学上は、納豆菌という種や亜種は存在しておらず、枯草菌 B. subtilisの標準株 B. subtilis subsp. subtilis のなかに含まれる１つの系統ということになります）
工場で作られる納豆には、澤村博士が納豆菌として単離した株やそれから派生した株が用いられていますが、稲藁であれば納豆菌や納豆作りに適した菌が好んで付いているかと言えばそうでもなく、藁苞（わらづと）納豆ではさまざまな株の枯草菌が使われていることになると思います。
参考文献：日本醸造協会誌 (2011) 106 vol.11
www.jstage.jst...
[余談]
あと、納豆を食べると免疫が高まって新型コロナウイルスに掛かりにくくなるという話が広まっているようですが、今までに人類が対面してないウイルスで、しかも、免疫の司令塔たるTリンパ球に取り付くという性質からして、また、体力があり体調管理万全なJリーガーがあっさり感染することからして、納豆ごときではどうにもなりません。だから、納豆やマスクを入手するために行列作るよりは大人しく家にいたほうがよほど身のためかと思います。
NYでは既に25%もの人が抗体を持っていたようですし、アビガン・レムデシビル・オルベスコ（いずれも製品名）など治療薬は数ヶ月中に、ワクチンは1.5年以内に承認が得られるものが出てくるでしょうから、とにかく今は感染しないよう時間稼ぎするしか無いと思います。報道されているように、特にアビガン・レムデシビルなどは、インフルエンザやエボラ用に開発が進んでいたことに加え、臨床研究（臨床試験・治験と違い、医学部等で行われる実験的に患者に投与する研究）で良好な結果が出ているようですので、あと2ヶ月ぐらいでいいニュースが聞けることを期待しています。（一方、ワクチンはイチからのスタートになりますし、その臨床試験は、投与してから一定期間にコロナに罹るか罹らないか調べるというものですごい時間が掛かります）
アメリカ在住です。市販の納豆がとても高いので自分で作っています。買った納豆は種として使っています。
自家製納豆美味しいですよね❗️私もキャベツの外葉やブロッコリーの捨ててしまう葉や軸を使って作ります。お試しください。
R6.8.13 千葉在72才男。もうすぐ稲刈りが始まります。
刈り取った跡の稲藁を貰って作って見ます。ありがとう。
@@ja6luj 稲藁があるなら本格的な稲藁納豆も作れますね。素敵な生活してますね！
初めまして、こんにちは❗️、当たり前に出来上がりましたね、カビのかかり具合、昔田舎で母が藁で作っていたのと同じですね✨、梅干しとまぜて食べると最高です、スーパーの納豆食べられませんね、大変良く出来ました✨、有り難う御座いました。😀
レポートありがとうございました
参考にして頂きとても光栄です
こんにちわ～ 手作り納豆ってどんなふうに育つのか楽しみですね しかもそこらへんの草で！！って凄いです
ありがとうございます！
非常にわかりやすい説明をありがとうございます！
やってみます！
親切なコメントありがとうございます。励みになります。
かもしてる！
納豆ってワラじゃないと作れないと思っていました(^^ゞ
勉強になりました♪
見てくれてありがとうございます！
枯草菌（B.subtilis）は、土や植物、動物の腸の中、空気中、ありとあらゆるところにいる菌なので、多分なにを使ってもうまくいくと思いますw 概要欄で引用している参考文献によれば、藁だとしても、納豆菌（B.subtilis var. natto）や納豆作りに向いた枯草菌が好んで住んでいるわけでも無いということでした。ただ、藁を使うのはかつては入手しやすかったことと、土があまりついてないという理由からかもしれません。土壌には同じバチルス属の炭疽菌（B. anthracis）も普遍に存在していて危険ですので。
Best asmr video ever
Thank you for the best comment on this video, too. I will add English subtitles using the subtitle function in a few days, so please see that too.
発酵過程で酸素が必要・・・知らなかったです。次に生かします。
何事も成せばなる
ならねば ねばらん
納豆も
#飯テロ #まさかの手作り
いやーほんとは大豆から作りたかったんですがねぇ・・・（むーりーｗ）
コメントありがたやー
大豆作り、楽しみにしてます(違
#水耕栽培
@@user-wi4im6uv7i 大豆もやし栽培ならなんとか・・・違うか・・・ｗ
そこは練らねば粘らんで頼みます
とても参考になりました。
ところで、この方法で納豆菌を作った場合、菌の作り置き（保存期間＆方法）はどんな感じでしょうか？
コメントありがとうございます。保存については、普通の納豆と同じです。一般的と思いますが、長期保存する時は冷凍してます。
@@OGNISLab さん
おおきにです。参考になりました！
煮沸した枯草をもっと多く煮大豆に付着させる必要があるのかと思ってましたが、２、３本の枯草を熱湯でふやかしたお湯20mlを振りかけるだけでいいんですね。また納豆を種とする場合もたった3粒でいいんですね。勉強になりました。
動画ではイネ科の実が危ないとおっしゃってますが、米糠（玄米）にも納豆になる菌がいると聞いています。動画のように米糠を熱湯でふやかしたお湯をスターターに使うのは危険でしょうか？
納豆菌は大きな分類でいうとバクテリア（非常に原始的な単細胞生物）なので、条件が良ければ爆発的に増えますのでちょっとあれば大丈夫です。そして、納豆菌（本名は枯草菌）は枯れ草に限らず、つねにそこらに浮遊しているので、米糠でも行けると思います。危険なのは、イネ科植物の実にまれにつく麦角というカビ（黒い角みたいな外観）、特定のカビが生えたコメやピスタチオに含まれるアフラトキシン、あと土壌にいる炭疽菌（納豆菌の仲間）です。ちゃんとした玄米をちゃんと収獲＆保管された米糠であれば、それらに汚染されていることはありえないので過度に心配する必要はありません（でないととっくに大問題になってる）
@@OGNISLab
ご説明いただきありがとうございます。麦角菌は稲では大丈夫そうですね。あとは土からの汚染とカビか。。。ちゃんとした玄米ならOKですね。歴史的におにぎりとか冷めたごはん食べた人沢山いますもんね。これで安心して実験できます（笑）
@@butter-natsuko 実験動画楽しみに待ってます👍
とても参考になりました．変な質問ですが、サプリメントのナットウキナーゼで納豆は作れますか？
おっしゃっているナットウキナーゼがどういう成分なのか分からないので言い切れませんが、ナットウキナーゼ単体はタンパク質の分解酵素ですので、大豆タンパク質をある程度低分子化するだけで、旨味は増えると思いますが、納豆独特の風味や粘り（ポリグルタミン酸）などは出ません。つまり、大豆タンパク質の加水分解物が出来ます。
請問有人會翻譯成中文嗎？
そういえば杜氏さんなんかは納豆食べられないとか聞きましたがお仕事には支障なかったんですか？
良い質問ですね、ラボによっては納豆禁止のところもあると聞いてます。ただ、納豆菌は原核生物のバクテリアなんで、抗生物質が効くので（普通は培養液に抗生物質入れる）特に問題になってないです。酵母だと我々と同じ真核生物なんで基本抗生物質が効かないので、クラフトビール禁止のラボとかは結構あります。
さらに、時節柄なんですが、クリーンルームでの実験に使う消耗品が医療現場で感染症対策に使われるものと被るものがあるので、いまその手の実験を全面的に止めていたりします。出来ない実験があるけど、工夫して今まで通り成果出せって言われたりしながら・・・
南天の葉を使ったら、納豆菌よりも乳酸菌が増えてしまい、酸っぱく成り、ヨーグルト・チーズ的な納豆に成ってしまいました。酸っぱい納豆って美味しく無いですね。今度はイネ科の葉を使ってみます。
ありがとうございます。レポートを興味深く読ませていただきました。ザウアークラウトの漬け方を見ると分かるのですが、乳酸発酵は嫌気発酵なので、材料を塩水などに沈め、気泡もなるべく抜きます。もしかすると、容器の底に水がたまらないようにする、濡れ布巾もなるべく空気が出入りしやすいように、きちんと絞るとまた違った結果になるような気がします。また、乳酸菌は納豆菌と異なり、耐熱性ではないので、熱処理ももっとしっかりすると納豆菌だけになるかもしれません。
@@OGNISLab 有難うございます。大豆を茹でた後、水切りをシッカリしなかったのが原因かな？下の方にちょっと水が溜まっていたままインスタントポットをヨーグルト・モードにしたのでそのせいかも。蓋を開けたら納豆というよりもチーズの臭いがしたので変だな？と思いました。糸がひかずに泡がブクブクしてました。酸っぱい納豆って始めて食べました。それでも３日間掛けて食べ終わりました（笑）。
雑草… どくだみやら 紫蘇の葉 色々納豆菌はついてるようですが… 発酵器が無かった時代は…? 知恵をお貸しください…
古来の製法については私もよくわからないのですが、ネットで調べた限りでは、ムロに入れ、一晩熾火となった炭を入れ加温したようです。取り出すときに気をつけないと一酸化中毒になりそうですね。
@@OGNISLab ありがとうございます。 菌は 見えないので 難しく感じていましたが 頑張ってみます!
@@user-iq7om8ud7i 頑張ってください！
アイスボックス、又は発砲スチロールの箱に、ホカロン等の使い捨てカイロで、保温する。昔は毛布を巻いて、コタツに居れていました。