手沖咖啡和義式咖啡有什麼不同？義式咖啡不就是濃一點的手沖嗎？
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- čas přidán 21. 08. 2024
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☕️手沖咖啡和義式咖啡有什麼不同？義式咖啡不就是濃一點的手沖嗎？
義式和手沖有什麼不同呢？
兩者之間萃取出來的成分又有什麼不一樣呢？
這次找到了一份研究非常認真的論文
針對九種不同的咖啡萃取方式
研究他們在香氛物質、油脂、咖啡因綠原酸等
各種化合物的萃取量，以及咖啡液濃度
也包含了味覺測試來跟實驗數據比較
👉到底義式萃取和手沖萃取的成分差異在哪裡呢？
👉手沖咖啡和義式咖啡誰的綠原酸萃取比較多呢？
2013 年歐洲食品研究與技術期刊
《Comparison of nine common coffee extraction methods:
instrumental and sensory analysis》
Published online: 30 January 2013
link.springer....
補上出處
link.springer.com/content/pdf/10.1007%2Fs00217-013-1917-x.pdf
感謝大神！我們忘了附上網址啦！
我喜歡義式，不管是Espresso機還是moka pot的我都喜歡
手沖入門 然後開始玩膩(?)之後想踏入義式
結果發現義式的門檻爆幹高嗚嗚嗚嗚嗚
母湯，全部都是錢，而且還不是小錢
外國的月亮比較圓，我不懂咖啡的人剛好身旁有台免費用的商用義式咖啡機，喝了許久還覺得手沖比較好喝。錢砸的多就比較厲害嗎?最終還是在"個人喜好"
家用意式入門，才發現手沖的單品豆可以那麽貴。以前我會說不都是咖啡豆嗎？那些杯測的風味真的都有嗎？直到玩了手沖咖啡，也試了試各個產區的豆子，發現真的有差欸。直到遇到一個非主流又便宜的單品我以後都決定只買那個豆子了。換個烘焙度就是另一種風格，現在超愛中淺烘的豆子了
@@jyc210
濾紙喝幾十年後…😇
不會, 1Z的AIR就可以了
你這就需要講到烘培過程某些豆種到一定培度會有特定味道較凸顯!
然而阿迪說的草莓牛奶味.堅果味凸顯的拿鐵通常是只有用1.2種豆子去做中深培然後用義式萃取!
這就是我們稱作特色咖啡..不是一般大眾習以為常的濃縮咖啡就是苦味!
敬軒 是的，我們提到的那些喜歡的咖啡，就是 S.O.E
非常喜欢看到科学的对待咖啡的节目，不过要仔细看看里面的内容做结论。赞👍🏻
firemen z 歡迎一起討論！
我還是喜歡卡布喜歡加牛奶的口感 還有喜歡一杯只有一點的的濃縮
加牛奶真的很討喜啊～ 就跟食物加起司超級加分一樣😂
难怪喔，我是公司茶水间的意式咖啡机上瘾的，然后法压入坑的，一直喝法压，突然尝试摩卡壶之后瞬间觉得同样的豆子口感要清爽顺口不少
法壓和冷萃我們都覺得是比較油的，如果喜歡清爽的口感說不定也可以試試看手沖唷～
AD Cafe 对滤纸本能抗拒，偶尔在外面才会选手冲，像我喝惯了厚重的再喝手冲总觉得手冲像“洗咖啡粉的脏水”，过于清淡了...
另外，法压壶滤网夹滤纸不按压，用倾倒法得出的结果跟手冲无差，你可以试试
哈囉哈囉，謝謝阿迪讓我們也喜歡咖啡的人有另一個管道可以去了解咖啡！
林泓諺 不會不會，一直以來我們也都很希望能跟大家互相交流和成長
法壓跟愛樂壓(金屬濾網)這類，都是可以是所有粉放在水裡扔著的沖泡方式，又不會通過濾紙，才會body高吧xD
Jhang Cheng 沒錯，除了濾紙以外，我們覺得跟細粉的多寡也有關係
這篇科普含量高，超讚！
Jesse Chen 咖啡萃取確實值得探討，跟風味有很大的關係
@@ADCafe 看了今年世界冠軍的展演內容跟架構，恨自己為何是唸文組
今天教義式剛好拿這個影片當補充教材🥰🥰🥰
Schak Fischaten 哈哈謝謝貢獻觀看次😂😂😂
喜歡你妳們的分享～
潘阿嬌 謝謝你～～
手沖轉義式單品 ~ 真der是新世界
SYUAN JIANG S.O.E 我們超愛的啊啊啊啊
太好了！正是想问的问题！
太好了😁
看到後面真是驚為天人挖太神奇了巴,仔細想想也對浸泡時間長短
法壓真的是高出其他沖煮方式太多了，我們覺得有幾個原因
首先是沒有透過濾紙過濾，油脂的含量一定會比較高，因為濾紙會吸油
再來是法壓會殘留非常多的細粉，這些細粉會長時間浸泡在咖啡液裡面，所以還會持續溶出油脂之外，也會吸附油脂
Rita我在這👋🏻👋🏻👋🏻
最後也沒有看到九種沖煮方式“哪種BODY爆炸高“？是忘掉了嗎，希望補上，謝謝！我認為是法壓式的高，因為咖啡脂都浮在上面，會攝入更多些
YOLANDA YUKO 有喔，我們在影片最後大概 6:48 的地方有公布答案，真的是放在最後最後面🤣
YOLANDA YUKO 答案也確實是法壓式的最高
最近迷上KK，卡爾斯巴德壺，風味濃厚，但不會有濃縮的燥味～
我們沒有用過這個壺，看起來像是常壓萃取？
為什麼揮發性的物質是放囓齒類的照片？＠＠ 4:39
那時候想找個東聞聞西聞聞的圖找不到😅，就想到了嗅覺實驗的經典模型（小老鼠）
喜歡學術性的分享
謝謝，看來之後可以再多一些，深怕大家覺得無聊啊@@
挖喔，破一萬訂閱了
想知道像堅果奶的卡布 在哪裡喝的~想喝!!
是在達文西咖啡喝到的，他們的S.O.E拿鐵☕️☕️☕️
手沖是茶，意式就是red bull 比red bull 還要刺激，以前第一次單喝還以為喝了什麼興奮劑一樣😂
哈哈哈，可以理解，我們第一次喝到義式咖啡的時候，也是嚇到了
@@ADCafe 那是我剛買到我的家用意式機的時候，到貨，沒試過做espresso ，第一次因為磨得有點粗，沒有出現crema 就問了店家怎麼解決，他說磨得接近麪粉就行了，之後看到了crema 真的有點激動。直接喝一口真的有一種莫名的愉悅，本那時候是心情有點不好的也煙消雲散了。
衝阿 點閱兩萬 gogogo
Charles Shu 哈哈哈，這太強人所難了😂
@@ADCafe 部會啦 我上次才說完 就破一萬了 加油
妥妥的意式，上瘾
借分享:)
为什么喝过意式咖啡，就不想喝手冲咖啡?
Amazing
如果只花幾百元就有好喝的濾紙咖啡
那…
花費幾萬到數十萬買義式機的不就是
傻蛋
一支粉錘都不止手沖器的的價
我個人是覺得，如果影片中比較帶到科學與理論的部分，在講義式咖啡的部分應該把濃縮咖啡這個詞重新正名，因為站在物理化學定義上，濃縮的解釋是：水分含量高的液狀食品，去除其水分以提高可溶性及不溶性固形物濃度的操作稱為濃縮。
但義式咖啡中的Espresso製作上僅是利用含有壓力且較少量的熱水通過極細研磨的咖啡粉，萃取出水量極少、口感濃郁的咖啡，其中不帶任何濃縮的製作方式及原理。還盼給予義式咖啡正確的認知給觀看者。
謝謝提醒，我們寫稿的時候有特別注意，不過上字幕時可能沒注意到，如果還有看到類似的狀況，也可以跟我們說，謝謝
濾紙喝40年…要幾張啊
😨😱😰😵😇
手沖 …
義式機殘汁都比它濃醇
喜歡的咖啡都是好咖啡啦～～
義式咖啡泡成美式體積就稀釋苦味了！
Bighead Lin 的確會稀釋，但其他風味也會跟著被稀釋
你以為espresso稀釋成americano苦味就會等同於或更低於手沖嗎
義式的高壓萃取 還是有它的優點的
SoulImage Lau 同意，高壓下萃取出來的咖啡，跟常壓就是不一樣，但也真的發現，義式咖啡機好難啊啊啊啊
形容兩"隻"咖啡豆
應該是用這個“支”字
可以查一下喔
個人認為 , 一支優質的咖啡豆不用手沖真的是太浪費了
野貓王 手沖、義式都有其愛好者，我們也很喜歡手沖咖啡
好的豆子精華
手沖 喝1/4
3/4…扔掉
義式才是王道阿
手冲咖啡难喝死了 跟喝茶似的