ON REFAIT LES RAMEN DE NARUTO !
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- čas přidán 1. 11. 2023
- Aujourd’hui, je vous montre comment faire les fameuses ramen de Naruto !
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ouais j'adore ce qui se passe avec Matthieu, il a l'air ultra calé dans son domaine culinaire mais Xavier pousse toujours a excellence... vraiment trop cool a suivre cette brigade/equipe parceque y a aussi le cameraman grosse force a vous tous 🤩🤩💪💪
Je commente pas souvent mais honnêtement cette vidéo est une dinguerie, je suis fan de Ramen et Mathieu gère à mort autant dans ses explications que dans sa réalisation. Merci pour cette vidéo
Une de mes vidéo préféré ! J'adore l'énergie de Matthieu et je rêverais de faire une formation ramen avec lui !! Trop fort et trop gentil !!
Incroyable la vidéo, on sent la bienveillance dans la pédagogie de Mathieu !
1:11 1:20 ah ouai y c pris une patate juste parce qu’il était dans le champ c pas bien 😂
Incroyable cette vidéo, Matthieu régale et voir le Xav pousser ses mecs vers le max de leurs capacités ca fait plaisir de fou !
Ça se voit Mathieu c'est son kiff les ramen, et de voir que le Xav, l'écoute et apprend de lui c'est trop cool. Superbe vidéo
Xavier, on sent que le cerveau tourne à 2000%. C’est propre et ça fait plaisir à voir. Il doit y avoir une super ambiance dans cette cuisine. Bonne continuation
Belle recette et il s'exprime très bien c'est plaisant à écouter!
Faut faire une série de vidéos avec Matthieu c’est excellent 👌🏾
Ça déchire un grand merci pour la recette dans mes favoris Direct ...❤
Bravo les gars. Pas la recette la plus simple à reproduire mais Matthieu gère ça de fou et il est super intéressant, ça donne trop envie.
Bonne continuation à toute l'équipe.
C’est toujours fun de voir la diversité de création quand il s’agit de faire des ramens, et j’aimerai bcp goûter celui-ci car la variante est intéressante. Après étant assez puriste, et au risque de me faire défoncer dans les commentaires, je trouve que la vidéo est un peu confuse pour ceux qui voudraient la reproduire. Rien à redire sur la préparation du porc chashu (sauf utilisation gingembre/ail) des pâtes et des œufs marinés, mais quand tu es un vrai fan de Naruto tu sais qu’il s’agit d’un Miso ramen alors que le vôtre ressemble plus à un Shoyu ramen ;), je m’explique :
Ramen = Bouillon + Tare (= bouillon enrichi) + ingrédients (c’est le Tare qui donne son nom au ramen), le tare que vous utilisez n’est pas celui de Naruto selon moi (et encore une fois ça n’engage que moi !)
Du coup, quand je prétends essayer de faire le ramen de Naruto ce que je prépare c’est :
Bouillon : 1/3 Dashi (shitake-bonite-kombu) 1/3 bouillon de volaille 1/3 bouillon de Porc + une cs de graisse de porc/volaille
Tare : du miso Aka (ou mélange de Miso Aka-rouge et Miso share-blanc) + mirin + vinaigre de riz + huile de sésame
Ingrédients : œuf mariné + porc chashu + nemna (préparation de pousses de bambou) + narutomaki + éclats d’algues Nori + cébette ou pousse d’oignons nouveaux
Option pour de l’huile aromatisée et pimentée :«Rayu» huile-gingembre-ail-oignon-épice shichimi togarashi-piment rouge.
Quoiqu’il en soit, je n’ai aucun doute que le ramen que vous proposez doit être une tuerie ! (en particulier enrichi avec plus collagène)
Vive le 7ème Hokage !
Ha effectivement c’est un sujet qui te tient bien à cœur 😂
Super vidéo! Petit conseil pour le dashi ( bouillon shitake kambu et bonite) si vous rechercher encore plus de Umami, vous pouvez mettre des petits poissons séchés, de la sèche séchée ça rendra le bouillon encore plus incroyable!!!! Gros Big up Matthieu, c’est pas une mince affaire de se lancer dans l’art du Ramen!
super concept !
super de suivre un cuisinier dans sa recette ! tu devrais faire la même avec les autres
Comme d'hab super recette. J'ai envie de me chauffer et de refaire votre recette à la maison
Eau bien froide .. principe de boulangerie, pour controler la temperature de ton petrissage et ne depasse pas les 21°c , on fait un depart avec eau froide .. dans certain pays tres chauds. On le fait direct avec des glaçons ..
Bien joue l'equipe , sa donne envie !
23-25 degrés!
J’ai faim maintenant 🙄. J’espère que ça finira sur la carte. Merci pour ces moments ça fait du bien. Bravo à tous 💪🏽👍🏽
GG a la personne qui fait les miniatures elles sont trop stylées
Super vidéo ! J’adore le concept des recettes mangas 🤩 est il possible d’avoir la recette des ramens 🙏 svp ?
Continuez comme ça biz
Je pensais pas que le temps de préparation était aussi long pour faire un ramen ! Le plat donne vraiment envie et les explications de Mathieu son top !
check des vidéos sur l'art du bouillon à ramen. Certains boullions sont travaillés et gardés pendant plusieurs années, et compléter au fil du temps. Une vraie dinguerie. Par contre après, c'est dur d'en manger ou que ce soit à part là bas ou dans des restau à ramen digne de ce nom
Je met du miso à la place du glutamate perso
Le rāmen a véritablement été importé au Japon fin XIX e siècle, début XX e siècle (ère Meiji) par des immigrés chinois vivant dans le quartier de Yokohama.
Je me suis mis a la cuisine récemment, du coup CZcams t'as mis en recommandation, ta chaine est génial c'est du super boulot !
J’ai adoré merci beaucoups pour la vidéo.
Je te trouve dur avec Mathieu souvent dans ta façon de lui parler, je sais pas si c’est en mode taquinage mais ça ce voit c’est un bon gars, continuez comme ça l’équipage.
C’est un chef, c’est naturel. En tout cas il n’y a pas de méchanceté. Par contre il capte le moindre faux pas, c’est impressionnant
Excellent Mathieu, c'est la passion qui parle
Salut je suis pâtissier et pour l’explication de pourquoi mettre de l’eau bien froide c’est que lorsque tu pétri en ayant mis du sel ta pate prend environ 1 degrés par minute donc le faite de mettre de l’eau froide cela permet de gérer ta température de pâtes 😉
Gg Mathieu! Elles doivent cartonner ❤
J’adore ce type de vidéo
J’adore la vidéo ! Mathieu est trop stylé
fin novembre je viens manger chez toi mon Xav si y a des ramen ca va etre incroyable !!!!
la dinguerie ça a l'air excellent
ITADAKIMASU ! Un plaisir cette vidéo 🙂
Incroyable ❤
Canon, ca donne tellement envie 🤤
1:10 Barry me fume mdr
Des lustres que je voulais cette vidéo merci
Ça donne trop envie !!!!!
Trop fort le gars
Super vidéo en tout cas, c'est très enrichissant de voir les processus de conception & d’élaboration de recettes. En plus vous êtes rigolo
J’avais déjà crush sur le physique du monsieur, je viens de crush sur sa cuisine et son élocution ! Super vidéo pour un de mes plats favoris !
Incroyable 😮
très fort mathieu et ça l’air d’être un bon gars j’espère il ira loin
top la vidéo !! juste pour les oeufs je trouve que laisser mariner 48h apporte vraiment quelque chose, sinon la marinade n'atteint pas suffisamment le centre
Trop cool de voir Mathieu partager son univers ave Xavier sa rue
masterclass
Je kiff ce gas
Ca a l'air mega bon, par contre le glutamate de sodium c'est un grand non, remplace le par des shiitake ou un bouillon de boeuf bien reduit
Avec l'eau froide, on réduit l'élasticité de la pate, du moins au début, mais en revanche elle est plus forte et moins susceptible de casser.
Plus de force en revanche, va conduire à plus de difficulté pour le pétrissage, en conclusion, ça peut se compenser en faisant de la muscu.
Un bon produit nécessite du temps et de la dédication à la tâche.
Pour la version scientifique il me semble de mémoire que cela joue sur le ratio gluten/glutenine, et en ralentissant le rythme de formation du gluten (et donc son élasticité immédiateà, on évite que le mélange soit trop ramolli et moins uniforme. Avec le temps en revanche, on obtient bien l'élasticité visé. Le risque de rupture est amoindrit.
Ca me donne une idée de vidéo à réaliser tiens, merci !
Trop chaud Mathieu il régale
Merci Maître Ramen on t’aime !!!!! 🍜
Cest bien de te voir apprendre, tu pourrais faire des videos ou tu cuisines la spécialités de chaque membre de lequipe
Matthieu vraiment au top , trop un kif
J'aimerais bien que vous fassiez la recette du Tantamnen Ramen (ou de la réinterpréter), c'est un ramen dont le tare est à base de tahini et au porc haché à la pate de soja .
Je conseil de checker la recette de la chaine Chef Labo (chaine japonaise mais avec de super explications en anglais).
V
banger !
Mdrr la fin de la vidéo qui coupe d'un coup faudrait trouvé un ptit générique une connerie pour que ça fasse propre
Mais la vidéo top comme d'hab
Bonjour, merci pour vos vidéos. Celle ci est sympa à regarder mais trop compliqué et pas assez clair pour la refaire.
à savoir qu'au japon , le bouillon de leurs ramen est sacré , ils ont toujours plus de bouillon qu'ils peuvent en vendre car ça leurs sert de base de bouillon pour le lendemain et ainsi de suite , le bouillon est tout le temps alimenté mais jamais ils refont leurs bouillons chaque jour . Certains gardes depuis plus de 10 ans leurs bouillons qu'ils ralimentent chaque jour pour donner cette umami inimitable avec un bouillon refait chaque jour
+ de vidéo avec matt, il est top!!
INSANE
Un vrai kifffgf
Ben voilaaaa tu voulais une idée de restau en mode street food... parfait un ramen à Versailles !!!
Super vidéo !!
Il faudrait mettre les ingrédients en description :/
C'est quoi son poste à Matthieu dans tes restos ? Super vidéo merci !
Incredible
Top !
Tres cool! Retirez les glutamates si vous le mettez a la carte..
Mathieu le maître Ramen ! dinguerie
Trop stylé cette vidéo, merci à vous trois !!!
Mathieu est archi chaud, on voit que c'est un plat qu'il a étudié de bout en bout.
D'ailleurs c'est marrant de voir vos deux façons de cuisiner différentes. Mathieu lui pèse tout et pour la première fois dans l'histoire du restaurant, cuisine sans beurre 🤣
oussman il me fume avec ses over réactions tout le temps mdrr
Est-ce qu’on pourrait avoir les quantités détaillées de la recette et savoir pour combien de personnes elle est svp ?
waouh c est quand meme technique cette recette
Glutamate c’est un no go, bravo Xavier d’avoir instinctivement marqué ton scepticisme.
Super vidéo et on sent que Matthieu est à l'aise et qu'il sait de quoi il parle, mais il est possible de crée ce ramen sans alcool donc mirin et saké et avec une autre pièce de viande que la poitrine de porc ?
go mettre des micro cravate ou autres pour avoir un son au top , la qualité est top ! manque le son mtn 😊
Les meilleurs ramen de Paris se trouvent à Kodawari, ils ont deux restaus, un de viande, et un de poisson. Je conseille vraiment les deux y'a pas mieux en IdF pour moi :)
Poisson… assez fort comme bouillon, mais j’ai kiffé à mort
1:10 mdr comment il s’est fait viré
🔥
les italiens et les industriels pour avoir des pates bien" jaunes" aux oeufs frais et huile olive mettent des gouttes de colorant jaunes en supermarchés dans leurs preparations pour un aspect "pates" impeccables
Bonne vidéo mais je suis très étonné de ne pas avoir le nom de Matthieu. Même pas un petit lien vers ses réseaux sociaux. Pourtant c'est lui qui fait tout.
j'adore
C’est quand même assez technique à faire, et ça prend du temps. Mais ça a l’air tellement bon …. Folie !!!
Big up pour Mathieu
Cette recette a l’air incroyable ça donne vraiment envie, mis à part le glutamate c’est vraiment dommage…
Promotion pour Mathieu les gars la, il tue ça
Mathieu est vraiment top
Mince toute ma vie je mettais de l’eau chaude pour les pâtes, merci pour l’info 😭😭
Gastronogeek la déchirer la recette 😅
C’est quand que Mathieu il fait Top Chef 🤔
Faudrait que Xavier ouvre une enseigne de ramen et qu'il mette Mathieu en chef/gérant
Tu ne connais pas le bicarbonate alimentaire ? Alors écoute je vais te rendre un vrai grand service, lorsque dans ton futur tu feras une sauce et tu te rendra comte quelle est trop acide, comme pour une sauce tomate, tu mettras une petite pointe de couteau de bicarbonate, et tu te rendra compte que l'épée a rééquilibré les saveurs et diminué cette acidité sans rien faire d'autre. Un secret de maitre bien divulgué . ♾
Par contre le Glutamate de sodium c'est pas du tout archi mauvais pour la santé, en tout cas par rapport à la quantité de sel ou de gras c'est pas la pire. C'est utilisé partout dans la bouffe asiat c'est archi classique.
J'avais essayé de faire des ramens maisons y'a pas si longtemps, quel échec ca avait été j'avais pas du tout aimé le plat que j'avais fait
il a l'air calé c'est interessant
On t'as vu Barry
mon reve se realise
Il fait de la cuisine Dylan Thiry maintenant ?
Oblige Mathieu cuisine de la ketamine
Bordel je l'ai vu en teuf
@@yoni34200 🤣🤣🤣
Mdrrr le renoi c’est fait tej direct 😂
Xav si tu veux manger les meilleur ramen de France va chez kodawari a paris c'est un français qui fait tout maison jusqu'à la production du blé pour les nouilles
Kodawari tsukiji pour des ramen poisson kodawari yokosho pour des ramen a la viande