Two Ways of Making Old-Fashioned Tonkatsu (+Making Tonkatsu Sauce Without Butter!)
Vložit
- čas přidán 26. 07. 2024
- #PaikJongWon #Tonkatsu #OldFashioned
Out of all kinds of tonkatsu, old-fashioned tonkatsu is my favorite!
I'll be making it in two ways today.
Wonder what the difference is?
Don't miss out on how to make the sauce without butter!
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[ Old-fashioned tonkatsu ] 1-2 servings
[ Ingredients ]
*Tonkatsu (basic version)
1 chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
a moderate amount of flour
2 eggs
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu (batter version)
1 chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
1/2 cup frying mix
1/3 cup water
1 egg
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu sauce
1 2/3 cups water
6 tbsp cooking oil
about 1/4 cup ketchup
3 tbsp brown sugar
3 tbsp thick soy sauce
2 tbsp flour
1 1/2 tbsp vinegar
some beef dashida
some MSG
some pepper
*Plating for 1 serving
a handful of cabbage
some mayonnaise
some Worcester sauce
some danmuji (pickled radish)
some cherry tomatoes
tonkatsu
[ Directions ]
*Tonkatsu (basic version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. Prepare the flour - eggwash - breadcrumbs in separate bowls.
*If the breadcrumbs are too dry, spray them with some water to make them moist.
4. Coat the pork loin that has been beaten flat with flour. Then, dunk it in eggwash and coat it with breadcrumbs.
*Tonkatsu (batter version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. In a wide bowl, combine the egg, breadcrumbs, and water to make the batter.
4. Dunk the pork loin that has been beaten flat in the batter. Then, coat it with breadcrumbs.
*How to fry the tonkatsu
1. In a deep frying pan, add the cooking oil and preheat over high heat until the oil reaches 160-170 degrees celsius.
2. Fry the coated tonkatsu for about 3 minutes and 20-30 seconds until it is golden brown on both sides.
*As you are frying the tonkatsu, skim the oil from breadcrumbs to reuse the oil for longer.
3. Scoop up the tonkatsu and remove the excess oil with a strainer.
*How to make the sauce
1. In a wide frying pan, make brown roux by stir-frying flour and cooking oil over low heat.
2. Add ketchup, brown sugar, thick soy sauce, vinegar, and water, and stir the roux well as you simmer it.
*Add beef dashida and MSG if you want it to taste like tonkatsu at transport cafés or store-bought tonkatsu.
3. When the sauce reaches the right consistency, finish it up with some pepper.
*Plating the tonkatsu
1. On a plate, place the julienned cabbage salad, danmuji, and cherry tomatoes.
*You can dress the salad with mayonnaise and Worcester sauce.
2. Place the tonkatsu on the plate, pour the sauce, and serve.
[ 경양식 돈가스 ] 1~2인분 기준
[ 재료 ]
*돈가스 (일반 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장
꽃소금 약간
후춧가루 약간
밀가루 적당량
달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 (물반죽 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장
꽃소금 약간
후춧가루 약간
튀김가루 1/2컵
물 1/3컵
달걀 1개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 소스
물 1과2/3컵
식용유 6큰술
케첩 약1/4컵
황설탕 3큰술
진간장 3큰술
밀가루 2큰술
식초 약1과1/2큰술
소고기 다시다 약간
MSG 약간
후춧가루 약간
*1접시 세팅 재료
양배추 채 한줌
마요네즈 약간
우스터소스 약간
단무지 약간
방울토마토 약간
돈가스
[ 만드는 법 ]
*돈가스 (일반 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 밀가루 - 달걀물 - 빵가루를 각각 다른 그릇에 담아 준비한다.
*빵가루가 너무 말라있을 경우 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 준다.
4. 넓게 펴준 등심에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 (물반죽 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 넓은 볼에 달걀, 튀김가루, 물을 넣어 물반죽을 만들어 준비한다.
4. 넓게 펴준 등심에 물반죽을 묻힌 후, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 튀기는 방법
1. 깊은 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열을 시켜 준비한다.
2. 튀김옷을 입힌 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초간 튀겨준다.
*튀기는 중에 빵가루를 중간중간 걷어내 주어야 기름을 오래 사용할 수 있다.
3. 돈가스를 체에 세워 밭쳐 기름을 빼준다.
*소스 만드는 법
1. 넓은 팬에 밀가루, 식용유를 넣고 약불에 브라운 루가 되도록 볶아준다.
2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 잘 풀어주며 저어 졸여준다.
*소고기 다시다, MSG를 넣으면 기사식당 or 사 먹는 맛이 난다.
3. 돈가스 소스 농도가 잡히면 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성한다.
*돈가스 세팅하기
1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려준다.
*양배추 채 샐러드 위에 마요네즈, 우스터소스를 뿌려 먹으면 좋다.
2. 세팅 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리한다.
![반죽물 하나로 간편하게! 이정현표 경양식 돈가스★ 이대로만 하면 백투더 90s’ 비법은 ○○○! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 231103 방송](http://i.ytimg.com/vi/ypaLtVMXOpM/mqdefault.jpg)
레시피를 알려주는 이유
1. 부지런한 사람들이 직접 재료 사다 해먹을 수 있도록
2. 게으른 사람들이 일찌감치 포기하고 해놓은 거 사다 먹을 수 있도록
와 일타쌍피 ㄷㄷ
그거야 본능이지
센스가 천잰데?? 난 2번. 게을러서를 바빠서로 고쳐주셈. 게을러서는 내 자신이 없어비자나유,,~~ ㅋ
명언이다
말 개잘하시네..
이 영상 보면서 만들어 먹고 싶다기 보다는 그냥 먹고 싶다
ㄹㅇ 처음부터 구독했는데 한 번도 안 만들어봄 ㅌㅋㅋ
넘맛있을것같아요
만들어 먹긴 너무 귀찮음 ㅋ 저도 그냥 먹고싶어요.
ㄹㅇㅋㅋ
Sspssa
한번도 따라하지 않았다.. 보는게 젤 즐거워..
@꼬게TV 들어오지마세용!! 응!
돈까스는 사먹으세요
ㅇㅈ
여기서 버리는 셀러리 잎사귀를 소스에 넣고 볶으면 고급 소스가됩니다.
정육점서 고기 "꼭" 눌러달라 하시면 힘줄도 알아서 끊어져있고 눌린 결에따라 말아가며 튀김가루 뽁뽁히 채운 후-> 비닐에 고기를 때려주면
돼지 핏물이 겉가루에 섞여서 뒤기면 돼지풍미가 곱절이 됨당. (열살때부터 지천명까지 집에서 돈가스 튀겨먹으면서 창안된 방식)
소금후추를 뿌린 돼지등심을 15분간 상온에 해동한다 생각하며 잡물기를 뺀후 밀가루에 붙혀 보관하시면 잘 안들러붙어서 수십장식 해놓고 다시 냉동해두 되유~
우스타소스가 안팔아서 간장과 식초로 대체하고 식용유대신 버터를 넣었습니다 처음 맛보는 소스인데도 너무 맛있고 튀김도 바삭바삭 굿이였어요
백종원 아저씨 진짜 훌륭하고 대단하십니다👍👍
지구 반대편 남미에서 혼자 파견근무 중인 팀원입니다. 정말 며칠전부터 경양식 돈가스 먹고싶엇는데, 여기는 일식돈까스 밖에 없어서 참고 있었어요ㅜㅜ 이번주말에 꼭해먹어볼래요! 해외 + 자취하는 팀원에게 항상 큰힘이 됩니다앙 감사해요!!
정맛 댓글보면 ㅋ 공감가는것들이 많네요^^
ㅠㅠㅠ 저도 중남미사는데 돈따스 너무 먹거싶어서 방금 등심사서 집가고잇어여 흐어엉
곧 500만이네요..미리 축하드립니다ㅎㅎ
다 만들지는 못하지만 갈비 갈비찜 레시피는 정말 잘 배웠다고 생각하거든요ㅋ가끔 집에서 해먹는데 드시는마님이 너무너무 맛있다고 하네요 감사합니다!
대표님은 정말 존경하게 만드는분이신거 같아요
다이아버튼 받으실때까지 쭈욱 보겠습니다!
백쌤레시피는 쉽고 유익해서좋고
옆집은 외식하게 만들어줘서 좋고 ㅋㅋㅋ
돈가스 소스 간단버전과 복잡버전이 오늘 동시에 올라오다니....
진짜 기대된다
???: 돈마호크 돈가스는 사드세요 제발
@꼬게TV 들어오지마세용!! 백종원선생님영상에서이러지마세요
돈가스 진짜 너무 좋아 최애 메뉴 중 하나
와 진짜..이건 집에서 바로 만들 수 있는 소스네요!!
좋아! 돈가쓰는 사서 먹는다!!
백종원 선생님은 항상 설탕만 나오시면 추가 부가설명이 ㅋㅋㅋㅋ 항상 잘 보고있습니다. 선생님
아 이거 너무 기다렸습니다. 유튜브 시작하신 이례로 이거 언제 나오는가 엄청나게 기다렸어요
맛있는 요리 많이 만들어주세요 행복하세요 응원할게요 ♥
백대표남 덕준에 스킬이 또 하나 늘겠어요~ 감사합니다^^
갓튀긴 돈까스 호호불며 맛보고 싶네요...주말에 도전해 봐야 겠어요 백선생님 레시피 최고♡♡
경양식 돈까스 진짜 제일 좋아하는데ㅠㅠㅜㅜㅜ 요새 먹을만한 곳이 없어서 너무 슬펐는데 이걸로라도 만족해야겠네욬ㅋㅋㅋ큐ㅠㅜㅜ
역시 촉촉바삭눅눅한 경양식 돈끄스가 젤루 좋아 ㅠㅠㅜ
경양식 돈가스....💕식전빵이랑 스프 다 먹으면 사장님이 쨘 하구 내주시던 어린 제 얼굴보다 더 컸던 왕돈가스...일식돈가스도 맛있고 좋지만 종종 경양식도 그리워져요🥺🥺
빽쌤 영상 보면 늘 먹고 싶다는 생각이었는데 오늘은 격하게 먹고 싶다는 생각입니다
백쌤 덕분에 요리가 재밌어졌어요~~👍👍👍
소스가 ㄹㅇ 존맛탱 덕분에 잘먹었습니다👍👍
백종원의 경양식 돈가스는 진리이면서 최고죠.
진짜 하나하나 요즘 매일 따라하구있어요
오늘은 돈까스!!! 너무좋은게 재료 일부는 없어도 되는거랑
엄청난 도구가 필요하지않은 최대한 우리 주방내에서 할 수 있는 도구들로 그냥 슥슥 하라는게 넘 좋아여ㅠㅜ
이아저씨는 항상 재밌게 요리해서 좋아요 ㅎㅎㅎ
와~!! 초딩 아들뇨석이 시중에 판매하는 돈까스소스 사서 뿌려줬더니.. 맛없다고 그냥 돈까스만 먹어서, 혹시나해서 검색했는데~!! 이번 주에 해줘야겠어요~!! 항상 많은 도움 받고 있습니다. 어렵지않게 만드는 방법 알려주셔서 감사합니다~!!
오늘도 맛있는 음식 배웠습니다 감사합니다~~
감사합니다ㅠㅠ 해외에서 꼭 먹고 싶었는데! 해먹어봐야징~
백셰프님 미리 구독자 500만 축하드립니다!!!!
앞으로도 요린이분들을 위해서 많은 레시피 알려주세요!!
500만 구독자를 코앞에 두고 계시네요 언제나 화이팅!
오늘은 경양식 돈 까스 먹어야 겠습니다🤗🤗🤗
오늘 꼭 만들어 먹을거예요!
역시 백종원님❤
돈까스 맛있겠다ㅠㅠ어렸을때 밤 10시인데 졸면서도 꿋꿋하게 먹었던 기억이 새록새록ㅎㅎ
I was just thinking of making this over the weekend.... nice!
오늘 저녁에 소스만 만들어서 먹었는데 진짜 정말 돈까스집에서 먹는 소스네요!!!!!!!!!
저도 돈가스는 진리라고 생각합니다.
그리고 백선생님 변칙도 사랑해요.
진짜 배고픈데...
넘 솔직한 백선생님~~
돈가스는 정말 진리네요! 버터없이 소스 만들기 너무 잘배웠어요^^
500만 ㄷㄷ 미리 축하드립니다 소고기로 만드는 김치찌개 돈까스 보고싶습니다
백종원 선생님 요리 이채널보고 하나씩 다 만들고 있는데 하나같이 다 맛있네요 !
맛이 없다면 그건 .... ㅋㅋ
젤 필요한 준비물:백선생님.
곧 구독자 500만명 달성하시네요!
축하드려요🎉
백쌤~~~~ 신랑이 역대급으로 맛있는 돈가스라고 칭찬해주네요 ㅎㅎㅎㅎㅎ 감사합니다♡♡
잘 보고 감니다 보기만 해도 맛있을것 같아요~해먹어야 겠어요항상 좋은 음식 보여주셔서 감사합니다~
와. 중간증간 농담에 빵터졌어요. 정말 만들어먹어보고 싶은 영상이네요! 오늘 저녁 신랑해주려구요~ 감사합니다.
밖은 비 가 주룩 내리는 날 ,,
오래된 경양식 집에서
백쌤 돈까스 먹고 싶으네요 ^^
👏👏👏
덕분에 미국에서 맛있는 돈까스 해 먹었어요!!
최고 최고 최고입니다!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
돈가스 노래 불렀던 남편이 너무너무 맛있대요 ㅎㅎㅎ
소스도 짱입니다! 감사해요 백선생님!
따라하기쉬운채널 넘 좋아요♡ 매일참고하는채널
백쌤이 계셔서 요리하기 넘 좋아요
구수한말투 넘 정감있고 존경합니다
버터가 좀 부족해서 식용유랑 반반 섞어 만들었는데 짱 맛있어요!! 식초가 들어가니 느끼한 맛이 잡히네요. 신기해요.
백셰프님 영상 잘봤습니다
백셰프님 식대로 만들어 봐야겠어요
다양한 레시피 올려주세요
찐팬입니다
감사해요~♡
Finally kang's kitchen recipe for that kang ho dong tonkatsu 😍
finally the food i want chef paik to cook again after watching kang's kitchen. been years
기다렸습니다!!! 드디어 경양식 돈까스!!!!
구독자 500만명 축하드려요~~
남녀노소 누구나 좋아하는 돈까스!
볼때는 쉬워보이지만 막상 해보면....
한번 도전해보겠습니다!
돈까스 너무 좋아😍
진짜 쉽게 집에서 만들수있게 알려줘서 보는재미가 더있어요
만들어먹어봐야지 하면서 사먹는게 함정이지만ㅋㅋ
빵가루없이 해봤는데도 존~맛!~존.맛
주제 넘지만 한마디만 할께요 양식레스토랑 에서 10년 정도 일했었는데요. 돈까스 정말 많이 튀겼었는데..물론 돈까스 소스도 중요하지만 그래도 가장 중요한건 돈까스가 잘 튀겨저야 됩니다. 영상에선 튀기실때 기름을 얼마나 닮거야 되는지 말씀하신게 없는데 보통 170~180도가 적당해요. 그런데 대부분 가정은 기름 온도를 제는 온도계가 없는데요. 기름을 어느정도 닮구고 손을 가까이 뎃을때 뜨거운 느낌이 팍 난다 정도면 적당한 온도입니다. 만약 기름 온도가 약하면 돈까스가 기름 엄청 먹어서 먹기 힘들구요 당연히 기름 온도 너무 높으면 겉에 빵가루가 타기만 하고 안에 고기까지 익힌다면 겉이 너무 타서 못먹습니다. 돈까스 튀길때 적당한 기름 닮구기 상당히 중요해요
그건 모든 튀김 요리에 다 적용되는 말이라 대부분이 알고 있을 것 같네요.
감사합니다!
닮거야 닮구고 닮구기..... 나만불편한가
기름으로 비교적 낮은온도(140~150)에서부터 튀기는 방법도 있습니다
기름을 먹는 이유는 온도가 지속적으로 내려갈때 오히려 더 많이 침투가 됩니다
팬은 계속달궈지기때문에 온도는 서서히 올라가도록 하면 생각보다 기름 많이 안먹고 튀기기 가능합니다
업장은 보통 많은재료를 한번에 튀기기때문에 온도가 급격하게 내려가지 않도록 시작온도를 높이 잡습니다
업장에서는 이런 이유로 온도차이를 확실하게 주고자 1차 2차에 한번씩 더 튀기는 방법을 사용합니다
닮구기가 뭔가요? 살면서 못본 말이라
돈까스 몰랐었는데 감사합니다.
오늘꼭해몰깨요.선생님감사합니다~~^^
참... 맛있게 드셔...ㅎㅎ 배고푸당
정말 형은 천재야.
돈가스 소스 살려고 햇는데
집에서 만들어 봐야겟네요 ㅋ
오늘도 재능기부 감사합니다ㅋ
별거 아닙니다ㅎㅎ
ㅋ
강식당보면서 소스만드는 레시피까지 다 외워버렷다구☆
크... 양배추샐러드와 돈까스콤보는 언제나 먹어도 맛있죠
드디어 돈가스😋😋😋
오~~맛나요.🙏감사합니다.
오 드디어..
방금 소스 해먹었어요! 너무 좋아요
아침부터 출근전 동영상보며 돈가스만들고있네요ㅡ
맛있어야할텐데^^
기름을적게쓰니 떠올랐는지 가늠이안되서 언제까지튀겨야하나 그러고있어요.
돈가스소스는있지만 소스도 도저~~~언ㅎㅎㅎ
믿씁니다 백파더~~~
돈가스 소스 어떻게 만드는지 매번 사 먹기만 하면서 궁금해했는데 레시피 감사합니다!
물반죽 볼 하나만 쓸수있어서 편해서 좋아요ㅎㅎ
반죽물 버전이랑 기본버전 맛 다르다고 하실 줄 알았는데 뻥이에여 몰라 라고 하셔서 빵 터졌어유 ㅋㅋㅋ그렇담 반죽물 버전 도전해봅니다 ㅋㅋㅋㅋ
오뚜기 우스터 소스 진짜 그냥 뿌려 먹어도 맛납니다. 전 특히 양식 새우튀김에 찍어 먹는 거 좋더군요.
진짜 짱입니다
백쌤 저 성공했습니다 🙋♀️
너무 맛있었습니다 😍😍😍
물반죽으로 하는게 더 간편해 보여요 맛이 비슷한지 한번 만들어봐야겠네요
돈가스는 사먹는것ㅋㅎㅎ 사랑해요 킹종원♥️
여윽시❤ 이래서 밖에서 사먹을 필요없이 집에서 맛나게 먹고 있어요 감사합니다 백종원님❤
백 샘 ~~~
승질 너무 나면 ㅋㅋ
참으로 ~ 말씀이 재미 있어요
응원 합니다 👏👏👏
역시 백선생님 레시피 짱! 짱!!
모처럼 아들내미랑 냉장고속 돈가스가 있길래 튀기고보니 소스가 없음ㅜㅜ
급 선생님의 레시피 응용한 소스맛 대한민국 어디에서도 찾아 볼수 없는 저만의 일품돈가스네요 매우 만족합니다
감사합니다^^
돈까스 가루랑 계란 묻힐려고 고기 들때 포크나 손 젓가락보다 이쑤시개로 찍어서 묻히고 쓰면 최고에요 ㅋㅋㅋㅋ
영국엔 돈까스가 없어서 영상보고 만들었어요! 소스두요 :) 아들이 맛있다고 엄지척 해주네요!!
영상 잘 보고 돈까스 잘 만들어서 가족들이랑 잘 먹고 있습니다!
백선생님 러블리❤
돈가스 너무 좋아요
오우~~~~ 벽이생긴다
완~~벽 밀가루가 없오서 쌀가루로 했는데도 정말 완벽해요😊
주말에 해봐야징~
좋은영상 감사합니다
맛있는레시피감사합니다
돈가스에 데미글라스 소스... 으으... 저건 절대 맛없을 수 없지...
아 보니까 먹고 싶다... 돈가스 내 최애 메뉴인데... 맛있겠다...
저녁에 만들어 봐야지😊
썰어놓으면 안되는 이유가 친구랑 사이 나빠진다는 거였어요? ㅎㅎㅎㅎ 빵 터짐!
맛있을 것 같네요~ ^^
애들 어렷을 적에는 가끔 만들어주곤 했는데 이젠 귀찮기도 하고 먹고 싶을 때 그 때 그 때 맛집 찾아 다니면서 먹는 재미도 좋더라구요~ ^^
영상 잘 보고 갑니당~ ^^
정맛 댓글보면 ㅋ 공감가는것들이 많네요^^
쉽게 쉽게... 최고예유~
돈가스... 이번 주말은 돈가스다!!!
넘 맛나거슈 백쌤요 감사해요
종원이삼촌은 진짜멋져