【包丁⑦】白紙とは何か？

日本で一番マニアックな包丁の話を目指すシリーズ７本目
和包丁における白紙とは何なのか？
ーご協力いただいた刃物店
・月山義高刃物店
www.tsukiyama.jp​
ー恵比寿えんどう店主：遠藤 記史
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ー店舗情報
・恵比寿えんどうホームページ
ebisu-endo.jp​​
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ー予約サイト
・OMAKASE
omakase.in/ja/...
＃恵比寿えんどう​　＃包丁​​　＃寿司​​

[@user-ig6dy4qk3m]

おぉ待ってました！　遠藤さんと藤原さんのマニアックな話が好きなんですよね〜　　話してることが全部理解できるまで包丁好きになった、、

[@kawasemi8181]

私は料理人でもなく素人ですが、ナイフから始まり、包丁の研ぎにのめりこんでしまい、天然砥石にまで手を出してしまった輩です。
初めて藤原さんの本に出合ってから、今までの研ぎの疑問がすべて解決するほど、論理的な内容で、私のバイブルとなっております。
今回の刃先のお話も、すごく納得してしまいました。これからもこのような企画続けてください。楽しみにしています。
過去の回も楽しく観させていただいております。

[@yottyanyottyan3424]

研いでみると、白二が研ぎやすいんですよね。
日立金属で鋼材の納品で、コストカットか向こうの都合で、断面が今までの長方形の形じゃなく、円になるという小咄を聞いたことがあります

[@sushiman3895]

素晴らしい動画ありがとうございます😊背景も最高です！
スイス在住です。日本の包丁は人気です！日本風のも大人気です。
話は変わりますがマイクロチップの影響で、木のまな板が現場に復活する日も近い気がします！

[@todaiseafood]

もう本当に為になる動画です！！ありがとうございます。

[@yamatohukusima9831]

待ってました
包丁！

[@user-tp9or3zu9l]

勉強になります😊