[2탄] 당신의 머랭쿠키가 실패하는 이유 Troubleshooting common meringue cookie mistakes ver.2 / 프렌치머랭방식
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2021
- 안녕하세요 마릿입니다.
안정적인 머랭을 만드는 방법들에 대해 소개했습니다.
참고하셔서 꼭 성공하시길 빕니다!
재료: 실온상태의 신선한 흰자 110g, 설탕 132g, 레몬즙 1t, 바닐라익스트랙 1t
100도에서 1시간.
Hi This is Maarit.
Today I introduced how to make stable meringue.
I wish your success!
Ingredients: room temp fresh egg white 110g, sugar 132g, lemon juice 1tsp, vanilla extract 1tsp
Baked at 100c for 1h
#머랭쿠키 #머랭쿠키만들기 - Jak na to + styl
✔영상에서 사용한 것
-에스코 핸드믹서 link.coupang.com/a/1HyQ9
-테프론 시트 link.coupang.com/a/1Hy4E
-상투깍지(867K번) link.coupang.com/a/1HzdK
-원형깍지(804번) link.coupang.com/a/1HBRx
"위 링크로 구입시, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
으앗! 딱원하는정보에요ㅠㅠ그리구 말로 설명해줘서 너무좋아요!!❤️❤️
저 항상 실패하는데 마릿님 영상보고 성공했어요!! 감사합니다!!
자세한설명~자꾸실패하는데다시한번도전!!감사합니다^^
설명이 정말 깔끔하고 귀에 쏙쏙 들어와요 ❤
도움 많이 됐어요 감사합니다☺️☺️
제게 꼭 필요한 정보 감사합니다
넘나 도움되는영상💓
감사합니다~!머랭 박사님~~!!😊
정보잘보아습니다1,2탄보고 제가왜맨날실패하는지알아습니다
잘보고 구독누루고갑니다
다시 만들어보겠습니다. 감사합니다
Wow !! It looks so yummy.😍Thanks for sharing.
Thanks for watching :)
안녕하세요!!! 정말 영상이 너무 많은 도움이 됐습니다
질문드리고 싶은게.. 혹시 제누아즈의 머랭도 본 영상과 같이 부드러운 뿔정도로 올리는게 좋을까요???
영상 잘 보았습니다!
혹시 머랭쿠키가 깨짐이 있거나 버글거림은 왜그런지 알수있을까요 ㅠㅠㅠ 예쁘게 만들었는데 넘 속상해유 🥺
꼼꼼한설명 감사합니다
감사합니다!
10:25 ㅋㅋ 제머리속에 들어오신줄 전날 저녁에만든 머랭쿠키가 밤새 떡이되어버린걸 보고 서터레스 받던중이었는데ㅋㅋ 영상에 유머와 위로가 공존하네요~! 😁👍
혹시 레몬쯤이나 산 말고 바닐라익스트렉을 넣어도 상관이 없나요?
오븐예열을 몇도로몇분할까요?
저머랭을 손가락 1마디정도로 작게 만들수있나요? 혹시 못만드나요? 만들수있다면굽는온도와시간을 어떻게해야되죠?작게만드려면 온도와시간말고도 다른것도 다르게해야하는것이있나요?😭 다르게해야하나요? 머랭첨만드는데 아무리찾아봐도 답이안나와요..
다시 도전해볼께요
오늘실패해서 영상참고했어요ㅋㅋ혹시 유리믹싱볼 사이즈알수있을까요?ㅎㅎ
근데, 설탕을 넣는 시기가 정말 중요한게 아무리 초반에 많이 넣지말라해도 너무 흰자 혼자 많이 휘핑한경우에 설탕을 많이 넣게 되면
오버휩이되는 경우가 많아요 무슨 얘기냐면 머랭은 설탕이 완전히 녹아야 안정적이에요 근데 적당히 휘핑한 경우에 설탕이 다 안 녹았다면
더 휘핑을 해주어야하기 때문에 오버휩될 가능성이 높은겁니다
처음부터 설탕을 너무 많이 넣은 경우는 안되지만 적당히 많이 넣으면 쫀쫀하고 윤기나는 머랭이 완성되요 적당히 휘핑했을때 설탕도 완전히 녹아 있을거구요
남은 노른자는 어떻게 🤔 쓰면좋을까요
제가 미니오븐이 집에 있는데 오븐이 온도가 안 나와있구 난방 조절이 나와있구용ㅠㅠ 위 아래,위,안하기 이렇게 있고 타이머도 30분 밖에 없는데ㅠㅠ 머랭 만들려고 해도 빵 같아용ㅠㅠ 어쩌면 좋죠ㅠㅠ?
이탈리안 머랭으로 구웠는데 식감은 좋은데 겉이 살짝 버글거리고 안에 구멍이 생겼는데 어떻게 하면 좋을까요??
깍지는 상투깍지? 일까요??
자일로스 설탕 가능할까요?
자동휘핑기 말로 수동으로 해도 되죠?
남은 머랭은 보관할수있나요?
레몬즙을 넣어도 비린내가 나요 어떻해요?
계속실패했는데 좋은 영상 감사합니다.
실온의 달걀은 꺼낸지 몇분정도 지난걸까요?
최소 1시간 이상이요~
안녕하세요 여쭤보고싶은게 있는데요 머랭쿠키를구우면 바삭하긴한데 뭔가 미끈거리는 느낌의 식감이나는데 그건왜그러는걸까요
혹시 밑면이 움푹 파인 건 왜 일까요ㅠㅠ ?
전 할때마다 왜 색이 베이지색이 될까요
90도 90분 구워요 스메그오븐
3판씩요
오븐 열선도 가르켜주세요 ㅡㅜ 위아래 동시켜는게 있고 위따로 아래 따로 켜는게 있어요ㅡㅜ 단계도 위에다 놓을지 아래다 놓아야할지 아니면 중간? 가르켜주세여
둘다 키셔도 됩니다.
제 머랭은 왜 저기 예로 나온 불안정한 머랭으로 거품이 엄청 많아요 왜구럴까요ㅠㅠ
많은 양의 머랭을 만들고 오븐이 작아 남은 머랭을 바로 오븐에 넣을 수 없을 땐 어떡하죠?ㅠㅠ
프렌치머랭 보다 안정적인 스위스머랭이나 이탈리안머랭으로 만들어서 냉장에 보관했다가 구워보세요~ 시간이 지날수록 머랭에서 물이 새어나오는 분리현상이 프렌치보다는 확률이 낮습니다
다 말린 정도는 어떻게 확인하나요? 오븐안에서 식히라는 분도 계시고… 그리고 표면이 뽀송하지 않고 식은 후 끈적이는 이유는 뭘까요?
습도에 녹아서 그렇게 되더라고요. 한김 식히고나서 밀봉하셔야해요.
@@user-qx3gg3zx9f 밀봉이 공기가 통하지 않게 넣어두는데 실온에 두는건가요?
@@y._.e0nseo 용기에 넣고 실리카겔같은 식용 습기제거제 넣어야해요
레몬즙이나 식초 대신 바닐라 익스트랙도 상관 없나요?
기능이 달라요! 바닐라는 향 첨가, 식초 레몬즙은 풍성한 거품을 위함입니다
분명 단단하게 만들어졌은데 짤때되면 거품ㅇ 많이 생기고 표면이 매끄럽지 않은데 방법이 있을까요?
정확하진 않지만 머랭 사이에 물같이 생겼다면 머랭이 단단하지 않은거고 설탕양을 살짝 올려주세요 그리고 오버 휘핑 되지않게 적당한 시기에 1단계로 거품정리 해주세요
머랭을 만들어서 구웠는데 녹아서 끈적 거려요 ㅠㅠ 이거 막을 방법은 없나요?
바삭한상태로 밀봉해서보관하세요! 실리카겔 사서 넣으셔도 되구요
후라이팬으로 머랭을 구웠는데 밑면이 조금 타더라구요 근데 그 탄 부분에서 자꾸 빵맛?이 나요ㅠㅠ
원래 머랭쿠키는 오븐에 넣어 구우니까 어쩔 수 없습니다😢
흰자 70g
설탕 100g
100도 /120분
스위스 머랭법으로
흰자+설탕 섞어서 중탕으로 50~60도 사이로 데운후 휘핑했습니다
제크를 바닥에 깔고 머랭짠후 제크를 덮어 머랭쿠키를 구웠는데 머랭이 끓어 넘친다고해야하나 머랭쿠키가 갈라지면서 뽁뽁이처럼 거품이 생깁니다ㅠ
처음부터 망한것도 아니고 계속 성공하다가 갑자기 2번연속으로 망하고 있는데 이유를 알수있을까요...
오버휘핑인가해서 윤기는 흐르지만 짤주머니로 짜고 들어올리면 꼬리고 쭈욱 늘어나는정도까지만 휘핑했습니다
굽는 온도가 높아서 끓어오르면서 터지는게 아닐까 싶습니다~!
@@Maaritkitchen 답글 감사합니다!!!
제 오븐이 100도가 젤 낮은 온도인데 그럼 만드는걸 포기해야할까요ㅠㅠㅠㅠㅠ
@@yhr4100 안녕하세요.
해답을 찾으셨나요?
주제넘게 한말씀 드리면 오븐이 100도 이하로 안내려가는 오븐 이라면 문틀에 장갑을 끼위서 온도를 낮추라고 하더라구요~
진짜 아무ㅏㄴ 답변 부탁드립니다,, 시간이 40초정도만 지나도 심각하게 끈적거리는데 어떻게 할까요😢😢😢🤒
다 구워지고 나서 끈적거리는거면 주변 습도 때문일 수도 있어유.. 아니면 굽는 과정에서 습기를 다 못 날려보내서 그럴수도 있어요
머랭쿠키를 꺼냈을땬 괜찮은데 몇분후 끈적해지는건 뭘까요?
덜 구워졌거나 머랭상태가 불안정해서 그렇습니다~~
굽고나오면 속이 비었거나 밑부분이 바닥에 붙는것들이 있는데 왜그럴까요? 제발 알려주세요~~ㅠㅠ
머랭이 분리된것같아요 휘핑문제일 가능성이커요 아니면 온도가높으면 속이비어나오기도해요~
@@Maaritkitchen 넵 감사합니다 다시 한번 도전해봐야겠네요^^
간격이 좁은데 안붙나요?? 저는 구워지면서 자꾸 부풀어서 옆 머랭이랑 붙는데 이건 왜그러는걸까요 ㅠ
온도를 좀더 낮춰보시고 간격도 넓혀보세요
설탕 흑설탕으로 사용해도 돼나요??
네^^
@@Maaritkitchen 감사합니다!!
1시간30분이나 구웠는데요.. 시간이 지나니깐 머랭쿠키가 바삭했던게 눅눅해지고 흐물해졌는데 이건왜이런거죠??...ㅠㅠ
습기가 많은 환경이라면 조금만 노출되어도 금방 눅눅해질수 있어요
@@Maaritkitchen 굽고 바로 통에 담아두거나 하면 괜찮은거죠?
네 습기에매우예민하니 최대한 습기많은 환경에 노출되지않도록 해주세요
@@Maaritkitchen 감사합니다 ~❤❤
머랭에 거품이 생기는데 왜 거품이 생길 까요?? 😢
휘핑했을때 작은 입자가 자꾸 보여요 ㅠㅠㅠ 거기서 더 휘핑하면 자기들끼리 뭉쳐서 기포가 자꾸보이는데 휘핑이 부족한건가요 ㅠㅠ
만졌을 때 입자가 만져지면 설탕이 덜 녹은거고 안 그러면 아마 휘핑을 너무 많이 했을 수도 있어요.
휘핑기는 에스코꺼인가요?
네~!
혹시 머랭을 다 구웠는데 표면이 자꾸 끈적해지는 이유가 뭔가요? ㅠㅠ
덜구워졌거나 머랭문제입니다 더 구우시면 웬만하면 해결됩니다
@@Maaritkitchen 헉 감사합니다ㅜ
머랭치는건 성공했는데 구울때 물이 생기는건 왜 생기는걸까요 ?
흰자속 단백질과 수분이 분리되면 물이 나올 수 있어요
분리되지 않을려면 조금 머랭을 덜 쳐야하나요?
@@user-fh6hm1kg4m 네 오버휘핑하면 분리되니까요 시간을 줄이거나 속도를 낮추거나 해서 조절해보세요~!
테프론시트지 말고 유산지에 구우면 안 되나요??
괜찮습니다~
100도에서 1시간정도 하면 누렇게 익어버려요
온도와 시간, 휘핑도 제대로했는데 왜이러는걸까요??
온도가 설정보다 높게 올라가는 게 아닐까 싶네요
저는 머랭쿠키를 다 구었을때 겉은 바삭한데 속은바삭하지 않는데 어떻게해야돼나요?
오븐불끄고 문닫은상태로 완전히 식힌다음 꺼내보세요!!
머랭이 질긴데 어떡하죠?
건조가 덜 되어서 그럴수 있어요~
근데 산말고 바닐라오일은 안되나용
산은 머랭거품을 단단하게 만드는 역할이구요 바닐라오일은 향만첨가하는용도인데 유분은 머랭과 상극이라 비닐라익스트랙으로 대체하면 좋을것같아요~
굽고단다음 머랭쿠키를 식힐려고 바깥에내놓았는데 습도?때문에 눅눅해지고 찐득해져요ㅠㅠ 식힐때 냉장고에서 식혀도될까요?
오븐안에서 완전히 식힌다음 바로 밀봉해보세요 냉장고안은 음식냄새가 벨수도 있어서 건조하기에좋은환경은 아니에요
첨하는건데...
오븐에서 애들이 위에가...화이트가 아닌...
점점.......타는듯하는....누렇게...ㅜㅜ
하얗게 이쁘게 하고픈데..
첫도전읏 실패네요ㅜ
구움색은 대부분 온도문제에요 온도를 낮춰보세요~!
아 나도 수전증잇는데 ㅋ
왜전망하는거죠..?