Comment faire du porc effiloché ?
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- čas přidán 24. 06. 2019
- Vous souhaitez gouter du pulled pork ? C'est MA recette préférée au fumoir ! Hyper tendre, elle s'effiloche toute seule !
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J'aime bien le concept WAOUH 😆💪👍.
Ça donne envie d'essayer, merci pour ces vidéos.
23h03, Rafa m'a donné faim, j'ai couru, ouvert le frigo, à ma grande déception quand j'ai vu ce dernier vide.
23h04 je mange des spécial K fruits rouges :'(
Mdr nous il est 22h23 et on bave d'envie !!! En plus on vient aussi de se faire la vidéo sur les ribs
si c'est pour dire des conneries !
00h30 j’ai faim j’ai aussi couru au frigo et il était aussi vide.
00h43 je suis à mon 3ème bol de chokela
😱 tes vidéos sont une torture pour moi !! Ça me donne tellement envie de manger tout ce que tu fait !!
Continue comme ça j’adore !!
*Salut Rafa j'adore tes vidéos continues!*
Bravo ! Encore une fois très intéressante cette nouvelle vidéo !
Ça donne trop envie!!!! Continue comme ça!
Miam et remiam!
Testé et approuvé !! Merci Rafa 👍
Excellente chaîne ytb , meilleure découverte de la journée. Force à toi
Je pense que tu doit être le meilleur amis du monde mdr . Ta famille et tes amis doivent se régaler .
Super toute tes video continue comme ça!!!!
Tu gères !! Bravo mec !
Top niveau!! y a rien à rajouter!! ;-) Ou si...continue!!!
Ouha franchement, ça donne mega faim , très bonne vidéo + 1 abonnés 😉👍🏻
Trop beau le Rott
Je viens de le faire à ma femme et une amie ... C'est une tuerie !!!! 🥰😁
2eme essai et cette fois le résultat est extra ( un peu sec à la 1ère tentative). Viande plus grasse et cuisson plus douce. Effilochage parfait. Réservé une nuit pour dresser en burger le lendemain avec une salade coleslaw maison. Pour le dressage (toaster les pains, réchauffer le pulled pork, fondre le fromage) j’ai utilise ma plancha. Encore un bel effet WOUAHOU
Mmm... Ça donne trop faim !🤤
(Et quelle belle chienne ! 😍)
Oh putain je t'es vues sur une vidéo il y a 1h mdr
@@gouddix___________________138 quelle vidéo ? 🙃
@@nathrbsn j'étais entrain de chercher mais je te trouve plus
Excellente recette ! Je l'ai essayée hier et... WAW beaucoup trop bon ! Même ma chienne a adoré haha, par contre bien s'y prendre à l'avance, j'ai mis la viande (2kg500) au BBQ vers 12h et on a mangé à 21h30 (et encore je l'ai laissée reposé que 30minutes à la fin plutôt qu'une heure) 😅 Merci Rapha pour cette succulente recette ! Prochaine étape : essayer les ribs de compétition 😀
Je viens de goûté mon pulled pork que je viens de finir une tuerie merci de ta recette
Encore une recette suivie à la lettre et des convives ravis. Avant de partir on a déjà fixé une date pour une autre recette de Rafa 😉😊
Et merci pour tes conseils Rafa en MP. C'est super d'avoir répondu.
Prochain challenge les ribs de bœuf 🤩🤩
SUPER recette, j attends mon oskar m pour tester ça. Petite info pour les futurs fumeurs, le oskar m est à 94.50 au lieu de 189 chez confo machin. Foncez c est pas sur qu il y reste longtemps. Bon fumage 😉
Slt rafa juste pour te dire que je ne mange pas de porc mais ton effilocher c'est juste à tombé à la renverse continue et grâce à toi j'ai appris plein de trucs et astuces pour les barbecue merci à toi
tu peux le faire avec de l'agneau ! c'est excellent aussi, j'ai fait une video sur l'effiloché d'agneau :)
@@LeBarbecueDeRafa tkt mon poto c'est prévu pour cette été 😁😁😁
Super video
MashaAllah j’adore tes vidéos et au passage super recette je fairai du porc effiloché pendant le confinement
Corentin Cognet wsh t con frere
Tu voit pas qui troll
Humour tu connais pas ?
Merci beaucoup pour cette découverte
Recette réalisé hier. C'est juste magnifique. Dans un pitboss navigator avec une echine de porc de 1.4Kg sa ma prit 8h00.
J'ai faim maintenant ^^
T es au top je m abonne
J'ai tenté la cuisson 10h environ c'était excellent !
10h pour quel poids de viande stp
n'ayant pas de fumoir chez moi, je fais mon pull pork à la mijoteuse.
Même morceau de porc, dry rub et je met de la fumée liquide de mesquite pour le côté fumé.
Le résultat est top !
Super recette merci la chienne et trop belle ma race préféré de chien les plus gentil et doux
Mauvaise idée de regarder ces vidéos quand on n'a pas de quoi se rassasier derrière XD
N'ayant pas de fumoir, j'ai tenté de refaire du porc effiloché mariné au SO PASCO, c'est vachement bon et tendre ohlala !!! Faut vite se contenir sinon on mangerait tout d'une traite !
Avec un peu de ta sauce BBQ c'est vraiment top ! Merci pour ton partage, pour la simplicité des recettes (hors fumoir si on n'en a pas ^^) mais c'est le fun ! Vraiment content d'avoir pu tester ça !
J’en ai l’eau à la bouche
Salut Rafa,
Merci pour ta chaine de haute qualité, je suis fan de tes conseils et je m'éclate avec ma kettle Weber achetée il y a 2 mois. Je viens d'essayer une échine de porc façon pulled pork avec des briquettes Weber (snake method). Mise sous papier aluminium au bout de 6h + 2h en papier aluminium. J'arrive à 75°C à coeur, mais beau bark, tant pis, c'est l'heure de manger, je sors. Pas top. Le lendemain, je termine les restes au micro-onde 15 min. Bien fondant et s'effiloche à la fourchette, magnifique, tout le monde s'est régalé. C'est grave ?
Et dire qu on reçoit ca à la cantine au travail plusieurs fois par an, fait sur place :D 🍺🍽
Super vidéo ! On a mangé du pulled pork au resto avec des ribs et c'était trop bon !! Parfaite ressemblance avec votre recette
Ah oui ? Quel resto ?
@@LeBarbecueDeRafa c'était SKOOKS à Mandelieu (06).
Je suis en sueur quand je vois ce genre de vidéos ❤️❤️❤️❤️
De la bombe
Peut être que je dis une bêtise, mais tu parles d’abord d’épaule et ensuite d’échine, même si les 2 parties sont proches, ça me saoule de devoir « critiquer » une de tes vidéos 😂😉. Merci de partager ton savoir faire et continues tes vidéos !! Ça donne systématiquement trop envie 😅😍
Je te confirme qu'il ne s'agit pas d'épaule de porc.
Il s'agit bien de l'échine qui ce situe du Haut du cou jusqu'au milieu-haut du dos.
Bonjour, j’adore tes vidéos j’aimerai bien essayer de reproduire tes recettes mais je n’arrive pas à savoir comment tu fait pour laisser ton barbecue allumer pendant plusieurs heures ?
il a de la place dans le jardin tu nous invite quand ^^
Il est 5h20 et tu m a juste donner la dalle haha
Top !
Salut Rafa,
Merci pour cette recette. Je vais acheter un thermomètre et j’en cherche un où l’on puisse avoir plusieurs sondes mais surtout avec une appli pour prendre l’apéro tranquillement 😉 quel est la réf du thermomètre utilisé dans cette recette ? Merci.
Excellent. Je viens justement de terminer d'appliquer mon rub sur un pulled pork et je tombe sur cette vidéo postée dans l'heure :). Par contre je suis étonné par le choix de la pièce de viande. Je comprends que l'échine donne un bon résultat car très persillée, mais traditionnellement aux States c'est de l'épaule, voire du jambon (butt) qui est utilisé.
Il parle d'épaule puis de l'échine il y a eu un mic-Mac.
L'avantage de l'échine en effet c'est le gras 😂
Salut Rafa, je découvre tes "miracles" lol, merci pour le partage, et je me demande comment tu gères le feu du fumoir pendant 8h, est-ce que tu dois le recharger de charbon et de bois souvent sur les 8h?
Salut,
Petite question j'ai fait la même chose que toi, mis dans la glacière en croisant les doigts que la température ne baisse pas en dessous des 63 degrés comme tu dis...avant ce soir ta un conseil ?
Es ce que je peu le réchauffer au pire des cas ? Merci
😋🤤👌🏽
bonjour, sympa ta chaine, tu as un lien d'achat pour ta sonde de temperature (gestion tel) sympa :) merci
Bonjour j'aimerais savoir si lors de vos préparation vous mettez du sel ?
Quel fumoir tu me conseilles pour commencer?
Comme tes amis doivent t'aimez gars !!!!
C’est possible de le faire au bbq à gaz ? Avec l’ustensile fumoir webber ?
Je n’ai pas de fumoir à la maison
J'ai faim...
Merci pour ta vidéo, je voulais juste savoir si le fait de l'avoir fait au Vinson apporte une réelle plus value par rapport au WSM?
ohhh que oui !! honnetement, comme j'aime à le dire : je mettrais un saumon gravlax la dedans qu'il en ressortirait en saumon fumé ! la fonte garde super bien les odeurs de fumées et ca donne réellement un bon goût aux aliments !
C est beau
Bonjour, on vient de m’offrir un barbecue Weber performer.... comment dois je adapter la recette étant donné que je n’ai pas de fumoir « externe »?
Bonjour Pouvez-vous me dire si vous arroser pendant la cuisson
C'est le chien le plus heureux du monde celui la ..
Donnez faim aux gens à 00h30 c'est pas gentils :(
C'est ce genre de chose qui me donnerait envie d'un jardin, parce que fumez sa pèce de porc au bois de chène en appart c'est pas évident évident :D
Super video comme toujours Rafa 😀...petite question, edt ce que l'efiloché sera vraiment trop sec si je prend de l'echine désossé mais mais avec du gras qd même ?
Non non du tout. C'est plutôt que l'os apporte du goût mais ça se fait très bien sans ! :)
@@LeBarbecueDeRafa merci bcp Rafa, j'aime le meme offset landman version en dessous...est ce qu'on doit mettre une barquette d'eau à l'intérieur pour garder une certaine hygrométrie ?
ton chien doit être
le plus heureux du monde
Bonjour, est il possible de le faire la veille pour l effilocher et le deguster le lendemain?
Bonjour
Quelle différence entre la sonde meat it et la meat it + ?
Merci pour tes vidéos
excellent conseil de faire attention à la couleur de la fumée...mais comment faire pour qu'elle soit bleue ?
Du bois de fumage très sec et une température de fumage basse, faut vraiment jouer avec les arrivées d'air et le tirage, mais pas plus d'une fois tous les 15 min. Et ne pas ouvrir le bbq toutes les 20min faut laisser la température se stabiliser
Salut Rafa merci pour cette super vidéo.
Je voulais savoir quelle quantité tu as utilisé (en kg) et aussi savoir si tu avais pesé le pulled pork une fois cuit?
En fait j‘aimerai savoir la perte en poids vu que je souhaite en préparer pour beaucoup de personne et donc calculer les quantités nécessaires.
Merci à toi et continue de nous faire saliver avec tes recettes !!
Hello ! Tu peux compter 30% de perte de poids avec le fumage !
Merci beaucoup ;)
Salut à tous. Savez-vous si on peut le faire en 2 fois ? Commencer une journée laisser reposer et terminer le lendemain ? J'ai du mal à trouver un lapse de temps aussi long pour surveiller la cuisson sur une seule journée malheureusement. Merci pour vos conseils
Merci mon gars aujourd'hui j'ai acheter un weber master touch ça déboite et ça fume je tente d'ailleurs le porc effiloché toute tes vidéo me déclenche une dalle d'enfer merci de ton partage et bonne continuation
Géniale ta recette. ça donne juste envie d'aller acheter une baraque à la campagne pour faire fumer des trucs. Le pulled pork, mijoté dans dans une cause barbecue au bourbon, accompagné de petits légumes croquants... c'est une petite tuerie ! :)
Je sais que c'est pas l'objet de ta chaine, mais si tu sais donner une "alternative" au barbecue, j'en serais très intéressé. Je me suis déjà essayé au pulled pork en cocotte avec un morceau d'échine et de poitrine... mais au final ça se rapprochait plus du confisage. Du coup la poitrine ça allait mais l'échine était très sèche. P
non malheureusement, il y a des alternatives (crock pot, four etc...) mais ce n'est pas sur ma chaine que tu les verras ! lol
@@LeBarbecueDeRafa J'imagine bien , merci quand même !
Où trouve tu les épice qui tu utilise dans toute tes vidéos ? Sinon génial tes vidéos, j’adore !!
salut ! tu peux taper "sopasco rafa" sur youtube et tu trouveras tout :)
Bonjour Rafa, serait-il possible de réaliser cette recette dans un weber master touch gbs E-5770 de cette année (donc avec l'option fumoir) stp ?
Oui, je l'ai fait ce week-end ;)
Bonjour, je vais le faire avec ce barbecue et l option fumoir , jamais utilisé. Faut il mettre une barquette d'eau sous la grille ? Merci
En ce moment j'ai pas accès à mon bbq, mais je voulais absolument faire un pulled pork ! Du coup, j'essaye quelque chose ... je met l'échine entiere 4h en fumage a FROID puis je la met sous vide avec mon RUB pendant 24h
Ensuite cuisson au four à 80 degré toute la journée, impatient de voir le résultat !
je te déconseille de faire du fumage a froid sur une viande qui n'a pas été salé avant. Cela développe les bactéries (imagine, c'est comme si tu la laissais 4h a temeprature ambiante sur ton plan de travail...). on peut le faire avec de la charcuterie car les aliments ont été salés avant
@@LeBarbecueDeRafa merci de ta réponse, mais il faisait 4 degré dehors
En sortant du fumoir elle était encore très froide 👍
c'est la meme technique quasiment que la rillette , sa a l'air trop bon
Et dire que je galère à allumer un barbecue 😂
mdrrr x)
Bonjour Rafa
Comment met tu le jus de pomme ?
Tu arroses ou tu l injecte dans la viande ?
Et tout cas tes recettes son appétissantes
salut ! je pulverise regulierement du jus de pomme uniquement :)
Super recette faite hier... un régal. Mais je pense qu'il faudrait donner le poids des pièces de viande : pour moi, hier l'échine pesait 1.3 kg, et il a fallu 4h30 pour la cuire. Comme j'ai commencé à 11h, à 15h30 c'était prêt...et même en mettant dans la glacière, on a mangé tiède le soir....
ah oui c'etait une toute petite echine ! apres, en ajoutant les jus de cuisson du pulled pork ou un peu de jus de pomme, le pulled pork se rechauffe hyper bien meme au micro onde !
@@LeBarbecueDeRafa J'ai pas oser le micro onde, mais j'ai même aimé le manger froid le lendemain (bon, il en restait peu..). Encore merci.
Peux t-on le faire en 2 fois ?? Faire monter l’échine à 71°C la veille puis passer le plateau à 95°C le lendemain ? Ça m’arrangerait niveau timing ^^
Merci Rafa pour toutes ces bonnes recettes !!
regarde son autre vidéo, il montre plusieurs techniques plus rapides
végétarien ou carnivore la question est vite répondu ^^ . c'est beau quel respect pour l'animal
Ça y est je viens de faire mon premier test. Bon ce n'est pas comme toi mais c'était tout de même un régal.
Je n'ai pas encore de thermomètre sonde mais, d'après le ce que j'ai pu lire sur mon barbecook Oskar M température environ 80 . Pendant 8 heures. La viande avait un excellent goût fumé mais pas effilochée ( je ne l'ai peut être pas laisser assez reposer)
Par contre un léger piquant est ce dû au paprika ? ( Doux)
Je recommande fortement tout de même 😍😍
ah super ! Laisse bien monter jusqua 93° de temeprature interne la prochaine fois :)
@@LeBarbecueDeRafa merci je vais également investir dans un thermomètre. 👍
Bjr Rafa Peux t on commencer du pulled Pork le samedi au barbecue et le réchauffer pour le manger le dimanche merci pour ta réponse.
oui bien sur, j'explique tout ca ici : czcams.com/video/cEJS64lXzvY/video.html
Salut Rafa,
Si je trouve pas de chêne je pense me diriger vers les morceaux de bois weber.
Quel bois est le plus ressemblant entre le pommier ou le hickoty ?
Ps : jai fait les hauts de cuisses de poulet effilochée une dinguerie atomique !!
J'ai un master-touch GBS premium E-5770 57 cm.
plutot le hickory alors ! tu vas te regaler :)
@@LeBarbecueDeRafa
Super merci.
Oui j'espère !! 😎😎
Salut rafa comment tu t y prend niveau timing si tu veux le preparer pour un midi par exemple car 10h de préparation faut ce lever tot . As tu deja essayé en 2 fois ?
Tjr au top tes video !!😉
perso j'en fais de grosses quantités puis j'effiloche et je mets sous vide, et direct au congelo en portions de 1kg. Comme ça plus qu'à réchauffer au bain marie dans le sac sous vide et le gout est intact
@@flolec6398 merci pour l astuce 👍
@@desbouisbenoit1581 Sinon tu peux le faire cuir la veille jusqu'à 75° et reprendre le lendemain matin pour atteindre les 95° (ça sera + rapide normalement)
Bonjour, n ayant pas de fumoir peut ont le cuire en cuisson indirect ? J ai un master touch 57
Merci
j'ai fait une video "comment transformer son barbecue en fumoir ?" tu trouveras toutes les astuces dessus :)
Depuis quand on mesure de le degré de chaleur d'un barbecue ?
Salut Rafa superbe recette!!!
Je souhaitais savoir quelle quantité de briquette et de buche de chêne tu mets pour cette recette? Merci
Salut ! tout depend de ton barbecue ! J'ai du mettre dans les 4 kg de briquettes je pense
@@LeBarbecueDeRafa le même landmann vinson 400.
Et niveau buche de chêne juste les 3 bûches que l'on a vu dans la vidéo ?
Merci
@@wladimirpillet2582 oh non beaucoup plus. Le offset est energivore
Une recette que je veux essayer et qui fait très envie tant elle est bien présentée ! Mais savez vous la dose de sel par kg de porc ? J'aime saler juste ...
avec mon rub, il n'y aura pas de probleme de sur-salage. Tu en mets jusqua temps que tu ne vois plus trop la viande
J'en prépare un Samedi du coup je zieute la vidéo pour rappel. 😂
J'en ai fais un en Juin, la viande était très bonne mais comme j'ai eu un mauvais timing entre la livraison de ma viande, la découpe du gras sans "bon couteau".. j'ai du terminer la cuisson en direct.
Ça va c'était pas sec, mais l'effilochage n'était pas terrible.
Là j'ai prévu le coup je vais le commencer à 9h pour le repas du soir (gros morceau +2kg il me semble) . Niqué une fois, pas deux. 😂
Par contre c'est bien de regarder, mais j'ai la dalle maintenant...
Au passage, qu'en penses-tu du Vinson 400 ? Il m'intéresse ce smoker.
Bonjour, super cette recette, es tu parti au Texas ? pour apprendre tout cela ? je suis également fan des BBQ a cuisson indirecte...
Non pas au texas mais déjà plusieurs fois aux Us
@@LeBarbecueDeRafa d'accord ! Cest vraiment pas mal faut que je vois les autres videos de ta chaine! Tu proposes ta recette du dry rub ? Jai vu que certains font aussi le wet rub selon la viande , blanche ou rouge .... et le type de bois , le chene pour la blanche . Sinon jai récemment acheté une seringue a viande tu nen utilises pas pour donner le gout a linterieur ?
@@ninobrown629 mon Rub s'appelle SOPASCO et tu peux le trouver facilement sur ma chaine CZcams. Je n'injecte pas pour le porc mais pour le boeuf. Je t'invite à regarder la video sur les beef ribs ;)
@@LeBarbecueDeRafa T'es un pro merci beaucoup ;), jvais apprendre un peu sur ta chaine... comme ca jvais pouvoir faire mon propre pulled pork bientot !! La jsuis encore amateur et du coup jgalere surtout qu'en france j'en trouve pas trop ... j'en ai trouvé que dans certains festivals a des baraques, ou sinon en espagne... merci pour tes conseils en tout cas
Bonjour, je le fais avec un Oskar M. Est-ce que je dois mettre la gamelle d'eau ?
oui toujours au 3/4 plein
@@LeBarbecueDeRafa Pas évident de le monter à 120, il m'a fallu presque un demi sac de briquettes, méthode minion. Sinon, c'est une tuerie à manger, ce truc. Fin de cuisson à 96°. Succulent.
Je vais m’acheter un landmann moi! Les petits modèles suffisent ? (200)
Il a fait une vidéo dessus en disant que les landmann 200 et 300 sont un peu juste car la tôle est trop fine donc difficile de maintenir une température constante! Mais bon quand tu vois le prix du landmann 400 ça fait mal! J'aimerais également me lancer dans le fumage mais je sais pas vers quelle appareil me tourner!
Juste comme sa l’échine c’est pas l’épaule mais l’es cervicale 😉
Bonjour rafa. Le pulled pork il ne faut pas l arroser de jus comme tes ribs? Merci
oui tu peux, ca depend avec quel type de bbq tu le fais, mais tu peux le faire sans soucis :)
On peut faire avec de l'agneau c'est ma viande préférée et en plus c'est la viande la plus tendre que je connaisse
je me pose la même question
Ouf j’ai eu peur...
J’avais commencé à traquer un ours 🤟
🤣🤣
Bonjour Rafa , j’ai entendu dire que l’on pouvais faire le pulledpork en deux fois , c’est à dire la veille passer le cap des 70degre , et le mettre au frigo et le lendemain matin finir le reste de la cuisson. As tu déjà essayer ça change beaucoup le rendu final ou ce sera aussi bon ?
je n'ai jamais vraiment réussit de cette maniere la. J'ai une video qui explique comment preparer du pulled pork pour midi avec des techniques particulières :)
ca l'air absolument péché :)
le dernier que j'ai fait j'ai utilise du cidre doux et franchement c'etait a tomber , je le fais d'habitude avec du jus de pomme mais je ne trouve pas que le gout est tres prononce tandis qu'avec le cidre ... (dsl pour les accents mais j'ai un clavier qwerty)
Comment le faire au barbecue weber
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Bonjour si je fait la méthode sans papier d'aluminium pour atteindre les 95 degrés cela changera le goût et la qualité au résultat final ?
ça peut etre un peu plus sec et ca mettra surtout bcp plus de temps !
@@LeBarbecueDeRafa ok pas de soucie je te remercie on part sur la méthode avec de l'aluminium tu estime à combien en heure avec je échine 3kg ? 😁
@@slayingpwwk2273 environ 6h je dirais
@@LeBarbecueDeRafa ok je te remercie d'avoir prit ma peine de me répondre bonne journée à toi