КУРИНАЯ КОЛБАСА №1 в духовке без оболочки. Легко , просто и дёшево, получится у всех!
Vložit
- čas přidán 25. 10. 2022
- КУРИНАЯ КОЛБАСА в духовке без оболочки. Легко , просто и дёшево, получится у всех! Домашняя колбаса
использовала 1 кг 350г куриные бедра и грудка без кожи
ингредиенты на 1 кг
2 части куриные бедра + 1 часть грудка
по 1/5 ч/л белый или черный перец молотый, мускатный орех, хмели -сунели, красный перец,
по 1/6 ч/л сухой чеснок, душистый перец
13 г соль обычная + 2 г нитритной соли 6,25% + 2 ст/л воды
если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавить 15 г на 1 кг, обычную соль не добавлять
запекать 70 до 90С (160-195Ф) постепенно, пока температура внутри батона достигнет 70С (158Ф)
ориентировочно 3 часа или больше
ingredients per 1 kg
2 parts chicken thighs + 1 part breast
1/5 tsp each ground white or black pepper, nutmeg, suneli , red pepper,
1/6 tsp dry garlic, allspice
13 g salt + 2 g nitrite salt 6.25% + 2 tbsp water
if you use nitrite salt 0.5-0.6% add 15 g per 1 kg, do not add regular salt
bake 70 to 90C (160-195F) gradually until the temperature inside the loaf reaches 70C (158F)
cook 3 hours or more
КУРИНАЯ КОЛБАСА в духовке без оболочки. Легко , просто и дёшево, получится у всех!
Спасибо вам огромное за то что вы рассказываете нам.Готовим по вашим рецептам и все очень хорошо.Вся семья довольна
Вместо слов спасибо, ещё и нахомила!) А вы то для чего учите людей здесь- не ради собственного удовольствия, не имея образования в этой специализации?))
Нитритная соль в России стоит +-200 руб./кг, термометр для мяса механический-150 руб. Кому интересно- тот купит и приготовит! Спасибо автору канала!
Готовила домашний бекон и салями- язык можно проглотить!
Невозможно передать насколько это вкусно! 😊
Как же хорошо , когда есть у кого учиться! Огромное спасибо за рецептик. Всего Вам доброго!🤗
Доброе утро, огромное спасибо за отличный рецепт, благодарю.
Спасибо, бомба! Белок и минимум жира, и очень легкои вкусно получилось! Очень приятно и комфортно следовать вашим рецептам!
Как же я вас люблю,у вас очень хорошие рецепты. Огромное вам спасибо!
Да, уж, хороший рецепт и колбаска, я бы отведать не отказался 😊😝
А Миления - хорошая мастерица и кулинар.
Большое спасибо!
Обязательно попробую.
Доброе утро! Милена-Спасибо за рецептик..у вас всегда рецепты хороши.
Спасибо вам что все так подробно. И не обращайте внимание на слишком умных которые все знают. Всех вам благ 💖💖💖💖
Спасибо за науку .
Здравствуйте спасибо вам обязательно сделаю классный рецептик
Спасибо, попробую приготовить
Получилась вкусная куриная колбаса,похожа на ветчину спасибо большое!
Mielnia, jak zwykle mistrzostwo.
Piękna domowa wędlina.
Bardzo dziękuję za przepis, pozdrawiam serdecznie;)
Как всегда у вас все вкусно и красиво. Удачи вам и здоровья на долгие годы.
Хороший рецепт.
Уважаемая Милена! Приготовила колбасу по вашему рецепту. Сказать, что это вкусно, ничего не сказать. Это безумно вкусно! Рецепт БОМБА! Так же по вашему рецепту, всегда делаю бекон в духовке, это наш любимый рецепт. Спасибо вам большое за такие вкусные рецепты! Здоровья вам и всего самого наилучшего! 🌹🌹🌹
Спасибо за отзыв, на здоровье!
Вкус вечиннлсти придает не неиритная соль, а мускатный орех)). Рецепт хороший, но воды нужно добавлять больше, 10% от веса мяса, тогда сочнее будет. И можно ничего не измельчать. Даже желательно этого не делать, чтоб снизить вероятность бульонного отёка. Просто все мясо тонкими полосками длинными нарезать и хорошо вымесить до появления белых волокон. Тоже делаем сами ветчину и колбасу. Знаешь хоть что ешь и вкуснее покупных)
Бульоный отек не зависит от нарезки мяса, если мясо достаточно холодное (температура не выше 12°) когда вы его вымешиваете, то никакого отека не будет, ну и естественно правильный температурный режим соблюдать при приготовлении
Сразу понятно, вы ветчины ни разу в жизни не ели😊
Я тоже так делаю. Очень вкусно!!!
😜😜👌👌👌👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👏👏👏👏
Спасибо большое за рецепт. Очень вкусная колбаса получилась. У меня практически нет опыта в приготовлении пищи и даже у меня все получилось. Все просто и удобно! Вам лайк и подписку!)
Здравствуйте Миления! Спасибо большое что делитесь вашими рецептами. По Вашими рецептами я делала и сало и бекон и многое другое. Всё получилось очень вкусно. Приготовьте пожалуйста и рульку таким способом, если у Вас есть рецепт.Вам и Вашим рецептам я доверяю. Спасибо!!!
О, это здорово! Свое приготовление, что может еще лучше?🤗
Супер 👍
Отличная подача рецепта.Профи должны вести эти блоги.
Рецепт замечательный. Запекать думаю лучше на решетке
конечно можно
Спасибо
Миления, какая прелесть. Люблю когда всё делают грамотно и профессионально.
Я без термометра уже ничего не готовлю, так привыкла, что без него как без рук. Хлеб выпекаю, тоже измеряю температуру, как достигла 95 градусов, значит хлебушек готов. Гарантия, что продукты не будут испорчены. Молодец, просто умница. 🥰👍
Спасибо за отзыв, без термометра трудно определить готовность, он всегда со мной , Весной куличи выпекала с термометром, супер
Добрый день рецепт хороший а без нитритной соли можно обойтись у нас в продажетнет такой
@@user-nv1yv8cv2y Всё можно купить в интернет магазинах. 🤷♂️
Спасибо. Всё вкусненько, попробую. Сама готовлю колбасу отдельную, с жирком. Тоже оочень вкусно.
А где вы тугоплавкий шпиг берете?
Впервые заинтересовалась рецептами домашней ку
Куриной колбасы, узнала что соль какая-то нитритная..специальная...интересненько..
Milenia, you are super!
Я куриную грудку мелко нарезаю, пробовала и так и так, где нарезается всем понравилось больше.
Миления ты чудо,мастерица,а где эту нитратную соль добывать,так хочется что то сделать ,наверно не смогу возраст64 года,боязно.👍🙏😇😍💐💐💐🕊🕊🕊
Спасибо за рецепт! На завтрак самое то, вкусно очень! Не могли бы вы ответить на вопрос? Какой диаметр у вас кулинарной сетки, когда вы готовите карбонат? За ранее благодарю!
Ягоды можжевельника молотые очень интересный привкус дают куриной колбасе.
спасибо!
Делаю. Но в плёнке ещё не пробовала. Надеюсь получится. Только я добавила ещё бедро индюка.
Получилась. Не разваливается при нарезке, классная такая. По времени заняло три часа без десяти минут, доводила темп. до 72,на всякий случай. Странно, что получилось так быстро по времени. Когда начинала другие рецепты с 60 гр, и потом в 80 наливала воду на поддон внизу, долго температура не поднималась в батоне.
Спасибо Вам за рецепты, за ваш труд. Готовила бутербродное мясо. Ну очень вкусно!
Подскажите, пожалуйста, а можно на колбасу, вместо нити, одеть сетку для запекания? Спасибо заранее.
Сетку можно
Спасибо за видео. Вопрос. Вы эту колбасу коптить не пробовали. Спасибо.
Спасибо за чудесный рецепт!
А можно использовать кологеновую оболочку.
можно конечно
@@MileniaFlorida спасибо милая!
Сейчас бёдра куриные стоят дороже чем филе курицы без кожи. Поэтому я беру филе больше и всё режу полосками отбиваю вымешиваю добовляю специи и всё остальное тоже самое.
Спасибо за рецепт, спасибо, что делитесь, попробую приготовить. Можете подсказать где Вы приобретаете нитритную соль, я тоже в США. Спасибо
можно купить на Амазоне Insta Cure#2 или в интернет магазине если нужно дам ссылку
@@MileniaFlorida Огромное спасибо, что ответили . Буду благодарна за ссылочку
Миления здравствуйте, хотела приготовить колбаску по вашему рецепту, скажите пожалуйста температуру выставить изначально 90 градусов и до конца на ней готовить до достижения 70градусов внутри ? Спасибо за обратную связь.
Спасибо за рецепт,но где взять нитритную соль?
Спасибо, Миления! Всё как всегда-просто, толково, аккуратно, вкусно несомненно. Один вопрос. Когда охлаждаем после духовки, многие блоггеры советуют быстро охлаждать под хол.водой.У вас на воздухе. Это принципиально?
Эту колбасу я охлаждаю на решетке, на вкусе не отражается. Когда делаю настоящую колбасу в оболочке охлаждаю в воде
@@MileniaFlorida Спасибо) Ещё один вопрос возник. Если теоретически добавить в фарш конченую паприку или, чем черт не шутит, немного копчёного мясного изделия, получится ли немного копчёный вкус? Вы не пробовали?
@@carinaa8530 получится. Я бекон запекала, получался , как из коптилки. Вообще перестала коптить. Только паприка копченая.
@@Neinatasha спасибо)
Добрый день, подскажите , пожалуйста, а если нет градусника, при скольки градусах запекать и сколько, хотя бы приблизительно
Спасибо за рецепт, а можно без нитритной соли,у нас нет её в магазине?
В интернет магазинах - любых, выпишите и она совсем не дорогая, беру сразу по полкило, хватает очень надолго. 👆
А без нитритной соли можно конечно, но вкус и цвет будут хуже. Цвет будет серый и не будет ветчинного вкуса.
Без нитритной соли не получится , будет просто серое вареное мясо в обоочке
Спасибо за рецепт. Вопрос про температуру мяса ? Холодное, как всегда или значения не имеет? Спасибо.
Достали мясо из холодильника, пусть согреется при комнатной температуре 1 час потом формируйте колбасу . Когда нарезаю курица охлажденная из холодильника
Спасибо большое за рецепт, купили все ингредиенты, сейчас будем готовить. Огромная просьба - переведите, пожалуйста, в граммы вес приправ. У нас в Фикс Прайсе (магазин дешёвых товаров) продаётся ложка - электронные весы для малых весов, очень удобно. Или плюс минус один грамм не так критично? Но ведь соль Вы даёте в граммах.
Извините, может быть где - то в Ваших роликах Вы об этом говорили, я недавняя Ваша подписчица.
Канал очень нравится, будем делать колбасу и другие вкусняшки по Вашим рецептам!
Я никогда не взвешиваю , специи это же не лекарство, добавляйте приблизительно 1/4 или 1/2 ч/л или др Я насыпаю ложку без горки
@@MileniaFlorida Спасибо, мы так и сделали. Получилось очень вкусно, особенно внукам понравилось.
Скажите пожалуйста нитритную соль где продаётся?
@@user-kd6cy3oo6d, мы покупали в магазине"Русская дымка", у нас в городе есть такой. Знаю, что можно купить нитритную соль на сайте "Ем колбаски". Ну и вообще, можно найти в интернете.
@@user-uk4qe7gy1y как нитритную соль,так и всё что касается приготовления колбас,заказываю на Озоне. Там есть всё. Желаю успехов.
А если приготовить без термометра? Пока нет его ,но готовить хочется?
А если щуп без шнура можно ли через 2 или 3 часа вынуть мясо из духовки и проверить температуру ?
Добрый вечер,не сухая получается колбаса? Воды точно хватит, а то давно делала добавляла 100 мл. на 1 кг мяса. Спасибо заранее.
Она не спец по колбасам. Не знает.
А если нет нетритной соли..? Спасибо
Хозяюшка, рецепт хороший, но больше всего в рецептах раздражают фразы типа "возьмите специальный термометр", положите продукт в "специальную сушку", "а вот у меня есть вакууматор". Вы же понимаете что у 80% людей, которые вас смотрят подобных заморочек нет? Я не в укор, но лучше без всего этого, честно;))
Пользуйтесь рецептами где все это не нужно, берегите нервы раз вас раздражает.))
Подискутирую с Вами. О какой специальной сушке вы пишите, колбаса готовится в обычной духовке и вакууматор здеь не требуется. А термометр. ну что ж, извините, если Вы часто готовите мясо он просто необходим, ведь это вполне доступная и необходимая вещь на кухне. В настоящее время термометр есть у большинства. Можно купить в интернет магазине.
@@MileniaFlorida скажите пожалуйста, можно ли без нетритной соли , или нет? У меня её просто нет, не очень понимаю эти профессиональные штучки)
@@letto796 я готовила. Получается сероватый цвет, не розовый и нет специфического вкуса ветчины, но в целом почему нет, получается по другому, но тоже вкусно
@@is3595 Спасибо!)
Рукава нет, а можно заменить фольгой для выпечки?
И не подскажите ли Вы точную температуру запекания. А то у Вас указано160-195. А что же получше?
Пожалуйста, подскажите, какую всё таки температуру взять для запекания? Всё уже купила, только жду Вашего ответа. Не хотелось бы испортить. Спасибо заранее.
начинайте с 70С и в течении часа поднимите до 90-95С, лучше с термометром для измерения готовности мяса внутри
Спасибо Вам огромное!
Спасибо! Колбаса получилась отлично. Просто шедевр, вкуснятина необыкновенная!
Спасибо за Ваш труд !
Как по мне, так удобнее приправы в граммах. Если у меня не кг, а больше... Короче, на глаз.
Миления скажите пожалуйста можно по этой же рецептуре сделать из свинины такие колбаски? Заранее благодарна. Спасибо вам большое?
можно
На озоне можно заказать
Спасибо. А какая температура должна быть у духовки? С уважением
100С
Здравствуйте, воду вниз надо?
Можно ли использовать пакет для запекания?
Конечно, я его и использовала
Нитритную соль на озоне заказывайте и там все специи заодно
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу спасибо очень жду ответа
можно готовьте, только термометр обязательно чтобы проверить готовность
У всех прыгает. Когда колебания не видны - просто показывается усреднённое значение фактических температур.
И сколько время готовилос в духовке?
А сколько нужно селитры
Вот нитритную соль точно не хочу. Придётся без колбасы обойтись. :))
А в чем страх? Вы обычную соль тоже не используете, это такой же вред
@@MileniaFlorida Почему Вы так болезненно реагируете? Я высказала своё отношение к нитатной соли, а не к Вам.
@@user-vz1cz9yw8d Ирина, а в магазинной колбасе кроме нитритки всего.... Но без нитритной соли ну ни как. Если только приготовить и сразу съесть. Нитритка увеличивает срок хранения. Не обижайтесь. Там всего то 2г на 1кг.
Скажите, а можно эту колбасу отваривать при определенной температуре вместо запекания?
Я никогда не отваривала
Нужно сразу в ледяную воду !
А можна без нитратной соли а с обычной?!!
Если нет термометра что делать?
Здравствуйте! А если нет нитритной соли , не получится?
получится по вкусу обычное вареное мясо, нитритная соль придает другой вкус ветчинности
Esli dobavlyaete nitratnuiu sol, pochemy gotovte doma i zagryaznyaete posudy?
А желатин где? Икрахмал? Уменя без них почему то рассыпается колбаса
Может я такая безтолковая...так сколько надо в кг? Бедро 1350кг и грудки?
В описании,под видео, написано-общий вес 1 кг 350 гр,из них взять 2 части бёдер и 1 часть грудки.
А без нитритной соли можно сделать колбасу?
можно приготовить конечно, только цвет будет серый и вкус другой. Если без нитритной соли можно готовитьпри темпер 175-180С будет быстрее
@@MileniaFlorida
Глупости не пишите...
Вкусный он будет и без нитритной соли, всегда так готовлю
А, где эту соль купить?
в интернет магазине
озон или вайберрис как соль так и термощупы продаются
Где купить нитритную соль?
На озоне. Полно всякой. Не дорого.
А почему нельзя обычную соль ?
Слушайте внимательно, здесь и обычная соль и нитритная. А ещё лучше- научитесь смотреть рецепт в описании под видео!
Обычная соль нужна если у Вас нитритная соль розовая 6,25%, и та и другая
@@user-dy2fi6fp8w ...согласна с вами...а ещё бы научились читать комментарии: много интересного вдобавок, почерпнуть...🌷
@@user-bm3jd8fs3x Абсолютно с вами согласна.
А можно без нитритной соли?
Можно, но вкус и цвет будут другие.
Нет не получится, сейчас приближаются праздники, купите в интернет магазине , хватит надолго и радуйте домашних вкусными деликатесами
Хотите без нитритки, я всегда делаю с нитриткой, правда не уверен, что она придаёт какой-то там великий ветчинный вкус, всё дело в подборе и качестве приправ. Влияет нитритка на цвет, да влияет, на изделия из курицы в меньшей степени, так как половина или больше это белое мясо, а нитрит работает только с красным мясом. Для цвета попробуйте на 1 кг. фаршемассы 1 столовую ложку сока свеклы. Делал молочную куриную колбасу, в эмульсию (хорошо пробитый блендером фарш) добавил сок свеклы. В результате колбаска розовенькая, как в магазине. Да нитритная соль немного увеличивает срок годности и предохраняет от развития бутулизма. Всеравно магазинный вкус колбасных изделий, по крайней мере варёных колбас, вы не достигнете, там всюду используется глутомат натрия и все уже подсели на этот вкус.
@@user-eg9nv8fz9v Так и глутомат натрия свободно продаётся, можно добавлять. Китайцы вообще без него ничего не готовят (пятый вкус) и вон какие здоровенькие и довольные жизнью бегают. 😆👍😋
@@user-dy2fi6fp8w да, да, но всётаки предпочитаю без него, лучше лабиринтным дымогенератором подкоптить минут 20-30, и арома, и вкус, и продукт дольше сохранится.
Где продается нитритная соль?
в интернет магазине
Нитратной соли нет.
Хозяюшка в твоём рецепте которые ты выставила много лукавства и туфты,ищи свободные уши.
А где рецепт
Что за соль такая. Впервые в жизни слышу о такой.
погуглите много инфлрмации
Все в ложках кроме соли
Как я вижу у всех есть и нитритная соль и термометр.... 🙄
Пришлось купить.😁. Не дорого. Интернет вам в помощь.
Где, блин температура приготовления!! Херовый рецепт!
Зря время потеряла, нет нитритной соли, нет термометра, удаляю из ленты.
Соль можно обычную. Посмотрите другие ролики. Есть почти такой же, только без " специальных" замопочек
Никакого срока нитрит не продлевает. Зачем говорить чушь, даже не почитав хоть одну книгу по этой теме. Заболели попугайщиной все вподряд. Нитрит натрия это фиксатор окраски, как консервант он действует гораздо хуже повареной соли.
Спасибо за рецепт,только немножко суховата что можно сделать для этого или от этого
В след раз больше жирного мяса добавьте, она не будет сухой
@@MileniaFlorida спасибо
Добавляют воду или бульон
Спасибо
Где взять нитритную соль?
в интернет магазине, сейчас это не проблема