Brochette de boeuf marinée aux épices Bovins des Combrailles

Pour 8 personnes | Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : selon cuisson souhaitée
LES INGRÉDIENTS
BASE
• 1,2 kg de viande à fondue
MARINADE
• 100 g de vinaigre balsamique
• 100 g de vin rouge ou bouillon de boeuf
• 325 g d’huile d’olive
• 10 g de mélange d’épices « Maison » ou à défaut un mélange d’épices à grillade.
• 50 g de sauce Worcestershire
• 5 g de thym
• 5 g d’origan
• 5 g ail en semoule
• 5 g d’oignons séchés
MÉLANGE À GRILLADE MAISON
• 30 g de mélange 4 baies
• 15 g de coriandre en graines
• 15 g de graines d’aneth
• 2,5 g d’éclats de piment langue d’oiseau
• 30 g de sel de mer
• 15 g d’ail en semoule
• 15 g d’oignons séchés
LÉGUMES BROCHETTES
• 8 tomates cerises rouges
• 8 tomates cerises jaunes
• 125 g de poivrons rouges
• 125 g de poivrons jaunes
• 125 g de courgettes
• 100 g d’oignons rouges
Détailler la viande en cubes de 25 à 30 g (prévoir 5 morceaux par brochette).
Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Mélanger la viande et la marinade.
Réserver dans un sac Ziplock toute la nuit (environ 8 heures).
Piler grossièrement avec un pilon et un mortier ou l’aide d’un rouleau à pâtisserie en enfermant les épices dans une compresse.
Conserver les tomates cerises entières.
Couper les oignons en deux puis chaque moitié en 4 morceaux équivalents.
Couper les poivrons et les courgettes en cubes de 2 sur 2 cm.
Plonger les légumes 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter. Passer dans la marinade.
FINITION ET DRESSAGE
Piquer l’oignon, ajouter un morceau de viande, piquer une tomate cerise rouge, un morceau de bœuf, un morceau de courgette, un morceau de bœuf, un morceau de poivron jaune, un bœuf, une tomate cerise jaune, un bœuf et terminer par un poivron rouge.
Cuire les brochettes sur une plancha ou sur un barbecue. Ne pas hésiter à nourrir la brochette avec la marinade à l’aide d’un pinceau.
Assaisonner à la fleur de sel si nécessaire après coloration ou au moment de servir.
TRUCS, ASTUCES ET TOURS DE MAINS
Une brochette terminée doit peser environ 230 g.
Blanchir* les légumes permet de donner une précuisson et retirer un goût puissant de certains légumes comme le poivron ou l’oignon s’il est jaune.
*Action de plonger dans de l’eau bouillante salée quelques minutes puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Servez et dégustez !