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真正非物質文化遺產, 港式地道小食宜家周街野食一味辣, 有d直頭辣到遮蓋食材味, 唔明點解要追求辣食材互相配搭互補不足, 提升色香味, 呢d先係煮食技巧, 技術, 飲食文化, 就好似碗仔翅材料平平無其但互相柔合後, 變左另一種唔同層次色香味, 但又唔會搶左各食材之間味道, 好似太極陰陽調和圖案當然啦, 出邊一定拎急凍碗仔翅, 冇咁足料, 但如果拎貨返來再溝, 學到星哥呢個五成, 成本都平衡到, 唔會好貴, 但又好食過人, thanks
我鍾意咁"傑"又多料,岩我口味,正!
60年代碗仔翅5仙一碗，非常怀念那种味道，今天看到星星師父的示范这种美味的平民食譜得已傳揚下去，現在物資豐富，很多人已忘记環境不好時吃过的姜味食品，感恩你的分亨！加油！谢谢！
當時嘅碗仔翅的確係令人回味
碗仔翅是香港地導文化，現在還有素翅真是太好，我喜歡有肉絲，冬菇絲，竹筍絲，木耳絲做基本，再加素翅红蘿蔔絲，蛋花，當然要有好湯底。好好食多謝。
星星師父,今天我買了冬菇,黑木耳,史雲生清雞湯,昨天我在佳寶買了素翅
真捧，好好味
我中意 加粉絲 魚肚
好小見星星師傅失手，呢次算係失敗掛？
豐富足料💪💪正斗👍👍👍
😋😋
星星師父，我都好鍾意食碗仔翅
常常說唔用味精.雞粉.看似很好...但常用的調味醬料.....生抽.蠔油.鮑魚汁....已經全部有味精
好豪呀! 咁多瑤柱😍
+xVa ng 碗仔翅 要材料充足先好食嘅
師傅介紹是一般平民百姓在外邊(甚至街邊)所食的碗仔翅，是有別於大酒樓的潮州翅或者淸湯翅，街邊碗仔翅都比較杰，如果太稀，人哋會話D翅唔夠料!！如果自己整翅，當然可以稀杰隨意。
六七十年代嘅街邊碗仔翅， 原材料都係取自 酒樓上湯嘅下欄肉去做， 70 80年代 酒樓酒席 ，有個叫做 紅燒雞絲生翅， 在高級啲 叫鮑參翅肚羹， 呢類型嘅湯羹 碗仔翅， 傑撻撻 係唔重要， 最重要係 用充足材料去做 碗仔翅 咁先係為之王道 ，多謝你收睇我嘅頻道， 同有咁高嘅論述！ 比我有機會同大家吹下水！
如果覺得”傑“就少放點粉，個人口味。這碗東西我由5毛錢一碗的年代開始吃，就是這樣的，真是回憶無限啊。傑是給你足料的感覺，街邊便宜車仔檔的特色，成本低增加質感的方法。
@@singsingkitchen 星星師傅，你啲制作-般都有水準，今次老貓燒鬚，不要爭，算輸-局吧。
魚翅撈飯，，👍👍👍
我會用煲完湯嘅雞絲同火腿再加素翅，或者豆瓣醬陳醋變酸辣湯😅😅
👍
这次老抽太多了。。我自己做过好多次都系呢个问题。 现在就加几滴
師傅,有平民版碗仔翅嗎?
😁師父好似渣多水少，好杰⋯🤔🤔
🤔 下次我會整好啲
家下喺外边食碗仔翅，得个“杰”字，感覺好多味精，材料又少兼且又“貴”，自己整不加任何味精，材料多少又可自己控制，好好。👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿
🙏🙏
星星師傅果然夠地道正呀😋
星星師傅我想你教我如何泡發魚翅呀，因我買咗一包魚翅但又好想食，但係乾魚翅不知如何發制
唔用味精， 唔用雞粉，無得輸！ 👍👍
好多人講 職業 廚師 冇味精 冇雞粉 就等於自斷雙臂 唔識煮嘢食 我係一位職業廚師 我有200多個視頻 都係冇味精無雞粉 食得健康係最重要 多謝你收睇我嘅頻道
職人吹水 ： 點會自㫁雙臂， 是功力大增才對！
聽日試整, 希望成功
Thank you Sing Sing Master!!!!!!! Looks delicious and yummy!!!
大家以目前外面食到碗仔翅去評論師傅 真係得啖笑 …碗仔翅有好多做法 各人有各人口味 。師傅以前學就係呢款 ，傳承落黎 我覺得幾好。外面開舖樣樣節省成本 ，料無咁多
好不幸，真係比我推番左😆，其實係咪應該加生粉水再推過（我由得佢今次）…不過味道好好丫
星星，純是硏究學習，我發覺你做的碗仔翅不及蔡-傑那個好，他用的料較貼地和他做去的杰度效果較好，你可看他的製作是否好些。
我認為最好食就係阿爺厨房的碗仔翅好食過，用豬皮造翅，骨膠原豐富靚正，有魚翅味的感覺。蔡一傑的碗仔翅簡單易做但係食起來冇乜翅感
@@christinechong1702 次感碗仔次？性感胜感？
好味
請問用蕃薯粉，得吾得?
乜整碗仔翅要落新鮮腐竹嘅咩？以前喺街食都唔覺有嘅！
師傅我知有豬肉碎會好味D，但太傑了，我想冇豬肉會好的。
一樣感覺口感怪
茶碗蒸，香港天文臺的預報員莊思寧博士見到了一定會喜歡吃
星師傅，秋風起教整蛇羹，好嗎？
煮得太杰！
星師傅，好像少了粉絲或素翅，老抽放多了，還有打的欠有點杰。
jim kuan 同意
我都鍾意食碗仔翅，但係我都唔食真魚翅
碗仔翅肉类要用雞絲，我未見做用红 蘿蔔。 失敗中之失敗
陳緝祥
你未見過唔代表冇落過
其實我都唔認為呢碗係傳統既碗仔翅但佢絕對係有參考既價值比如瑤柱底, 調味, 落蛋花都係學到野不過煮野食都好睇人, 有人鍾意食呢樣, 有人鍾意食果樣, 頻主將佢鍾意食既野去改良成一碗合佢心意既碗仔翅, 我并不認同這是失敗之作.我平時煮飯都喜歡參考不同既食譜, 務求改到岩我口味星星係我睇過咁多食譜和教煮餸, 係少有得到我認同有料既人希望你都可以放下成見, 參考佢個湯底, 再發揮一下自己既創造力, 做一碗合自己心意既碗仔翅
他用紅蘿蔔絲做碗仔翅是創新口味，他用自己的配方做碗仔翅，就好像西蘭花炒帶子，也可以用蘆筍炒帶子，芥蘭炒牛肉，芥蘭炒鹹魚咁喳嘛！
感謝支持
可唔可以教埋整蛇羹？
雞粉可以自己製造呀！
真有點跟平常的有些不同
it looks wonderful
我也是從來不用味精，不用雞粉，下了這些東西， 就會蓋過食物的原味。
豬肉不加好像比較好？
對呀！衹用肉絲，不是肉碎囉
五十年前伊館後面車仔檔三毫子碗。臭豆腐又係三毫。細容七毫。
多数酱油里有味精
我睇到d瑤柱都流口水，邊到可以有咁多瑤柱㗎
味精同雞粉嘅主力MSG(E621)好多食物本身都有例如番茄磨菇海帶豉油等等點Cook Guide 馬田有段片都有講不過我唔記得邊條片🤣
我時常強調 烹調煮食 利用薑蔥蒜 食材嘅原味 係最重要 我自己收工後 烹調煮食 係唔用味精同雞粉最主要嘅原因就係 食完會口乾 希望大家 多啲 欣賞食物嘅原味 感謝你嘅分享
煮俾自己食同煮俾人食心態唔同煮法都唔同煮俾客食嘅野唔可以無味所以出街食飯呢幾十年越來越重味大陸野偏辣除咗想食完出一身汗去濕之外就係要冚過肉類變壞嘅腐味
超 like注重食物完全材料味道😋🎉🥂💖
應該係咁杰架。碗仔翅扮潮州翅嘛！大家係街食個d係水撈撈，係碴野。
应该用马蹄芬好D.
我今晚煮碗仔翅
感謝你...
做羹飯會食得飽，好多料
充足材料
用粉絲會比較似魚趐
是推芡還是推羮呢？
🤔
正
感謝
👍🙏
似碗仔渣多d
粉絲都無叫翅???
煮桨糊咁款劲呀！
鱼翅呢？？？
er.... 碗仔翅無魚翅架
呢壇嘢真係好唔掂啦杰撻撻
+Lee Erik 🤔
顏色又太深、未見过碗仔翅有付皮、紅罗白、睇見都唔開胃
你今天所造的碗仔翅麻麻哋！因為賣相唔係好靚！
太複習太多料都系出街食算啦
+chun see 用充足嘅材料做個碗仔翅 就係只有自己做 出街食邊有咁多料呀
職人吹水 咁又系嘅
碗仔翅為什麼沒有粉絲？
上google search職人吹水 酸辣湯或冬菇 素翅 可以參考行
唔係應該有粉絲㗎咩？
粉絲都係充當魚翅既角色，師傅用左其他代替粉絲 0:23
整到成個芝蔴餬咁😂
傑達達
我都唔會落味精同雞粉
感謝收睇 我煮餸都唔會落雞粉或味精 食得健康啲
超杰呀 不是正宗街頭碗仔趐 有肉碎咁奇怪㗎 我都有整比你好 也不會不停兜呀炒呀用不著
手C肉口感較好
猪肉碎太多，同埋無醃過就落，又煮得太耐，會好鞋
多謝留言
support
這個星星師傳，還未認識怎樣打個湯靚，步驟全錯了，打出來湯肯定不會滑，完全是垃圾。
碗仔翅有肉碎，未食過！
可以試下 我仲有個頻道叫鮑參柱肚羹 可以參考下多謝收睇
Soup too thick
為何無粉絲？
CZcams search職人吹水冬菇雜菜羹
@@singsingkitchen 咁就唔好叫碗仔翅啦,笑左 呢D野都煮到XX.勁
@@user-bi8xf5df9t 說得對
無見人用肉碎，用熟肉撕幼。肉碎口感吾好
師父你呢個翅完全唔掂，雖然用料十足，但係太過杰，色水唔得， 整個碗仔翅完全欠缺賣相同吸引力
杰先係好嘢，唔通食「獻」（生粉水）
料太多唔係食开果D
多謝
@@singsingkitchen 好想吃牛杂面国内没有香港那重味道，有空搞一個，很想學整一下。
好似杰咗d
好似反咗車
🙏🤣👍 炒車
看似不好食 加瘦肉渣 鞋颯颯 油麻地
個樣好唔惦⋯⋯☺️
感謝收睇
劣
我再做多次同大家分享下 你記得訂閱我個頻道就睇到啦
真正非物質文化遺產, 港式地道小食宜家周街野食一味辣, 有d直頭辣到遮蓋食材味, 唔明點解要追求辣
食材互相配搭互補不足, 提升色香味, 呢d先係煮食技巧, 技術, 飲食文化, 就好似碗仔翅材料平平無其但互相柔合後, 變左另一種唔同層次色香味, 但又唔會搶左各食材之間味道, 好似太極陰陽調和圖案
當然啦, 出邊一定拎急凍碗仔翅, 冇咁足料, 但如果拎貨返來再溝, 學到星哥呢個五成, 成本都平衡到, 唔會好貴, 但又好食過人, thanks
我鍾意咁"傑"又多料,岩我口味,正!
60年代碗仔翅5仙一碗，非常怀念那种味道，今天看到星星師父的示范这种美味的平民食譜得已傳揚下去，現在物資豐富，很多人已忘记環境不好時吃过的姜味食品，感恩你的分亨！加油！谢谢！
當時嘅碗仔翅的確係令人回味
碗仔翅是香港地導文化，現在還有素翅真是太好，我喜歡有肉絲，冬菇絲，竹筍絲，木耳絲做基本，再加素翅红蘿蔔絲，蛋花，當然要有好湯底。好好食多謝。
星星師父,今天我買了冬菇,黑木耳,史雲生清雞湯,昨天我在佳寶買了素翅
真捧，好好味
我中意 加粉絲 魚肚
好小見星星師傅失手，呢次算係失敗掛？
豐富足料💪💪正斗👍👍👍
😋😋
星星師父，我都好鍾意食碗仔翅
😋😋
常常說唔用味精.雞粉.看似很好...
但常用的調味醬料.....生抽.蠔油.鮑魚汁....
已經全部有味精
好豪呀! 咁多瑤柱😍
+xVa ng 碗仔翅 要材料充足先好食嘅
師傅介紹是一般平民百姓在外邊(甚至街邊)所食的碗仔翅，是有別於大酒樓的潮州翅或者淸湯翅，街邊碗仔翅都比較杰，如果太稀，人哋會話D翅唔夠料!！如果自己整翅，當然可以稀杰隨意。
六七十年代嘅街邊碗仔翅， 原材料都係取自 酒樓上湯嘅下欄肉去做， 70 80年代 酒樓酒席 ，有個叫做 紅燒雞絲生翅， 在高級啲 叫鮑參翅肚羹， 呢類型嘅湯羹 碗仔翅， 傑撻撻 係唔重要， 最重要係 用充足材料去做 碗仔翅 咁先係為之王道 ，多謝你收睇我嘅頻道， 同有咁高嘅論述！ 比我有機會同大家吹下水！
如果覺得”傑“就少放點粉，個人口味。這碗東西我由5毛錢一碗的年代開始吃，就是這樣的，真是回憶無限啊。傑是給你足料的感覺，街邊便宜車仔檔的特色，成本低增加質感的方法。
@@singsingkitchen 星星師傅，你啲制作-般都有水準，今次老貓燒鬚，不要爭，算輸-局吧。
魚翅撈飯，，👍👍👍
我會用煲完湯嘅雞絲同火腿再加素翅，或者豆瓣醬陳醋變酸辣湯😅😅
👍
这次老抽太多了。。我自己做过好多次都系呢个问题。 现在就加几滴
師傅,有平民版碗仔翅嗎?
😁師父好似渣多水少，好杰⋯🤔🤔
🤔 下次我會整好啲
家下喺外边食碗仔翅，得个“杰”字，感覺好多味精，材料又少兼且又“貴”，自己整不加任何味精，材料多少又可自己控制，好好。👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿
🙏🙏
星星師傅果然夠地道正呀😋
星星師傅我想你教我如何泡發魚翅呀，因我買咗一包魚翅但又好想食，但係乾魚翅不知如何發制
唔用味精， 唔用雞粉，無得輸！ 👍👍
好多人講 職業 廚師 冇味精 冇雞粉 就等於自斷雙臂 唔識煮嘢食 我係一位職業廚師 我有200多個視頻 都係冇味精無雞粉 食得健康係最重要 多謝你收睇我嘅頻道
職人吹水 ： 點會自㫁雙臂， 是功力大增才對！
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大家以目前外面食到碗仔翅去評論師傅 真係得啖笑 …碗仔翅有好多做法 各人有各人口味 。師傅以前學就係呢款 ，傳承落黎 我覺得幾好。外面開舖樣樣節省成本 ，料無咁多
好不幸，真係比我推番左😆，其實係咪應該加生粉水再推過（我由得佢今次）…不過味道好好丫
星星，純是硏究學習，我發覺你做的碗仔翅不及蔡-傑那個好，他用的料較貼地和他做去的杰度效果較好，你可看他的製作是否好些。
我認為最好食就係阿爺厨房的碗仔翅好食過，用豬皮造翅，骨膠原豐富靚正，有魚翅味的感覺。蔡一傑的碗仔翅簡單易做但係食起來冇乜翅感
@@christinechong1702 次感碗仔次？性感胜感？
好味
請問用蕃薯粉，得吾得?
乜整碗仔翅要落新鮮腐竹嘅咩？以前喺街食都唔覺有嘅！
師傅我知有豬肉碎會好味D，但太傑了，我想冇豬肉會好的。
一樣感覺口感怪
茶碗蒸，香港天文臺的預報員莊思寧博士見到了一定會喜歡吃
星師傅，秋風起教整蛇羹，好嗎？
煮得太杰！
星師傅，好像少了粉絲或素翅，老抽放多了，還有打的欠有點杰。
jim kuan 同意
我都鍾意食碗仔翅，但係我都唔食真魚翅
碗仔翅肉类要用雞絲，我未見做用红 蘿蔔。 失敗中之失敗
陳緝祥
你未見過唔代表冇落過
其實我都唔認為呢碗係傳統既碗仔翅
但佢絕對係有參考既價值
比如瑤柱底, 調味, 落蛋花都係學到野
不過煮野食都好睇人, 有人鍾意食呢樣, 有人鍾意食果樣, 頻主將佢鍾意食既野去改良成一碗合佢心意既碗仔翅, 我并不認同這是失敗之作.
我平時煮飯都喜歡參考不同既食譜, 務求改到岩我口味
星星係我睇過咁多食譜和教煮餸, 係少有得到我認同有料既人
希望你都可以放下成見, 參考佢個湯底, 再發揮一下自己既創造力, 做一碗合自己心意既碗仔翅
他用紅蘿蔔絲做碗仔翅是創新口味，他用自己的配方做碗仔翅，就好像西蘭花炒帶子，也可以用蘆筍炒帶子，芥蘭炒牛肉，芥蘭炒鹹魚咁喳嘛！
感謝支持
可唔可以教埋整蛇羹？
雞粉可以自己製造呀！
真有點跟平常的有些不同
it looks wonderful
我也是從來不用味精，不用雞粉，下了這些東西， 就會蓋過食物的原味。
👍
豬肉不加好像比較好？
對呀！衹用肉絲，不是肉碎囉
五十年前伊館後面車仔檔三毫子碗。臭豆腐又係三毫。細容七毫。
👍
多数酱油里有味精
我睇到d瑤柱都流口水，邊到可以有咁多瑤柱㗎
味精同雞粉嘅主力MSG(E621)好多食物本身都有例如番茄磨菇海帶豉油等等
點Cook Guide 馬田有段片都有講不過我唔記得邊條片🤣
我時常強調 烹調煮食 利用薑蔥蒜 食材嘅原味 係最重要 我自己收工後 烹調煮食 係唔用味精同雞粉最主要嘅原因就係 食完會口乾 希望大家 多啲 欣賞食物嘅原味 感謝你嘅分享
煮俾自己食同煮俾人食心態唔同煮法都唔同
煮俾客食嘅野唔可以無味所以出街食飯呢幾十年越來越重味
大陸野偏辣除咗想食完出一身汗去濕之外就係要冚過肉類變壞嘅腐味
超 like注重食物完全材料味道😋🎉🥂💖
應該係咁杰架。碗仔翅扮潮州翅嘛！
大家係街食個d係水撈撈，係碴野。
应该用马蹄芬好D.
我今晚煮碗仔翅
感謝你...
做羹飯會食得飽，好多料
充足材料
用粉絲會比較似魚趐
是推芡還是推羮呢？
🤔
正
感謝
👍🙏
似碗仔渣多d
粉絲都無叫翅???
煮桨糊咁款劲呀！
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鱼翅呢？？？
er.... 碗仔翅無魚翅架
呢壇嘢真係好唔掂啦杰撻撻
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顏色又太深、未見过碗仔翅有付皮、紅罗白、睇見都唔開胃
你今天所造的碗仔翅麻麻哋！因為賣相唔係好靚！
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+chun see 用充足嘅材料做個碗仔翅 就係只有自己做 出街食邊有咁多料呀
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多謝留言
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這個星星師傳，還未認識怎樣打個湯靚，步驟全錯了，打出來湯肯定不會滑，完全是垃圾。
碗仔翅有肉碎，未食過！
可以試下 我仲有個頻道叫鮑參柱肚羹 可以參考下多謝收睇
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無見人用肉碎，用熟肉撕幼。肉碎口感吾好
師父你呢個翅完全唔掂，雖然用料十足，但係太過杰，色水唔得， 整個碗仔翅完全欠缺賣相同吸引力
杰先係好嘢，唔通食「獻」（生粉水）
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多謝
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