只用水也可以做出好吃的軟法！Japanese Soft Baguette

#老面發酵做法流程，可以參考之前分享的影片 • 用老面做三明治吐司，烤出拉絲又薄皮的口感！加...
#使用老面種當天發酵烘烤，第一次發酵大約 90~180分（冬天室溫低可能會久一點），確認發酵體積有兩倍左右大即可，不需要特別用低溫冷藏發酵口感風味也不錯
＃沒有蒸氣功能烤箱，可以使用烘焙重石一起預熱放在角落（烤箱如果是比較多層的，可以放在下層與麵團分開最佳），烘烤時候放入 4~5顆冰塊也可以
#烘烤溫度參考 220~230C（中層），開始烤箱蒸氣功能，放入麵團後打入3分鐘蒸汽後，再接著烤14～17分鐘,表面，底部均勻上色即可出爐，如果烘烤十分鐘左右表面還沒有開始開始變色，表示烤箱實際溫度偏低。
#烘烤10分左右開烤箱門3-5秒左右快速散掉些水蒸氣，再快速關門繼續烤完上色
食材ingredients：
老面種biga：
總面種的量大約200g,面種低溫冷藏發酵完全後，沒有用完的面種可以密封袋裝好冷凍保存建議一個月內用完
• 高筋麵粉 bread flour 120g
• 水 water 84g
• 鹽 salt 1/8 tsp
• 即溶酵母粉instant yeast ¼ tsp
（老面種在夏天或室溫偏高的地區可以試試1/8 tsp的量，就可以達到慢慢發酵的老面風味，控制5~6小時內完成發酵到要的大小，再轉移到冷藏冰箱即可）
麵團dough：(麵團大約470g 重，可作4根小短法)
• 老面種 biga 100g（使用冷凍老面，只要解凍變軟即可使用）
• 特高筋麵粉或高筋麵粉 bread flour 200g
• 即溶酵母粉 instant yeast 1tsp
• 白糖 caster sugar 2TBSP
• 鹽 salt 1 tsp
• 水或牛奶 water or milk 130g (麵粉吸水度不同可以慢慢加入攪拌判斷濕度)
• 黃油 butter 25g
• 黃油條（烘烤時放在頂部使用，選擇性使用）butter for baking