Black paella (delicious spanish rice) | Winning recipe
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- How to make easy black rice step by step in paella. A rice with ink, typical of the Mediterranean (Alicante, Castellón, Valencia, Murcia, Tarragona). You can substitute squid for cuttlefish, squid or corn and shrimp for prawns or red prawns.
Ingredients for 6 people
600 gr. rice bomb
Extra Virgin Olive Oil
1 onion
1-2 roasted red peppers (or piquillo peppers)
1 kg of clean squid, reserving the ink (2 envelopes of ink can be used)
500 gr. prawns
Soft pickle (2 tomatoes, ñora, ground pepper and garlic)
1 glass of white wine
squid ink or 2 ink sachets (sold at fishmongers)
1 teaspoon of sweet and sour paprika from La Vera.
1.8 liters of fish broth, (rock fish and crab and prawn heads fumet flamed to whiskey)
Salt
The recipe step by step in the video.
I hope you like it.
Este arroz lo tengo que hacer, que buena pinta
😊
Está riquísimo!!
Muchas Gracias Alejandra
Buenísimo
Gracias
Qué bien te explicas macho!
Gracias majo
Me parece muy bien que expliques como se hace una buena paella, tanto de pollo y conejo, como la de marisco y la fideua. Hay que decir al publico que el arroz debe de estar al fuego hasta 15 minutos la de marisco y un minuto mas la de pollo y un reposo minimo de 5 minutos. Si el arroz queda enterito pero es como nos gusta a los fanaticos de este plato. Ultimos 5 minutos a fuego muy lento y si ves que se queda demasiado seco pues la cubres con un trapo mojado y fuego muy bajo hasta que swe cumplan los minutos que he explicado. Luego quitas el trapo y reposar minimo 5 minutos. Muchas veces los que explican como este caso detalles de la paella, se les olvida decir que para luego poner en los platos hay que mover el arroz para que quede mas suelto. Como ultimo, no suelo poner cebolla ni pimiento. En algunas zonas de Alicante ponen pimientos, quiza por proximidad de Murcia. Si pongo ñora en la de marisco y un buen Fume. Para abreviar en la confeccion de una de marisco por el tiempo, os aconsejo caldo ANETO Y FUME SIN FALTA DE MERCADONA (muy conseguido). Aunque es preferible hacer el cado tu con morralla de roca. Os deseo una feliz paella.
pues muchas gracias por los comentarios. Todo lo que sea aportar siempre es bienvenido. Lo del reposo y el fuego lento (minutos) depende de una infinidad de factores como: tipo de fuego, altitud de la zona donde se hace el arroz, tipo de arroz, humedad del aire, temperatura ambiente, tamaño paella, etc. Cada uno tiene que ir ajustando tiempos y reposos a sus circunstancias. Muy buen apunte lo de mover el arroz para servirlo (algo que no digo en mis vídeos). Gracias de nuevo. Un saludo y feliz paella 🥘
Qué buena pinta tiene ese arroz tiene que estar buenísimo una pregunta sobre cuánto tiempo sofríes los calamares un saludo y enhorabuena por el vídeo muy bien explicado todo
Unos 3-5 minutos
@@Recetaganadora gracias
Buenísimo!!!! Yo le hice ali oli casero para acompañar.
si yo también, se me olvidó meterlo en el video
Hola . Mientras se esta cocinando a fuego fuerte el arroz y luego ocho minutos a fuego mas lento se le da vueltas al arroz o se queda sin darle vueltas. Gracias
Se puede echar pimientos del piquillo
@@JoseRodriguez-yb7bu Claro. Hay que ponerle lo que te guste a ti
vaya pintaza!!!
De que medida es la paella que usas?
CARLOS VARGAS 55cm diámetro para 6
@@Recetaganadora gracias
De nada
Hola, la paella se ve deliciosa! Estoy preparando la paella para el cumpleaños de mi hija y me encantaría usar tu receta. ¿Puedes recomendar cuántos ingredientes necesitaría para 50? ¡¡Muchas gracias por tu ayuda!!
Muchas gracias. Wow vaya reto tienes por delante amigo. Yo he hecho paellas para 80 personas y te aseguro que no es nada fácil para que quede bien. Yo usé la paella más grande que pude encontrar de unos amigos de una peña y era de 130cm de diametro (debería ser incluso más pero es lo que tenía, así que utilicé esa, (el quemador era de 3 aros). Lo primero de todo es tener el material adecuado para hacerla. Para 50 personas necesitaras una paella de mínimo 115cm de diámetro para que te quede más o menos bien. (lo ideal sería una de 150cm de diametro). Las cantidades de arroz por comensal es de 100 gr. si es plato único, pero entiendo que si es un cumpleaños habrá más comida, por lo que yo creo que será suficiente con 40-50 gr de arroz por persona. Es decir unos 2kg-2,5kg de arroz, Las demás cantidades puedes calcularlas según lo que pongo yo en la descripción del video (que sería una paella para 6 personas (plato único) o para 12-15 personas (si hay más comida), es decir: 4 cebollas, 6 pimientos, 2- 2,5kg de gambas, 3-4 vasos de vino, tinta de calamar (si no viene el calamar con su tinta puedes ponerle 5-6 sobres), 4-5 cucharaditas de pimentón de la Vera, 4 kg de calamares, 6-7,5 litros de caldo, y salmorreta (8 tomates, 3 ñoras, 3 dientes de ajo, sal a gusto). Esto todo es a ojo, y depende del material que tengas. Si me das más detalles de lo que dispones te podría aconsejar mejor. un saludo
El agua que truco sigues para no medirla ? porfa
Buen tengo cogida la medida, pero más o menos 1800ml
👏👌👍✌️😋🌷🍀💋
Gracias
Porqué en tu proceso al echar los calamares no suelta agua? A mi me sale mucha agua que tarda en reducirse
Bueno para empezar dependerá del calamar. En este caso el calamar era fresco y suelta mucho menos agua que el congelado. Hay que escurrirlo bien y secarlo bien. En cualquier caso si te suelta mucho agua pues a fuego fuerte hasta que evapore
Porque después de agregar los calamares me suelta mucho agua? Al agregar el arroz no sé ve como ese a pesar de dejar consumir el agua que sale
Pues sinceramente no lo sé sin verlo. Yo lo dejo hasta que evapore el agua a fuego
Medio-alto antes de echar el arroz. Fíjate que le echo la tinta del calamar diluidla en en agua para extenderla mejor y ese agua también evapora