Хрустящие квашеные овощи по-китайски. Вариант №1
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Книга «Ферментированные овощи кусочками»
fermenterra.ru...
Вкуснейшие ферментированные овощи, с изумительным хрустом, можно приготовить легко и просто.
Можете взять овощи по рецепту, а можете добавить те овощи, что есть под рукой.
Воспользуйтесь рецептом приготовления солений по-китайски и вы будете приятно удивлены полученным результатом с хрустящей консистенцией и невероятно восхитительным вкусом от, казалось бы, обычных овощей.
Это китайские маринованные овощи, известные как «Пао Цай»
Такие овощи делал Шеф-повар Джон Чжан.
Алкоголь в рецепте это простая водка.
Рецепт.
1 литр воды;
50 грамм соли (5%);
5 грамм сахара (1 чайная ложка);
1 шт. лаврового листа;
1,5 грамм перца горошком (1 чайная ложка);
30 мл водки
Теперь можете посмотреть следующее видео: "Хрустящие квашеные овощи по-китайски. Вариант №2 • Хрустящие квашеные ово...
Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Друзья, это рецепт китайских овощей Пао Цай, шеф-повара Джон Чжана. Я внесла коррективы в этот рецепт, потому что китайские овощи делают с большим количеством соли и сахара. И нам это не подходит.
Другие варианты таких овощей в отдельном плейлисте czcams.com/video/-0AOijfthGw/video.html&ab_channel=Fermentera
Если что-то вас не устраивает в этом рецепте, просто не делайте такое. Писать мне замечания, нет необходимости.
Ваш каналы просто находка! Больше спасибо вам!
Спасибо!
Благодарю за рецепт и то, как вы профессионально его подаёте!
Спасибо.
Ой!!! Ребята, достали автора своими глупыми каментами,вам дали рецепт ,соблюдайте технологию, экспериментируйте под себя ,как и что едят ваши домочадцы ,автор же сказала ,что показывает уже под свою семью ,вот и вы пробуйте,рецепт замечательный, спасибо 😊😊😊
Спасибо!
Так эти люди просто любят писать замечания, это единственное их развлечение :) Им своя жизнь не интересна...
@@fermenteraА для кого видео, если только своя будет интересно, благодари что смотрят и пишут. Тебя осчастливили, не ты.
Это тебе неймётся, лишь бы на людей гнать, нашла повод.. Сама то что дельного написала?
@@astra.18 Нет, меня не осчастливили 🤣У меня счастье в другом 😘
Спасибо за рецепт! Очень аппетитно! Буду пробовать!
Контролируйте остроту в овощах. Если любите остро, то имбирь и перец не жалейте.
Спасибо Хозяюшке!взяла на вооружение!😊
Ок.
Прекрасно и детально все объясняете. Спасибо!
Спасибо.
14:15 Картина маслом 😍 Очень крутые у Вас рецепты! А про крышку я узнала только от вас! Смотрю ваше видео и ем свои помидорки-черри, сделанные таким же способом, но в бутылках от молока) Теперь буду из всех овощей делать! Не знала, что и фасоль можно квасить))
Спасибо!
Фасоль спаржевую надо бланшировать, чтобы она выпустила бобовый привкус и излишнюю твердость
Спасибо!
+
Анис это не звёздочки, звёздочки это бадьян.
Ок
Спасибо вам за рецепты Но хотелось бы чтоб вы попробавали именно китайский рассол сделать Выждать 2 недели и показать нам
Зачем, ? чтоб выкинуть потом эти овощи. С таким количеством соли никто есть не будет в нашей семье.
а ведь есть истина в ваших словах.А так получается: -сейчас мы будем готовить средиземноморский салат.
По рецепту идёт киви но киви у нас не поэтому мы возьмём огурец.
По рецепту идёт крабовое мясо,но у нас его нет поэтому мы возьмём крабовые палочки.
По рецепту идёт морская капуста, но у нас ее нет поэтому мы возьмём квашеную.
@@pech60
Спасибо за комментарий. Не совсем понятно , к чему он.
Это были китайские овощи Пао Цай и там каждая семья делает из своего набора продуктов. Здесь нет единого рецепта. Важна технология.
И если я приведу китайский набор овощей? Тогда по какому поводу будут все возмущаться? Зачем такой рецепт, и чем заменить?
В рецепт мастера входил: Капуста молодая , морковь, корнешоны, вигна, молодые стрелки чеснока, дайкон, цукини, пак чой, перец чили, перец холопенью.
@@fermentera. Возможно это рецепт квашения для приготовления китайских кислых супов 🤔🤔🤔
Или китайцы лопают такое соленое?
Замечательный канал! Классные рецепты! 👍 Спасибо Вам, Анна, что делитесь информацией и ньюансами приготовления. Обожаю ферментированные и квашеные овощи, но до этого делала только чим чи, капусту, огурцы и зеленые помидоры, а посмотрев Ваши ролики..... теперь я разгуляюсь 😉😃 Подписка однозначно. 😊👍
Отлично! Квасьте на здоровье!
Насчёт чеснока. Почему то это только у покупного так меняется цвет, мой чеснок выращеный на огороде цвет не меняет, если только становится более светлый. Думаю это от избытка озота, ну это моё мнение, может кто считает по другому.
У вас свой вариант.
Я сделала с покупным чесноком и он остался светлым.
Китайский чеснок весь меняет цвет,
однозначно точно покупной китайский зеленеет, местный с огорода -никогда
Это разные сорта чеснока.
Спаибо. Интереснвй рецепт, а что дает алкоголь?
Хрусткость!
Спасибо, сделала. На 3-й день морковь, капуста и чеснок совершенно интактные. Остальные овощи хороши.
Соли положила 40 гр. В следующий раз будет 50 гр соли.
Ок.
В каком смысле "интактные"? Что это?
@@HuerniaBarbata Вам поможет любой словарь...
@@user-uzer567 У вас проблема с русским языком? (( Русские слова уже трудно вспомнить, приходится иностранные занимать? ))
@@user-uzer567. Что нет русского слова? Бгг
Сказки бабушки Агафьи прям, может у Китайского мастер есть имя, канал, ссылку бы
Спасибо за бабашку! И вам не хворать.
Полюбопытствуйте во второй части. Ссылка czcams.com/video/8UqcWdHCyyU/video.html
Там в описании было :"Это китайские маринованные овощи, известные как «Пао Цай»
Такие овощи делал Шеф-повар Джон Чжан. "
А если используется гидрозатвор, то овощи не нужно протыкать, чтобы выпустить воздух?
Нет.
Здравствуйте, хочется Вас поправить. Сквош это грушевидная 🎃 тыква, а то , что вы нарезали называется патиссон. Спасибо за рецепт.
+
Я живу в Израиле и такие крышки не нашла.Вы сказали, что они есть на АМАЗОНЕ.Как они там называются? Спасибо.
Такие крышки продают в хоз магазинах , в садовых или для виноделов. Есть внешние и внутренние. Это гидрозатвор для вина.
Здравствуйте, Анна. Пожалуйста, скажите, этот вкусный рассольчик от китайской ферментации как-то можно использовать? Пить его можно. Прямо жалко выливать...
Можно пить, а можно использовать. czcams.com/video/r_0zKlc3_m8/video.html&ab_channel=Fermentera
храню вот так czcams.com/video/C6K1uW4p-WA/video.html&ab_channel=Fermentera
Вазможно вместо рассола налить чайный грип с солью или без?СПОСИБО!VIRGIS
По всей видимости можно. Но соль придется добавить.
Есть еще рецепт на канале, таких же овощей, но со стартом, там вот точно гриб подойдет.
Чайному грибу нужен сахар
но ведь это получается спиртовое брожение.При квашении (ферментации) лучше сахар не класть что бы было молочно кислое брожение
В каждой стране свое понимание квашения, свои традиции и уникальные рецепты. Это были китайские ферментированные овощи Пао Цай.
Разберитесь сначала, что такое спиртовое.
Любое брожение прекращается при достижении % кислотности и спирта, а также при окончании переброда сахаров и азота
Выдумывают всякую ересь
Здравствуйте! Рассол какой температуры лучше заливать.? Я делал с комнатной температурою, овощи не размягчились.
Все не размягчались?
Или только фасоль с имбирем?
@@noraparkanskaya72 вопрос не про фасоль был
@@user-cn4cl1ys1v А про что?
Я знаю, что по законам квашения, капуста должна кваситься 21 день, или хотя бы 2 недели
А за 3 дня это не ферментация
Должны бактерии переработать все сахара и азот в аминокислоты
После ферментации растительные продукты становятся мясом
@@noraparkanskaya72 вопрос был про холодную или горячую заливку рассола
Холодная вода и +соль , сахар. За 4 дня они не размягчятся. Будут хрустящими! Квасьте дольше тогда.
Заказала винную крышку с трубочкой, как у Вас в другом видео Вот только не могу понять , как ей пользоваться.Вы ставите обычно груз.
Здесь тоже не понятно про крышку
Может не нужна она все таки?
Эта крышка один из вариантов . В разных видео, разные способы использую.
Хочу сделать такие овощи, но вы так и не сказали какой алкоголт и какая крепость алкоголя и сколько миллилитров
Спасибо, за комментарий! В других видео мы уже писали раскладку, а в этом первом видео нет. Исправим. А вы посмотрите другие варианты этих овощей, ссылка в закрепленном комментарии. Там много вариантов. Алкоголь - водка 40%, 30 мл на 1 л рассола.
Гидрозствор обязательно использовать?
Да, такой рецепт.
вместо сахара можно ли использовать мёд?
Да. Но даст привкус.
Можно и без сахара квасить
Спасибо, созрела цветная капуста, тоже заквашу. 👍❤😄🇷🇺💐
Тогда и овощи по-итальянски сделайте, рецепт есть на канале. Вкуснотень!
Спасибо! А можно ли без специй? Только соль и вода. Нельзя специи.
Да, можно. Но это получится другой рецепт. Все равно будет вкусно!
Много рецептов на канале просто с солью (я это в книгах про ферментированные овощи описываю).
Здравствуйте! Не совсем поняла про фасоль-она стручковая или простая, но недозрелая? У меня не вызрела и думаю как её можно использовать.
Это стручковая фасоль.
Если у вас не дозрела, и семена мягкие, то также можно положить. Правда могут быть жесткими сами стручки. Вы положите, они дадут вкус блюду, а если останутся жесткими, просто не ешьте их тогда.
@@fermentera спасибо, буду пробовать.
Заметила, что вы не только в этом китайском рецепте, но и в других , кладете при квашении перец горошком и лаврушку
Черт с этими китайцами, но в советских рецептурах писали, что эти пряности только используются при мариновании, при квашении не используются, потому что придают горечь рассолу и овощам
В разных странах свои предпочтения! Горечь зависит от количества этих ингредиентов.
@@fermentera Я еще в детстве прочла и даже не пробовала никогда класть😅
Хотя и моя мама и бабушка тоже не клали 🤔
@@noraparkanskaya72 Стоит начать добавлять вкусы вашим квашениям! 😘
👍👍👍
:)
Это больше выглядит как маринование овощей а не квашение. Алкоголь будет подавлять брожение. И еще, какой алкоголь надо? Водка 40%, водка 75%, спирт?
Можете считать их маринованными , это не критично. Главное чтоб было вкусно!
Овощи ферментируются, то есть квасятся.
Алкоголь это водка. 40%
Сделала все по рецепту, даже крышки специальные купила. Но на второй день рассол помутнел. И продолжает мутнеть (сегодня третий день засолки). Банки стоят в кухне на столе при комнатной температуре. В чем моя ошибка? Эти овощи уже нельзя будет есть?
Идёт процесс ферментации, всё норм! В конце видео в моей банке также мутный рассол :)
Покупной чеснок китайский синеет. Мой выращенный на грядке никогда не синел
Отлично!
У китайцев нитраты
Можно ли положить лист хрена и укроп?
Можно, класть , что угодно. Но это рецепт китайского мастера (читать в закрепленном комментарии), он делал так. Вы можете сочетать любые овощи и любые специи на свое усмотрение. 😘
Уточнение насчёт чеснока. Зеленеет при мариновании - китайский чеснок, это другой вид чеснока и свои китайские сорта. Российский чеснок зеленеть не будет.
Спасибо за уточнение. Китайцы кстати делают блюдо "бриллиантовый чеснок!" Специально зеленеет в банке!
И все же не используйте воду из под крана,в ней хлор и он впитается в овощи
Из под крана воду не использую. Фильтр, затем отстаиваем.
Хорошо, спасибо.
Хлор замечательно улетучивается, хлор это газ.
@@user-sk7dy3ih8y если сходить в бассейн то хлор еще долго не улетучится ни с волос ни с купальника)))
После кипячения хлор улетучивается
С сахаром уже не ферментация
Вам виднее!
А чем вас не устроила эта крышка?
Ответ уже был такой.
@@fermentera не нашла(
Может, не в этом ролике он был?
@@Julia-qw7xm Она туго открывается. И решение найдено. Мужнины руки!
Чтотвы тут все профессорские диалоги кидаете откройте свою страничку и извращайтесь а не критикуйте черти спасибо за рецепты автору ролика 🎉
Спасибо!
100гр соли реально очень много, на 1л,
Да, также считаю, много...
А вот 50 гр будет достаточно, хотя можно ещё убавить.
В других странах делают овощи с большим количеством соли или сахара, и для них это нормально, а мы есть не сможем.
Всегда рецепты корректируйте под себя:)
@@fermentera поддерживаю
Благодарю, но я знаю, что ферментация правильно проходит без доступа света. В темном месте банку держать нужно, чтобы полноценные бактерии размножились.
Ферментация всё равно будет проходить, в не зависимости есть свет или нет. Но вот уксусные бактерии больше любят темноту. И это хорошо для приготовления уксуса.
Согласна с вами, если долго квасить то я бы тоже убрала в шкаф. В моем случае несколько дней, я на столе оставляю.
Это квашенные овощи.Но правильно овощи в миске смешивают с солью и оставляют на 2часа. Потом плотно укладываем в банку плотно прижимая,воды(рассола не надо,будет много сока).Накрыть крышкой,поставить в миску.Сок будет бродить и вытекать.Брожение закончится-продукт готов к употреблению.Потом уже можно добавить ложку яблочного уксуса.И это не ферментированные,а КВАШЕННЫЕ овощи.Сопровождающие комментарии сумбурны и много наносного.Хотя бы про винную крышку.Здесь она ни к чему.
@@veronikaveronika1302 Милая Вероника не существует "правильных " квашенных овощей. Все народы делают по своему! Это рецепт китайского мастера :) Посмотрите еще раз видео.
А лучше, начните снимать свои правильные версии, и демонстрировать их миру.
Желаю удачи.
@@veronikaveronika1302 чем отличается ферментированные овощи от квашеных?
@@PlayerFunLOL С доступом воздуха - квашеные, без доступа воздуха - ферментированные. Я так понимаю
Так 50г или 5г?
Загляните в описание.
50 г - это классика
А можно без водки ?
На канале целый плейлист с квашенными овощами , выбирайте любой.
Это ПАо Цай, водка нужна. Делайте без водки, просто не будет такого вкуса и эффекта.
@@fermentera Спасибо .
На какое количество воды вы кладете такое количество соли? Ничего не сказали.
В видео есть эта информация. 1 литр воды, 100 гр соли - это расклад китайского мастера. А я делаю 5% раствор. На 1 литр - 50 гр соли.
100 соли
30 сахара
На 1 литр воды у китайца
Да
Будет солено и кисло в рот не взять
Добрый день. Не где не могу найти рецепт. Китайские ученые нашли великолепное средство от подагры: им оказалась традиционная закуска из провинции Шэньси под названием цзяншуйцай (дословно - овощи в мутной воде). Это овощи, квашеные на "крахмальном молоке" (воде, которая остается после варки лапши).
Где то на сайте находил, что могут делать бульон из кукурузной муки, вы не встречали такого рецепта?
Нет не встречала.
Китайцы делают кимчи из разных овощей, как раз на крахмальной воде. В любом рецепте кимчи это встретите. Только не у наших блогеров, а у китайских :)
@@user-xi8tv6ld1mвы же написали, что 2 дня тепло, потом в холод.... Теперь 2 недели тепло... Как вас понять?
@@user-xi8tv6ld1m А сметана сколь процентная должна быть имеет значение? И вода холодная должна быть?
Вода должна быть холодной,процент сметаны по-моему не имеет значения,но должна быть качественной,домашней.
Молодцы китайцы!
Ничего не пропадает . Даже отвар от лапши
А фасоль? Её не надо было ошпаривать?
Я не ошпариваю, она очень молодая. Но можно и бланшировать если она плотная.
Чеснок Китайский,поэтому меняет цвет
Возможно.
Потому что полный нитратов
А проще нельзя две ложки соли что это глупо ?
?
А сахар то зачем? Он все пользу нивелирует🙁
Так он в алкоголь трансформируется и хрусткость дает...
А вообще , лучше спросить китайцев, им виднее, зачем они это столетиями едят. 😂
@@fermentera в Россия прекрасно без сахара все ферментировалось и ферментируется)
@@user-sc7fr6bx6d тогда зачем смотрите рецепт "по китайски"????
@@fermentera да я все квашенья смотрю)
Рецепт НЕЛЬЗЯ сделать! В "... следуюший рецепт..." нельзя положить ничего! Рецепт - это ткст, написанный, где перечисленны ингридиенты, которые надо положить.
Так зачем орать? Достаточно сделать замечания, пожелания и спросить как это реализовать? И вам помогут!
И рецепт есть в описании. Что в вашей жизни не так?
@@fermentera - Вы не нервничайте так, а то поседеете раньше времени с этим каналом. )) На Ютубе всегда полно хейтеров, которые недовольны просто всем в жизни, они после работы или от безделья развлекаются так - тролят или хейтят авторов роликов. И большинство авторов это знают и комментарии не читают и не отвечают. Или фильтруют, читая только положительные коменты. А наш народ еще и любит советовать (страна-ж - Советов) и критиковать, озвучивать своё личное мнение и субъективный опыт ("а вот в нашей деревне - делают по другому!"). Всех не переспоришь. ;)
@@HuerniaBarbata Спасибо. Я и так много удаляю...
Но я уже и так с красивой сединой 😘😂
Так вы же полностью изменили рецептуру рассола, а вот капусту надо порвать, не будем отступать от того, что мастер сделал -:)))))!!!
А ни чё, что мастер делал ещё несколько вариаций этих овощей? И такое количество соли, вы вряд ли вынесете. Китайцы такое любят, жутко соленое и ядрёное.
И слово "спасибо" от вас , было бы достаточно.
@@fermentera недовольных будет всегда достаточно... Это интернет, царство недовольства, невоспитанности, бескультурья, хамства и прочего сброда! Их можно удалять и все! Не церемониться с ними! Многие так делают.
Татьяна Коваленко. Да ни че, конечно...
Получилось плохо. Что то не договариваете. Например что воду надо доливать
А у многих получилось, может вы что-то пропустили в ролике? Поправьте меня, я допишу в текст.
Доливает ! В качестве водяного затвора
Я бы тоже налила соленым, чтобы кандиды не развелись
Непонятно молочнокислые бактерии ещё развиться не успели и уже алкоголь . Его наливают когда необходимо остановить процесс брожения . Даааа….
Очень прошу прочесть закреплённый комментарии. И перестать делать замечания, не разобравшись.
Смущает алкоголь ...
Ничего не поделать, это рецепт китайского шеф повара...
Но можете сделать любой рецепт с канала, остальные все без алкоголя.
А какой смысл был в алкоголе? Алкоголь будет замедлять ферментацию, ведь алкоголь убивает бактерии
Это рецепт китайского мастера! Загляните в закреплённый комментарий.
@@fermentera я понял, это origin. А вы сами что-нибудь особенное почувствовали от алкоголя? Что он дал?
@@VadEmel да! У меня есть ролик, где я говорю: как же я люблю эти овощи , за вкус и за этот хруст!...
@@VadEmel найду его, скину
В итоге из китайского осталось одно название. Так и писали бы "квашеные по моему". 👎