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FOODLAB TV
Italy
Registrace 6. 03. 2020
FoodLab TV è il canale tematico del "Dipartimento di Scienze degli Alimenti" dell'Istituto Alberghiero di Teramo "Di Poppa-Rozzi". Il canale, nato il 6 marzo 2020, non ha alcuno scopo di lucro ma solo l'obiettivo di mettere a disposizione degli studenti una serie di videolezioni su tematiche di interesse alimentare, in modo da garantire una efficace applicazione della "didattica a distanza". Ideatori dell'iniziativa sono i docenti: Stefania Scaccioni, Luigi Giordano, Gloria Dimitri, Gabriella Di Martino e Francesca Del Grosso.
Igiene degli alimenti e Covid 19
Generalità sul virus Sars-CoV-2, caratteristiche della Sindrome Respiratoria Acuta Covid-19, importanza dell'igiene degli alimenti nella lotta alla diffusione del virus Sars-CoV-2, strategie di prevenzione nelle aziende del settore agroalimentare (produzione, commercializzazione, somministrazione di alimenti e bevande) e in ambito domestico. Videolezione dedicata agli studenti del triennio degli istituti alberghieri (V anno) e curata dal prof. Luigi Giordano.
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Video
Qualità e freschezza del pesce
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Caratteristiche relative alla qualità e alla freschezza del pescato. Videolezione inserita nell'ambito del "Progetto Sharing 2019/20", dedicata ai ragazzi del triennio degli Istituti alberghieri (classi III) e curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.
Contaminazione biologica e MTA (parte seconda)
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Principali malattie trasmesse da alimenti (MTA) e ulteriori agenti biologici di contaminazione (lieviti, muffe, parassiti). Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.
Contaminazione biologica e MTA (prima parte)
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Generalità agenti biologici di contaminazione: prioni, virus, batteri. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.
Contaminazione fisica degli alimenti
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Generalità e tipologie di contaminazioni fisiche dei prodotti alimentari. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.
Frodi alimentari e controlli
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Concetto di frode alimentare e classificazioni (frodi sanitarie e frodi commerciali). Organi addetti al controllo ufficiale degli alimenti e generalità sulle procedure ispettive. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dal prof. Luigi Giordano.
Cottura degli alimenti
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Generalità sul trattamento di cottura degli alimenti, tecniche di trasmissione del calore e modificazioni a carico dei nutrienti. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.
Sintesi alimentazione equilibrata
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Fabbisogno giornaliero di macronutrienti e micronutrienti, generalità Larn e nuove linee guida per una sana alimentazione italiana. Videolezione destinata agli alunni del biennio degli istituti alberghieri (classi II), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.
Sintesi bioenergetica
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Generalità bioenergetica, calcolo del metabolismo basale e calcolo del fabbisogno energetico totale. Videolezione destinata agli alunni del biennio degli istituti alberghieri (classi II), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.
Sintesi conservazione degli alimenti parte 2
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Descrizione del significato di conservazione degli alimenti e dei principali metodi impiegati. Videolezione destinata agli alunni del biennio degli istituti alberghieri (classi I e II), curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.
Sintesi conservazione degli alimenti parte 1
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Descrizione del significato di conservazione degli alimenti e dei principali metodi impiegati. Videolezione destinata agli alunni del biennio degli istituti alberghieri (classi I e II), curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.
Tecniche di conservazione degli alimenti
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Descrizione delle principali tecniche di conservazione impiegate nel settore alimentare: metodi fisici, metodi chimici, metodi chimico-fisici e metodi biologici. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dal prof. Luigi Giordano.
Introduzione alla conservazione degli alimenti
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Nicolas Appert padre dell'industria conserviera, differenza tra conserve e semiconserve alimentari, fattori di crescita microbica, teoria degli ostacoli di Leistner e cenni sulle principali tecniche di conservazione degli alimenti. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dal prof. Luigi Giordano.
Etichettatura degli alimenti
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Spiegazione delle informazioni che devono comparire nell'etichetta dei prodotti alimentari in base a quanto previsto dal Reg. UE 1169/2011. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi V), curata dalla prof.ssa Gloria Dimitri.
Alimentazione equilibrata
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Fabbisogno giornaliero di macronutrienti e micronutrienti, generalità Larn e nuove linee guida per una sana alimentazione italiana. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dalla prof.ssa Francesca Del Grosso.
Principi di rintracciabilità e di precauzione
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Principi di rintracciabilità e di precauzione