- 18
- 375 175
Mistr Pekař
Czechia
Registrace 15. 03. 2022
Martin Hanus je pekařský technolog a odborný konzultat, který má dvacetiletou praxi v pečení. Peče nejen sám, ale učí to i ostatní - je lektorem v Pražském kulinářském institutu. A teď to v naší minisérii naučí i vás. Dozvíte se základní pekařská pravidla, abyste uměli jednoduše upéct chléb, dalamánky, housky nebo třeba velikonoční mazanec.
Naučte se s Mistrem pekařem upéct ty nejkřupavější domácí rohlíky
Doba přípravy ⏰
cca 1 h 30 min (z toho 1 h zrání a kynutí)
Pečení: cca 12 min
Ingredience 👇
400 g pšeničné hladké mouky
25 g oleje
220 g mléka
2 g cukru krupice
20 g čerstvého droždí
8 g soli
Na dokončení 👇
sůl a kmín
mák
Další vybavení 👇
potravinářská fólie
cca 1 h 30 min (z toho 1 h zrání a kynutí)
Pečení: cca 12 min
Ingredience 👇
400 g pšeničné hladké mouky
25 g oleje
220 g mléka
2 g cukru krupice
20 g čerstvého droždí
8 g soli
Na dokončení 👇
sůl a kmín
mák
Další vybavení 👇
potravinářská fólie
zhlédnutí: 112 718
Video
Recept na kynutý borůvkový koláč na plech
zhlédnutí 29KPřed rokem
Doba přípravy: cca 1 h 10 min (z toho 40 min zrání a kynutí) Pečení: cca 25 min Ingredience na koláč: 250 g pšeničné hladké mouky 40 g cukru krupice špetka soli 80 g vlažného mléka 30 g čerstvého droždí 1 žloutek 1 vejce 80 g slunečnicového oleje 500 g borůvek hladká mouka na podsypání těsta Na potření: 1 vejce 1 lžíce mléka špetka soli Ingredience na drobenku: 200 g hrubé mouky 100 g másla 100...
Vyzkoušejte recept na rustikální bagetu. Už nebudete chtít kupovanou!
zhlédnutí 6KPřed rokem
Doba přípravy ⏰ cca 2 h 50 min (z toho 2 h 15 min zrání a kynutí) Pečení: cca 20 min Ingredience 👇 500 g pšeničné hladké mouky 20 g čerstvého droždí 10 g sůl 5 g olivový olej 25 g balzamický ocet ke zdobení (Balsamico Créma) 380 g vody Další vybavení👇 plastový potravinářský box
Moravské koláče podle Mistra Pekaře!
zhlédnutí 43KPřed rokem
Doba přípravy ⏰ cca 2 hod (z toho cca 1 h 15 min zrání a kynutí) Pečení 🔥 cca 15 min Ingredience na 36 ks 👇 180 g pšeničné hladké mouky 70 g polohrubé mouky 130 g vlažného mléka 100 g změklého másla 30 g cukru krupice 25 g čerstvého droždí 1 žloutek 1 lžička soli Na dokončení 👇 hladká mouka na podsypání těsta Náplně 👇 460 g povidlové náplně 360 g tvarohové náplně s rozinkami 100 g sváteční drob...
Nebesky vláčná mramorovaná buchta z MAJONÉZY!
zhlédnutí 2,1KPřed rokem
Upečte si krásně mramorovanou a nebesky vláčnou buchtu. Doba přípravy cca 30 min, pečení cca 45 min ⏰ Ingredience 👇 200 g cukru krupice 300 g majonézy 200 g pšeničné hladké mouky 20 g vanilkového cukru 3 vejce 20 g kakaa 1 prášek do pečiva. Na vymazání a vysypání formy: máslo, hrubá mouka. Další vybavení: forma na biskupský chlebíček - ve videu je použita forma o rozměrech 25 × 10 × 7 cm.
Jak upéct pravé škvarkové placky? Jsou božské, jednoduché a výborné k pivu!
zhlédnutí 13KPřed rokem
Doba přípravy ⏰ cca 1 h 45 min (z toho 1 h zrání a kynutí) Pečení: cca 20 min Ingredience na 8 ks 👇 250 g pšeničné hladké mouky 200 g škvarků (100 g namletých a 100 g nahrubo nasekaných) 130 g mléka 50 g sádla 20 g čerstvého droždí 10 g cukru krupice 2 žloutky 5 g soli Na dokončení 👇 2 žloutky na potření placek směs hrubé soli a kmínu na posypání placek Další vybavení 👇 pečicí papír potravinářs...
Recept na domácí PIVNÍ chléb dle Mistra pekaře
zhlédnutí 3,5KPřed rokem
Doba přípravy: ⏰ cca 1 h 45 min (z toho 1 h 10 min zrání a kynutí) Pečení: cca 45 min Ingredience: 👇 300 g pšeničné hladké mouky 200 g žitné chlebové mouky 400 g černého piva 15 g čerstvého droždí 13 g octa 13 g soli 150 g sýru Gouda 45% 150 g uzené kýty Na dokončení:👇 žitná mouka Další vybavení: 👇 ošatka
Pravé KARLOVARSKÉ ROHLÍKY plné lahodného másla
zhlédnutí 6KPřed rokem
Doba přípravy ⏰ cca 2 h 20 min (z toho 1 h 40 min zrání a kynutí) Pečení: cca 15 min Ingredience na 6 ks 👇 250 g pšeničné hladké mouky 130 g vlažného mléka 50 g másla 20 g čerstvého droždí 5 g soli 5 g cukru krupice Na potření👇 rostlinný olej Další vybavení👇 pečicí papír potravinářská fólie
I nízkosacharidové bulky mohou chutnat úžasně!
zhlédnutí 3,8KPřed rokem
NOVÉ VIDEO KAŽDÝ TÝDEN! 👨🏻🍳 Podrobný recept na domácí nízkosacharidové a bezlepkové bulky 👇 ⏰ Doba přípravy: cca 45 min (z toho cca 15 min těsto odpočívá) Pečení: cca 45 min 👇 Ingredience: 500 g polotučného tvarohu 2 vejce 6 lžic psyllia (50 g) 2 lžíce chia semínek (25 g) 2 lžíce lněného semínka (25 g) 2 hrsti slunečnicových semínek (50 g) 1 hrst dýňových semínek (50 g) trocha soli (5 g) půl p...
Milujete PARMEZÁN? Tyhle KREKRY musíte zkusit!
zhlédnutí 1,6KPřed rokem
NOVÉ VIDEO KAŽDÝ TÝDEN! 👨🏻🍳 Podrobný recept na nejlepší parmezánové krekry 👇 Doba přípravy ⏰ cca 40 min Pečení: cca 20 min Ingredience 👇 250 g pšeničné hladké mouky 5 g soli 5 g hnědého cukru 20 g olivového oleje 140 g vlažné vody 100 g strouhaného parmezánu Na dohotovení 👇 olivový olej hrubá sůl Další vybavení 🛠 pečicí papír potravinářská folie
Upečte si ty NEJLEPŠÍ loupáky s mákem!
zhlédnutí 25KPřed 2 lety
NOVÉ VIDEO KAŽDÝ TÝDEN! 👨🏻🍳 Podrobný recept na nejlepší domácí loupáky s mákem 👇 Doba přípravy ⏰ cca 1 hod 50 min (z toho 1 h 10 min zrání a kynutí) Pečení: cca 15 min Ingredience 👇 400 g pšeničné hladké mouky 180 g vlažného mléka 60 g cukru krupice 40 g sádla 25 g čerstvého droždí 2 vejce 5 g soli Na mašlování a posypání 👇 1 vejce lžíce mléka špetka soli mák Další vybavení 🛠 potravinářská fol...
Vyzkoušejte prvorepublikové DALAMÁNKY
zhlédnutí 13KPřed 2 lety
NOVÉ VIDEO KAŽDÝ TÝDEN! 👨🏻🍳 Podrobný recept na domácí dalamánky 👇 Doba přípravy ⏰ cca 1 h 45 min (z toho 1 h zrání a kynutí) Pečení: cca 15 min Ingredience na 8 ks 👇 350 g pšeničné hladké mouky 150 g žitné hladké mouky 13 g octa 10 g soli 15 g čerstvého droždí 3 g kmínu 4 g fenyklu 330 g vody Na posypání 🤌 směs drceného fenyklu a hrubé soli Další vybavení 🛠 pečicí papír potravinářská folie
Žitno-pšeničný chléb od Mistra pekaře!
zhlédnutí 6KPřed 2 lety
NOVÉ VIDEO KAŽDÝ TÝDEN! 👨🏻🍳 Podrobný recept na nejlepší domácí chléb 👇 Doba přípravy ⏰ cca 2 hod (z toho 1 h 30 min zrání a kynutí) Pečení: cca 55 min Ingredience 👇 100 g pšeničné hladké mouky 400 g žitné hladké mouky 15 g octa 13 g soli 13 g čerstvého droždí 3 g kmínu 400 g vody Na mašlování a posypání: voda žitná hladká mouka
Jak upéct nejlepší DOMÁCÍ hamburgerové bulky?
zhlédnutí 20KPřed 2 lety
NOVÉ VIDEO KAŽDÝ TÝDEN! 👨🏻🍳 Podrobný recept na nejlepší hamburgerové bulky 👇 Doba přípravy: ⏰ Příprava: cca 1 h 40 min (z toho 1 h zrání a kynutí) Pečení: cca 37 min Ingredience: 👇 380 g pšeničné hladké mouky 40 g másla 15 g cukru krupice 20 g čerstvého droždí 8 g soli 1 vejce 170 g plnotučného mléka 50 g vlažné vody Na dohotovení:👇 2 žloutky sezamové semínko
Jak upéct domácí GRISSINI k vínu
zhlédnutí 1,9KPřed 2 lety
NOVÉ VIDEO KAŽDÝ TÝDEN! 👨🏻🍳 Podrobný recept na Grissini s rozmarýnem👇 Doba přípravy: cca 1h 45 min (z toho 1 h zrání a kynutí) Pečení: cca 25 min Ingredience: 300 g pšeničné hladké mouky 50 g olivového oleje 6 g soli 15 g čerstvého droždí 3 g rozmarýnu 210 g vody
Pšenično-žitný podmáslový chléb od Mistra pekaře
zhlédnutí 25KPřed 2 lety
Pšenično-žitný podmáslový chléb od Mistra pekaře
Velikonoční mazanec podle Mistra pekaře!
zhlédnutí 47KPřed 2 lety
Velikonoční mazanec podle Mistra pekaře!
Nevim, co místní "experti" maji proti mliku a oleji..zkusim jsem poprvý a jsou výborný, žádná guma!
Delame si je s detmi opakovane presne podle rozpisu a video postupu, a pokazde jsou snadne, vyborne a autenticke, i kdyz asi ne tak krasne 😂
Vyzkouším❤️!
Pěkný recept, jen mi chybí rozměry pečicího plechu a nastavení pečicí trouby -- spodní+horní ohřev nebo horkovzduch?
Děkujeme za recept,tedka jsem je dodelala.Jsou Výborné. Pekla jsem 19 minut.
Výborný, nízké těsto, hodně borůvek nebo švestek, nemá to chybu.
Co se to tady sešlo za sebranku. Ti komentující. Najít tolik hrubých a neotesaných lidí na jednom místě !!!!
Včera jsem podle vás dělala tento mazanec a je tedy luxusní 👌 Nejdřív jsem se bála, že bude malinký, ale jak postupně kynul a pak nakynul ještě trochu při pečení, tak byl opravdu akorát 👍 Chuťově vynikající. Příště udělám dva 😁 Nevím proč Vy ho máte tak tmavý, já ho měla po těch 45 minutách krásně do zlatova. Jak jsem viděla, že mi tmavne okraj naříznutého kříže - přikryla jsem ho pečícím papírem. Ale to bylo asi posledních 8 - 10 minut. Super, děkuji za receptík 😊
Díky za další skvělý recept. Už jsem podle Vás pekl rohlíky, dokonce několikrát, a loupáky, a vše se krásně povedlo a bylo to vynikající.
Bože, prečo má na ústach ten nahubok?
Paráda! Díky za další recept. Už jsem několikrárt vyzkoušel rohlíky podle Vašeho receptu a byly luxusní. Loupáky zkusím určitě taky.
Dobrý den, mohu pouzit misto žitné chlebové mouky žitnou celozrnnou?😊
Udělala jsem, povedl se, byl výborný, těsto krásně nízké, nemáme rádi moc testa....super, urcite udělám zase👍🙏
Neskutečná krása! Takové luxusní tukáčky upéct, radost pohledět ! To musí bejt dobrota.
Vypadá pěkně, ale nevylámu si na kůrce zuby?
Musím mít i tu smesnou roušku nebo co to je?
Olej a mliko ? Nee to fakt nechceš žrat 🤦🏻 a pritom je to tak jednoduchy sakra nedelete z teho kovbojku
A potom přijde člověk do supermarketu a tam je neslaná nedopečená bledule bez soli, kmínu a máku. 😭
Přidejte do těsta škvarky nebo sádlo místo oleje a pak je chuť někde jinde, pěkně kloužou do krku i na sucho. :DDDD
Palec dolů, že tady ukazujete nesmysly. Olej do těsta? Jste snad z Indie? Vždycky se dávalo sádlo. A proč to matláte dohromady jak ten pejsek co pekl dort? Neznáte postup? Zadělat kvásek, a tak dále? Odstrašující video, jak se to DĚLAT NEMÁ.
Čumím na videjko a slintám jak bernardýn Super práce
Rouškochuj
Moje řemeslo je pekař, jsem tedy už v důchodu a tím pádem něco pamatuju. Do rohlíků se vždy dávalo sádlo, při něm je těsto daleko vláčnější, homogenní, lépe se zpracovává, pečivo voní a má lepší barvu. Všechny suroviny dohromady dávali jenom patlalove, běžně se děla, šlehal omládek, droždí s moukou a trochou sladu. Ten asi dnes není k sehnání, nevím.Těsto zrálo minimálně hoďku a potom se zpracovávalo. Osobně bych Vás v pekárně nezaměstnal, ale YT to snese.😆 Samozřejmě, že Vám přeju hodně odběratelů, ať se daří
Taky se mi ten postup úplně nezdá. A to jsem relativně mladý a nejsem profi pekař. Ale rád bych si pro sebe a přátele občas něco upekl. Měl byste soubor takových tradičních pekařských receptur? Na ceně se jistě dohodneme. Kuchařky, které jsou běžně na trhu bohužel obsahují mnoho takových destruovaných postupů.
@@MrDoublebass01 Já už jsem leta v důchodu, co jsem měl tak jsem rozdal a nebo vyhodil, ještě donedávna jsem měl sešity s harmonogramy výroby jak pečiva , tak chleba. Pokud budete mít zájem o konkrétní věci, dejte vědět, peníze za to nechci. Pokud by Vám to pomohlo, budu mít radost a to mi stačí🙂
Dobrý den pane pekař.Jsem taky už na důchodu a ráda bych se naučila alespoň ty rohlíky, když chléb se mi nedaří.Mohu si dovolit Vás poprosit o recept, který se podaří? Do Messenger? Děkuji.
@@jaroslavamachova111 Dobrý den , milá paní, nemám Messenger, jedině nějakým jiný způsobem mohu něco napsat
Aj ja by som bola vďačná za recept na dobrý klasický rožok. Spomínam, keď sme ako deti dostali na raňajky rožok s kakaom. Ten rožok sa dal "rozbaliť" a vznikla z neho placka, alebo sa len tak natrhal a namočil do mlieka. To boli kráľovské raňajky :)
Super video díky,ale proč ten mák a proč už nejsou tak sladké jako za komunismu
Mně jenom udivuje ,proč se tam sere tolik máku ,když to nikomu nechutná!!!
Mák je nejlepší. Sůl je zlo, jen mokvá a je nedobrá.
nikomu ? neznám nikomy
Mně jo. A já bych ho tam dala i víc 😀 Zas nemusím na rohlíkách sůl s kmínem 😉
Skvělé. Vybourám příčku mezi kuchyní a obývákem, abych měl dostatek místa na výrobu rohlíků. Na manželčin názor se ...
Ufff ..... fakt jsem si na vteřinu myslel, že to nejlepší premiér a světový lídr ... 😂😂😂, naštěstí jen kuchař.🤭.
Lepsi je nahradit cast masla sadlem, testo je chutnejsi. Dulky do vdolecku muzete vymacknout spici umyteho vajicka. Vajickem se potira az po naplneni dulku povidly po okrajich, jinak povidla mohou behem peceni sklouznout.
Jsem moc rada ze jsem nahodne prisla na vas CZcams kanal. Moravske kolace pecu uz nejmin 55 let. Ja pridavam do testa i do tvarohove naplne kavovou lzicku prirodniho vanilkoveho extraktu a citronove kury. Nahoru kazdeho kolace davam pulku zavarene merunky a na konec jeste drobenku. Z moji davky testa to vyjde na 44 kolacu. Bohuzel, v Kanade nemame Tuzemak.
Předpokládám, že v Kanadě máte stejný výběr jako my v Kalifornii. Desítky těch nejlepších světových rumů.
Mléko patří do buchet a ne do rohlíků. Navíc chybí sádlo.
Tak PANE MISTR, dnes jsem je dělala,všechno poctivě zvážila a těsto bylo tak řídké že jsem musela přidávat mouku. Více ne!
Taky jsem musel přidat +20% mouky a pokud máte 2 plechy, musíte na horkovzduch. Jinak dobrý, díky!
Udelejte si je podle Ladky Nergešovd,ma recept na instagramu i s videem a uz jine nedelam👏👍naprosty luxus. Tady pan jen nataci videa,ale lidi ma na haku. A recepty zadny zazrak a ze uz pecu vazne plno let. 😊😉
Osle nevíš že se sůl nedává do droždí😢😢
Jaký olej prosím? Babička používala domácí sádlo. To krásně vonělo!
Já olej nepoužívám jenom sádlo a nebo máslo a nebo obojí dohromady.
Vypadají skvěle! Zrovna je také zkouším a dal jsem jen 100g škvarků, těch 200 mi přijde dost brutální.
Klasická receptura jak se peklo kdysi..Pokud chcete ještě lepší tak přidat vejce a místo oleje sádlo..Podle komunistické normy Karlovarské..Tohle s olejem nebo margarínem byl tukový rohlík za 30 haléřů..Najít dnes dobrou mouku je umění...Ale máte jistotu že tam nejsou žádné éčka nebo jedy..Jen nevím zda má někdo čas denně 2 hodiny čas dělat rohlíky..
Čas se najde protože ještě teplému rohlíku, čerstvě upečenému se nic nevyrovná!
To je paráda radost pohledět.
Je jen škoda, že vůbec nereagujete na dotazy nebo připomínky diskutérů..... Nebaví vás to ?
Mléko a olej? Co to je za moderní slátaninu.. Mouka, kvasnice, voda a sádlo.. nic víc není třeba
Udělej si svůj rohlík z roku 1421 a nepruď.
@@pavelurblik7902nevím nic o rohlíkách a nevím, kdo má pravdu. Ale strašně mě tahle odpověď pobavila🤣🤣🤣
Pak se všichni diví že výrobci do všeho cpou náhražky, tady Pavel jede na syntetický kaši s protejnama z 30. století
@@veronikap.7081 Odpověď možná pobavila, ale je to smutné. Rohlík podle našich českých tradičních recetur se správně jmenuje tukový rohlík (takhle je i často na cenovkách v obchodě) a sádlo do něj prostě patří. Do českého rohlíku prostě sádlo patří. To, že tam výrobci cpou margarín, nebo olej, to už je věc jiná. To je v rámci snižování nákladů a výrobu. Vemte si třeba chleba. Řada lidí pořád brblá, že za komunistů byl chleba lepší. A jo, byl. A proč? No, protože to byla mouka, sůl, kmín, voda a kvas. Prostě klasický kvasový chleba. Ony ty velkopekárny totiž pekly každý den 100 000 (sto tisíce) bochníků a měli vychytané třístupňové vedení kvasu, takže každý den byl čerstvý. Taky chleba jako základní potravina byla státem dotovaná potravina, takže byl levný a hodně lidí ho kupovalo i jako krmení pro domácí chovy. Byl levnější, než krmný šrot. No a po převratu došlo k narovnání cen a chleba zdrařil. Lidi ho přestli brát na skrmení a snížil se odběr. Řada velkopekáren zavřela. A dneska ty pekárny prostě mají problém vést ten kvas třístupňově, protože se to prostě časově a finančně nevyplatí. A tak se místo kvasu používá droždí a přídavek kyseliny, která zajistí tu kyselost chleba. Takže jo, odpověď typu "udělej si svůj pravěkký rohlík a nepruď" je možná vtipná, ale je taky celkem smutná, protože ukazuje na neznalost toho, kdo to napsal. Jde o to, že ty tradiční receptury měly svoji podstatu, každá surovina tam měla svůj význam. No a když se to nahradí něčím jiným, tak je pak potřeba se buď smířit s jinou chutí, nebo vlastnostma výrobku, nebo tam pak je třeba ještě přidat nějaké aditivum, které zajistí, že se to tomu původnímu přiblíží. Prostě to u nás je tukový rohlík a to sádlo tam prostě patří. Ale ať si každý vybere to, co mu vyhovuje. Sádlo, nebo olej... Každému co mu vyhovuje. Osobně, když si doma občas dělám rohlíky, tak tam dávám sádlo a olej by mě ani ve snu nenapadl. Ale jak říkám. Každý ať si tam dá, co mu vyhovuje.
@@Hattori700e Souhlas. Já bez škvarků rohlíky nedělám. :DDD
Vždyť jsou přepečené, suché jak cesta od pohledu .... mistr jo? ... já padam
Dříve dávali pekari sádlo do rohliku a ne olej
a když nemám sádlo mohu dát olej?
Dobrý den z Honolulu🌈 Úžasný recept! Pečete také francouzské bagety?
A co tak ho nakrojit, jak vypadá struktura? Jinak vypadá lákavě
Já to dělám přesně podle postupu a těsto je vždycky nějaké tuhé
To chce kvalitní mouku, která má vysoký obsah lepku.
Bravo" Ty já mám moc rád
to vypracované těsto vypadá jako prezervativ"" jak jste to ukazoval?😂
Mimoň s rouškou 🤣🤣🤣
Dnes jsem pekl, luxus. Akorát 12 minut nestačilo. Musel jsem přidat 8 minut.
12 minut míněno horkovzduch
jste prima no bez té roušky se líp dýchá ....
Super recepty, lepší chleba jsem ještě nejedl, ale při předělání chleba z ošatky na plech byl víc placatější, nevím jestli to bylo řídím těstem nebo zkusit jinou mouku? Prosím poraďte, začínám.