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Chef Marchese
Registrace 30. 05. 2015
Pasticciere professionista, panificatore
Capaccio Paestum 🇮🇹
Capaccio Paestum 🇮🇹
Pillole di Pasticceria - Ep. 1 - La Pasta frolla al Caffè (ricetta con metodo facile e veloce)
Pasta frolla al caffè - Ep. 1 - Pillole di pasticceria - Qui la ricetta 👇
- 500g di farina 00
- 300g di burro
- 170g di zucchero
- 4g di sale
- 120g di uova
- 30g di caffè espresso (o moka)
- 25g di liquore al caffè
Per chi mi segue da più tempo, questo è un restyling del mio primissimo video! 😄
Se avete domande sono a disposizione nella sezione commenti 😊 al prossimo video! 👋
#pastafrolla #caffe #semplice #ricettaveloce #ricettafacile #fattoincasa #dolcifattiincasa #pasticceria #pasticceria_italiana #pastrychef #liquorealcaffè #biscotti #crostate #dolci #colazione #amici #ricetta #ricette #ricettefacili #ernestomarchesechef #pasticceria #fattoincasa #ricetta #comefare #pasticceriaitaliana #ricette #comepreparare #dessert
- 500g di farina 00
- 300g di burro
- 170g di zucchero
- 4g di sale
- 120g di uova
- 30g di caffè espresso (o moka)
- 25g di liquore al caffè
Per chi mi segue da più tempo, questo è un restyling del mio primissimo video! 😄
Se avete domande sono a disposizione nella sezione commenti 😊 al prossimo video! 👋
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Video
Pillole Di Pasticceria - Ep. 7 - La Meringa Italiana (Ricetta, preparazione e uso!)
zhlédnutí 174Před dnem
Pillole di Pasticceria - Ep. 7 - La meringa all’italiana 🇮🇹👇Qui la ricetta👇 Meringa all’italiana - 60g di acqua - 150g di zucchero - 40g di zucchero (da mettere subito con l’albume - 160g di albume Chantilly al Limone - 300g di crema pasticciera - 50g di lemon curd - 300g di panna montata In piu’ - Biscotti sbriciolati - Marmellata ai frutti di bosco al prossimo video 👋👋 #chantilly #limone #mer...
Trucchi di pasticceria - Ep. 4 - Il lievito madre (ricetta inizio, rinfresco del lievito e recupero)
zhlédnutí 1,2KPřed 14 dny
La ricetta questa volta è inserita nel video, fermate lo schermo o fate un bel screenshot con i “simpatici me” 🤣 Ho cercato di dire tutto ma qualcosa l ho sempre dimenticata, quindi se avete domande sono a disposizione nei commenti! 😉✌️ #lievitomadre #ricetta #comefare #lievito #pasticceria #pasticceriaitaliana #pasticcere #pastrychef #ricette
Trucchi di Pasticceria - Ep. 3 - Chantilly all’italiana e regole base per usare sempre ricette buone
zhlédnutí 1,8KPřed 21 dnem
Trucchi di Pasticceria - 3 - Consigli utili da un pasticciere & Chantilly all’italiana✨ Qui la ricetta 👇: Chantilly all’italiana - 500g di crema pasticciera - 500g di panna fresca - 65g di zucchero - 2g di gelatina in fogli (se si vuole più forza) Vi invito a fare tutte le domande che volete nei commenti, cerco di rispondere sempre e più veloce che posso 😄 Grazie a tutti per il vostro sostegno!...
Pillole di Pasticceria EXTRA - Il Crème Caramel (ricetta semplice, veloce e senza glutine!)
zhlédnutí 700Před měsícem
👇 QUI LA RICETTA 👇 Per sei porzioni Per il caramello - 100g di zucchero - 60g di acqua Per il composto crème caramel - 400g di latte fresco - 100g di panna - 100g di uova intere - 50g di tuorli - 70g di zucchero - 20g di zucchero vanigliato (vedi ricetta su mio profilo) - 10g di rum *il forno a 160 gradi come dico in video è troppo forte, potrebbe farvi uscire bolle antiestetiche nel crème cara...
Pillole di Pasticceria EXTRA - Il mio Sorbetto al Limone (facile,senza glutine e rinfrescante!)
zhlédnutí 2,8KPřed měsícem
Pillole di Pasticceria EXTRA - Il mio Sorbetto al Limone (facile,senza glutine e rinfrescante!)
Pillole Di Pasticceria EXTRA - Ricetta del miglior Tiramisu di sempre! (Con uova pastorizzate!)
zhlédnutí 1,3KPřed měsícem
Pillole Di Pasticceria EXTRA - Ricetta del miglior Tiramisu di sempre! (Con uova pastorizzate!)
Pillole di Pasticceria - Ep. 6 - I savoiardi (tutto su come prepararli in modo semplice e veloce)
zhlédnutí 4,1KPřed měsícem
Pillole di Pasticceria - Ep. 6 - I savoiardi (tutto su come prepararli in modo semplice e veloce)
Pillole di Pasticceria - Ep. 5 - La pasta frolla montata (la frolla più friabile che c’è!)
zhlédnutí 11KPřed 2 měsíci
Pillole di Pasticceria - Ep. 5 - La pasta frolla montata (la frolla più friabile che c’è!)
Pillole di Pasticceria - Ep. 4 - Il Pan di Spagna (tutto su come prepararlo con metodo semplice)
zhlédnutí 1,6KPřed 2 měsíci
Pillole di Pasticceria - Ep. 4 - Il Pan di Spagna (tutto su come prepararlo con metodo semplice)
Pillole di Pasticceria - Ep. 3 - Meringa francese (tutto su come preparare con metodo semplice!)
zhlédnutí 712Před 2 měsíci
Pillole di Pasticceria - Ep. 3 - Meringa francese (tutto su come preparare con metodo semplice!)
Pillole di Pasticceria - Ep.2 - La crema pasticciera (il metodo che non la fa bruciare!)
zhlédnutí 390Před 2 měsíci
Pillole di Pasticceria - Ep.2 - La crema pasticciera (il metodo che non la fa bruciare!)
5 consigli utili di un pasticciere: validi in cucina e in pasticceria!
zhlédnutí 202Před 2 měsíci
5 consigli utili di un pasticciere: validi in cucina e in pasticceria!
Trucchi di Pasticceria - Ep. 2 - Lemon curd e la crema pasticciera al limone degna del suo nome
zhlédnutí 265Před 3 měsíci
Trucchi di Pasticceria - Ep. 2 - Lemon curd e la crema pasticciera al limone degna del suo nome
You should be a comedian. Very funny clip!
I should be, but better not 🤣 Thank you! Question for you: Why english? 😆
Grazie, grazie😂
Di nulla 😄
Complimenti!! Quando fo' la pasta frolla ti vorrei accanto.Grazie alla prossima.😅👍
Grazie! Tranquilla guardando il video un po’ è come se lo fossi no? Male male ed hai qualche domanda o non sei sicura, scrivimi pure qui! La cosa importante è montare molto bene il burro e seguire i riposi in congelatore o frigorifero 😉
Bravo
Grazie ancora 😄😊🙏🙏🙏🙏
Complimenti
Grazie mille 😊✌️
MADDAI !!! il privilegio è MIO??? che onore!!! FINALMENTE un pasticcere veloce e simpaticoooooo BRAVISSIMO!!!!! iscritta al super volo, sei un drago! sono entusiasta, grazie per la ricetta e soprattutto per tutti gli spin-off che ne posso trarre! ti auguro BUON LAVORO di tutto cuor3! aspetto altre pillole, evviva 'ste medicine di pasticceria!!!
🤣🤣🤣 è solo il video ad essere veloce fidati 😆 io sono bello calmo, tranquillo tranquillo! Sono contento che ti sia piaciuto e grazie mille per i complimenti 😊 allora resta collegata al canale con la campanella, perché ho ancora tanto da condividere 😉
Grandeeeee....eh soscia soscia 😂😂😂😂
🤣🤣 quello soscia ma dovrebbe darsi una regolata per davvero! 🤣🤣🤣😊🙏🙏🙏🙏
Ciao dalla Sardegna.❤
Ciao Maria Franca! Beata te che vivi nella splendida Sardegna ! 😄😊
Bravissimo
Grazie mille 😄😄🙏
Dov'è la tua pasticceria!? Grazie
Magari avessi una pasticceria avviata 😆 sicuramente in futuro! A Capaccio Paestum sicuramente 😄👍
Sei una meraviglia
Grazie per questo bel complimento 😆😊😊😊
Carissimo scef marchese non potresti mandarmene un po' e io inizio il rinfresco naturalmente pago
Ma se passi a prenderlo te lo do gratis! Lo rinfresco sempre. Dipende solo se siamo vicini 😆
Hai usato l'uovo intero? Perché?
Perché mi serviva una consistenza più forte della crema e farla con soli tuorli non era necessario 🙂 Io penso che bisogna fare le cose in base alle esigenze che si hanno ed in base quindi al risultato che si vuole ottenere. Non sostengo (come molti) che usare le uova intere sia un crimine! Bisogna solo fare i giusti passaggi 😉 poi di base ognuno faccia come meglio crede! 😆
Grazie Chef per avermi risposto
@@maragaretzs8466 ma figurati! Ci mancherebbe 😉
Se lo lasci a spirale, come la lasci nel barattolo? Con la spirale visibile sul lato o sopra?
Lo lascio con la spirale verso l alto. Ma non c è un motivo preciso per cui faccio così…e’ solo una mia fissazione 🤣
@@chef.marchese perfetto, era mia curiosità. Ti ringrazio e complimenti 👍
Figurati di nulla , grazie a te 😊
💪
😄😊🙏
👏👏👏
Quando possiamo avere un video sulla crema alle nocciole? ❤
Intendi la crema spalmabile o la crema pasticciera alla nocciola? 😄🤣✌️🙏🙏
@@chef.marchese la crema da aggiungere alla pasta di nocciole, casomai con il mascarpone oppure alla Chantilly, con la "Nutella" c'è ne sono tante in giro. Con la pasta di Nocciole pure, no!
Vedrò cosa riuscirò a fare 😉
Grazie 🙏
Di nulla 😊✌️✌️
Bravissimo chef, chiaro, preciso e professionale . 😊
Contentissimo di averti dato la giusta impressione 😄 di meglio non potevo chiedere 😆😊✌️ a presto! 👋
Mo apparte le malelingue che nn hanno altro da fare, sei bravo e simpatico. Mi scrivo al tuo canale, ti ringrazio per la ricetta e mandamene tante altre. A presto
Grazie mille per la fiducia! Le malelingue non smetteranno mai di esistere ma si possono sempre ridicolizzare 😉 Tranquilla farò tantissimi video! 😄 a presto!
Che carino che sei! Nooo, non cambiare mestiere! Una curiosità ce l'ho: perché la farcia della pastiera mi viene scura in cottura? Il colore dev'essere giallo paglierino ma mi viene scura, che nervi! Riesce tutto alla perfezione tranne il colore interno. Grazie se mi rispondi, altrimenti, grazie lo stesso.
Bravissimo! Ottime spiegazioni!
Grazie mille 😄😊😊😊😊🙏🙏🙏🙏🙏
A parte la ricetta che trovo ottima, apprezzo molto il garbo e la precisione con cui la descrivi. Grazie
Grazie mille 😊 se per caso mi fosse sfuggito qualcosa o hai semplicemente qualche domanda, sono a disposizione qui nella sezione commenti 😊✌️
👏👏👏👏
😄😊🙏🙏🙏🙏🙏
Ci sono tante altre cose da sapere per la preparazione ottimale del pandispagna tipo che le uova devono essere a tempatura ambiente.. Che il cestello della planetaria non deve essere freddo... Che il forno si dovrebbe tenere con la valvola aperta e un tegamino d'acqua dentro per creare il vapore adatto alla cottura...la farina va setacciata più di una volta...
Le trovo cose valide sicuramente, tranne il setacciare la farina due volte, tuttavia le ho ritenute tutte superflue. Le uova montano meglio , ma montano lo stesso in planetaria anche a temperatura frigo; Riguardo il cestello freddo non penso che ci sono persone che lo mettono in frigo o che vivono al polo nord e guardano il video 😆 scherzo eh solo ironia! Una temperatura di 18/20 gradi del cestello non rovina la riuscita del prodotto; In ultimo ma non per importanza vero il discorso della valvola e il vapore, ma nei forni casalinghi generalmente non si ha la valvola e non vogliamo cuocere a vapore. Nonostante questo credo che il mio pan di Spagna sia venuto più che bene 😉 se poi qualcuno mi chiede, come successo su altri social, ulteriori consigli…replico citando sicuramente alcune cose che hai detto. Buona giornata! 👋👋
@@chef.marchese 🥰👍
Grazie dei consigli. Apprezzo l’auto ironia del tuo canale (o forse autoironia?)
Ma di nulla! L 🚘 ironia da la giusta forza..si scrive così ho controllato 😆
Complimenti davvero bravissimo ❤❤❤voglio assolutamente provare a farli anch'io ❤❤❤grazie mille per la ricetta ❤❤❤
Grazie a te 😄✌️ monta bene il burro mi raccomando! 😉👍
@@chef.marchese ci proverò poi ti faccio sapere
Sei super simpatico e bravo 😘
@@Tati66It grazie mille 😊 questo è uno di quei commenti che ti tirano su il morale 🥰😄
Bravo chef❤
Grazie mille 😄😊😊✌️se hai bisogno sono a disposizione qui nei commenti 😉
E le dosi?
Le trovi nella descrizione del video con tutte le grammature precise 😉
Per fare le crostate farcite,si deve cuocere prima, o si può mettere direttamente la crema pasticcera o la marmellata sulla frolla cruda?
Se non eccedi con la marmellata la metti direttamente, altrimenti fa prima solo cuocere la base e dopo fai i bordi , metti la marmellata e fai le strisce 😉
Grande 🎉
😄😊 grazie! 😆
Bravo video chiarissimo... I commenti negativi non dar peso lasciali dietro tu vai avanti per la tua strada tantissimi auguri di ❤️
Grazie mille ☺️🙏 Sisi faccio sempre così, qualche volta è difficile ignorarli perché magari dicono anche qualcosa di vero. Ma è evidente che non conoscono le mille e uno cose da fare quando si registra, si monta il video e si cerca di rendere tutto più comprensibile possibile. Chi non fa non sbaglia 😆 Grazie ancora 😄
Mancano le dose bravo
Grazie! Le dosi sono nella descrizione del video
Bravo, chi commenta negativamente potrebbe semplicemente non guardare i video. Non concepisco questo modo di criticare " a gratis" chi si dà da fare per suggerire ricette nuove. Buona giornata ❤
Da me si dice che sono “strunz” ahahah grazie comunque, in un altro commento stavo spiegando proprio le tante cose da fare che ci sono dietro un video del genere, le gestisco tutte da solo poi! Fare qualche errore ci sta, vorrei vedere loro quanti ne hanno fatti nella vita 😆 buona giornata anche a te! 😉✌️
Da fare
Se riscontri difficoltà o hai semplici domande scrivimi pure qui 😄 buon sorbetto!
@@chef.marchese ok grazie mille
Ottima ricetta, la proverò sicuramente. Grazie 😊
Grazie per la fiducia 😄 fammi sapere come verrà 😉✌️
@@chef.marchese certamente 👍
Posso sostituire lo zucchero con miele o altro ? 🙌🏻
Guarda almeno una decina di persone mi hanno scritto su TikTok dicendomi “proverò a farla con l’eritritolo” , ho chiesto loro di farmi sapere. Non mi più risposto nessuno 😅 prova con il miele se vuoi che dovrebbe funzionare bene soprattutto se fai metà zucchero e metà miele. Il problema di sostituire totalmente lo zucchero nasce al momento del congelamento, perché lo zucchero funge da anticongelante. Fammi sapere come verrà 😄✌️
@@chef.marchesegrazie mille 🔥
Grazie mille per la ricetta! Posso aromatizzato con altro?
Di nulla 😄 con tutto quello che vuoi, rum, amaretto, cognac, buccia d arancia 😉
Ok l’albume è light, ma lo zucchero ?? 😝
Ahah Basta non dirlo alla nutrizionista 🤣 in realtà però visto che ha molto volume, se ne mangi un bicchiere da 200ml si assumono massimo 100kcal che tutto sommato in una dieta sono gestibilissimi 😄 quando uno ha fame e sta a dieta le studia tutte 🤣👋👋
👏👏👏👏👏
Grazie troppi applausi 😆😆😆😆🙏🙏🙏🙏🙏😊
Video leggero come sembra essere il tuo sorbetto. Provo a farlo sicuramente che qui fa caldo
Grazie! E’ come una nuvola 😄 volendo fare i precisini è un biscotto ghiacciato al limone (a me ricorda tanto un sorbetto 😉) prova a farlo perché è davvero rinfrescante quando serve! Puoi fare anche vaschetta nel caso ti avanza dopo le mono porzioni 👍
Grazie sei gentilissimo ❤😊
Di nulla 😄 😊 parla bene di me in giro mi raccomando 😆😆😆
@@chef.marchese senz' altro
Ciao, ho visto la tua ricetta e vorrei provarla solo che alla mia famiglia piace il cioccolato, quindi vorrei farli al cioccolato, come devo fare, quanto cacao devo mettere e quanta farina devo togliere? Ti ringrazio. Sei bravo👍🌈🤗
Ciao! Grazie mille innanzitutto 😄😊 guarda puoi aggiungere fino a 15-20g di cacao senza modificare la ricetta, oltre avrebbe un cattivo gusto, Almeno secondo me... quindi abbonderei con le gocce di cioccolato alla fine se dovessi scegliere 😄 fammi sapere come saranno e se dovessi aver bisogno scrivimi pure qui nei commenti 😄 mi trovi anche du tiktok e Instagram 😉👍
Grazie sei gentilissimo ❤😊
Bravo, veloce il giusto e informazioni chiare. Unico suggerimento è quello di non cambiare mestiere ma vedi un po’ tu
Ahahah ti ringrazio gentilissimo 😊 per il momento seguo il tuo suggerimento 😆😄👍👍
Ciao....mi potresti dire cosa potrei mettere al posto dell'amaretto? Grazie
Ciao! Del rum starebbe sicuramente bene, oppure brandy 😉 ad ogni modo qualsiasi liquore può andar bene perché la base è neutra. Monta bene il burro quando li farai mi raccomando 😄👍
@@chef.marcheseok😅
Bravissimo ottima la rifaccio❤
Perfetto! Monta bene il burro mi raccomando! 😄
Molto simpatico.. proverò le tue ricette..
Grazie😊🤗🙏🙏
Troppo facile non è la ricetta antica io ne ho una di cento anni fa
Ti sembra facile ma per una persona, soprattutto ai primi approcci, non è affatto così. Cercavi una ricetta antica? 🙂
Perfetto ❤, mio papà pasticcere lo faceva così 🥰
Grazie mille 😄 sono contento di averti evocato un bel ricordo 😊🙏