Video

😂😂😂 ça c'est certain!!! Cette chaîne n'est pas destinée a rendre un travail de CAP mais c'est pour les bouchers qui travaillent en petite boutique ou dans la grande distribution. Ces techniques sont celles des tâcherons, elles sont faites pour gagner du temps et pour ne pas se casser le dos. Bon courage et à bientôt😉😉😉.

Miam miam

C'est le cas de le dire😂😂😂

Ce n'est pas un métier c'est un très beau métier😉😉😉.

Bonjour, en fait c'est la façon la plus simple lorsque l'on reçoit une demi-carcasse. C'est effectivement le même principe que pour une basse de veau mais.....ce n'est pas le même poids 😉😉😉.

Entièrement d accord avec toi honteux

Il n'y a pas de théorie absolue dans la désosse. C'est le résultat qui compte

Normalement on ne désosse pas le jarret ! Et il faut le faire à plus et bien plus tracer sur les os

Meme les résultats sont terrible !!

​@@fayyazcassam5023 Pas théorie absolue... Mouai, y a des méthodes plus propres et plus rapides. La sienne est dégueulasse

Merci beaucoup pour le compliment. Bon courage et à bientôt😉😉😉.

Bonjour, vous avez entièrement raison. Ma langue a fourché... Désolé. Bon courage et à bientôt.

Bonjour, pour séparer le collier en deux parties il faut simplement le couper à l'aide de la feuille. Une fois la feuille plantée dans l'os central du collier, il suffit de le taper contre la billot jusqu'à ce qu'il se sépare. Bon courage et à bientôt😉😉😉

Tout le but de ces vidéos c'est de vous faciliter la vie. Et il n'y a pas de plus beau compliment que de me dire que ça vous a été utile. Merci encore, bon courage et à bientôt😉😉😉.

Bjr magnifique démonstration,et les commentaires qui vont avec 👍super...un autre super professionnel avec vous "fifi le cévenol"de Génolac(30) de magnifique vidéos très très bien expliqué.

Bonjour, très bonne question! Le rumsteck se trouve soit sur la cuisse soit sur le déhanché. Lorsqu'il se trouve sur le déhanché cela s'appelle un aloyau. En l'occurrence le rumsteck se trouvait sur le déhanché. Pour l'enlever il suffit de scier la jonction entre le faux-filet et le rumsteck (voir cette vidéo czcams.com/video/nO2x7CC-pd4/video.html). Si le rumsteck se trouve sur la cuisse il faudra désosser toute la cuisse debout pour lever le rumsteck. L'autre solution c'est de désosser une bonne partie de la cuisse pour transporter la partie avec le rumsteck sur le billot. J'espère vous avoir aidé. Bon courage et à bientôt😉😉😉.

@@unevraieboucherie7833 merci ! bonne continuation.

Merci beaucoup, c'est une façon simple, rapide et jolie pour former un rôti. De cette manière la barde fait un contour régulier sur le rôti. Bon courage et à bientôt😉😉😉.

La barde de lard au prix du filet : La circulaire du 16 août 1978 (Ministère de l’agriculture, Direction de la Qualité, n° 8507) précise que « pour les morceaux de bœuf qui traditionnellement peuvent être bardés, le taux de bardage (filet et ficelle compris) ne doit pas dépasser 10 % (du poids total) pour les pièces de poids supérieur à 200 g et 13 % (du poids total) pour les portions individuelles (type « tournedos ») d'un poids inférieur à 200 g »

Bonjour, le rumsteck se trouve sur mon aloyau. Certains fournisseurs le laissent sur la cuisse et d'autres sur l'aloyau. Pour savoir comment désosser le rumsteck c'est ici: czcams.com/video/T-LWLtHq7Ps/video.html Pour savoir comment séparer les différents morceaux du rumsteck une fois désossé c'est ici: czcams.com/video/3RTdejqhty4/video.html Et enfin pour savoir comment séparer le rumsteck de l'aloyau c'est ici: czcams.com/video/nO2x7CC-pd4/video.html Bon courage et à bientôt 😉😉😉.

De rien. Bon courage et à bientôt😉

Merci beaucoup. Beaucoup d'autres vidéos arrivent sur le bœuf et ensuite il y aura les vidéos sur le veau. Bon courage et à bientôt 😁😁😁.

De rien, avec plaisir! 😁😁😁

Avec plaisir! Si ça peut t'aider.😉😉😉

Bonjour, vous ne chipotez absolument pas. Ce sont des vidéos qui sont prévues et c'est effectivement essentiel pour une bonne pratique de la boucherie. Merci pour votre commentaire. Bon courage et à bientôt😉.

Bonjour, effectivement ce ne sont pas les coupes que l'on apprend à l'école. Pour ma défense, vous n'apprendrez dans aucune école comment casser le collier basse-côte pendu. Ce sont des façons de faire d'abattoir. Je montre ces techniques qui sont pratiquement inconnues de celles et ceux qui n'ont jamais travaillé en abattoir ou la cadence et les difficultés sont toutes autres. Ce sont des techniques qui ne sont pas académiques mais qui ont la particularité de faire gagner un temps fou sans pour autant saccager le morceau de viande. Quoiqu'il en soit, merci pour ton commentaire Indien Iroquois😉😉😉.

@@JoCHELLY oui oui je comprend bien Mais je trouve que tu t’embête plus a fair comme ça alors que d’enlever d’abord le collier basse côté et après enlever le gros bout de poitrine Je vois bien que c’est une découpe d’abattoirs car quand je reçois des avant trop lourd l’abattoir sépare lavant et la découpe ressemble à ce que tu fais . Après je critique pas car ça fais 10ans que je suis dans le métier il y a toujours un vieux con qui vas te dire c’est pas comme sa etc mais tant que il y a un bon résultat à la fin bref . Bonne continuation dans ta boucherie

Bonjour Nicolas, tout d'abord merci pour ton commentaire, ensuite je suis en train de réaliser la vidéo sur l'épluchage du nerveux et les morceaux à valoriser en steak très tendre. Je vais également faire des vidéos explicatives sur chaque morceaux. La prochaine vidéo à sortir devait être comment éplucher un onglet mais la je vais sortir la vidéo de... Comment éplucher un onglet😉😉😉.