comment faire une beau tournedos facilement
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Dans ce tuto vous verrez comment faire un beau tournedos, c'est très simple, il suffit au préalable de mettre 3 ou 4 ficelles afin de donner une forme tubulaire au morceau de viande, que ce soit du bœuf (tournedos) ou du veau (grenadin). Ensuite bardez le, bridez le, puis mettez plusieurs bagues de ficelle dont l'écartement est équivalent à la largeur d'un auriculaire.
Beau travail .. Merci à vous.
Merci beaucoup, c'est une façon simple, rapide et jolie pour former un rôti. De cette manière la barde fait un contour régulier sur le rôti. Bon courage et à bientôt😉😉😉.
La barde de lard au prix du filet : La circulaire du 16 août 1978 (Ministère de l’agriculture, Direction de la Qualité, n° 8507) précise que
« pour les morceaux de bœuf qui traditionnellement peuvent être bardés, le taux de bardage (filet et ficelle
compris) ne doit pas dépasser 10 % (du poids total) pour les pièces de poids supérieur à 200 g et 13 % (du
poids total) pour les portions individuelles (type « tournedos ») d'un poids inférieur à 200 g »