Video

Ciao, c’è ne sono tantissimi marchi. In ferro blu questa va benissimo: amzn.to/4c2yB8N

Ciao Luca. Il lievito madre disidratato non ha solitamente potere lievitante e va inserito assieme al lievito di birra. Poi dipende un po’ dal tipo di lievito che parli, ma in generale è così. Posto invece che sia un lievito madre attivo, cosa che dubito fortemente, la concentrazione sarebbe comunque difficile da definire a priori perché dovrei conoscere il lievito che stai utilizzando e farci dei test eè la cosa migliore. Se invece utilizzi il classico lievito madre fatto in casa, quindi quello detto del 1o tipo, ache qua le % cambiano notevolmente a seconda del tipo di lievito che utilizzi, e ogni lievito madre ha una storia a sé, ma in generale si tende ad utilizzare percentuali sul peso della farina dal 20% al 40%. 😄👍🏻

Muchas gracias Salvador!

Ciao Alessio sì, anche se in quel caso agirei in maniera differente!! Trovi video e live sul canale in cui dovrei parlare anche di questo 😄

Ma questo lo dici tu 😅. Ma sei mai stato in una panetteria artigianale ?

😅 uguali a quelli delle farine macinate con metodo classico, vuoi la scheda con i valori nutrizionali completa, non ho capito

@@VitadaPizzachef no grazie 🙂

Ciao Antonio, no il malto non influisce direttamente sulla croccantezza. Per ottenere una pizza croccante serve il giusto impasto e la cottura adatta. Nel mio canale trovi qualcosa a. Riguardo ;)

No, sarebbe corretto dire: “perché non si ristringe ? Perché non rimane nella forma finale” il fatto che si ristringa non vuol dire che prima non si allarghi, anzi ;)

@@VitadaPizzachef io sono completamente ignorante in cucina era una battuta ciao e BUONA PIZZA

@kissrik ma si, si era intuito. 😃 ciao !!

Hi Rosa! Thanks for try to try to engage me with your niece, but I’m fine at the moment! 😄. Thanks for the comment and hope you enjoy the video! Un abbraccio a te e alla nipote 😄! Thanks a for all the compliments as well

Ciao: non sono un maestro 😄, odio questo termine. Detto questo, la tecnica da te descritta rientra in una di quelle che si possono utilizzare in alcune tipologie di impasto per aumentarne l’ estensibilità in fase di stesura, che non funziona sempre ed è poi discutibile per quanto riguarda il risultato finale su alcune cotture o tipologie di impasto . Il video verte sull’analisi del perché questo fenomeno si verifica e come risolvere il problema. Consiglio prima di commentare, di guardarne almeno metà 😄. Inoltre il video non dura neanche 20 minuti. 😄 Concludo dicendo: tutto è semplice, finché lo conosci. Poi il difficile è riuscire. a spiegarlo e renderlo facile anche per il prossimo ;) Grazie del commento e del tuo parere 😃, continua a guardare i miei video se sei interessato

Ciao e grazie! Sì come accennato nel video l’alta temperatura favorisce l’acidificZione dell’impasto e conseguente aumento di tenacità potenziale nel breve medio periodo. 😄. Alla prossima !!

Grazie di cuore Domenico! 🍕❤️

Ottimo direi 😁, ti ringrazio

Grazie Riccardo 😃

Ah non esistono, ed io che pensavo di averci fatto tantissimi prodotti negli anni. Poi, aspetta come è il termine? Filtrate ?? Ottimo, prendo nota. Grazie Antonio 👌🏻

Spiegalo tu 😄. È sempre utile il confronto. Chiaro che non è sempre così, per questo ho dato varie opzioni, se vuoi saperne di più puoi guardare i video lunghi sull argomento

@@VitadaPizzachef Per uscire a 23 gradi parto da una costante di 51….per capire a quanto devo avere l’acqua facciamo 51 meno la temperatura farina meno la temperatura ambiente la rimanenza sarà la temperatura dell’acqua ….

Grazie Rosario!!

Mah, sempre dipende. A te piace così :) e preferisco anche io così

@@VitadaPizzachef ma lo preferisco perché l olio cotto anche se solo x 2-3 minuti non ha senso...

Ciao Marco! Questo mi fa tanto piacere ! 👏🏻 bravo

Mah, ti informo che la durata media della vita rispetto a 100 anni fa è di molto maggiore, nonché il tasso di mortalità nettamente inferiore 😅. Ci sono delle direttive comunitarie e nazionali che si occupano di questo Giuseppe, nessun grano contaminato arriva sulle nostre tavole o nelle nostre farine. Ma siete seri? 😊

Ahhhh! Nel tipo 2 non c’è la crusca. Ma almeno, prima di commentare, non dico studiare che chiaramente richiede tempo. Ma una ricerca su google? 😅

@@VitadaPizzachef lo so che c'è una parte di crusca , ma molto meno rispetto alla integrale, che ti dà venire un prodotto molto più gnucco e immangiabile...

@starelsex810 “la crusca falla ai cavalli” però la mangi nella tipo 2. Quindi sei un cavallo o possiamo mangiarla ? 😅

Grazie Sebastiano !! 😄🍕

L’olio sulla pizza non raggiunge il punto di fumo. Come spiegato nel video. Se lo raggiunge la pizza è carbonizzata 😄

Ma no, non c’è nulla di male 😅. Si chiama avanzamento tecnologico. Quale truffa

Dipende. Dalle mie parti non si mette ne prima ne dopo. Ma non vuol dire che sia corretto il mio o il tuo. Scuole di pensiero e abitudini differenti

😂 colpo di scena

@@VitadaPizzachef e vero

@nicolaprofeta6291 certo 👌🏻

@@VitadaPizzachef e vero

Grazie! Felice ti piaccia questo tipo di approccio

Secondo prof arrivato, 😂 www.treccani.it/vocabolario/ristringere/

Ciao sono esattamente l’uno l’opposto dell’altro lo spiego qua: czcams.com/video/xonwwCs2sK4/video.htmlsi=U5DYJib_NaQayYT6 czcams.com/video/dlg8zb0Kjsk/video.htmlsi=5i0-eHzyh0OINiKw

❤️

Si, però non va per forza messo 😄. Per forza la morte e le tasse 🙃

@@VitadaPizzachef ero chiaramente ironico riferendomi all olio motore 2 tempi credo che non si sia capita la battuta😄

@giuseppegiuseppe5875 scusami ho letto proprio un altra cosa 😂❤️

Tantissimo 😃! Ci vuole una certa soglia di attenzione chiaramente 😁

@@VitadaPizzachef 🤣🤣🤣🤣🤣

Ciao Agostino. L’argomento è un altro :) si parla di cause ed effetti. Non di gusto in questo specifico video. Inoltre ho puntualizzato proprio questo punto nel video (guardalo tutto ;)) ciao

@@VitadaPizzachef Lavoravo in un pizzeria dove il tipo lasciava l'impasto in massa, e l'indomani si spezzava le.braccia per stenderla. Alla gente piaceva di più quella pizza di quella con una puntata meno lunga. Cmq l'ho visto tutto il video. Bravijimo

@agostinodanna6285 capisco Agostino, ti ringrazio per il complimento. Torniamo appunto al discorso della puntata prolungata affrontato nel video. Non è detto che un impasto con la puntata più lunga risulti più leggero e buono di sapore in ogni caso 😃, anche perché la puntata la si valuta meglio con il volume ottenuto (se lunga). Alla prossima 😃

Ciao! Non c’è un idratazione giusta. Dipende da cosa vuoi fare e nello specifico che tipo di pizza. Ne parlo qua: czcams.com/video/56juXsc66Wc/video.htmlsi=-I9OC9PKp3OK9tbu ( oltre che esserci una tabella in questo video )

E non sono qua per farti cambiare idea 😄

@@giogobbett ma evidentemente si vuole fare pubblicità a certe farine moderne legalmente integrali senza tutti i benefici del germe del grano e con la crusca macinata grossa a mo' di sospensione

Ciao Adelina! Ti consiglio caldamente di cambiare canale se ti annoio o se cerchi formule magiche 😁. Ma grazie per il commento e l’interesse! (P.s. guarda il commento in evidenza, problema già evidenziato)

Si spero tanto di trovare una persona che mi faccia fare una buona pizza con indicazioni precise. Grazie mille.

@adelinalago1110 sono certo che lo troverai 😄! In bocca al lupo Adelina! Ciao e grazie mille 😄

Si si certo sbaglierò io qualcosa ma ti giuro che ne ho provate tante e non sono ancora soddisfatta del risultato. È anche vero che ci sono poche pizze in giro veramente buone. Forse sono troppo esigente ma per l'impegno che ci metto vorrei che mi riuscisse una pizza con la giusta elasticità, non appiccicosa, che non si strappasse, ben alveolata e soprattutto sapere qual è il tempo giusto. A volte inizio il giorno prima, a volte al mattino per la sera, a volte due ore prima. Sempre uguale.

Guarda che se hai altro da fare non occorre che mi rispondi. Sei molto simpatico

Ciao, il v2 dovrebbe essere lo stesso. Pro 2.0

Ciao, ti ho risposto al commento precedente. Come detto: guarda i video tutorial che trovi nel canale 😄. I problemi possono essere molteplici, ma se aspetti il tempo sufficiente e utilizzi la corretta farina ed idratazione non dovrebbero esserci problemi. Se l’impasto viene appiccicoso fare delle pause può essere molto utile. Per quanto impasti ( sopratutto se lo fai a mano ) non è il punto sostanziale che può darti problemi di estensibilità o meno, la gestione incide molto di più 😄. Il mio consiglio è quello di guardare i tutorial sul canale per avere un idea più dettagliata dei processi

@@VitadaPizzachef si ma non so più che farina usare e quanto tempo è giusto per la lievitazione. con le tue ho raggiunto le mille indicazioni che fanno tanta confusione.

Non guardare il video Adelina 😄, se ti crea confusione cancella tutto e segui persone che spiegano meglio di me, penso sia più semplice! Ci sono tantissimi creator molto più bravi e preparati, ti consiglio i loro canali 😁

Finora non ne ho trovati. Grazie comunque

Hi; yes is around 61-62-% 😄

@@VitadaPizzachef Grazie!

Ciao Fabio! Ti invito a riguardare il video, ne ho parlato per almeno il 40% del totale di tempo del video ;)