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Klasse Video. Drei Anmerkungen/Tipps. 1.) Typo 00 ist nicht nur "akzeptabel", sondern nahezu optimal. Entscheidend ist vor allem der Proteingehalt, der sollte über 11, optimalerweise über 12g pro 100g liegen. Auch das Pizzamehl von Caputo ist "Typo 00". Steht mittig auch auf der Packung (ziemlich klein) 2. Frischhefe kann man sehr gut einfrieren. Zur Benutzung dann einfach die gewünschte Menge (ca. Erbsengröße bei 1 kg Mehl) mit einem Messer abschneiden/kratzen und in einem Schuss warmem Wasser auflösen. Der Rest kann wieder in den Froster. 3. Erfolgt die zweite Ruhephase im Kühlschrank, den Teig unbedingt 2-3 Stunden vor der Verarbeitung rausnehmen und auf Temperatur kommen lassen. Ansonsten zieht er sich beim Formen der Pizza immer wieder zurück, was extrem nervig sein kann. Ansonsten ist dies für mich der beste Grillkanal auf CZcams, mit Abstand. Also, Glückwunsch zu den 100k und bitte weiter so! :-)
Dich als Mathelehrer vor 25 Jahren hätte ich mir gewünscht! Einfach nur perfekt wie du alles erklärst und jede eventuell aufkommende Frage im Folgesatz im Keim erstickst. Danke!
Ich bin immer begeistert wenn jemand etwas für absolute Anfänger, nicht nur aufzeigt, sondern auch verständlich erklären kann. Vor allem wenn Kleinigkeiten und Details erklärt und begründet werden. Das ist einer der besten Tutorials die ich bisher für "do it your self" Pizza gesehen habe. Danke und weiter so.
Frische Hefe lässt sich auch einfrieren. Ich kaufe immer Frische Hefe, portioniere sie in viele Teilstücke (immer für 1kg Mehl) und friere sie dann ein. So kann ich sie beim Pizza machen immer so aus dem Gefrierschrank nehmen, wie ich sie brauche.
Gerne :) Wirklich ein super Video, ich habe meine Pizzen ziemlich ähnlich gemacht. Die ein oder anderen Sache werde ich das nächste mal definitiv testen
Alter Schwede. Ich habe heute den Pizzateig ausprobiert. Ich hab schon so oft Pizza selbst gemacht, aber dieser Teig übertrifft alles bisher da gewesene. Vielen Dank für den Tipp und den Hinweis auf das Video am vergangenen Sonntag. Grüße aus dem Westerwald
Mega, hat mir als Italiener ein Lächeln aufs Gesicht gezaubert. Sehr sympathisch und leicht verständlich rübergebracht 👍👍👍 mehr als eine gute Alternative 🙂
Also ich mach mittlerweile seit über zwei Jahren Pizza, zuerst auf dem Grill jetzt mittlerweile im kleinen Clementi-Pizzaofen, ich muss wirklich sagen dass du auf wirklich alles geachtet hast, es gibt nichts hinzuzufügen, einfach wirklich exakt erklärt, Hammer Video!👍👍👍👍💪🏼💪🏼💪🏼
Nochmals Glückwunsch für 100k. Respekt! Mega ausführliches Video zum Thema Grillpizza. Was für ein wahnsinnige Vorrecherche und was für eine wahnsinnige Vorbereitung für dieses Pizza Video. Ein originaler Neapolitaner hätte es auch nicht ausführlicher und besser zeigen und erklären können. Das muss man sich mal überlegen....für knappe 27min Video über 1 Jahr akribische Vorbereitung. Das ist der Wahnsinn. Aber am Ende gibt dir der Erfolg recht. Pizza sieht Mega gut und richtig lecker aus. Einziger Wermutstropfen im Moment das Problem mit den Gaspreisen und die wahnsinnige Arbeit. Im Moment gehe ich da lieber in meine lieblings Pizzaria. Aber ich werde es wenn ich mir endlich mal meinen Rösle Videro zugelegt habe nachmachen. Also Fazit. Perfekt wie immer erklärt, perfekt beschrieben, perfekt umgesetzt. Setzen 1*. LG Roger
Ich hab jetzt schon viele Pizza Making Videos geschaut, teilweise von gestandenen Pizza-Bäckern, aber keiner hat es so gut rüber gebracht wie du! Du legst soviel Wert drauf auch immer das Warum zu klären, und deine Tipps sind alle perfekt zusammen gefasst. Viele Videos bieten immer ein paar der genannten Tipps an, deine fasst alle zusammen und noch mehr! Vielleicht 1x kleiner Tipp als Ergänzung, wenn es schnell gehen muss und man die 2-6H Stunden nicht halten kann, darf man den Teig bei 35c in den Ofen tuen, das fördert den Hefe-Prozess und man kann etwas früher starten, gerade wenn der Teig vorher im Kühlschrank war. Beste Grüße
Du erklärst unglaublich gut, Danke hierfür. Ich habe 2020 angefangen mit neapolitanischer Pizza zu experimentieren und habe seither etwa 350 Pizzas gemacht. Das 00 Nuvola Pizzamehl ist in der Tat grossartig. Ich habe allerdings 2020 keinen Grill sondern einen Beefer gekauft und mache die Pizzas darin. Anstatt eines Pizzasteines habe ich einen Pizzasteel anfertigen lassen, der viel mehr Hitze speichert und gleichmässiger abgibt. Eine Pizza im Beefer benötigt maximal 3 min und die Ergebnisse sind phänomenal.
Die Gründe gegen Pizza auch dem Grill habe ich schon genannt. Habe selbst mit dem Grill mal angefangen und muss sagen, dass Pizza vom Grill für mich nur auf Platz 4 liegt. Wenn man aber Faktor Lifestyle berücksichtigt und nur ein Gerät für alles möchte, so kommt er auf Platz 1. Für die Leute die Pizza trotz energetischen Irrsinn so machen wollen und eben kein zweites Gerät möchten, super Video. Bei meinem np 665er war keine Haube nötig, nur der braucht pro Stunde mehr als 1.4 kg. Meine Roccbox liegt bei 250g pro Stunde. Der effeuno braucht im Sommer fast keinen Strom Dank pv
Pizza🥰🥰🥰 (Endlich 🤷♂️😜) Ich nehme dann die 19 mit extra Zwiebel 🤷♂️😜 Wir lieben Pizza vom Grill und haben selber auch schon sehr viel getestet und ausprobiert. Mittlerweile haben wir eine Stufe erreicht, das selbst Kind lieber eine Pizza vom Grilll als ein Besuch beim Lieblingsitaliener wünscht. ENDSTUFE! (& stolzer Papa) Es gibt doch nichts gemütlicheres, als mit lieben Menschen im Sommer zusammen draußen zu sitzen, chillig und ohne Zeitdruck, dazu leckere Getränke und ganz gemütlich die Pizzen im Garten zuzubereiten, sie hintereinander weg grillen, in Stücke schneiden und jeder greift zu. Ich LIEBE das 🥰 Und es gibt, Achtung INSIDER, 100.000 Möglichkeiten, eine leckere Pizza zubereiten. Jeder muss halt die für ihn beste Methode finden. Hauptsache es schmeckt! Danke für Video und Anregung, wie immer sehr informativ und sachlich. Tolles Team, soviel Herzblut und so etwas tolles in diesen 2 Jahren aufgebaut. Glückwunsch. Und wenn ich mir was wünschen darf: Bitte weiter so! #S10UV #einervonEinhunderttausend #pizza #EndlichdasPizzaVideo #danke #schöndabeizusein #BleibtsGsund
Top erklärt... Wenn man alles so mach und es etwas öfters versucht, das wird das genau so.... und die Pizza ist besser wie beim I....... !!! Es lohnt sich!!!! Einen Guten und nachmachen....
Beschäftige mich auch seit ca zwei Monaten mit Pizza-Backen und ich muss sagen du hast dich echt gut informiert. Toll erklärt. Gut umgesetzt. Hab dich schon abonniert, als du noch ca 5k Abonnenten hattest und ich muss sagen ich bin immer noch begeistert. Machst echt tolle Videos. Alleine die Zeit, die man braucht, um das alles vernünftig zu recherchieren und auszuprobieren ist nicht ohne beim Pizza-Thema. Toll. Mach weiter so.
100.000 Abonnenten - Glückwunsch, aber auch wirklich verdient. Für mich der beste Grill-Kanal hier: sachlich, engagiert und extrem informativ! Toller Fokus auf Deine Community, angenehm wenig Fokus auf Merchandising, und auch wirklich toll, dass hier auf diese unterirdischen Comedy- und Quatscheinlagen verzichtet wird. Mit gefällt die hohe Kompetenz, die hinter allem steckt - da merkt man, das ihr Euch eingehend mit dem jeweils präsentierten Thema beschäftigt. Bitte weiter so! Kleine Verbesserungsmöglichkeit auf hohem Niveau: mehr Dynamik in der Kameraführung, weniger statische Frontalaufnahmen. Rest: absolut super!!!
Sehr gutes Video mit sehr vielen nützlichen Informationen mit dem Neueinsteiger sehr gute Ergebnisse erzielen werden. Da ich seit 3 Jahren fast wöchentlich Pizza backen kann von mir aus behaupten ich habe das Pizza-Game durchgespielt. Ein paar Tips und noch ein bisschen was rauszukitzeln: Ich kaufe mir immer das farina14 in 25kg Säcken und fülle es in luftdichten Eimern ab,so ist immer genügend da. Das farina ist mit seinen 14% Eiweiß meiner Meinung nach besser als das caputo und dazu auch noch günstiger. Die Eiweißangabe ist maßgeblich für die Höhe der Hydration.70% gehen damit wirklich einfacher. Eine Mischung aus 80% caputo und 20% feinstes kamutmehl ist meine Mischung mit dem besten Endaroma. Eine kalte Teig Führung führt dazu daß die Hefe ihre Aktivität einschränkt aber die Enzyme ein Aroma ausbilden. Über 4 Tage geht es meiner Meinung nach aber wieder zurück.ich finde das Optimum liegt bei 3 Tagen. Für das größtmögliche Aroma verwende einen Vorteig (poolish): 250g Mehl 250g Wasser 1g frische Hefe (portioniert aus dem Gefrierfach). 1Std. Raumtemperatur. 23Std. Kühlschrank. Der Haupteig bekommt dann die Restzutaten inkl. seinen 3% Salz. Schön das du das Jodsalz auch erwähnt hast, den das merkt man auch negativ. Nach dem kneten/falten gibt es noch mal 1Std. Raumtemperatur und 23Std. Kühlschrank. Dann werden die Kugel geformt und wieder ab in den Kühlschrank. (Nun wäre sogar die perfekte Zeit um etwas einzugefrieren falls zuviel Teig gemacht wurde: Auf einem Teller einfrieren und wenn durchgefroren den Teller von unten mit warmen Wasser abspühlen bis sich der Teigling löst und so kann man den Teig platzsparend wieder in den Gefrierschrank legen. Zum Auftauen einfach rausnehmen die Oberfläche des Teiglings kurz befeuchten damit die Oberfläche beim Auftauen nicht eintrocknet und in die BallenBox für 24Std. Im Kühlschrank.) Wird eine Knetmaschine ohne Kettenantrieb (Direktantrieb)verwendet sollte immer mit kühlen Wasser gearbeitet werden,da das Ruhrgerät wärme an der Teig abgibt.Eiswasser geht auch um die Teigtemperatur nicht zu hoch zu haben. Wie du im Video sagtest sollte die Kugel Vorm Ausbreiten immer Raumtemperatur annehmen. Für die Tomatensauce werden meist san merzano Tomaten verwendet weil sie wenig Kerne haben(Bitterkeit beim zermahlen hast du angesprochen) Ein weiterer Grund ist der Siliciumanteil des versuv Bodens, der Geschmack bringt. Beim zertrücken der Tomaten immer vom Strunk anfangen und den direkt entfernen. Die einfachste Soße: Eine Dose san merzano ganz Eine Dose Mutti Pizzasauce. Dann muss nicht Mal nachgewürzt werden.
Toll erklärt und der Erste aller deutscher Grillyoutuber der den Teig schleifen kann !!! Lg aus Graz. 😉 PS: schau dir trotzdem kurz mein verlinktes Video mal an, aus Eigeninteresse - er is einfach der Meister für Pizza.
sehr gut erklärt, kann jeder sehr gut nachmachen. Mache es dennoch etwas anders oder würde es an 1-2 Punkten anders machen. Aber nur als Tipp, jeder muss es halt ausprobieren. Anbei meine Anmerkungen: - Pizza "Stahl" statt Pizza "Stein" verwenden, da dieser eine wesentlich höhere Hitze am Boden erreicht - Mit dem Pizzastahl braucht man auch nur 2-3 min, 5-6 min sind zu lang und der Boden war viel zu schwarz - Forme die 6 Kugeln nicht nach 12 Stunden sondern bereits nach 2-3 Stunden und lasse diese dann in der Pizzabox 12 Stunden im Kühlschrank. Nimm 3-4 Stunden vor dem Zubereiten dann die Pizza raus. Aber ist egal, hauptsache der Teig ruht lang genug - Pizza per Hand auf den Schieber schieben, nicht ruckartig 3-4 mal, nicht notwenig und per Hand geht sicher nicht der Boden kaputt - Pizzaschieber mit Löschern kaufen, damit das Semula am Boden vor dem Offen vom Boden fällt. Zu viel Semula am Boden macht den boden schwarz, da Semula leichter verbrennt, daher sollte man darauf achten das so wenig Semula wie möglich am Boden ist. - Beim Kneten in der Maschine sollte man sehr darauf achten, dass man kaltes Wasser verwendet, denn der Teig sollte nicht zu warm werden, weil dann die Hefe zu früh anfängt. Daher immer wirklich sehr kaltes Wssser bei der Zubereitung verwenden. so das wars mit dem Klugscheißern ;) Probiert es aus, mit dem Video bekommt ihr sicher eine sehr gute Pizza hin.
Man merkt an der Sprache schon, dass ein Akademiker am Werk ist. Die wissenschaftliche Herangehensweise find ich hier super. Sehr, sehr informativ. Danke!
Also.. ich muss mal wieder sagen.. das beste Video was ich zum Pizza machen auf dem Grill gesehen habe. Ich habe damit auch vor ein paar Monaten angefangen und mir einige Videos angeguckt. Man/ich merke, wie viel Arbeit da drin steckt um alle Infos und die besten Tipps und Tricks in einem Video zu packen! Das mit dem zwei unterschiedlichen Tomaten wusste ich nicht, was das im direkten Vergleich ausmacht, mit der Säure wusste ich nicht genau, nur das man eine Priese Zucker ran machen soll, mit den Kernen wusste ich nicht.. habe durchaus mal den Stabmixer genommen (werde ich jetzt nicht mehr tun) und mit dem Mozzarella wusste ich auch nicht. Da werde ich beim nächsten Metroeinkauf mal drauf achten. Bei meiner Haube stand auch bei, den Grilldeckel nicht schließen, weil dadurch das Thermometer kaputt geht. Ich habe aber auch schon gedacht.. ich baue das dann einfach aus, weil eigentlich ist mir die anzeige egal, da es X heiß ist und man dann ja eh nach Auge backt. Jetzt weiß ich wieso und das es nur das Glas ist. Danke! Ich habe immer noch Schwierigkeiten mit dem Pizzaschieber richtig die Pizza zu schieben. Vielleicht liegt es an der Dicke und auch an der Übung. Ich werde es weiter probieren :D Kleine Anregung noch, anstatt 1x dick mit Frischhaltefolie einwickeln: Als ich mit dem Brot Backen angefangen habe, habe ich mir Abdeckhauben für Schüsseln gekauft. Die haben ein Gummizug und sind halt wieder verwendbar (habe mir damals die "Papstar Abdeckhauben" vom großen A gekauft). Nicht nur fürs Backen bzw. Teig Gare / ruhe sondern nehmen wir auch für alles mögliche, man kann die auch abspülen. Zur not gehen die auch als Duschhauben :D So grüße aus den sehr sonnigen und warmen Mallorca :) Malte
Wow was ein Kommentar, vielen lieben Dank😘 Es freut uns sehr zu hören, dass wir dir so viel helfen konnten und können😊 und natürlich auch danke, dass du unseren Aufwand so wertschätzt!! Super Anregung und natürlich auch eine klasse Alternative😊 Viel Spaß auf Malle🥳
Wenn man keine Pizzahaube hat: Ablagerost rausnehmen und den Pizzastein mit zum Beispiel zwei Ikea-ribbhaltern unterlegen, oder vielleicht auch einfach nen Topf drunter, damit er näher unter den Deckel kommt. So mache ich es immer, lege mir aber auch mal ne Pizzahaube zu... Cooles Video, so habe ich den Teig bisher auch gemacht, nach den Videos von Vincenzo's plate.
Respekt für die Beachtung fast aller wichtigen Punkte! Ich habe in letzter Zeit mühsam die Pizzaforen im Netz gelesen, viel gelernt und ausprobiert und alles hier komprimiert wiedergefunden. Von den Mengen der Zutaten, über die Stock- und Stückgare (hätte man benennen können, der Vollständigkeit halber...), über die Pizzabox, die Tomatensauce und den Hartweizengries bis zur Technik beim Ausbreiten des Teigs. Es gibt viel zu beachten: hier steckt alles drin! Top!!
Ein super Video und eine der besten Erklärungen zum Thema Pizza. Bei uns gibt es regelmäßig Pizza, deshalb habe ich immer 50% Pizzateig im Kühlschrank und machen meinen Pizzateig aus 50% Vorteig und 50% Mehl plus Wasser nach Bedarf, ca. 30% Wasser zum Mehl, Salz nehme ich immer 20% zum Mehl mit 16-24 Stunden Teigruhe, plus 30-60min Stückegare.
Habe gestern meine erste Pizza im Grill gemacht sensationell auf der Plancha. übrigens lasse ich meinen Teig auch 5 Tage im Kühlschrank - der wird nur besser.
Dein Video hat mein Leben verändert 😊 bislang mit Abstand das Beste Rezept für einen Pizza Teig. Besten Dank! Sehr schade ist der Weg zu dir soooooo weit, wäre sonst zu 100% bei Eurer Neueröffnung am 22.04.23 dabei gewesen. Wünsche tolles Gelingen und viel Erfolg👍🤘
Ich habe das Wochenende deine Variante von Teig und Tomatensauce probiert. Bei weitem die beste Pizza die wir je selbst gemacht haben. Habe mich mal spontan für 650 ml Wasser entschieden. Super. Die Pizza ist gesetzt.
Super Video! Schön zu sehen, dass es auch andere gibt, die sich so für Pizza begeistern :) alles super erklärt und mühsam erarbeitet. Ich gebe gern erst die Hälfte des Wassers rein, damit es nach und nach aufgenommen wird, sodass der Teig stärker wird. Auch Poolish solltest du mal ausprobieren, falls du es nicht eh schon gemacht hast.
Gutes Video.... was ich noch empfehlen kann jedem... auch die Dosentomaten in ein sieb leeren und abtropfen lassen auch dort komme noch locker 10 oder sogar 20 Esslöffel Wasser Raus übrig bleibt wirklich die ganzen Tomaten und etwas "Tomatenpüree" aber es kommt wirklich viel Wasser raus versucht es
Ich war bisher mit meinem Versuchen noch nicht zu 100% zufrieden. Ich habe auch bereits viel recherchiert aber deine Infos zum Salz sind Gold wert. Mach weiter so!
Rin absolut perfekter, umfassender Lehrfilm. Da steckt so viel Mühe drin, dass man selbst die Werbung gutgelaunt übersteht. Nochmals von Herzen meinen Dank, speziell auch für die kleinen Details. Liebe Grüße Eckart
herzlichen Glückwunsch zu 100000 Abonnenten. Respekt das nach nur 2 Jahren zu erreichen. Weiterhin viel Erfolg mit Meat and Great mit deiner Familie und deiner besten Freundin und Geschäftspartner Madita! Es gilt jetzt die 200000 Marke zu erreichen.
Habe gerade nachgemacht. Der Teig war perfekt, nach der Ruhephase sah er genau wie hier im Video aus. Dtl. schwieriger ist das Formen der Pizza. Die erste Pizza konnte man mit Pizzastein vergleichen 😂😂😂 Die vierte war schon viel besser. Geschmacklich ein Traum! Danke für das Rezept ☺👍
Wollte immer schon Pizza selbst machen.. Hab mal ist „Blaue“ geschossen.. und hab mir alle Zutaten besorgt. Habe mich genau das Rezept gehalten und mich über eine „Eigenproduktion“ getraut. Ein paar Freunde eingeladen war dann schon mutig, da ich nicht wusste ob es auch gelingt.. und.. was soll ich sagen. SAGEHAFT.. So leckere Pizza, zuhause auf dem Gasgrill, ist schon eine Ansage. Die gibt es nichtmal in jeder Pizzeria. Ausnahmslos alle Gäste waren sehr begeistert… Vielen Dank für das Rezept und die tollen Tips.. Bin sogar schon „weitergebucht“.. 😂😂😂😂
Hallo Joscha, ich stimme Dir in fast allen Punkten unbeschränkt zu, nur beim backen nicht. Solange ich noch mit Weber und Broilking hantiert habe, brauchte ich auch so ein Pizza Cover wie Du. Seit diesem Jahr benutze ich einen CrossRay von Heatstrip. Das Ding ist ne echte Pizza Maschine, ist nach 10 min auf Temperatur und fasst 2 Pizzasteine. Die Steine kommen oben auf die zweite Roste (hier echt nicht als Ablage oder Warmhalterost zu bezeichnen), 6min backen, fertig! Alles gleichmässig rundum gebräunt und bei Bedarf können gleich die nächsten zwei eingeschoben werden. Geht aber nur auf dem oberen Rost, unten würden sie verbrennen. LG KHG
Völlig zu recht so krassen Zuwachs in den Abos. Deine Videos sind so gut recherchiert, vorbereitet und erklärt, das lässt keine Wünsche offen. Vielen Dank für deinen Input! Mega!
Heute endlich Zeit gefunden und das Rezept nachgemacht. Wirklich unfassbares Ergebnis, mit dem semola geht der Pizza Schieber super einfach unter die Pizza schieben. Ich hatte allerdings kein Pizza Cover und trotzdem super Ergebnisse . Grill ist ein Napoleon Rouge 525SE. Pizza hat 4-5 min gedauert.
Endlich haben wir als Community bzw. du als Creator die 100k Abo's geknackt! Wahnsinn.. Den Countdown starte ich dann erst wieder bei 150k 😅 Mach weiter so! Deine Videos sind Mega! Grüße SZ
Also ich hab mich genau an dein Rezept gehalten, Freitag Teig gemacht und heute die Pizza, es ist genau so wie bei dir geworden, es hat mir viel Spaß gemacht und werde Grade von meinen Freunden bewundert :D. Danke schön für das tolle Video.
Boah DANKE FÜR DIESES VIDEO....Ich hab endlich das perfekte Rezept. Mein Pizzastein hat gerade geglüht und bei der family Begeisterungsstürme ausgelöst. Und ich war nicht mal so well equipt wie du. Nochmal danke.
ich mach meine Pizza von den Mengenangaben und Produkten sehr ähnlich, aber im Backofen. Ich habe dafür kein Pizza cover verwendet und das Ergebnis ist auch super. Worin ich dir absolut zustimme ist, dass ein Pizzastein und der Pizzaschieber unerlässlich sind. Hab es ohne Schieber am Anfang probiert und mich oft geärgert! Was ich anders mache und trotzdem zu einem guten Ergebnis führt ist die Zubereitung des Teiges. Salz in Wasser auflösen, Mehl nach und nach dazukneten dann erst die Hefe dazu. Und es macht einen deutlichen Unterschied, ob man 10 oder 20 min per Hand knetet! Dann hat man auch schon ein kleines workout absolviert ;-) Ich lasse dann den Teig mind. 12 Std abgedeckt im Kühlschrank gehen und dann im Anschluss bereite ich die Kugeln vor und lass diese dann 3-6 Std bei Zimmertemperatur nochmal gehen. Dein Rezept schmeckt ganz bestimmt super, da bin ich mir sicher, meines aber auch
Habe mich auch schon viel mit dem Thema Pizzateig beschäftigt, aber eine so umfassende Recherche und Präsentation ist einfach unglaublich. Vielen Dank dafür. Für deinen Kanal ist die Mitgliedschaft wirklich gut angelegt!
Mein Tipp, wenn die Pizza fertig ist, dann noch Serrano, getrocknete Tomaten und frischen Rucola drauf. Beste Pizza ever... gratuliere zu 100k Abonnements. Macht weiter so, ich bleib dabei
Hallo Josha. Super Rezept. Habe es mittlerweile einige Male nachgekocht. Eig immer super funktioniert.💪👍 Nur wollte ich das nächste Mal den Teig 2-3 Tage gehen lassen. Wie geht das genau?? Den Teig ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann in den Kühlschrank? Und am Tag vor der Zubereitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen oder erst kurz bevor man die Ballen formt? Danke
Riesen Dank ! Ich habe schon viele ähnliche Videos dieser Art gesehen , aber dieses ist perfekt für Pizza vom Gasgrill ! Das werde ich genauso umsetzen 🙏👍
Was für ein Zufall Morgen gibt’s Pizza 🍕 werde als Italian Stallion Dein Grill Rezept ausprobieren und meine mega kritischen Gäste damit versorgen ! Danke für das mega Video fast ne halbe Stunde was eine Arbeit nach all den Cuts und Forscher Studien vorher !! Dein Grill Amt ist ein Ehren Titel!! Weiter so 👍🏼
Ich habe ihn getestet, war sehr gut! Ich habe eine Edelstahlhaube für einen Weber Genesis mit 3 Brennern und einen ca. 1.5cm dicken Pizzastein verwendet. Mehr als 330 Grad erreicht der Stein nicht (30 Min vorheizen). Würdet ihr einen dickeren Stein empfehlen? Eine Pizza dauert rund 4-5 Minuten, danach muss ich ein wenig warten, bis der Stein wieder auf Temperatur kommt.
Wow, tolles Video. Alles das was die besten Pizzabäcker und Weltmeister über die ideale Pizza zum besten geben ist hier im Video drin. Respekt und vielen Dank für's teilen.❤
Sehr gut, viele nützliche Infos zusammengefasst, auch wenn ich den ein oder anderen Schritt anders machen würde. Insbesondere die Teigzubereitung ist mit Autolyse und der stretch & fold Methode deutlich angenehmer zuzubereiten und höhere Hydrationen sind möglich.
PizzaApp+ im Appstore hilft ungemein zum Berechnen der Zutaten. 4 Stunden Stückgare ist meistens optimal (Stückgare = einzelne Portionen , Stockgare = Teig im ganzen)
Erst mal großes Lob für das tolle Video! Ich beschäftige mich auch seit einiger Zeit mit den Thema Pizza und ärgere mich immer über Videos, bei denen 1 Würfel Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst wird und nach 30 min mit einem Nudelholz die letzte Luft aus dem Teig herausgepresst wird... Aus deinem Video habe ich noch ein paar Anregungen entnommen, z.B Flammschutzbleche rausnehmen, die ich bei der nächsten Pizza umsetzen werde. Beim Mehl schmeckt mir das Caputo Cuoco besser als das Nuvola, aber das ist denke ich einfach Geschmackssache. Beim Käse würde ich jedoch keinen geriebenen Mozzarella nehmen. Da muss es ein Fiore del Latte sein, den man problemlos im Netz bei Waldi oder Gustini bestellen kann. Ich bestelle meist ein paar mehr und friere sie ein. Wie immer ein sehr gelungenes Video mit vielen Tipps und Tricks! Vielen Dank!
Dankeschön für das tolle Video. Pizza war/ist mein Angstgegner. Nun weiß ich (vielleicht) auch, warum mein Teig kaum aufgegangen ist. Ich hatte das Salz schon gleich mit ins Mehl gegeben.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Werde ich auf alle Fälle ausprobieren 😊 ein kleiner Tipp für die frische Hefe: ich mache sehr oft Rührei Aufstrich oder einfach mal Rührei daraus: Zwiebeln und Hefe kurz anbraten, dann Rührei rein , kurz in die gewünschte Konsistenz garen, bisschen geriebenen Käse oben drauf und fertig. Dazu Brot oder Butterbrot und man muss keine Hefe wegschmeißen und ist auch noch gesund für die Haut und vor allem mega lecker😉
Eine der Besten, wenn nicht sogar die Beste Komplett Erklärung in Sachen Pizza. Vor allem die Neben Erklärungen sind Spitze. Sehr gutes Video. Top. Nur schade, in so einem Ofen macht man keine Pizza...🤪😜
Tolles Rezept! Ich mache es nahezu genauso. Ich fertige allerdings direkt nach dem Kneten die 6 Kleinen Teiglinge und stelle sie sofort in den Kühlschrank. Allerdings für mind. 24 Stunden. Ich habe gelesen dass der Teig dann langsamer aufgeht aber genau das gewünscht ust um ein optimales Ergebnis aus Krossheit und Fluffigkeit zu erzielen. Vermutlich wie immer Geschmackssache. Ich gebe immer nich 1-2 EL Olivenöl in den Teig. Ich mag einfach den Geschmack und dem Teig schadet es nicht. Weiterhin viel Erfolg 🍀!
Super Video, klasse erklärt sowohl fachlich fundiert als auch verständlich rübergebracht. Ich denke, so wird es das Maximum was aus einem Gasgrill bei Pizza herauszuholen ist
Tolles Video! Ich mache vieles davon gleich. Allerdings habe ich kein Pizza Cover, kann aber sagen dass es auch wunderbar ohne geht. Man muss einfach dafür sorgen, dass die Pizza Steine möglichst weit oben im Grill liegen. Ich lege dafür die Aroma-Schienen auf das Rost und stelle darauf noch kleine Roste (aus den Ikea Grillschalen) als Erhöhung. Darauf kommen dann die Pizzasteine. Als Low-Budget Alternative oder für gelegenheits- Pizzabäcker geht das auch wunderbar.
Vielen Dank für dieses Video. Hab beides probiert: Grill (Napoleon 525) am ersten Tagund Backofen mit Grill am zweiten Tag mit Teigresten. Der Backofen hat ein etwas schlechteres Resultat erzielt. Insgesamt mit Stein und dem Pizzaheber ein ganz gutes Handlung, danke auch für den Semula Tipp - ohne den geht es nicht. Im Vergleich zu vorgefertigten Sets mit Teig und Soße war das Pizza Erlebnis ein gaaaaaanz anderes. Danke danke danke und herzlichen Glückwunsch zu 100k Abonnenten! Hier ist man gern Abonennent weil man Infos ohne ständige Verkaufsmasche wissenschaftlich fundiert erhält - und das ganze sympathisch!
Super Video. Bisher das beste Pizza Tutorial auf YT … und ich hab sehr viele geschaut. Ich weiß das ist ein Grill Kanal, daher die Gasgrillvariante, aber bei dem riesen Grill 30 min „volle Pulle“ vorheizen ist schon krass. Vom Energieaufwand und Preis gar kein Vergleich zu den 3-4 Schaufeln Pellets die mein Big Horn dafür braucht. Der kostet btw auch nur 130€, was ein echt krasser Kampfpreis für einen Pellet Pizzaofen für daheim ist.
👏🏻👏🏻👏🏻 Hut ab! Was für ein perfektes Video!! Bist n super sympathischer Typ, perfekt alles top erklärt wie jeder die perfekte neapolitanische Pizza zuhause hinbekommt! Weiter so!! 👍🏻👍🏻👍🏻
wahnsinn diese erklärung,wie ein leitfaden für pizza. echt super,wie ich es schon ein paarmal geschrieben habe,einfach HAMMER. mach genau so weiter,dank dir hab ich auch das perfekte pullet pork hingebracht und das werd ich auch noch machen mit der pizza. vielen dank einfach für deine mühe.mfg
Nach der Stockgare ist stretch and fold immer ganz gut. Dadurch wird mehr Luft eingearbeitet....aber deine Begeisterung kann ich total verstehen. Ich mache die Pizza immer fast genauso....das ist echt ein Traum sowas zu essen ❤ Ich mache die übrigens am Napoleon Rogue Gasgrill, auch mit rundem Pizzastein und der Rogue hat sogar noch einen Heckbrenner 👍👍 So wie z.B. ein Ooni Pizzaofen.
Wahnsinn. Das glaub ich Dir dass Du Dich da lange darauf vorbereiten und testen musstest, denn das Ergebnis ist einzigartig. Alles erklärt worauf es ankommt.
Tolle Anleitung, lange recherchiert und an den Details gefeilt - tolles Ergebnis. Wir haben uns auch schon über Pizza am Gasgrill drübergetraut u es war einfach lecker, himmlisch.🍕
Ich als Italiener ( Nähe Napoli ;) ) muss sagen … tolles Ergebnis und super erklärt …. Selbst die Details mit dem Meersalz und den Tomaten…. Thema Tomaten : hier Vorsicht ob die wirklich san Marzano Tomaten sind… meist steht es drauf ist es aber leider nicht …ja auch bei italienischen Marken so … Aber sonst echt klasse muss ich sagen … Falls mal richtige italienische Rezepte aus Apulien von Mamma willst einfach fragen ;) Weiter so 👍
Hi ICalo 😊 Danke dir 🙏 das Angebot nehme ich gerne an. Sicherlich ein Mehrwert für die Zuschauer 😊 magst du mir näheres per Mail schicken? An info@meat-n-great.de
Wer die Tomaten nicht mit der Hand zerquetschen möchte kann dazu auch prima einen Kartoffelstampfer verwenden. Die Tomaten werden zerkleinert und die Kerne bleiben unversehrt, also auch keine Bitterstoffe. Top Video
Super Ergebnis, der Teig ist sehr schön hochgegangen und sieht super aus :) Mach aber beim nächsten mal noch Parmesan und Basilikum drauf, die darf auf einer Neapolitanischen Margherita nicht fehlen!
Sehr gutes Video! Da hast Du für einen Gasi so ziemlich das Maximum gezeigt, was man machen kann. Einen Pizzaofen ersetzt man damit nicht, da ist die Steinbodentemperatur eines Saputo Steins schnell mal gegen 500 Grad und die Oberhitze ebenfalls über 400. Da dauert das Backen um die 2 Minuten, der Boden ist dann schön braun, aber weich geblieben bei der echten neapolitanischen Pizza. Deine Zusammenfassung ist toll recherchiert und wird vielen Gasgrillbesitzern weiterhelfen. Hier noch ein paar Tipps (beschäftige mich mittlerweile schon seit 3 Jahren mit Pizzabacken) meinerseits: Teig: Lebensmittelboxen mit Deckel nehmen, den Folienverbrauch kann man sich sparen Sehr wichtiges Thema ist die Aussentemperatur und die Wassertemperatur. Im Sommer bei 30 Grad sollte der Teig nie draussen lagern für 24h. Dann hat man wenn man keinen kühlen Keller hat schnell eine Übergare (Sauce) Dann lieber 1h draussen (Stock), 24h Kühler, 3-4 h draussen als Ballen (Stück), immer in der Box mit Deckel. Die fertigen Ballen kann man übrigens auch in z.B. 16x24cm Vakuumbeuteln eingeschweisst einfrieren, man ist dann spontaner. Ca. 3-4h vor dem Backen aus dem TK nehmen, Beutel sofort weg und die Ballen wieder in die Lebensmittelbox mit Deckel legen. Sind nach ca. 2h aufgetaut , können neu geformt und noch 1h ruhen gelassen werden (immer in der Box mit Deckel). Ich mache immer 12 Ballen, brauche 2-4 und friere den Rest ein. Semola: Da sollte es wirklich der sehr feine von Caputo sein, zum Aufschaufeln der absolut beste. Da kommen die vom Supermarkt nicht mit, vor allem verbrennt viel mehr auf dem Stein wegen der gröberen Struktur, zumindest meine Erfahrung (ist vielleicht beim Gasi weniger relevant, da der Stein nicht so heiss wird). Im Teig kann man auch 10-15% Semola Anteil machen, wird dann etwas knuspriger. Pizzaschieber: Der mit Löchern erleichtert das Aufschaufeln erheblich, vor allem wenn vor der Pizza noch etwas Semola liegt. Durch hin und herbewegen schüttelt man die restliche Semola durch die Löcher wieder ab, der Boden wird sauberer und Restmehl verbrennt so weniger. Bekommt man z.B. günstig beim Chinesen des Vertrauens, einfach nach 12" oder 14" perforated Pizza Peel suchen.
Servus, man kann frische Hefe auch einfrieren. Sehr, sehr gut erklärt. So wird die Pizza immer gut ! Tolles Video ! Na ja, ich bin ja auch nichts anderes gewohnt von Dir. Mach so weiter ! Viele Grüße aus Franken!
So als Ergänzung, als Alternative zur Haube hilft es auch die Pizza (den Stein) hoch zu legen. Als Abstandshalter zwei gute alte Ikea Topfdeckelhalter (Variera), darauf der Pizzastein, dann darauf die Pizza. Funzt super, allerdings habe ich noch nicht 6 Pizzen hintereinander gemacht. Mit einem Pizzastahl kam ich übrigens gar nicht klar, der wurde dann doch zu heiß und die Pizza wurde eher schwarz.
Tolle Erklärung, da werde ich mich demnächst auch an eine Pizza trauen. Falls noch etwas Zeit übrig ist, dann wäre doch Flammkuchen ein tolles Thema :)
![So geht sie wirklich! Die neapolitanische Pizza [Teig, Belag, Backen, Tipps & Tricks]](http://i.ytimg.com/vi/3L8R3Y2hzxo/mqdefault.jpg)
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Klasse Video. Drei Anmerkungen/Tipps.
1.) Typo 00 ist nicht nur "akzeptabel", sondern nahezu optimal. Entscheidend ist vor allem der Proteingehalt, der sollte über 11, optimalerweise über 12g pro 100g liegen. Auch das Pizzamehl von Caputo ist "Typo 00". Steht mittig auch auf der Packung (ziemlich klein)
2. Frischhefe kann man sehr gut einfrieren. Zur Benutzung dann einfach die gewünschte Menge (ca. Erbsengröße bei 1 kg Mehl) mit einem Messer abschneiden/kratzen und in einem Schuss warmem Wasser auflösen. Der Rest kann wieder in den Froster.
3. Erfolgt die zweite Ruhephase im Kühlschrank, den Teig unbedingt 2-3 Stunden vor der Verarbeitung rausnehmen und auf Temperatur kommen lassen. Ansonsten zieht er sich beim Formen der Pizza immer wieder zurück, was extrem nervig sein kann.
Ansonsten ist dies für mich der beste Grillkanal auf CZcams, mit Abstand. Also, Glückwunsch zu den 100k und bitte weiter so! :-)
Dich als Mathelehrer vor 25 Jahren hätte ich mir gewünscht! Einfach nur perfekt wie du alles erklärst und jede eventuell aufkommende Frage im Folgesatz im Keim erstickst. Danke!
Mega Kompliment 🙏❤️
Das stimmt, sehr ausführlich und detailliert
Ich bin immer begeistert wenn jemand etwas für absolute Anfänger, nicht nur aufzeigt, sondern auch verständlich erklären kann. Vor allem wenn Kleinigkeiten und Details erklärt und begründet werden. Das ist einer der besten Tutorials die ich bisher für "do it your self" Pizza gesehen habe. Danke und weiter so.
Frische Hefe lässt sich auch einfrieren. Ich kaufe immer Frische Hefe, portioniere sie in viele Teilstücke (immer für 1kg Mehl) und friere sie dann ein. So kann ich sie beim Pizza machen immer so aus dem Gefrierschrank nehmen, wie ich sie brauche.
Okay danke für deine Ergänzung😊
Gerne :)
Wirklich ein super Video, ich habe meine Pizzen ziemlich ähnlich gemacht.
Die ein oder anderen Sache werde ich das nächste mal definitiv testen
@@MeatnGreat Feinwaage ist dafür super
Habe auch immer Hefe im TK liegen.
Alter Schwede. Ich habe heute den Pizzateig ausprobiert. Ich hab schon so oft Pizza selbst gemacht, aber dieser Teig übertrifft alles bisher da gewesene. Vielen Dank für den Tipp und den Hinweis auf das Video am vergangenen Sonntag. Grüße aus dem Westerwald
Mega, hat mir als Italiener ein Lächeln aufs Gesicht gezaubert. Sehr sympathisch und leicht verständlich rübergebracht 👍👍👍 mehr als eine gute Alternative 🙂
Also ich mach mittlerweile seit über zwei Jahren Pizza, zuerst auf dem Grill jetzt mittlerweile im kleinen Clementi-Pizzaofen, ich muss wirklich sagen dass du auf wirklich alles geachtet hast, es gibt nichts hinzuzufügen, einfach wirklich exakt erklärt, Hammer Video!👍👍👍👍💪🏼💪🏼💪🏼
Wow deine Anleitung grenzt schon an Perfektion 👍🏻👍🏻
Und nochmal Glückwunsch zu den 100K 🥂
Das freut mich sehr! 🙏😊
Bestes Video! Caputo + San Marzano + Fior De Latte + 24 Stunden + Gasgrill (Ooni) ist das beste Ergebnis! Danka für diese Infos!!!
Gasgrill = Nicht bestes Ergebnis
Nochmals Glückwunsch für 100k.
Respekt! Mega ausführliches Video zum Thema Grillpizza.
Was für ein wahnsinnige Vorrecherche und was für eine wahnsinnige Vorbereitung für dieses Pizza Video.
Ein originaler Neapolitaner hätte es auch nicht ausführlicher und besser zeigen und erklären können. Das muss man sich mal überlegen....für knappe 27min Video über 1 Jahr akribische Vorbereitung. Das ist der Wahnsinn. Aber am Ende gibt dir der Erfolg recht. Pizza sieht Mega gut und richtig lecker aus. Einziger Wermutstropfen im Moment das Problem mit den Gaspreisen und die wahnsinnige Arbeit. Im Moment gehe ich da lieber in meine lieblings Pizzaria. Aber ich werde es wenn ich mir endlich mal meinen Rösle Videro zugelegt habe nachmachen. Also Fazit. Perfekt wie immer erklärt, perfekt beschrieben, perfekt umgesetzt. Setzen 1*.
LG Roger
Wow! Danke für das Feedback! Die Wertschätzung für die Arbeit im Hintergrund ist selten. Das sieht man als Zuschauer eben nicht...
Ich hab jetzt schon viele Pizza Making Videos geschaut, teilweise von gestandenen Pizza-Bäckern, aber keiner hat es so gut rüber gebracht wie du! Du legst soviel Wert drauf auch immer das Warum zu klären, und deine Tipps sind alle perfekt zusammen gefasst. Viele Videos bieten immer ein paar der genannten Tipps an, deine fasst alle zusammen und noch mehr!
Vielleicht 1x kleiner Tipp als Ergänzung, wenn es schnell gehen muss und man die 2-6H Stunden nicht halten kann, darf man den Teig bei 35c in den Ofen tuen, das fördert den Hefe-Prozess und man kann etwas früher starten, gerade wenn der Teig vorher im Kühlschrank war.
Beste Grüße
Du erklärst unglaublich gut, Danke hierfür. Ich habe 2020 angefangen mit neapolitanischer Pizza zu experimentieren und habe seither etwa 350 Pizzas gemacht. Das 00 Nuvola Pizzamehl ist in der Tat grossartig. Ich habe allerdings 2020 keinen Grill sondern einen Beefer gekauft und mache die Pizzas darin. Anstatt eines Pizzasteines habe ich einen Pizzasteel anfertigen lassen, der viel mehr Hitze speichert und gleichmässiger abgibt. Eine Pizza im Beefer benötigt maximal 3 min und die Ergebnisse sind phänomenal.
Die Gründe gegen Pizza auch dem Grill habe ich schon genannt. Habe selbst mit dem Grill mal angefangen und muss sagen, dass Pizza vom Grill für mich nur auf Platz 4 liegt. Wenn man aber Faktor Lifestyle berücksichtigt und nur ein Gerät für alles möchte, so kommt er auf Platz 1. Für die Leute die Pizza trotz energetischen Irrsinn so machen wollen und eben kein zweites Gerät möchten, super Video. Bei meinem np 665er war keine Haube nötig, nur der braucht pro Stunde mehr als 1.4 kg. Meine Roccbox liegt bei 250g pro Stunde. Der effeuno braucht im Sommer fast keinen Strom Dank pv
Pizza🥰🥰🥰
(Endlich 🤷♂️😜)
Ich nehme dann die 19 mit extra Zwiebel 🤷♂️😜
Wir lieben Pizza vom Grill und haben selber auch schon sehr viel getestet und ausprobiert. Mittlerweile haben wir eine Stufe erreicht, das selbst Kind lieber eine Pizza vom Grilll als ein Besuch beim Lieblingsitaliener wünscht. ENDSTUFE! (& stolzer Papa)
Es gibt doch nichts gemütlicheres, als mit lieben Menschen im Sommer zusammen draußen zu sitzen, chillig und ohne Zeitdruck, dazu leckere Getränke und ganz gemütlich die Pizzen im Garten zuzubereiten, sie hintereinander weg grillen, in Stücke schneiden und jeder greift zu. Ich LIEBE das 🥰
Und es gibt, Achtung INSIDER, 100.000 Möglichkeiten, eine leckere Pizza zubereiten. Jeder muss halt die für ihn beste Methode finden. Hauptsache es schmeckt!
Danke für Video und Anregung, wie immer sehr informativ und sachlich. Tolles Team, soviel Herzblut und so etwas tolles in diesen 2 Jahren aufgebaut. Glückwunsch. Und wenn ich mir was wünschen darf: Bitte weiter so!
#S10UV #einervonEinhunderttausend #pizza #EndlichdasPizzaVideo #danke #schöndabeizusein #BleibtsGsund
Na dann bin ich mal auf dein Feedback zum Video gespannt 😁
Top erklärt... Wenn man alles so mach und es etwas öfters versucht, das wird das genau so.... und die Pizza ist besser wie beim I....... !!! Es lohnt sich!!!! Einen Guten und nachmachen....
Wie immer spitze erklärt. Danke fürs Video 👍👍Gruß vom Chiemsee
Beschäftige mich auch seit ca zwei Monaten mit Pizza-Backen und ich muss sagen du hast dich echt gut informiert. Toll erklärt. Gut umgesetzt. Hab dich schon abonniert, als du noch ca 5k Abonnenten hattest und ich muss sagen ich bin immer noch begeistert. Machst echt tolle Videos. Alleine die Zeit, die man braucht, um das alles vernünftig zu recherchieren und auszuprobieren ist nicht ohne beim Pizza-Thema. Toll. Mach weiter so.
100.000 Abonnenten - Glückwunsch, aber auch wirklich verdient. Für mich der beste Grill-Kanal hier: sachlich, engagiert und extrem informativ! Toller Fokus auf Deine Community, angenehm wenig Fokus auf Merchandising, und auch wirklich toll, dass hier auf diese unterirdischen Comedy- und Quatscheinlagen verzichtet wird. Mit gefällt die hohe Kompetenz, die hinter allem steckt - da merkt man, das ihr Euch eingehend mit dem jeweils präsentierten Thema beschäftigt. Bitte weiter so! Kleine Verbesserungsmöglichkeit auf hohem Niveau: mehr Dynamik in der Kameraführung, weniger statische Frontalaufnahmen. Rest: absolut super!!!
Sehr gutes Video mit sehr vielen nützlichen Informationen mit dem Neueinsteiger sehr gute Ergebnisse erzielen werden.
Da ich seit 3 Jahren fast wöchentlich Pizza backen kann von mir aus behaupten ich habe das Pizza-Game durchgespielt.
Ein paar Tips und noch ein bisschen was rauszukitzeln:
Ich kaufe mir immer das farina14 in 25kg Säcken und fülle es in luftdichten Eimern ab,so ist immer genügend da.
Das farina ist mit seinen 14% Eiweiß meiner Meinung nach besser als das caputo und dazu auch noch günstiger.
Die Eiweißangabe ist maßgeblich für die Höhe der Hydration.70% gehen damit wirklich einfacher.
Eine Mischung aus 80% caputo und 20% feinstes kamutmehl ist meine Mischung mit dem besten Endaroma.
Eine kalte Teig Führung führt dazu daß die Hefe ihre Aktivität einschränkt aber die Enzyme ein Aroma ausbilden.
Über 4 Tage geht es meiner Meinung nach aber wieder zurück.ich finde das Optimum liegt bei 3 Tagen.
Für das größtmögliche Aroma verwende einen Vorteig (poolish):
250g Mehl 250g Wasser 1g frische Hefe (portioniert aus dem Gefrierfach).
1Std. Raumtemperatur.
23Std. Kühlschrank.
Der Haupteig bekommt dann die Restzutaten inkl. seinen 3% Salz.
Schön das du das Jodsalz auch erwähnt hast, den das merkt man auch negativ.
Nach dem kneten/falten gibt es noch mal 1Std. Raumtemperatur und 23Std. Kühlschrank.
Dann werden die Kugel geformt und wieder ab in den Kühlschrank.
(Nun wäre sogar die perfekte Zeit um etwas einzugefrieren falls zuviel Teig gemacht wurde:
Auf einem Teller einfrieren und wenn durchgefroren den Teller von unten mit warmen Wasser abspühlen bis sich der Teigling löst und so kann man den Teig platzsparend wieder in den Gefrierschrank legen.
Zum Auftauen einfach rausnehmen die Oberfläche des Teiglings kurz befeuchten damit die Oberfläche beim Auftauen nicht eintrocknet und in die BallenBox für 24Std. Im Kühlschrank.)
Wird eine Knetmaschine ohne Kettenantrieb (Direktantrieb)verwendet sollte immer mit kühlen Wasser gearbeitet werden,da das Ruhrgerät wärme an der Teig abgibt.Eiswasser geht auch um die Teigtemperatur nicht zu hoch zu haben.
Wie du im Video sagtest sollte die Kugel Vorm Ausbreiten immer Raumtemperatur annehmen.
Für die Tomatensauce werden meist san merzano Tomaten verwendet weil sie wenig Kerne haben(Bitterkeit beim zermahlen hast du angesprochen)
Ein weiterer Grund ist der Siliciumanteil des versuv Bodens, der Geschmack bringt.
Beim zertrücken der Tomaten immer vom Strunk anfangen und den direkt entfernen.
Die einfachste Soße:
Eine Dose san merzano ganz
Eine Dose Mutti Pizzasauce.
Dann muss nicht Mal nachgewürzt werden.
Wow! Das ist doch mal ne klasse Erweiterung des Videos für alle Fortgeschrittenen und Profis 👌😊
Toll erklärt und der Erste aller deutscher Grillyoutuber der den Teig schleifen kann !!! Lg aus Graz. 😉 PS: schau dir trotzdem kurz mein verlinktes Video mal an, aus Eigeninteresse - er is einfach der Meister für Pizza.
sehr gut erklärt, kann jeder sehr gut nachmachen. Mache es dennoch etwas anders oder würde es an 1-2 Punkten anders machen. Aber nur als Tipp, jeder muss es halt ausprobieren. Anbei meine Anmerkungen:
- Pizza "Stahl" statt Pizza "Stein" verwenden, da dieser eine wesentlich höhere Hitze am Boden erreicht
- Mit dem Pizzastahl braucht man auch nur 2-3 min, 5-6 min sind zu lang und der Boden war viel zu schwarz
- Forme die 6 Kugeln nicht nach 12 Stunden sondern bereits nach 2-3 Stunden und lasse diese dann in der Pizzabox 12 Stunden im Kühlschrank. Nimm 3-4 Stunden vor dem Zubereiten dann die Pizza raus. Aber ist egal, hauptsache der Teig ruht lang genug
- Pizza per Hand auf den Schieber schieben, nicht ruckartig 3-4 mal, nicht notwenig und per Hand geht sicher nicht der Boden kaputt
- Pizzaschieber mit Löschern kaufen, damit das Semula am Boden vor dem Offen vom Boden fällt. Zu viel Semula am Boden macht den boden schwarz, da Semula leichter verbrennt, daher sollte man darauf achten das so wenig Semula wie möglich am Boden ist.
- Beim Kneten in der Maschine sollte man sehr darauf achten, dass man kaltes Wasser verwendet, denn der Teig sollte nicht zu warm werden, weil dann die Hefe zu früh anfängt. Daher immer wirklich sehr kaltes Wssser bei der Zubereitung verwenden.
so das wars mit dem Klugscheißern ;) Probiert es aus, mit dem Video bekommt ihr sicher eine sehr gute Pizza hin.
Man merkt an der Sprache schon, dass ein Akademiker am Werk ist. Die wissenschaftliche Herangehensweise find ich hier super. Sehr, sehr informativ. Danke!
mittlerweile bester Grillkanal 🙌
Also.. ich muss mal wieder sagen.. das beste Video was ich zum Pizza machen auf dem Grill gesehen habe. Ich habe damit auch vor ein paar Monaten angefangen und mir einige Videos angeguckt. Man/ich merke, wie viel Arbeit da drin steckt um alle Infos und die besten Tipps und Tricks in einem Video zu packen! Das mit dem zwei unterschiedlichen Tomaten wusste ich nicht, was das im direkten Vergleich ausmacht, mit der Säure wusste ich nicht genau, nur das man eine Priese Zucker ran machen soll, mit den Kernen wusste ich nicht.. habe durchaus mal den Stabmixer genommen (werde ich jetzt nicht mehr tun) und mit dem Mozzarella wusste ich auch nicht. Da werde ich beim nächsten Metroeinkauf mal drauf achten.
Bei meiner Haube stand auch bei, den Grilldeckel nicht schließen, weil dadurch das Thermometer kaputt geht. Ich habe aber auch schon gedacht.. ich baue das dann einfach aus, weil eigentlich ist mir die anzeige egal, da es X heiß ist und man dann ja eh nach Auge backt. Jetzt weiß ich wieso und das es nur das Glas ist. Danke!
Ich habe immer noch Schwierigkeiten mit dem Pizzaschieber richtig die Pizza zu schieben. Vielleicht liegt es an der Dicke und auch an der Übung. Ich werde es weiter probieren :D
Kleine Anregung noch, anstatt 1x dick mit Frischhaltefolie einwickeln: Als ich mit dem Brot Backen angefangen habe, habe ich mir Abdeckhauben für Schüsseln gekauft. Die haben ein Gummizug und sind halt wieder verwendbar (habe mir damals die "Papstar Abdeckhauben" vom großen A gekauft). Nicht nur fürs Backen bzw. Teig Gare / ruhe sondern nehmen wir auch für alles mögliche, man kann die auch abspülen. Zur not gehen die auch als Duschhauben :D
So grüße aus den sehr sonnigen und warmen Mallorca :)
Malte
Wow was ein Kommentar, vielen lieben Dank😘 Es freut uns sehr zu hören, dass wir dir so viel helfen konnten und können😊 und natürlich auch danke, dass du unseren Aufwand so wertschätzt!!
Super Anregung und natürlich auch eine klasse Alternative😊
Viel Spaß auf Malle🥳
Wenn man keine Pizzahaube hat: Ablagerost rausnehmen und den Pizzastein mit zum Beispiel zwei Ikea-ribbhaltern unterlegen, oder vielleicht auch einfach nen Topf drunter, damit er näher unter den Deckel kommt.
So mache ich es immer, lege mir aber auch mal ne Pizzahaube zu...
Cooles Video, so habe ich den Teig bisher auch gemacht, nach den Videos von Vincenzo's plate.
Respekt für die Beachtung fast aller wichtigen Punkte! Ich habe in letzter Zeit mühsam die Pizzaforen im Netz gelesen, viel gelernt und ausprobiert und alles hier komprimiert wiedergefunden. Von den Mengen der Zutaten, über die Stock- und Stückgare (hätte man benennen können, der Vollständigkeit halber...), über die Pizzabox, die Tomatensauce und den Hartweizengries bis zur Technik beim Ausbreiten des Teigs. Es gibt viel zu beachten: hier steckt alles drin! Top!!
Ein super Video und eine der besten Erklärungen zum Thema Pizza.
Bei uns gibt es regelmäßig Pizza, deshalb habe ich immer 50% Pizzateig im Kühlschrank und machen meinen Pizzateig aus 50% Vorteig und 50% Mehl plus Wasser nach Bedarf, ca. 30% Wasser zum Mehl, Salz nehme ich immer 20% zum Mehl mit 16-24 Stunden Teigruhe, plus 30-60min Stückegare.
Habe gestern meine erste Pizza im Grill gemacht sensationell auf der Plancha.
übrigens lasse ich meinen Teig auch 5 Tage im Kühlschrank - der wird nur besser.
Dein Video hat mein Leben verändert 😊 bislang mit Abstand das Beste Rezept für einen Pizza Teig. Besten Dank! Sehr schade ist der Weg zu dir soooooo weit, wäre sonst zu 100% bei Eurer Neueröffnung am 22.04.23 dabei gewesen. Wünsche tolles Gelingen und viel Erfolg👍🤘
Mega Feedback! Danke 🙏❤️
Ich habe das Wochenende deine Variante von Teig und Tomatensauce probiert. Bei weitem die beste Pizza die wir je selbst gemacht haben. Habe mich mal spontan für 650 ml Wasser entschieden. Super. Die Pizza ist gesetzt.
Danke, das es euch gibt! Immwieder gern gesehen und fantastisch in Bild und Ton gebracht. Seid ne Klasse Truppe.
Vielen Dank für das Kompliment 🙊
Super Video! Schön zu sehen, dass es auch andere gibt, die sich so für Pizza begeistern :) alles super erklärt und mühsam erarbeitet. Ich gebe gern erst die Hälfte des Wassers rein, damit es nach und nach aufgenommen wird, sodass der Teig stärker wird. Auch Poolish solltest du mal ausprobieren, falls du es nicht eh schon gemacht hast.
Das ist Leidenschaft! Immer wieder schön in diesen schnörkellosen und sachlichen Anleitungen mitgenommen zu werden.👍
Gutes Video.... was ich noch empfehlen kann jedem... auch die Dosentomaten in ein sieb leeren und abtropfen lassen auch dort komme noch locker 10 oder sogar 20 Esslöffel Wasser Raus übrig bleibt wirklich die ganzen Tomaten und etwas "Tomatenpüree" aber es kommt wirklich viel Wasser raus versucht es
Ich war bisher mit meinem Versuchen noch nicht zu 100% zufrieden. Ich habe auch bereits viel recherchiert aber deine Infos zum Salz sind Gold wert. Mach weiter so!
Rin absolut perfekter, umfassender Lehrfilm. Da steckt so viel Mühe drin, dass man selbst die Werbung gutgelaunt übersteht.
Nochmals von Herzen meinen Dank, speziell auch für die kleinen Details.
Liebe Grüße
Eckart
herzlichen Glückwunsch zu 100000 Abonnenten. Respekt das nach nur 2 Jahren zu erreichen. Weiterhin viel Erfolg mit Meat and Great mit deiner Familie und deiner besten Freundin und Geschäftspartner Madita! Es gilt jetzt die 200000 Marke zu erreichen.
Danke dir🥳🥳
Habe gerade nachgemacht. Der Teig war perfekt, nach der Ruhephase sah er genau wie hier im Video aus. Dtl. schwieriger ist das Formen der Pizza. Die erste Pizza konnte man mit Pizzastein vergleichen 😂😂😂 Die vierte war schon viel besser. Geschmacklich ein Traum! Danke für das Rezept ☺👍
Mega gut! Danke für das Video und Rezept. Ist auf Anhieb gelungen und geschmacklich unglaublich gut! Nie wieder anders
Wollte immer schon Pizza selbst machen.. Hab mal ist „Blaue“ geschossen.. und hab mir alle Zutaten besorgt. Habe mich genau das Rezept gehalten und mich über eine „Eigenproduktion“ getraut. Ein paar Freunde eingeladen war dann schon mutig, da ich nicht wusste ob es auch gelingt.. und.. was soll ich sagen. SAGEHAFT.. So leckere Pizza, zuhause auf dem Gasgrill, ist schon eine Ansage. Die gibt es nichtmal in jeder Pizzeria. Ausnahmslos alle Gäste waren sehr begeistert… Vielen Dank für das Rezept und die tollen Tips.. Bin sogar schon „weitergebucht“.. 😂😂😂😂
Hallo Joscha, ich stimme Dir in fast allen Punkten unbeschränkt zu, nur beim backen nicht. Solange ich noch mit Weber und Broilking hantiert habe, brauchte ich auch so ein Pizza Cover wie Du. Seit diesem Jahr benutze ich einen CrossRay von Heatstrip. Das Ding ist ne echte Pizza Maschine, ist nach 10 min auf Temperatur und fasst 2 Pizzasteine. Die Steine kommen oben auf die zweite Roste (hier echt nicht als Ablage oder Warmhalterost zu bezeichnen), 6min backen, fertig! Alles gleichmässig rundum gebräunt und bei Bedarf können gleich die nächsten zwei eingeschoben werden. Geht aber nur auf dem oberen Rost, unten würden sie verbrennen.
LG
KHG
Völlig zu recht so krassen Zuwachs in den Abos. Deine Videos sind so gut recherchiert, vorbereitet und erklärt, das lässt keine Wünsche offen. Vielen Dank für deinen Input! Mega!
Heute endlich Zeit gefunden und das Rezept nachgemacht. Wirklich unfassbares Ergebnis, mit dem semola geht der Pizza Schieber super einfach unter die Pizza schieben. Ich hatte allerdings kein Pizza Cover und trotzdem super Ergebnisse . Grill ist ein Napoleon Rouge 525SE. Pizza hat 4-5 min gedauert.
Endlich haben wir als Community bzw. du als Creator die 100k Abo's geknackt!
Wahnsinn.. Den Countdown starte ich dann erst wieder bei 150k 😅
Mach weiter so! Deine Videos sind Mega!
Grüße SZ
🥳🥳🥳 geknackt! Danke für deine tollen Countdown Kommentare 🙏
Also ich hab mich genau an dein Rezept gehalten, Freitag Teig gemacht und heute die Pizza, es ist genau so wie bei dir geworden, es hat mir viel Spaß gemacht und werde Grade von meinen Freunden bewundert :D. Danke schön für das tolle Video.
Boah DANKE FÜR DIESES VIDEO....Ich hab endlich das perfekte Rezept. Mein Pizzastein hat gerade geglüht und bei der family Begeisterungsstürme ausgelöst. Und ich war nicht mal so well equipt wie du. Nochmal danke.
ich mach meine Pizza von den Mengenangaben und Produkten sehr ähnlich, aber im Backofen. Ich habe dafür kein Pizza cover verwendet und das Ergebnis ist auch super. Worin ich dir absolut zustimme ist, dass ein Pizzastein und der Pizzaschieber unerlässlich sind. Hab es ohne Schieber am Anfang probiert und mich oft geärgert!
Was ich anders mache und trotzdem zu einem guten Ergebnis führt ist die Zubereitung des Teiges.
Salz in Wasser auflösen, Mehl nach und nach dazukneten dann erst die Hefe dazu. Und es macht einen deutlichen Unterschied, ob man 10 oder 20 min per Hand knetet! Dann hat man auch schon ein kleines workout absolviert ;-) Ich lasse dann den Teig mind. 12 Std abgedeckt im Kühlschrank gehen und dann im Anschluss bereite ich die Kugeln vor und lass diese dann 3-6 Std bei Zimmertemperatur nochmal gehen.
Dein Rezept schmeckt ganz bestimmt super, da bin ich mir sicher, meines aber auch
Kaufe Dir einen Pizzastahl. Ist besser als Stein.
Habe mich auch schon viel mit dem Thema Pizzateig beschäftigt, aber eine so umfassende Recherche und Präsentation ist einfach unglaublich. Vielen Dank dafür. Für deinen Kanal ist die Mitgliedschaft wirklich gut angelegt!
Danke dir🔥🥳🥳
Mein Tipp, wenn die Pizza fertig ist, dann noch Serrano, getrocknete Tomaten und frischen Rucola drauf. Beste Pizza ever... gratuliere zu 100k Abonnements. Macht weiter so, ich bleib dabei
Schmeckt wirklich geil!!😍
Danke dir😊
Hallo Josha. Super Rezept. Habe es mittlerweile einige Male nachgekocht. Eig immer super funktioniert.💪👍 Nur wollte ich das nächste Mal den Teig 2-3 Tage gehen lassen. Wie geht das genau?? Den Teig ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann in den Kühlschrank? Und am Tag vor der Zubereitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen oder erst kurz bevor man die Ballen formt? Danke
Dazu kam heute ein Video 😁
Riesen Dank ! Ich habe schon viele ähnliche Videos dieser Art gesehen , aber dieses ist perfekt für Pizza vom Gasgrill ! Das werde ich genauso umsetzen 🙏👍
So ziemlich die beste Pizza die ich gegessen habe. Meine Familie liebt sie
Was für ein Zufall Morgen gibt’s Pizza 🍕 werde als Italian Stallion Dein Grill Rezept ausprobieren und meine mega kritischen Gäste damit versorgen ! Danke für das mega Video fast ne halbe Stunde was eine Arbeit nach all den Cuts und Forscher Studien vorher !! Dein Grill Amt ist ein Ehren Titel!! Weiter so 👍🏼
Mach das 🙏 fang früh an den Teig Heute zu kneten 😊
@@MeatnGreat bin schon längst dabei Kitchenaid macht’s möglich 👍🏼 werde berichten!! Danke 🙏 Dir
Ich habe ihn getestet, war sehr gut!
Ich habe eine Edelstahlhaube für einen Weber Genesis mit 3 Brennern und einen ca. 1.5cm dicken Pizzastein verwendet.
Mehr als 330 Grad erreicht der Stein nicht (30 Min vorheizen).
Würdet ihr einen dickeren Stein empfehlen? Eine Pizza dauert rund 4-5 Minuten, danach muss ich ein wenig warten, bis der Stein wieder auf Temperatur kommt.
Moin Joscha , wie immer ausführlicher geht nicht super erklärt einfach toll👍👏Gruß aus dem hohen Norden Jenzi
Danke dir für deinen Support💪🏽☺️
Wow, tolles Video. Alles das was die besten Pizzabäcker und Weltmeister über die ideale Pizza zum besten geben ist hier im Video drin. Respekt und vielen Dank für's teilen.❤
Sehr gut, viele nützliche Infos zusammengefasst, auch wenn ich den ein oder anderen Schritt anders machen würde. Insbesondere die Teigzubereitung ist mit Autolyse und der stretch & fold Methode deutlich angenehmer zuzubereiten und höhere Hydrationen sind möglich.
PizzaApp+ im Appstore hilft ungemein zum Berechnen der Zutaten. 4 Stunden Stückgare ist meistens optimal (Stückgare = einzelne Portionen , Stockgare = Teig im ganzen)
Erst mal großes Lob für das tolle Video! Ich beschäftige mich auch seit einiger Zeit mit den Thema Pizza und ärgere mich immer über Videos, bei denen 1 Würfel Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst wird und nach 30 min mit einem Nudelholz die letzte Luft aus dem Teig herausgepresst wird...
Aus deinem Video habe ich noch ein paar Anregungen entnommen, z.B Flammschutzbleche rausnehmen, die ich bei der nächsten Pizza umsetzen werde.
Beim Mehl schmeckt mir das Caputo Cuoco besser als das Nuvola, aber das ist denke ich einfach Geschmackssache. Beim Käse würde ich jedoch keinen geriebenen Mozzarella nehmen. Da muss es ein Fiore del Latte sein, den man problemlos im Netz bei Waldi oder Gustini bestellen kann. Ich bestelle meist ein paar mehr und friere sie ein.
Wie immer ein sehr gelungenes Video mit vielen Tipps und Tricks! Vielen Dank!
Wirklich toll erklärt. Lässt keine Fragen offen! Wird jetzt schnellstens ausprobiert! 🙂
Bockstarkes Video! Vielen Dank für die gute Arbeit, das waren wirklich Unmengen an Informationen und dein Enthusiasmus ist echt ansteckend :)
Wie immer tolles Video. Super erklärt, da bleibt eigentlich keine Frage offen.
Bei 5:31 hat es mich beinahe vom Sofa gehauen. 🤣
🙈😂
Dankeschön für das tolle Video. Pizza war/ist mein Angstgegner. Nun weiß ich (vielleicht) auch, warum mein Teig kaum aufgegangen ist. Ich hatte das Salz schon gleich mit ins Mehl gegeben.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Werde ich auf alle Fälle ausprobieren 😊
ein kleiner Tipp für die frische Hefe:
ich mache sehr oft Rührei Aufstrich oder einfach mal Rührei daraus: Zwiebeln und Hefe kurz anbraten, dann Rührei rein , kurz in die gewünschte Konsistenz garen, bisschen geriebenen Käse oben drauf und fertig. Dazu Brot oder Butterbrot und man muss keine Hefe wegschmeißen und ist auch noch gesund für die Haut und vor allem mega lecker😉
Eine der Besten, wenn nicht sogar die Beste Komplett Erklärung in Sachen Pizza. Vor allem die Neben Erklärungen sind Spitze.
Sehr gutes Video. Top.
Nur schade, in so einem Ofen macht man keine Pizza...🤪😜
Tolles Rezept! Ich mache es nahezu genauso. Ich fertige allerdings direkt nach dem Kneten die 6 Kleinen Teiglinge und stelle sie sofort in den Kühlschrank. Allerdings für mind. 24 Stunden. Ich habe gelesen dass der Teig dann langsamer aufgeht aber genau das gewünscht ust um ein optimales Ergebnis aus Krossheit und Fluffigkeit zu erzielen. Vermutlich wie immer Geschmackssache. Ich gebe immer nich 1-2 EL Olivenöl in den Teig. Ich mag einfach den Geschmack und dem Teig schadet es nicht. Weiterhin viel Erfolg 🍀!
Nicht der erste, war ja klar😂 Hier auch noch mal, Glückwunsch zu 100k. Ich nehme die 10 mit extra Knobi und Scampis
Kommt sofort 😁😜
#knobiliebe
Das ist Leidenschaft. Sehr wertvolle Informationen. Danke
Das beste und lehrreichste Video ever!
Hab lange auf diese Tipps gewartet!
Perfekt - ich habe bisher die Erfahrung gemacht, das ein "PIzza Stahl" bessere Ergebnisse als der Stein bringt.
Super Video
Herzlichen Dank für die tolle Videoanleitung und Erklärung, Deine Tipps passen und das Ergebnis ist perfekt!!!!!
Hallo Joscha, nochmal herzlichen Glückwunsch zu 100K. Wie immer ein super Video mit tollen Infos. 👍👍👍👍👍
Dankeschön, vor allem für deinen Support🥳💪🏽💪🏽🔥
Super Video, klasse erklärt sowohl fachlich fundiert als auch verständlich rübergebracht. Ich denke, so wird es das Maximum was aus einem Gasgrill bei Pizza herauszuholen ist
Tolles Video! Ich mache vieles davon gleich. Allerdings habe ich kein Pizza Cover, kann aber sagen dass es auch wunderbar ohne geht. Man muss einfach dafür sorgen, dass die Pizza Steine möglichst weit oben im Grill liegen. Ich lege dafür die Aroma-Schienen auf das Rost und stelle darauf noch kleine Roste (aus den Ikea Grillschalen) als Erhöhung. Darauf kommen dann die Pizzasteine.
Als Low-Budget Alternative oder für gelegenheits- Pizzabäcker geht das auch wunderbar.
Vielen Dank für das tolle Video
Meine besten Glückwünsche zum 100000 Abonenten. Das Pizzavideo ist mega und man bekommt direkt Appetit.
Vielen Dank für dieses Video.
Hab beides probiert: Grill (Napoleon 525) am ersten Tagund Backofen mit Grill am zweiten Tag mit Teigresten. Der Backofen hat ein etwas schlechteres Resultat erzielt.
Insgesamt mit Stein und dem Pizzaheber ein ganz gutes Handlung, danke auch für den Semula Tipp - ohne den geht es nicht. Im Vergleich zu vorgefertigten Sets mit Teig und Soße war das Pizza Erlebnis ein gaaaaaanz anderes. Danke danke danke und herzlichen Glückwunsch zu 100k Abonnenten! Hier ist man gern Abonennent weil man Infos ohne ständige Verkaufsmasche wissenschaftlich fundiert erhält - und das ganze sympathisch!
Junge... was für eine Liebe zum Detail.. :D sehr geil!
Super Video.
Bisher das beste Pizza Tutorial auf YT … und ich hab sehr viele geschaut.
Ich weiß das ist ein Grill Kanal, daher die Gasgrillvariante, aber bei dem riesen Grill 30 min „volle Pulle“ vorheizen ist schon krass. Vom Energieaufwand und Preis gar kein Vergleich zu den 3-4 Schaufeln Pellets die mein Big Horn dafür braucht. Der kostet btw auch nur 130€, was ein echt krasser Kampfpreis für einen Pellet Pizzaofen für daheim ist.
Sehr gut erklärt. Bin begeistert.
Danke dir :)
👏🏻👏🏻👏🏻 Hut ab! Was für ein perfektes Video!!
Bist n super sympathischer Typ, perfekt alles top erklärt wie jeder die perfekte neapolitanische Pizza zuhause hinbekommt!
Weiter so!! 👍🏻👍🏻👍🏻
Suuper ,,,jede Kleinigkeit ,worauf es ankommt erklärt...👍👍👍🙋🙋🙋
wahnsinn diese erklärung,wie ein leitfaden für pizza. echt super,wie ich es schon ein paarmal geschrieben habe,einfach HAMMER. mach genau so weiter,dank dir hab ich auch das perfekte pullet pork hingebracht und das werd ich auch noch machen mit der pizza. vielen dank einfach für deine mühe.mfg
Vielen Dank für das tolle Video. Pizza nachgemacht und noch nie eine so tolle Pizza gegessen. Vielen, vielen Dank.
Nach der Stockgare ist stretch and fold immer ganz gut. Dadurch wird mehr Luft eingearbeitet....aber deine Begeisterung kann ich total verstehen. Ich mache die Pizza immer fast genauso....das ist echt ein Traum sowas zu essen ❤ Ich mache die übrigens am Napoleon Rogue Gasgrill, auch mit rundem Pizzastein und der Rogue hat sogar noch einen Heckbrenner 👍👍 So wie z.B. ein Ooni Pizzaofen.
Wahnsinn. Das glaub ich Dir dass Du Dich da lange darauf vorbereiten und testen musstest, denn das Ergebnis ist einzigartig. Alles erklärt worauf es ankommt.
Tolle Anleitung, lange recherchiert und an den Details gefeilt - tolles Ergebnis. Wir haben uns auch schon über Pizza am Gasgrill drübergetraut u es war einfach lecker, himmlisch.🍕
Super Tipps und wieder einmal eine tolle Anleitung!
Immer gerne😊
Super! Vielen Dank für die vielen Tips. Schön das Du selbst so viel Spass an einer guten Pizza hast. ,-)
Ich als Italiener ( Nähe Napoli ;) ) muss sagen … tolles Ergebnis und super erklärt …. Selbst die Details mit dem Meersalz und den Tomaten…. Thema Tomaten : hier Vorsicht ob die wirklich san Marzano Tomaten sind… meist steht es drauf ist es aber leider nicht …ja auch bei italienischen Marken so …
Aber sonst echt klasse muss ich sagen …
Falls mal richtige italienische Rezepte aus Apulien von Mamma willst einfach fragen ;)
Weiter so 👍
Hi ICalo 😊
Danke dir 🙏 das Angebot nehme ich gerne an. Sicherlich ein Mehrwert für die Zuschauer 😊 magst du mir näheres per Mail schicken? An info@meat-n-great.de
Danke für die Pizza Schulung 🙂
Wirklich Hammer wie sie das gemacht haben 👌
Grüße aus Holland
Wer die Tomaten nicht mit der Hand zerquetschen möchte kann dazu auch prima einen Kartoffelstampfer verwenden. Die Tomaten werden zerkleinert und die Kerne bleiben unversehrt, also auch keine Bitterstoffe. Top Video
Normal kannst du die frische Hefe gut im Tiefkühltruhe aufheben. Am besten vorher in Kügelchen formen in die gewünschte Gewicht Größe.
Super Ergebnis, der Teig ist sehr schön hochgegangen und sieht super aus :) Mach aber beim nächsten mal noch Parmesan und Basilikum drauf, die darf auf einer Neapolitanischen Margherita nicht fehlen!
Danke dir:)
Okay werde ich machen🙊
Sehr gutes Video! Da hast Du für einen Gasi so ziemlich das Maximum gezeigt, was man machen kann. Einen Pizzaofen ersetzt man damit nicht, da ist die Steinbodentemperatur eines Saputo Steins schnell mal gegen 500 Grad und die Oberhitze ebenfalls über 400. Da dauert das Backen um die 2 Minuten, der Boden ist dann schön braun, aber weich geblieben bei der echten neapolitanischen Pizza. Deine Zusammenfassung ist toll recherchiert und wird vielen Gasgrillbesitzern weiterhelfen.
Hier noch ein paar Tipps (beschäftige mich mittlerweile schon seit 3 Jahren mit Pizzabacken) meinerseits:
Teig:
Lebensmittelboxen mit Deckel nehmen, den Folienverbrauch kann man sich sparen
Sehr wichtiges Thema ist die Aussentemperatur und die Wassertemperatur. Im Sommer bei 30 Grad sollte der Teig nie draussen lagern für 24h. Dann hat man wenn man keinen kühlen Keller hat schnell eine Übergare (Sauce) Dann lieber 1h draussen (Stock), 24h Kühler, 3-4 h draussen als Ballen (Stück), immer in der Box mit Deckel. Die fertigen Ballen kann man übrigens auch in z.B. 16x24cm Vakuumbeuteln eingeschweisst einfrieren, man ist dann spontaner. Ca. 3-4h vor dem Backen aus dem TK nehmen, Beutel sofort weg und die Ballen wieder in die Lebensmittelbox mit Deckel legen. Sind nach ca. 2h aufgetaut , können neu geformt und noch 1h ruhen gelassen werden (immer in der Box mit Deckel). Ich mache immer 12 Ballen, brauche 2-4 und friere den Rest ein.
Semola:
Da sollte es wirklich der sehr feine von Caputo sein, zum Aufschaufeln der absolut beste. Da kommen die vom Supermarkt nicht mit, vor allem verbrennt viel mehr auf dem Stein wegen der gröberen Struktur, zumindest meine Erfahrung (ist vielleicht beim Gasi weniger relevant, da der Stein nicht so heiss wird). Im Teig kann man auch 10-15% Semola Anteil machen, wird dann etwas knuspriger.
Pizzaschieber:
Der mit Löchern erleichtert das Aufschaufeln erheblich, vor allem wenn vor der Pizza noch etwas Semola liegt. Durch hin und herbewegen schüttelt man die restliche Semola durch die Löcher wieder ab, der Boden wird sauberer und Restmehl verbrennt so weniger. Bekommt man z.B. günstig beim Chinesen des Vertrauens, einfach nach 12" oder 14" perforated Pizza Peel suchen.
Besser ist es, einen Pizzastahl zu verwenden. Hab ich bei mir im herkömmlichen Backofen und es wird Bombe.
Servus, man kann frische Hefe auch einfrieren. Sehr, sehr gut erklärt. So wird die Pizza immer gut ! Tolles Video ! Na ja, ich bin ja auch nichts anderes gewohnt von Dir. Mach so weiter ! Viele Grüße aus Franken!
Bestes Pizza Video überhaupt! Danke
So als Ergänzung, als Alternative zur Haube hilft es auch die Pizza (den Stein) hoch zu legen. Als Abstandshalter zwei gute alte Ikea Topfdeckelhalter (Variera), darauf der Pizzastein, dann darauf die Pizza. Funzt super, allerdings habe ich noch nicht 6 Pizzen hintereinander gemacht.
Mit einem Pizzastahl kam ich übrigens gar nicht klar, der wurde dann doch zu heiß und die Pizza wurde eher schwarz.
Guter Ikea-Tipp, Dankeschön!
Tolle Erklärung, da werde ich mich demnächst auch an eine Pizza trauen. Falls noch etwas Zeit übrig ist, dann wäre doch Flammkuchen ein tolles Thema :)