Gastronomie : épaule d'agneau étoilée en cocotte - Météo à la carte
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- čas přidán 22. 10. 2019
- Rencontre avec le chef doublement étoilé Laurent Seaudau. Ses étoiles, Laurent les a acquises grâce à une cuisine simple, traditionnelle et juste à tomber. Il vous prépare une épaule d’agneau fondante et sa cocotte de carottes multicolores.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau
- 5 carottes fanes de couleur
- 4 kumquats
- 1 tête d’ail, thym
- 100 g de beurre
- 20 cl d’huile d’olive
- 25 cl de jus d’orange
- Oignons cebettes
- Curcuma
- Galanga
- Épices
Préparation :
1/ Assaisonner l’épaule d’agneau avant la cuisson : huile d’olive, beurre, épices, pour parfumer la viande.
2/ Dans une cocotte, colorer l’épaule d’agneau des deux côtés, dans un mélange d’oignons, d’huile d’olive et de beurre puis passer la viande au four à 150°C pendant 2 heures.
3/ Faire cuire les carottes entières dans une cocotte, y ajouter les oignons, curcuma et galanga.
4/ Verser un verre de jus d’orange, ajouter de la fleur de sel et des émincés de kumquats, laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
*** Qui est le chef ? ***
Laurent Saudeau.
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Merci, c'est ça qu'on veut, cuisine simple et honnête !!
Un homme passionné, et dans la cuisine c'est tout ce qui compte
Bonjour mon ange se vcs traduzir deixa os brasileiros maluco a comida é muito boa merci beaucoup
Ma foi le Chef aurait pu devenir Pompier avec son nom. :p
Je prépare avec échalote ognon je rajoute cardamome clous girofle maci poivre grain bâton cannelle énormément beur
Le poivre au dernier moment c'est mieux.
Car quand il est cuit très longtemps il devient amer !
Si les assiettes reviennent vides c'est qu'elles ne sont pas bien garnie
trop cher...seulement pour les filsdeup
Bcp de blabla pour peu d'infos.