Recette de Chef Philippe : Le Gigot de 7 Heures

Bonjours les Gourmands 😉
On partage avec vous la délicieuse recette du Gigot de 7 heures
Une superbe recette pour les fêtes de Pâques 🤤
La recette est sur notre site
👉 www.meilleurduchef.com/fr/rec...
La cocotte ovale en fonte noire de chez Le Chasseur
➡️ www.meilleurduchef.com/fr/ach...
Le fond de veau en pâte de chez Ariake
➡️ www.meilleurduchef.com/fr/ach...
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0:00 ○ Introduction
0:28 ○ Désossage
13:14 ○ Ficelage
16:11○ Garniture aromatique
28:26 ○ Cuisson de la viande
32:21 ○ Pâte morte
40:23 ○ Retirer la pâte morte
41:35 ○ Dressage du Gigot

[@jacquesdewaele1058]

Bonjour et merci Chef Philippe pour la pédagogie de votre vidéo du désossage et du ficelage du gigot. J'ai enfin compris comment font les bouchers pour ficeler !

[@MeilleurduChef]

🤗

[@louloute3693]

Vous remercie Chef pour vos explications claires. Juste petit détail, une découpe du gigot cuit aurait permis de voir la couleur après cuisson. Merci beaucoup.

[@catherinegrav3282]

Un délice !! J'ai fait ce plat pour le dimanche de pâques, mis au four la nuit , j'ai cuit le gigot dans plat à baeckeoffe super !!! Merci chef pour cette excellente recette.Servi avec votre recette de gratin de courgettes. Tous mes invités ont aimé.

[@MeilleurduChef]

Génial ! 😉

[@elianemayssal8746]

enfin une recette salée - merci

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@forzechowski]

Exceptionnel ! ❤ bravo et merci encore chef ❤

[@totototo-ny9qb]

J'adore cette chaine c'est sérieux carré merci pour toutes ces vidéos bonne continuation chef

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre aussi activement ! 😉

[@carlahaha5227]

Merci pour cette recette ! C'est la première fois que je fais un gigot d'agneau 😀

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@teod.2779]

Merci, chef Philippe, pour encore une belle recette, avec toutes les explications!
Joyeuses Fetes de Paques! :)

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir ! 😉

[@errayfathi4122]

Merci chef Philippe pour cette belle recette. Pas mal de technique pour le travail de la viande, la sauce, vraiment intéressant. Merci pour ce partage 👍

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@evatarmidi1762]

Merci beaucoup pour toutes vos vidéos chef,j aimerais une recette de pain à la farine d orge, le pain cocotte super merci beaucoup bonne continuation

[@ZahraZahra-wg7kc]

C'est vraiment succulent chef encore des recettes salées bravo bonne continuation

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup 😋

[@remylecarrer4810]

Bonjour chef Philippe merci pour cette recette d agneau accompagné d un fond au parfum magique!! Joyeux réveillon a vous et félicitations encore pour vos talents très bien expliqué

[@MeilleurduChef]

Merci infiniment pour vos compliments 😉

[@marinesaborit9421]

Merci chef pour votre partage recette toujours au top et Joyeux Pâques 🐣

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! Joyeuses Pâques ✨

[@romainlerondeau3923]

Magnifique! Merci, je rêvais d’en faire un!

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@user-up5oz9cb1z]

J'adore , mon plat favorie, ❤

[@TheCasteller]

Vous êtes mon héros 🎉 merci beaucoup pour ce partage et cette recette super bien expliquée ❤

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup 😋

[@styledebrice6145]

Bravo !
Merci pour cette délicieuse recette

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@beatricetendeng7790]

Magnifique merci beaucoup

[@MeilleurduChef]

😋

[@souprenathalie9781]

merci chef tres bonne recette

[@MeilleurduChef]

😉

[@jeanmo933]

Merci pour cette recette de chef. Les explications sont précises et claires, la vidéo est bien réalisée (c'est difficile de bien placer la caméra lorsque vous désossez !). Sans rien changer à vos excellents conseils, il me semblerait judicieux de préparer à l'avance la pâte morte à lutter ainsi que le bouillon, mais c'est une question d'organsation personnelle. Félicitations ! je l'abonne à votre chaîne.

[@MeilleurduChef]

Merci et bienvenue ! 🤗

[@user-kf6so1tl1x]

Merci chaf toujours toup

[@MeilleurduChef]

😉

[@karinevandenbussche4566]

superbe recette

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup 😋

[@delmar346]

Superbe recette

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup 😋

[@temudjin1155]

Du Mozart. Vous avez gagné un nouvel abonné

[@marusyakamarar2099]

Merci, Chef,

[@laurentkolb9391]

La classe.

[@MeilleurduChef]

😉

[@FaraH-cl8bk]

MERCI Chef. Succulent ! je connais le gigot de 7h m enveloppé dans un papier cuisson et alu mais sans sauce. Je vais m'empresser d'essayer cette recette. Belle soirée

[@MeilleurduChef]

Régalez-vous bien ! 😉

[@kahina2017]

Bravo!

[@MeilleurduChef]

😋

[@stellamf3776]

Bonsoir chef, pour la préparation du fond de veau de sauce , la proportion de concentré et d'eau manque à la description pour une réalisation de ce gigot délicieux. Merci

[@martinemaadoune8125]

Whaooou ! Super !! Merci beaucoup, je le cuisine dimanche ! Je cherchais une belle recette, j’ai trouvé , avec une purée de pommes de terre ! Encore, merci 🙏
Encore, merci,

[@MeilleurduChef]

Génial ! Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@choubaka888]

bonjour, super recette... quelle proportion eau / fond de veau en pâte ? merci

[@Paolo81]

Super recette compliments je te laisse un pouce bleu et un abonnement à ta chaîne

[@MeilleurduChef]

Merci et bienvenue ! 😊

[@Paolo81]

@@MeilleurduChef merci

[@euclide6225]

Bonjour Chef.
Merci pour cette belle recette qui nous apprend également beaucoup d'astuces.
J'ai une question : quel est l'intérêt de mettre du sel dans la pâte morte ?

[@MeilleurduChef]

La pâte sera plus dure ! 🙃

[@davidsnk5178]

Mais dans quoi tu m'as mis maintenant j'ai envie d'essayer 😅

[@RAPHOUZH]

J’ai entendu dire qu’il ne fallait pas piquer la viande. Encore une légende ?

[@guada941]

Encore merci pour cette recette et cet apprentissage 😁 pouvez-vous proposer plus de recettes salées svp ? Merci

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@catherinegilles2759]

Cher Monsieur,
Merci de mettre à notre disposition cette recette.
Une remarque : vous utilisez pour la viande cuite le terme de filandreux ? Tendre et moelleuse, plutôt ?
❤❤❤

[@MeilleurduChef]

On parle bien ici d’une viande filandreuse. C’est la texture de la chair qui est ainsi, mais ça n’enlève en rien le fait qu’elle soit tendre et moelleuse également 😉

[@catherinegilles2759]

@@MeilleurduChef merci de votre réponse pour moi elle était essentiellement attribuée à des viandes dites longues de boeuf mais je ne connais pas tout. 💌

[@VIVI-wv7ep]

Merci pour cette excellente recette. Est-ce qu'il est possible de faire cuire ce gigot de 7 heures dans la brique à rôtir Émile Henry au four ? Merci pour votre réponse. Cordialement

[@MeilleurduChef]

Il faudra luter tout de même le plat pour le rendre hermétique durant toute la cuisson.😉

[@alexandratecher1079]

Bonjour. Lorsque le plat est préparé à l'avance, combien de temps faut-il réchauffer le gigot à 120° enroulé de papier alu? Merci pour votre réponse

[@brigittekervern2506]

Bonsoir chef

[@tomatomozartestla8563]

Miam Miam, je lèche mes babines 😋😋😋

[@MeilleurduChef]

Il y a de quoi !😍

[@tomatomozartestla8563]

@@MeilleurduChef
Hhhh👍👍👍👍

[@marcwiand8041]

Superbe cours de chirurgie orthopédique en début de vidéo.😊😊😊

[@eddy75100]

Holà chef c'était plus facile de prendre un gigot déjà désossé . ça nous soule mais merci quand même

[@marcwiand8041]

Le corps sera très présentable lors de sa présentation à la famille avant la famille 😊😊😊😊

[@didierpatouret-qc7cy]

C'est quand l'enterrement ??

[@moniquehonore2478]

Si on le cuit la veille, comment le réchauffer le lendemain

[@souprenathalie9781]

bonsoir doucement au four avec du papier alu pour pas que ca seche et aroser de temps en temps ou sinon ont peut le manger froid

[@lecoze2797]

Merci chef
Chaleur tournante à 120 ou statique ?
Merci

[@MeilleurduChef]

Chaleur tournante ça sera parfait ! 😉

[@lecoze2797]

@@MeilleurduChef merci ☺️

[@marie-christineschmitt1723]

Bonsoir Chef , Es t-on obligé de le désosser ? Et peut on lutter à cocotte avec du papier aluminium ou papier cuisson ?Merci

[@pascalcadot5660]

moi, je le fais désosser par le boucher et remettre l'os à l'intérieur de la viande pour + de goût et de facilité à le couper après cuisson !

[@marie-christineschmitt1723]

@@pascalcadot5660 merci

[@MeilleurduChef]

Le désossage partiel comme je le fais est mieux. Bien sûr vous pouvez laisser l’os mais ça sera plus compliqué à découper par la suite. Sinon faites le faire à votre boucher en lui commandant le gigot.😊

[@marie-christineschmitt1723]

@@MeilleurduChef merci chef, demain mon boucher va me le désosser , bonnes fêtes de Pâques

[@nathybrice1931]

jz fais une selle d'agneau farcie aux morilles .... 5 heures a 150 degrés ! c'est top4

[@doncornelius5277]

Quel est l'intérêt de désossé le gigot sachant que la chaire et les os se sont plus du tout liés ensemble au bout de 7 heures de cuisson ??? Ou comment jouer au boucher pendant un quart d'heure dans le cadre d'une recette de cuisine sans donner les avantages de sa manière de faire...

[@pascalpirotte4501]

Le gras et l os amènent du goûteux.... Et je suis cuisto pro
😊😊

[@cindyoya8438]

Les os c'est pour la sauce

[@rastafabui]

Cuisson plus homogene

[@styledebrice6145]

Mdr si tu l avait écouté et suivi sa vidéo tu l aurait su !!!
Toi tu me fais penser au journaliste qui se permettent de parler d un match de football alors qu'ils l ont pas regardé !!!!😂😂😂
Aller vas comique

[@doncornelius5277]

​@@styledebrice6145 Toi tu me fais penser à un comique qui ne cuisine pas trop. J'avais et j'ai encore regardé la vidéo du début à la fin et il n'y a pas d'argumentation sur l'intérêt de dessoler le gigot de 7H.
Puisque tu fais malin et que tu as l'air d'aimer donner des leçons, donne-moi honnêtement le ou les moments où le chef explique l'avantage d'un tel découpage pour la qualité de la recette.

[@carolinedebourge3869]

Ma recette plus simple, je garde l'os.
Un pour un gigot entre un kilo 8 et 2 kgs 500. 3 gousses d'ail 5 échalote 200 g de carottes de clou de girofle , du sel, poivre laurier, thym. 40 cl de vin blanc 30 cl de bouillon. Faites dorer le gigot ajouter tous les autres ingrédients dans une cocotte en fonte couvrir et cuire pendant 7 hs dans un four à 120°c. Arroser si besoin. Servir a la cuillère

[@user-uf6hv9ef2b]

Jhyt

[@benoitcoste8256]

Sinon tu peu prendre un couteau aiguisé…

[@issammarouf1078]

Pour les gens qui ne peuvent pas utiliser le vin blanc parquoi on peut le remplacer svp

[@bch2473]

Pourquoi piquer le Gigot?

[@marcwiand8041]

Je voulais dire cremation🎉🎉🎉

[@philippe2206]

1mn 40, j'arrête !.. C'est un gag???...😂

[@marcwiand8041]

Dissection en fait 😢😢😢

[@Yaya-om3bq]

Bonsoir chef