Fabriquer son pain au levain et blés anciens - 1) Farine & Mouture
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- čas přidán 10. 09. 2024
- Graines de Noé vous propose une série de 5 épisodes pour Découvrir et apprendre à fabriquer le pain au levain et blés anciens. Vous êtes curieux de découvrir les étapes de la fabrication du pain de la mouture à la cuisson ? Vous souhaiteriez essayer de faire votre propre pain ? Professionnel, vous souhaitez découvrir les pratiques des collègues ? 5 épisodes pour découvrir la fabrication du pain au levain.
Pour faire du bon pain il faut de la bonne farine ! Découvrez la mouture à la meule de pierre et tout ses secrets dans ce premier épisode.
Avec Benoit Monzein
1) Farine & Mouture
2) Le levain
3) Le Pétrissage
4) Le Façonnage
Vidéos réalisées par Média Création Recherche (Catherine Guéneau et Gérard Leblanc) et Graines de Noé grâce au soutien du Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural et la Région Bourgogne Franche-Comté.
Merci ❤
Parfaitement filme;parfaitement didactique;parfaitement parfait!
Merci pour ce commentaire parfait !
Bravo et merci à Benoit de ces explications particulièrement sur la vie du grain!
Bravo pour tes explications, ça doit faire vraiment di bon pain
Merci pour cette vidéo très instructive et très bien expliquée .
Bernard G
Bonjour. Je n'ai jamais vu une video aussi concise et explicative. Merci beaucoup !
Super, merci 👍
Merci pour les informations
Explication magnifique
Instructif, merci!
Bravo! Didactique et intéressant ! Ça fait plaisir de voir des artisans comme vous! Par contre si je peux me permettre, j'ai cru apercevoir un bac en OSB ( ce n'est peut-être pas un choix judicieux étant donné que c'est du bois recomposé avec pleins de produits chimiques ...)
Bon courage pour la suite !
oui..et les Bacs en Plastoc bourres de Biphenol aussi
Super cette vidéo . Merci pour le partage .
bravo pour votre video tres interessant !!!!
Super intéressant et très bien expliqué. Merci.
Bon travail
Superbe...
Merci beaucoup pour votre info
Super intéressant, merci beaucoup de partager 😉
Impeccable votre explication et super intéressant!
Ah le ´progrès’; nous fait manger de la merde.
Pas évident de trouver des meuniers comme vous. Vous exportez aux États Unis?
bonjour
je cherche des informations sur le fabriquant du moulin. ou une association qui regroupe les gens
merci
Mettez les cendres de votre Fireplace dans votre Potager..plein de bons Mineraux
bonjour
je souhaiterais savoir s'il y a des paysans boulanger en ile de France
c'est tres bien expliqué et donc pédagogique
on devrait appendre cela a l’école au lieu de nous abrutir de pubs sur mac do et consorts
merci a vous
Bonjour, vous pouvez contacter l'association Agrof'ile ou GAB Ile de France (www.bioiledefrance.fr/particuliers-loisirs/ou-acheter-bio-d-ile-de-france/carte-interactive-2/) qui pourront vous indiquer des contacts. Nous connaissons Maëlla Le Guillou, sur la ferme des Champs du Possible : www.aev-iledefrance.fr/l-aev/toute-l-actualite/335-vivre-en-region-ile-de-france-les-champs-des-possibles-de-saulx-les-chartreux Bonne recherche !
Haloo on souhaite passer commande ou trouver le bon de CDE SVP?
👍🏻
Would someone please translate this into English? I have begun making bread with an ancient grain and natural fermentation, and find it to be challenging. These videos would provide me with much needed information.
Hello, thanks for your interest in our videos. We are thinking about the translation but it will take a little time.
bonjour, proposez-vous des stages ou immersion pour apprendre ? je démarre et mes pains sont bons mais je manque de repères et techniques . merci et bravo pour votre partage de savoir.
@Coline F Merci Coline je vais consulter le lien pour trouver un lieu ou je peux apprendre et aider pendant quelques jours de mes prochaines vacances en mars. Si vous connaissez quelques adresses en milieu rural n'hésitez pas. J'ai une autre question : je ne connais pas encore le rythme de mon levain et donc parfois (souvent) je loupe la poussée. Par exemple entre dimanche et aujourd'hui j'ai loupé les poussées donc je rafraichis a chaque fois. Je n'aime pas trop jeter et donc me retrouve avec une grosse quantité de levain chef et de rafraichi. J'en donne mais autour de moi il y a plus de gouteurs que d'aventuriers. Existe-t-il des recettes pour faire du pain brioches ou aute qui peuvent se faire avec un levain non actif redescendu ? je sais que l'on peut faire des crepes et pancakes mais je voudrais savoir pour le pain. Merci par avance.
Un seul mot : J'adore , j'adore et j'adore : BRAVO et surtout un grand MERCI , et souhaite communiquer avec vous , Possible ? Comment ?
Bonjour. Merci pour ce retour. Vous pouvez contacter l'association à : coordinateur.grainesdenoe@gmail.com
@@grainesdenoe2272 Merci beaucoup ; je vous envoie de suite un e-mail
pourquoi plus de minéraux , c'est moins bon. notre corps n'absorbe t il pas un pourcentage des aliments passant dans le conduit, plus il y en a dans la farine, plus nos cellules pourront en recevoir.
Bonsoir. Vous auriez une recommandation d’un petit moulin manuel à prix raisonnable (et qui ne chauffe pas le grain) juste assez gros pour faire les pains pour une famille de 4 personnes? Merci 😊
Bonjour, video instructive et passionnante. Comment obtenir de la fleur de farine s’il vous plaît ? En cherchant un peu sur le net, il y a 2 étapes supplémentaires avant le broyage: concassage et broyage? Pouvez vous donner plus de détails s’il vous plaît, merci beaucoup et bonne continuation.
La '''fleur de farine '''' s'obtient par ''''blutage''' une opération que personne ne fait plus..... on fait du tamisage à tout berzingue et point!!!... par contre le baratin ça y va à fond....
Bonjour je fait ma farine avec un moulin alma au bout de combien de temps vous faite du pain avec la farine fraîchement moulu? Merci
Bonjour, il y a deux écoles parmi les boulangers, ceux qui utilisent de la farine fraichement moulue dans les jours qui suivent et ceux qui préfèrent laisser un temps de repos (plancher) de plusieurs semaines.
excellente vidéo, merci. Avez vous des adresses pour trouver du blé bio .
Bonjour, merci pour la vidéo très bien expliqué, je me suis intéressée à la farine car je viens d'écouter que l' UE à décidé de nous mettre des insectes dans la farine et autres produits..que pensez-vous de ce mélange de bêtes et de farine ? Merci 💓
Bonjour, merci pour votre commentaire.
Je n'avais pas entendu parler de ça. Je viens de faire quelques recherches et je vois que l'UE autorise l'utilisation des insectes pour la production de farine. Cela ne semble pas être une obligation de mettre de la farine d'insectes dans la farine classique. Seulement, les transformateurs qui souhaitent utiliser cette poudre pour leur production, quelle qu'elle soit, peuvent le faire. Et, de la même manière que pour le reste des aliments, cette information devra être indiquée sur la liste des ingrédients.
Je ne saurais que vous dire de plus, j'en suis navrée. Je ne pense pas que mon opinion personnel sur ce sujet vous intéresse et je ne peux me permettre de parler à la place des membres de l'association.
Bonne journée,
Coline de Graines de Noé.
Merci super intéressant.
Je n'ai pas bien compris le principe , de moudre le Grain après période de semis, ce serait gentil de m'expliquer concrètement periode octobre?
Et concernant le début de printemps est ce aussi valable?
Merci pour votre réponse.
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Bonjour. J'aurai aimé voir l'intérieur du pain avec la T80
Où peut on trouver votre farine ?
Bonjour, en effet nous avons oublié la découpe, moment pourtant important (la récompense !). Nous ne produisons pas de farine (nous sommes une Maison des Semences Paysannes) : vous pouvez trouver une carte des paysans meunier de Bourgogne Franche Comté sur notre site ou contacter le Groupement d'Agriculteurs Bio près de chez vous. (www.graines-de-noe.org/p/qui-sommes-nous.html)
Vous vous trempez totalement sur le fait qu'on pourrez pas digéré le son du blé au contraire il est indispensable pour faire un pain nourrissant et puis si vous voulez plus d'info sur la diététique je vous invite à contacter Docteur Faid ou taper Faid tv c'est professeur marocain très fort dans les nourritures
Vous avez absolument raison. Je dirais même que tout les vitamines, minéraux sont dans le son. Et ce Docteur Faïd est un très grand docteur à la fois nutritionniste et très bienveillant.
Le son contient également beaucoup de fibres, indispensables pour l’intestin.
Bonjour, bien à vous Graines de Noé ! Qu'en est-il du blé dur ?
Le blé dur est dur... très très dur!!!... il est bien difficile de le moudre!!!.. on le concasse et cela donne la semoule qui est un éclat plus ou moins gro/fin ..... ensuite on en fait une pâte et des grains ronds de diverses tailles!!!...(le couscous!!!...) il y a sans doute plein d'autres explications!!!..
Bonsoir Graines de Noé,
Merci beaucoup pour c'est merveilleuse 5 vidéos.
J'aimerai savoir si vous pourriez me mettre en contact avec des gens passionnée et ou des boulangerie qui font du pain dans cette merveilleuse tradition.
J'ai 19 ans et aimerais vraiment beaucoup apprendre à faire du bon pain, à apprendre les vrai et beau gestes de cette traditions millénaires, j'aimerais apprendre les règles de l'art pour faire du bon pain, apprendre à le faire avec des gens passionnée et vrai comme vous, apprendre les gestes premier, apprendre à faire un levain naturels, apprendre à faire du bon pain et surtout naturellement tous simplement. 🙂
Pensez vous qu'il soit possible que je viennent vous voir ? Que je viennent apprendre à faire le pain avec vous ? Comme un petit "stage" de quelques jours ou quelques chose comme ça ? 🙂 Vous réaliserais un de mes rêve 🙂
Belle et bonne soirée, à bientôt. André 🙂
Bonjour combien coûte le moulin,la machine
Merci colline
@Coline F merci
Salut,
Un moulin industriel va augmenter la température de la farine jusqu'à près de 100 degrés. Est-ce vraiment problématique quand on sait que la cuisson du pain augmente la température encore plus, de toute façon ? Merci
Bonjour, merci pour votre commentaire. Aujourd'hui, les compétences de l'association tourne principalement autour de la culture de ces semences bien que nous nous intéressions évidemment à leur transformation. Je ne suis pas capable de répondre à votre question, j'en suis sincèrement désolé. Peut-être devriez vous essayer de vous rapprocher d'un boulanger qui utilise le type de moulin présenté dans la vidéo.
Bonne journée,
Coline
La '''''cuisson '''''' est une '''coagulation'''.........
Elle ne peut se faire qu'une seule fois bien entendu...
Si la mouture chauffe trop la farine celle ci est stérilisée!!!!.... en fait ...
C'est vrai tous les moulins modernes sont fait en dépit de tout bon sens.... tout petits, petite puissance / consommation d'énergie... ((((gros)))) rendement.... mais chuuuuttttt .... on nique en silence!!
Merci pour cette vidéo. Quel est le prix d'un tel moulin ?
Vous exportez au Québec
Bonjour nous ne produisons pas de farine et nos producteurs travaillent en local. Il y a très certainement des producteurs bio au Québec ;)
Ce moulin en pierre a une duré de vie de combien de temps ? et pourquoi pas les moulé en mortier ?
Te casses pas ... cela existe en cachette!!!!...
T 80 , ce n'est pas la granulométrie ??? Plutôt que le taux de minéraux ?
C'est le taux de cendre
le problème c'est que le blé en grain est plus cher que la farine deja faite meme bio
le blé vendu à des négociants départ de la ferme entre 150 à 200€ la tonne. et le blé bio vaut 2 fois plus ayant 2 fois moins de rendement.
C'est à cause du pain blanc, trop raffiné que des états maladifs apparaissent.
Pauvres en fibres, il n'apporte pas assez de magnésium au métabolisme.
Le pain au son ou complet encore mieux le noir est très riche en fibres.
j'ai pas bien compris l'utilité de garder les vitamines dans la farine en moulant moins chaud que l'industrie... parce que si la chaleur détruit les vitamines, elles seront de toute façons détruites lors de la cuisson (pain, crepes, gateaux, pates etc...).
Exemple...: les rainures de la meule sont faites à l'envers... Dé so lé patron!!!!!!!!!!!!!!!!!!...............
paysans boulanger j'ai toujours adoré le mélange des genres et bien sur il maitrise les deux totalement lire des livres c'est bien l'expérience c'est mieux .Pour les normes d'hygiène il faut aussi lire des livres et le four électrique il faut en rire ? le planché dune farine est de 15 jours et les minotiers ne sont pas tous des industriel . il faut arrêter de mentir aux gens et de trouver une légitimité dans le bio .
Tiens donc!!!!....
C'est tou totalement bidon!!!!..
Et les meules présentées ne sont pas aptes à une mouture fine!!... (1/2 mouture, 1/2 concassage)..il y aura ainsi beaucoup de son!!!... donc rendement bien faible!!!.. Adios..
Hilarante la page.....
Bonjour, cela vous semble peut-être "hilarant" mais c'est pourtant l'outil de nombreux paysans meuniers qui leur permet de faire une farine T80 (ils ne recherchent pas à faire une farine raffinée, mais plutôt à préserver les nutriments). Plutôt que d'adopter ce regard méprisant, nous invitons à aller en voir et échanger avec ces paysans-boulangers (de façon polie et bienveillante).
Bonne journée,
@@grainesdenoe2272 Héééééé...........!!!!!...........
@@grainesdenoe2272 Avant de parler des nutriments... il faudrait d'abord qu'il y en ait dans le grain!!!!!... car la culture agricole sur des terres épuisées donne un produit carent en bien des points!!.. je connais parfaitement tout cela de par mes origines, formations et expérience internationale!!!..ainsi que de la bouche d'un spécialiste mondial...
mais bon... les chefs c'est bien vous...
Adios......