#44 Dem Bismarck seine Forelle
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- čas přidán 31. 01. 2021
- Stefan zeigt heute eine alte Technik der Haltbarmachung. Er stellt erst „Salzforellen“ (analog zu Salzheringen) und dann Bismarckforelle her.
+++++INFOBOX++++
Die ausgenommenen Forellen werden in einem Behälter 1:1 mit normalem Küchensalz bestreut. Also 1 Kilo Salz auf 1 Kilo Forelle. Diese Salzforellen werden dann mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt - sie sind danach fast unbegrenzt haltbar. Zur weiteren Verarbeitung muss man die Fische mit kaltem Wasser abwaschen und dann 2 Tage wässern. Dabei einmal das Wasser wechseln. Anschließend werden sie in einen süß-sauren Sud eingelegt und werden so zur „Bismarckforelle“
Sud
0,7 Liter preiswerten Essig
1 Liter Wasser
2 EL FTM Kochfischgewürz
1 TL Salz
2 EL Zucker
3 kleine Zwiebeln
alles kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen
Erst wenn der Sud kalt ist, über die Forellen gießen und eine Woche im Kühlschrank stehen lassen. Danach kann man die Fische filetieren.
www.ftmax.de
www.angelparadies-hochmoor.de - Sport
Bin eigentlich kein guter Koch und koche überhaupt nicht gerne aber seit dem ist angeln bin und deine Videos gucke
Stehe ich nur noch in der Küche wenn ums forellen geht
Einfach nur klasse
Weiter so
Und wiedereinmal ein klasse Video von euch beiden mit einer spitzen Idee eine Forelle zuzubereiten... Liebe Grüße aus Ostfriesland...
Lieber Michael lieber Stefan.
Alle eure Rezepte bis jetzt sind super und super sympatisch erklärt. Gerade jetzt zu Corona Zeiten hat man Zeit alles aus zu probieren. Ob Angel oder kochvidios immer Top fachlich erklärt! Für mich einer der besten angelchannels. Weiter so..
Danke für die Blumen 👍
Ich hoffe es schmeckt dir, wenn du es nachkochst.
Moin aus Emden und tolles Video.
Das ist ja mal eine gute Idee es mit Forellen zu machen, sieht super lecker aus. Bitte mehr solche tollen Ideen und schöne Grüße an Stefan.
👍 top erklärt, werd ich demnächst mal ausprobieren! 😉
Die hohe Kunst der Fischkonservierung ist das. Vielen Dank!👌
sieht wieder hervorragend aus 👌 klasse gemacht
Bin von dem Video begeistert, einfache Erklärung, ihr habt das gut gemacht.
Tolles Video, gute Idee 👍
Scheckt bestimmt richtig lecker.
Wie immer sieht es sehr lecker aus
Was man alles aus Forellen machen kann ist der Knaller
Dankeschön dafür bis zum nächsten Video
Sieht echt lecker aus und super erklärt.Weiter so Ihr beiden.👍
Super Video echt klasse 👏 👍
Verdamt jetzt hab ich Hunger
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Also auf jedenfall gibt es ein Daumen hoch und es war auch wieder ein super tolles Video ich würde es zwar nie essen aber für andere zubereiten
Finde eure Videos super vielen dank für die tollen Rezepte grade als neu Angler ist für jeden Geschmack etwas dabei :D
Hab die Antwort im Video bekommen 😂danke! Ihr seid richtig super
Lekker Lekker 😋 macht weiter zo 👍 groetjes uit Holland
Danke für das Rezept.
Respekt ihr 2 süpper ☝️👏
Tolles Rezept super danke
hallo ihr zwei.tolles rezept für bismark(forelle).würde mich auch über matjes (forelle) video freuen.lg.
Schaut Klasse aus und wird mal Ausprobiert. Könntet ihr mal einen Link in die Infobox packen beteff der Schalen, in denen die Forellen eingelegt werden.
Mach ich auch noch. Gib mir bitte ein paar Tage Zeit.
@@MikesBigTrouts super 👍🏼
Würde mich auch interessieren
Wird gleich mal getestet 👍 schöne Idee Super
Sieht sehr lecker aus 😋👍🐟
Kann man Euch zwei buchen zum kochen ? Klasse und Danke für die tollen Rezepte
Ja Moin , top 👍, Postleitzahl ist in Gescher 48712 , Gruß aus Gescher !!!!!
Klasse Idee, das mach ich nach.
Ein Video zum klassischen beizen à la Gravad Lachs fände ich auch mal interessant.
wOW ! Klasse Männer`s
Lecker lecker sieht das aus ,ich will auch.
Das sieht ja sau lecker aus
Sieht zum Anbeißen aus lecker lecker 🐟😛
Forellen mal anders . Bei Portions- Forellen ist das "häuten" etwas knifflig . Aber Mega lecker . Bitte macht weiter so .
😋👍
Wieder ein schönes Video. Ich habe eine Frage wo kann man die schönen Behälter bekommen die ihr zum einlegen habt
im Gastrobedarf oder wie immer im Netz bei div. Plattformen
Wieder einmal ein gut erklärter Film, aber wo bekommt man die Gefäße her um es 1:1 nach zu Kochen.
Tolles Rezept. Darf ich fragen welche Größe die GN Behälter zum einlegen haben? Würde mir auch gerne welche anschaffen.
Tolles Video. Muss man die Fische vorher auftauen oder können sie direkt in Salz eingelegt werden ?
Mahlzeit Michael. Tolles Video und super Rezept.
Dieses werde ich auf jeden fall mal nach machen.
Aber mal ne Frage. Ist es auch möglich aus der Forelle Matjes zu machen?
Und wenn ja könntet ihr das auch in bewegte Bilder bannen?
Grüßle Carsten
Wieder ein tolles Video! Welche Maße haben die benutzten Behälter? Sicher aus Polycarbon? Firma Hendi?
Meistens kommen die Forellen bei mir aus dem Tiefkühler, aufgrund von Zeitmangel. Sollte man vor dem Salzen die Forellen auftauen oder können die auch gefroren direkt ins Salz? Kopf geht ja auch im TK zustand ab. Klasse Rezepte auf die man so garnicht kommen würde.
Gute Idee, habe jetzt Lust es nach zu machen allerdings würde/möchte ich die Forellen als frischen Fisch direkt Filettieren und dann einlegen.
Meine Frage dazu, kann ich die Forellen von vorn herein Filettieren und häuten ? dann in Salz garen / wässern und einlegen?
Super Idee.
Wo bekommt man denn das kochfisch Gewürz her?
Hallo Michael und Stefan, ich liebe eure Videos 👍 und versuche alles nachzumachen (leider fange ich zu wenig Fische 😂)! Neben dem Beizen sind die Kecksforelle und der Backfisch im Moment der Renner! Da ich Matjesbrötchen und Heringsstip liebe, freue ich mich schon auf meine nächsten Versuche euch Nachzukochen! Nur wo bekomme ich das Kochfischgewürz her? Wär toll, wenn Stefan noch einen kleinen online Shop mit euren Gewürzen öffnet!
Hallo,
Wenn Sie sauer eingelegt sind.
Dann die 5 Tage im Kühlschrank oder reicht es so in der Küche?
Wieder einmal ein schönes Video.
Mfg Michael
Moin, steht natürlich in der +++INFOBOX +++
Bitte in den Kühlschrank.
Hallo ihr 2 Könnte der Stefan eine Rollforelle anstatt Rollmops machen denn möglich ist bei ihm ja alles oder .mal wieder ein tolles Rezept ein dickes PETRI aus Mülheim an der Ruhr
Kommt. Gib uns etwas Zeit
Wenn ich lachsforellenfilets a 1kg nehme, gilt dann immernoch 1:1 Salz und 5 Tage ?
Sieht das lecker aus oder sieht das lecker aus?! :-) Infos zu den GN Behältern wären klasse (haben ja schon viele andere angefragt)
Finde ich auch habe bisher nichts in der Größe gefunden
Bitte mal die Aufbewahrungsschalen in die Info box
Servus,
könntest du evtl einmal Forelle nach Matjesart machen?
Gruß Stefan
Moin, kommt alles noch. Gut Ding will Weile haben. 😉
👍🍽😋🍺
Wäre es rein theoretisch möglich, eine Forelle nach "Matjes Art" zu machen?
Das ist doch mal was anderes! Leider wohne ich 1000 Km weg vom Hochmoor, sonst würde ich jetzt vorbeikommen und probieren.