Receita de ESFIHA DE CARNE FECHADA
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- čas přidán 19. 01. 2023
- Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.
ESFIHA DE CARNE FECHADA
RENDIMENTO: 30-35 UNIDADES PEQUENAS
500G DE FARINHA DE TRIGO
250ML DE ÁGUA MORNA
50ML DE ÓLEO VEGETAL
5G DE AÇÚCAR
10G DE SAL PURO
3G DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
Modo de preparo:
1) Combine o fermento e o açúcar em um bowl com um pouco de água morna. Deixe descansar enquanto prepara o restante da massa
2) Acrescente os demais secos à farinha e coloque na batedeira
3) Acrescente o óleo
4) Comece a bater em velocidade ainda baixa e vá adicionando o restante da água aos poucos aumentando para a velocidade para média
5) Salpique a farinha de trigo em um superfície de trabalho para terminar de amassar
6) Cubra a massa com um pano e deixe a massa descansar por aprox. 30 minutos
7) Faça pequenas bolinhas de aprox. 30g cada e deixe descansar novamente
8) Abra a massa com um rolo e coloque o recheio de carne no meio
9) Junte as pontas no centro e vá colocando as esfihas em uma assadeira antiaderente
10) Pré-aqueça o forno a 250graus
11) Retirar quando estiverem levemente douradas. O tempo irá variar de acordo com a potência do forno.
Recheio de carne
1kg de carne moída
200g tomate cortado em cubos
200g cebola cortada em cubos
30g de sal temperado
60g de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 2 limões
Modo de preparo
1) Misturar todos os ingredientes do recheio em um bowl e reservar
Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.
Para comprar o livro direto com a editora:
www.editoramaquinadeescrever.com.br
SOBRE A IGREJA
Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.
SOBRE O PROJETO
O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.
CRÉDITOS
Projeto Cultural - Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro - Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto - Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto - Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação - José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto - Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia - Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização - Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural
Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.
Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA
PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA - FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA
Fizemos um video em separado da receita do Sal Temperado. Está nesta mesma playlist.
Achei no CZcams . Obrigado .
Outra pergunta : estou vendo o vídeo da Esfiha Fechada , porém a minha Batedeira não é igual a da sra , a minha batedeira tem duas pás ( parece dois fuê ) , tem alguma diferença ou algum problema na hora de bater a massa ???
Quantidade de cada ingredientes?
❤@@lmtuningluiz
Melhor colocar sim ,2 a 3 horas dentro da geladeira
Essas esfihas são as minhas favoritas
Boa noite ,fiz essa massa maravilhosa macia ficou uma delícia muito boa ❤
Muito bom!!!🙏
Amei a maneira de vc explicar,vou fazer.
Obrigada
Parabéns pela sugestão!!! Sucesso!!!
Parabéns você é sensacional didática maravilhosa
Gratidão ❤
Amei a receita. Vou fazer
Parabéns pela iniciativa.
Muito bom parabéns
Parabéns. Prosperidade.
Uma dúvida, não precisa colocar a carne pra escorrer?
Gostei imensamente!
É possível ensinar a Receita de Beringela em conserva?
Obrigada!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😘
Curitiba sempre referência......
Sra. Vaneska Berçani...poderia colocar uma receita de kneff doce sirio obrigado
Deliciosas , maravilhosas obrigado ficou ótimo
Ameiiiiiiiiiii sua receita, apenas uma dúvida, não preciso pincelar nada por cima , na hora que vai ao forno?
Humm 😋 👏 😋
Eu Estou feliz de encontrar seu canal. Queria muito está receita de esfirra. Vou experimentar. Muito obrigada!❤
Olá, adorei essa receita, bem explicada. Fiz e ficou uma delícia 😋Parabéns, também gostei da história. Obrigada. 🥰
Vc usou 3g de fermento só e cresceu ou colocou mais?
Vaneska, parabéns pela iniciativa e por sua didática. Estou morando no Panamá onde faço salgados para brasileiros sendo a maioria fritos como coxinha, bolinha de queijo, quibe.
Me pedem salgados assados. Como você recomenda no congelamento. Montar e nao deixar fermentar e congelar, para descongelar e assar no dia da entrega? Pré assar parcialmente e congelar e no dia da entrega descongelar naturalmente e terminar de assar ou assar totalmente, congelar e descongelar naturalmente. Grato antecipadamente.
Olá, eu moro no Japão e descobri sua receita hoje. Eu fiz e ficou sensacional. Obrigada ❤
Que bacana! Ficamos felizes aqui
Boa tarde , ontem eu descobri a sra no CZcams e estou adorando ver as suas receitas , muito bem explicado nos mínimos detalhes , a minha pergunta é referente a batedeira . Estou assistindo o vídeo da Esfiha Fechada , a minha batedeira não é igual a essa que a sra está usando nesse vídeo , a minha tem duas pá ( parece dois fuê ) , tem alguma diferença na hora de bater . Será que na minha batedeira a massa vai ficar boa para fazer a esfiha ????
Nunca fiz esfirra. Já vi vários vídeos ensinando e esse é o primeiro em que se usa o tomate com as sementes e tbm não deixa o recheio numa peneira escorrendo o líquido.
Vaneska, essa sfiha deve ficar muito boa, é a primeira vez que vejo uma receita diferente. Gostaria da receita do SAL, pois não mostrou no vídeo, como vc falou, e na descrição também não aparece. Acho que este sal é a chave do sabor. Te agradeço pela especial dica. Gde abraço!
Antonio, a receita está no canal, o nome é sal temperado
czcams.com/video/fJLM9-YlpaA/video.html
@@natureislifesounds5518
Muito obrigado. Assisti, ontem, outras receitas do canal: Homus, qualhada seca e outros, logo após me inscrevi no seu canal e vi a receita do sal. Muito obrigado pelo seu retorno, estou empolgado pelo canal, gosto muito da culinária árabe.
Bom dia! Não consigo comer carne crua eu posso fazer uma carne moída com todos esses temperos mais cozido, claro que não vai ficar igual a carne crua mas fica boa . Obrigada desde já.❤
Tem no CZcams . Só procurar . Receita do Sal
E quem não tem essa batedeira? Antigamente não existia, né .....
Amassa na mão. Eu fiz e deu certo
Parabéns
Olá, quanto tempo de forno pra assar as esfihas?
Olá, boa noite! Posso fazer a esfiha aberta com essa massa
Por favor informar como o sal é temperado ??? Obrigado abraço!
Onde está a receita bda mistura de temperos ?nao achei na descrição do vídeo , obrigada boa tarde
pode fazer sem batedeira ?
muito bom, mas cumo fazer o sal temperado, boa noite.
Tem no CZcams . Sal Temperado .
Quem não tiver essa batedeira mas forte pode fazer na bacia?
Sal temperado
Um kilo de sal puro
40g de cuminho
40g de pimenta do reino
20g de canela em pó
20g de noz moscada
60g de tempero sírio
Misture tudo e está pronto.
Receita passada por ela
Falinha trigo normal branco ? Ou e integral
Chefe tenho forno Mini Conve ..qual temperatura posso usar ?
Essa massa pode ser feita a esfiha aberta?
Oi,
Elas podem ser congeladas logo após fechadas pra eu poder ir assando aos poucos?
Em caso positivo, que cuidados devo ter??
Vc pode abrir todas as bolinhas no rolo e depois vir recheando todas e depois fechar
E a receita do sal temperado?
Pode ser azeite no lugar de óleo?
Você não disse quantos minutos essas esfihas assam no forno comum de casa e nao mostrou também a textura da massa depois de assada. Achei que na sua demonstração faltaram esses detalhes. Fiquei com dúvidas.
Qual o tempero do sal?????
Existe diferença entre usar o fermento seco e seco instantâneo pra essa receita?
A diferença é a quantidade. Se vc usar 3 g de fermento seco, deve se usar 9 gramas do fermento de barrinha.
Eu não encontrei a receita do sal temperado:(
são só 3gr de fermento mesmo?
Vi aqui e acho q é isso mesmo. Pq é o seco. Se fosse o fresco precisaria ser 15g hehe.
Nao Tem a receita do sal temperado
Tem no CZcams . Sal Temperado .
Fiz a receita seguindo o passo a passo, pesei todos os ingredientes como pede a receita. Confesso que não gostei da massa, ficou muito dura, não sei onde errei
Acredito que seja no óleo e ponto da massa, tem que deixar quase grudando para não ficar muito seca, depois ainda vai farinha para formar as bolinhas e seca-se mais a massa, o tempo de assar é outro fator, talvez sua intenção foi deixar a carne bem assada e assou demais a massa. Geralmente a carne fica como se fosse "ao ponto" em churrasco.
Cadê a receita
Tem no vídeo e também na descrição. E também no livro impresso.
@@editoramaquinadeescrever do sal temperado não tem nada
@@mathiasmaranhao tem um vídeo só dele, veja os demais episódios que você acha ele fácil.
A receita por favor
Cadê a receita
Bom dia falinha e trigo normal ? Ou integral?
Bom dia falinha e trigo normal ? Ou integral?
Bom dia falinha e trigo normal ? Ou integral?
Bom dia falinha e trigo normal ? Ou integral?
Bom dia falinha e trigo normal ? Ou integral?