COMO FAZER GANACHE DE NUTELLA | NANI MANTOVANI | ESCOLA ADDOLCIRE
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Quer ter uma carreira sólida na confeitaria? Para se inscrever na Escola Online de Confeitaria Addolcire é só clicar aqui: addolcire.link/yt
---
Se você já tentou fazer algum recheio com Nutella, deve ter notado que não é tão simples quanto parece. Ele talha. Quando não talha, fica com um gosto tão sutil que não parece Nutella.
Pensando nisso, criamos essa receita. Intensa, com uma estrutura que permite fazer trabalho de bico ou mesmo ser enrolada uma vez que está estabilizada.
50g de Chocolate amargo ou meio amargo
200g de chocolate ao leite
110g de creme de leite
240g de nutella
Amei acabei de me escrever sou Rio de janeiro sucesso parabéns obrigada 😋😋😋👏👏👏👏👏
Eba!! Seja bem vinda!
Ameeeiiiiii era o que eu queria aprender, para cobrtura do meus brownies , obrigadaaa. 😊😘
Amei sua receita,e já quero fazer pro Natal, colocar em cima de uma pavê de nata deve ficar divino.obg bjs
perfeita suas explicações ,me ajudou muito,grata por sua ajuda
Esse processo que foi feito no processador nao pode ser feito na batedeira?
Amei, posso usar como cobertura para bolos?
Obrigada Nani! Perfeito!
Obrigada por compartilhar essa receita. Amei. ((;
Que delícia! Tem como fazer com nata? Qual a quantidade?
Ola, amei a receita. Vc mostrou que depois de 1hora ela ja nao gruda nos dedos, te pergunto, nao gruda mais fica macia ne? Faço cones trufados e posso usar esse recheio neles sem medo? Nos comentarios vc falou do creme de leite na caixinha que ele tem alguns ingredientes que pode alterar a textura da ganache certo. Se nao tenho o creme de leite fresco co 35% de gordura como faco a combinacao de nata com leite. Qual a quantidade de cada? So mais outra pergunta posso substituir as quantidades de chocolate meio amargo e ao leite por bland? Aguardo sua resposta obrigada
Olá! Fica em uma textura boa para comer sim.
Para usar nata com leite use 85g de nata e 15g de leite a cada 100g de creme de leite fresco.
Pode usar o de caixinha se preferir, mas não recomentamos muito o da Nestle.
Nani, obrigada pelo vídeo! Qual a validade da ganache em ar ambiente?
Nani, depois de feita a emulsão, é possível transformar essa ganache em ganache montada para deixar a textura um pouco mais leve e dar acabamento rústico no bolo?
Ni, nunca testei! Mas Acredito que funcione sim! Mas vai ficar mais densa do que uma outra ganache. Vale o teste
Adorei! Pode informar a validade?
Amei a receita. Posso usar para fazer pitanga em brigadeiro de Ninho
Pode sim!
Vou fazer essa sua ganache e cobrir um bolo Ferrero rocher, pro Ano Novo. Depois eu volto aqui pra dizer com ficou
Como ficou
parabens
Sera Que da para usar em recheio de biscoitos Amanteigados ?
Da sim! Ela fica bem firminha! Super funciona
Oie, posso usar como pitangas nos Brigadeiro de ninho ?
Oi, sou nova aqui mas amei, fiz e deu super certo, entretanto a minha cliente cancelou a encomenda por motivos de saúde. Dá para congelar esta ganache?
Pode congelar sim!
Muito obrigada 🙏🙏
Qual a validade dessa ganache?
Pode usar só chocolate meio amargo se o ao leite?
Pode usar só ao leite, mas acho que fica um pouco doce, vale testar e ver se gosta!
Posso colocar emulsificante??
Se eu quiser uma ganache mais cremosa pra usar no bolo de pote que vai na geladeira, tenho que acrescentar mais creme de leite?!
Isso mesmo! Ela tem que ficar mais macia! Se comer em temperatura ambiente essa fica ótima e pode adicionar cerca de 20g de creme de leite, se quiser ainda mais cremosa vale testar com um pouquinho mais. Lembrando que chocolate na geladeira sempre vai endurecer pelo menos um pouco. Então é necessário que sempre veja a consistência gelada para ver se te agrada!
Nani boa tarde! Para ovo de colher da para usar ou é mto firme?
Da sim, eu uso
Da sim!
Oi! Tudo bem? Estou querendo usar esse recheio para um split cake. Esse recheio aguentaria o peso de uma outra massa de bolo por cima sem desmontar?
Aguenta sim!
Da pra fazer com a batedeira?
Recomendo mixer ou até mesmo o liquidificador! Com a batedeira acho difícil emulsionar.
Você falou bastante sobre usar para enrolar e sobre rechear, não rola cobrir um bolo com ele?
*voce* usaria para cobrir um bolo?
Oiie, usaria para cobrir sim, mas assim que terminar se fazer, pois depois começa a ficar numa textura ruim para alisar!
Não podemos adicionar glucose p retardar a cristalização?
Ou podemos?
Não testamos mas vale testar, acredito que pode deixar ela um pouco mais puxa.
Pode usar o blend? E se não creme de leite 35%, os de caixinhas normalmente são de 17%
Pode sim! E sobre o creme de leite de caixinha, até pode usar, mas ele contém outros ingredientes na composição que podem deixar o preparo mais gelatinoso.
Posso usar batedeira?
Na batedeira pode ser que agregue um quantidade de ar na receita que não gostaria. Recomendo ainda, se não puder usar o mixer, um liquidificador.
Posso usar o processador manual??
Acredito que sim, vale fazer o teste!
Posso fazer como recheio para bolo?
Pode sim! Ela fica bem firme, recomendo colocar um pouco mais de creme de leite para fazer para recheio.
Qual a quantidade a mais de creme de leite dentro da sua receita
????
@@elainecristinafranco1922 acredito que umas 20g já funcione bem!
Oiii, você sabe qual o rendimento em gramas dessa receita de ganache?
Pode somar todos os ingredientes! Não muda quase nada no peso final.
Dá certo utilizando o mixer para a mistura?
Da sim, aquece a Nutella junto com o chocolate! Funciona bem!
110 gramas de creme de leite
50 gramas de chocolate amargo
200 gramas de chocolate ao leite
240 gramas de Nutella
Pode ser o creme de leite de caixa?
Pode, mas o creme de leite de caixinha contém alguns ingredientes como goma que podem deixar seu preparo mais gelatinoso.
Usando o creme de leite 17% de gordura precisamos aumentar a quantidade?
Pode usa batedeira???
Recomendo mixer ou até mesmo o liquidificador! Com a batedeira acho difícil emulsionar.
O chocolate é nobre ou fracionado?
Aqui usamos o Sicao Gold. Não recomendamos o uso de chocolate fracionado por conta do gosto residual de gordura.
Caramba, 8 comentários e nem assim respondem kk
Demorei mas cheguei! Desculpa pela demora.
Posso usar batedeira?
Até pode, mas recomendo que use a pá para não incorporar ar. Pode usar o liquidificador também.