СТЕРИЛИЗАЦИЯ В РЕТОРТНОЙ УПАКОВКЕ В АВТОКЛАВЕ ФОРКОМ
Vložit
- čas přidán 16. 03. 2020
- Сегодня мы постараемся рассмотреть, как потихонечку, маленькими шажками и до какого успеха мы приходим к результату приготовления, сохранности в ретортной упаковке одного из видов пищевых продуктов. Как таковой соус, крем, начинка, то есть любые варианты, в ретортной упаковке для того, чтобы именно сохранить их вкусовые качества, продлить срок реализации с возможностью распространить дальше.
Больше полезной информации о современной ретортной упаковке и технологии стерилизации на нашем сайте prp-retort.ru/
Классные автоклавы. Для ретортов - просто идеально, но, на испытании заводских настроек, не для всех видов продукции они подходят.
У меня небольшой оборот, поэтому, я просто оставляю остывать на ночь .
Пользуюсь почти год, только плюсы.
Не останавливайтесь, еще есть над чем подумать.
Молодцы👍
Да, автоклавы годные, но только для личного применения. В коммерческих целях, для производства продукции "на продажу" их край как не стоит использовать. Когда будет интересно - расскажу почему)
@@prp-retort здравствуйте. Уже интересно, почему?
Я опоздал по времени, но думаю, что ещё не поздно; моё предложение, заключается в том, что необходимо иметь три-четыре автоклава, а большее колличество, ещё лучше, которые будут закольцованы трубопроводами , с развязанными реципкуляционными процессами, т.е., вы будете гонять горячую воду и давление по кругу и будете экономить энергоносители, также полезно иметь предварительный подогрев продукта перед закладкой в автоклав, это может быть даже стальной шкаф с тёплым воздухом, который можно взять из теплообменника, который привязать к циркуляционной системе; ещё, воду горячую или даже тёплую воду в канализацию сбрасывать, равносильно выбрасывать деньги, берегите каждый градус, продукты до закладки и готовые уже, после автоклава, закладывать в один шкаф на разные полки, тогда тёплые пакеты будут отдавать тепло, а холодные будут нагреваться. Удачи и успехов.
Вячеслав, добрый день. На производстве лучше иметь коммерческое оборудование, не пытаться приделать бытовое к задаче зарабатывание денег)
Брюнеточка красавица
3:23 потихоньку шшшшшшшш.... какая прелесть ))
Манометр должен стоять только вертикально, и чтобы не испортился от избыточной температуры, необходимо ставить компенссационную трубку, подрывной клапан необходимо отвести в безопасное место.
Слив надо делать по очереди: сливать сперва горячую воду, желательно полностью, затем подать холодную воду, только снизу.
Добрый день, а производиться ли откачка воздуха из пакета перед приготовлением? Есть ли вариант делать на пару?
откачка воздуха в этом эксперименте не производится, но возможна. На для готовки на пару есть паровые автоклавы, насколько я знаю и бытовые тоже.
Я неоднократно проводил эксперименты с измерением температуры термометрами, установленными в разных частях автоклава, работающего в режиме на воде.
Самые точные показания даёт термометр, установленный в верхней части автоклава, ближе к центру, при этом погружной рукав термометра должен быть погружен хотя бы на несколько см в воду.
Если рукав не погружен в воду, термометр в это же самое время выдает температуру меньше - в среднем на 10 градусов.
Сергей, добрый день. Вы правы... Но есть еще вариант с размещением термометра в самом продукте с помощью термо-щупа. Смотрите как это делают в Корее на промышленном экспериментальном оборудовании - czcams.com/video/2-14rp7UBpM/video.html
@@prp-retort такое измерение - когда термометр находится в банке - самоё точное, вы абсолютно правы. К сожалению, в быту нет возможности таких измерений, потому что нет таких приборов. Поэтому любое доступное измерение в быту - относительное.
Спасибо за ссылку, обязательно посмотрю!
@@user-xw6px9by9w посмотрите, интересно будет услышать ваше мнение.
@@prp-retortмнение может быть только одно - это самый правильный метод стерилизации продукта.
К сожалению, он почти недоступен в быту.
Если для реторт-пакетов ещё можно себе представить такое измерение температуры в бытовом автоклаве, то для автоклавов, работающих в режиме на воде, в которых давление доходит до 3-4 АТМ, для стерилизации стеклянных банок это практически невозможно - к большому сожалению.
Остаётся надеяться только на отработанные годами режимы стерилизации из трёх составляющих: объем банки-время-температура стерилизации.
Литература по этой теме есть.
Есть и многочисленные эксперименты с замером температуры внутри банки на разных режимах нагрева автоклава.
@@user-xw6px9by9w можно поискать датчики которые помещаются в банку и передают информацию по беспроводным каналам... Допустим беспроводной датчик температуры и давления в шинах - у него конечно номинальный порог ниже 100 гр ц. но это уже технология, которую можно доработать...не думаю что железяка выдерживающая нагрузку в шине не выдержит нагрузку в автоклаве - все нужно тестировать.
Я купил консерватор 46, созданый от июля 2023г, У меня постоянно взрываются реторт пакеты, видимо без танцев с бубном тут не обойтись, с преднакачкой давления.
посмотрите эти ролики, возможно идею для себя сможете подчерпнуть czcams.com/video/XU1nVYmyYb4/video.html
Автоклав, это хорошо, а технологию сувид в таких пакетах , это возможно? Интересует стерилизация после процесса сувида.
Добрый день. Сувид возможен в ретортной упаковке и в автоклаве для этого предназначенном. В Фермере сомневаюсь, что эксперимент с сувид будет успешным...
@@prp-retort Ретортная упаковка,может быть использована для вакумации?
@@wodkael694 может, но зачем когда есть вакуумные пакеты?
стерилизация на 115 градусах 25 минут? Вы серьезно?Для убийства спор Cl. Botulinum на 115 градусах потребуется 45 минут! не говоря уже про Bac. mesentericus vulgatus...
Здравствуйте, уважаемый Hippikiller, вы правы, в некоторых случаях вами поименованные бактерии и их споры не уничтожатся, если не принимать во внимание предварительную термическую обработку, время для нагрева и снижения температуры от 100 градусов и до 100 градусов, а также другие факторы.
Также важно принимать во внимание и водородный показатель продукта (его кислотность).
К примеру при pH=7.0 для стерилизации продукта при Т=115 град., достаточно и 10 минут, а при Т=110 град достаточно 32 минут.
Т.е. для каждого конкретного продукта одной только температуры и времени недостаточно для расчета формулы стерилизации.
Но я вам благодарен, что вы затронули эту тему, потому что крайне мало людей беспокоятся о безопасности продукта, стерилизуя его в упрощенных условиях.
@@alexsonggm Вы плохо читали матчасть - "Различными исследователями было установлено, что максимальная термоустойчивость спорообразующих бактерий проявляется в нейтральной области при pH 6-7, быстро снижаясь при отклонениях в ту и другую стороны. Нужно, однако, сказать, что, несмотря на справедливость общего правила обратной зависимости между активной кислотностью среды и смертельным временем, в целом оно оказывается верным не при всех диапазонах pH. Так, Эсти и Мейер установили, что при pH выше 5,0 какой-то еще фактор, кроме концентрации водородных ионов, оказывает сильнейшее влияние на смертельное время.
Ланг, изучая режимы стерилизации рыбных продуктов, не нашел определенной зависимости между pH и смертельным временем для спор С. botulinum в интервале pH 5,2-6,8, а при pH 4,9 наблюдалось заметное снижение термоустойчивости.