Receita de CHICH BARAK

Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.
Rendimento: 4-6 porções
Parecidos com o capelletti italiano, o chich barak são “chapeuzinhos” recheados com carne e temperos, que depois de assados são mergulhados em molho feito a base de coalhada fresca. Podem ser degustados juntamente com arroz com aletria ou sozinhos como prato principal.
500G DE FARINHA DE TRIGO
250ML DE AGUA
50ML DE OLEO DE SOJA
5G ACUCAR
10G DE SAL
MOLHO CHICH BARAK
250ML DE COALHO
250ML DE LEITE
1 COLHER RASA CAFÉ DE ALHO AMASSADO
½ COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
HORTELA SECA
RECHEIO DE CARNE
200g de carne moída
Sal temperado a gosto
Hortelã fresca picada a gosto
PREPARO
Massa
Misturar os ingredientes secos e depois acrescentar os líquidos
Misturar com as mãos até obter uma massa lisa
Recheio
Refogar a carme moída em um fio de óleo
Temperar com sal e a hortelã fresca
Esfriar
Montagem
Abrir a massa em uma superfície enfarinhada
Cortar em pequenos círculos e rechear com a carne moída
Dobrar a massa como um pastel e juntar as pontas
Assar em forno pré-aquecido (180ºC) até ficarem levemente dourados
Molho
Bater no liquidificador a coalhada fresca, a água e o amido de milho. Dourar o alho na manteiga
Acrescentar a mistura da coalhada.
Temperar com sal
Levar ao fogo até levantar fervura.
Colocar os chapeuzinhos de massa retirados do forno e cozinhar até ficarem macios.
Servir com a hortelã seca.
Recheio
300g de carne moída
1 cebola média picada
coentro fresco
sal e pimenta síria
Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.
SOBRE A IGREJA
Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.
SOBRE O PROJETO
O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.
CRÉDITOS
Projeto Cultural - Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro - Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto - Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto - Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação - José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto - Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia - Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização - Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural
Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.
Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA
PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA - FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA