EP02 哥哥教你打水｜ 水餃配螢幕，孤獨又豪華的美食家【蝦仁高麗菜水餃】廚房廢寶索艾克
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- čas přidán 10. 09. 2019
- 我，水餃與螢幕的三人晚餐，怎麼會孤獨?
冷凍庫有一包水餃，內心之踏實勝過春節安太歲
廢寶如我嘴含水餃放眼世界，
進可攻退可守，立於不敗之地
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廚房廢寶索艾克
臉書： / soacliu
IG： soacliu?hl...
新書《Soac的台灣菜》 www.books.com.tw/products/001...
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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食材（約35顆）
高麗菜 250g，切絲
豬後腿肉 250g，細絞（肥瘦比例為3：7）
雞高湯 50ml，可以水取代
蔥 1支，切蔥花
蝦子 75g，去殼切碎塊
餃子皮 35張
鹽 適量
香油 1/2大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 少許
作法
高麗菜絲撒上1/2小匙鹽，搓揉均勻靜置10分鐘，等水分滲出後過清水洗去鹽分，用力擠乾高麗菜絲。
絞肉加入1/4小匙鹽巴來回攪拌，等絞肉變得有黏性、會牽絲的狀態，倒入醬油、香油與白胡椒粉調味。
接著打水，將高湯分次加入絞肉，同時來回持續地轉圈攪拌，讓肉餡把水份都吃進去。打水可讓水餃咬下時爆出更多幸福湯汁，不想用罐頭高湯就用滴雞精稀釋。
加入蔥花、蝦仁碎與高麗菜絲拌勻，內餡就完成囉。
將水餃皮輕輕地拉開填入內餡，中間對折壓緊，左拉三個皺褶後捏緊開口，接著右邊拉三個皺褶同樣捏緊開口。拉一下皮薄一點，比較好包口感也更好。可用任何喜歡的方式包水餃，水餃皮邊緣不用沾水，皮夠新鮮的話自帶黏性，封口不用沾水也可黏緊。
準備一鍋沸水，放入水餃後攪拌一下以免黏鍋底，保持微滾煮到浮起來，計時1分鐘撈起瀝乾即可享用。新鮮或冷凍水餃都這樣煮。
可調個沾醬。比例為醋2：醬油1，可額外放入蒜頭或辣油。
#索艾克 #soac#水餃
#水餃diy #手工水餃 #煎餃 #孤高
#冷凍庫沒水餃 半夜被嚇醒
#眾裡尋她千百回 #別掙扎了年輕人
#ubereats滑老半天 結局還是水餃
#孤獨的美食 - Jak na to + styl
第一次包水餃就用這個食譜，超級好吃！！！已經準備兩倍的量，還是消耗得超快！很後悔沒有再多包一點，現在要很節省的吃！
看到有垃圾話甚感欣慰，最後吃的時候不能按怒有點不習慣XD
我今天也按照這個食譜包！真的超好吃！
看完之後發現包水餃竟然沒有很難耶！有空我也要來試試😂😂😂話說那個漏勺很美，請問哪兒有得買？謝謝😘
水餃保滿的樣子 姿色100分
SOAC可以示範懶人減肥餐嗎？
喜歡索艾克不藏私的食譜，看過很多食譜都不會提到打水的部分，這才是水餃多汁的方法！請問餡跟皮的比例怎麼算？我水餃皮想自己做，35片大概是幾克的麵粉？
這食譜真的是目前弄起來最簡單最好吃的了，有一次想換個口味所以把高麗菜換成絲瓜結果成品更鮮美啾吸。雖然不用切薑和蒜但是因為自己剝蝦去蝦線所以還是費了不少時間，不過不知是水餃皮大小的差別還是怎麼樣…這個配方的量我家大概只能包25顆吧！
兩年前的索，蠻瘦的。
請問雞高湯如何製？
這表情!!笑死XDDD
高麗菜水沖掉太可惜了...我都拿高麗菜水打進肉裡
如果不加豬絞肉可以嗎
調馅顺序有问题：盐及含盐调料（酱油、甜面酱等）会使动植物细胞出水，影响其它调料吸收，所以肉馅不应先放盐和酱料，应该在其它水溶性调料之后添加。再：油会在肉馅表面形成一层油膜，阻碍其它调料吸收，所以应该在其它所有水溶性调料之后添加。因此，正确的調馅顺序是应该先根据不同调料的特点对调料进行分类，再按照不同类别依次添加。更多这里就不说了。欢迎交流！
我覺得油要最後放沒錯 但豬絞肉通常有腥味 需要重一點的料味去壓他 途中加水是為了增加黏稠性好抱團 要的效果是不一樣的
盐及含盐调料（酱油、甜面酱等）会使动植物细胞出水是沒錯，但此同時鹽分也會擴散至細胞內，直至細胞內外鹽度相同(等張效應)，此時會出水但同時細胞內鹽分濃度增高，後續再外加水，細胞外鹽度降低，水分再度流回細胞內，以此操作完成肉類打水，調料及水都吃進細胞了。然後最後就是放油鎖水。
原來關鍵是出水打水
😍
我愛垃圾話 後製時尚台味 讚到不行
哈哈水餃皮不能拉一下 不然煮的時候水餃皮會裂開來
我想問羅安妮辣椒醬是什麼？網路估狗不到哪
這個水餃包的方式，你很會吃水餃，只有這種的包法能好吃。
好廢唷～～我想當廢寶
這集好黃XD
我覺得最難的部分是高麗菜切細絲
怎麼我切都是高麗菜條( ；´Д｀)
前面那把刀是global嗎
是的
你去包我來吃