Homemade Altamura bread 🇮🇹 real recipe of the best bread in the world
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2017
- You will learn the Italian Recipe of homemade Altamura bread. Activate subtitles in your language!
The recipe for homemade Altamura bread is simplified in this video, unlike the DOP there is no mother yeast, but brewer's yeast. Let us know in the comments if you want to see how Altamura bread is made with mother yeast.
Our recipe is quick and easy and this type of Apulian bread will last you for a week, and if you have leftover you make bruschetta, nothing is thrown away! We show you how to make the Altamura bread shape like a priest's hat.
The recipe for Altamura bread to print is here: cucinageek.it/ricetta-pane-di-...
INGREDIENTS:
700 grams of re-milled durum wheat flour
12 grams of brewer's yeast
500 ml of water
12 grams of salt
If you like our Altamura’s bread recipe, try also the following Italian bread recipes:
NO KNEAD BREAD FROM ITALY: • PANE SENZA IMPASTO - R...
ITALIAN PIADINA: • Piadina all’olio di ol...
ITALIAN MILK BREAD: • Panini al latte - Come...
CASATIELLO: • Ricetta Casatiello Nap...
#Altamurabread #recipe #Cucinageek #homemadebread #Italianbread #bread - Jak na to + styl
Fantastica ricetta....mmmmh....l'ho appena sfornato che profumino!! E pensare che siamo appena tornati da tre settimane nel Salento (Torre Vado)....e mai mangiato questo pane....beh ora l'ho fatto con dose doppia e a mano....sono stanca ma moooolto soddisfatta del risultato....non finirò mai di ringraziarti per la tua simpatia dolcezza e competenza....grazie grazie grazie!!! Una domanda...ma la pietra refrattaria che adoperi hai detto della Whirlpool....dove la trovo? È la pala?Grazie in anticipo ❤Marialuisa❤
MARIA LUISA CROCILLI
Ok
MARIA LUISA CROCILLI Neanche io l'ho trovato in Salento ma in effetti Altamura è tutt'altra zona.... comunque è il pane più buono che ci sia!
MARIA LUISA CROCILLI 4
MARIA LUISA CROCILLI / 4 €4.
Cosa c'entra Altamura con il Salento?
L'ho appena fatto!!!😊😊😊
Che soddisfazione!! Aspetto ora quello con il lievito madre. Grazie🙏
Grandioso bellissimo questo pane dialtamura cercavo proprio questa ricetta grazie grazie mille ♥️♥️♥️♥️🥰🥰🥰🥰
Che buono lo faccio sempre seguendo la vostra ricetta !😍♥️
Grazie mille Concetta siamo contente che la nostra ricetta del pane di Altamura ti torni utile ☺️
complimenti di cuore,pane fantastico e molta ma molta dedizione e delicatezza...
Thank You very much! That was my first shot baking an “pane” and the result was excellent!
I made just half of the receipt and in the absence of a weight device, I’ve measured 375mL of flour to 200mL of water (it’s me and my wife only at home). The best part of the video is showing how does the dough must come off from the Kitchenaid. The mine one was a little to wet and I’ve added the flour by hand adding until see the bread coming out from the bow by itself. I’ve been watching it in Italian because I was not happy with the receipts available in English, Spanish and Portuguese, the languages that I spoke.
Greeting from Brazil and thank you very much... I’ve took a photo and sent over to my mother - my gran grandparents were Italian (7 of 8).
I need to adjust the baking time to have a better crust, but I’m happy with the result.
Best regards!!
Hello Atepa! So happy to hear that! Could you send us the image? On CZcams is not possible but you can send it on Instagram or facebook 🙂 thanks a lot ☺️
Cucina Geek I’ve sent you by Facebook!
Ricetta fantastica lo appena fatto e de venuto perfetto ottima ricetta grazie
Salve, siete fantastici..oggi ho fatto questo pane, ho seguito la ricetta alla lettera ed è uscito fantastico..buonissimo.. Grazieeee ho fatto anche i tarallini..ottimi anche quelle.. Devo dire che le ricette sono precisissime.. :-)
Grazie mille , ho fatto oggi con il risulto eccellente ! È bellissimo da vedere , e poi morbido e soffice dentro ! Proprio buono :)
Più che morbido deve essere croccante...conosco il pane da ragazzino e so di cosa parlo. Comunque va bene lo stesso!!!
Fatto..... Ottimo e superlievitato, e pure bellissimo da vedere! ....e dire che non ho la mano troppo felice in cucina!
Brave entrambe!
Bravissima Barbara!!! Vedrai che ti verrà sempre meglio. In cucina è così 😊
Excelente! Saludos de los cabos México
Gracias!
Vado a farlo....... subitissimo 🤩👏
Muchas gracias por su receta
Impastato poco fa per domani,lo faccio lievitare tutto la notte ,ho messo solo 5 grammi di lievito ..
Complimenti ogni giorno scopro ricette meravigliose 😍io sono una portoghese trapiantato nel Salento e amo fare le ricette della tradizione pugliese .. grazie 😊
Ciao Rosa Maria! Grazie mille per seguirci, ne faremo altre di ricette pugliesi tradizionali. Il pane pugliese fatto così lievita molto bene ed è facile. Come ti è venuto allora? Hai un canale di ricette portoghesi?
Sei fantastica come spieghi bene, daprovare assolutamente questo meraviglioso pane👋👋👋❤️
Grazie Rosa! Troppo gentile
Fantastico 😊 vado a farla subito
A me una Signora molto anziana di Altamura, mi suggerì di mettere una vaschettina con 2 dita d'acqua sotto quando inforno il pane, poi io quando vengo ad Altamura prendo sempre una tanica del acqua sorgiva locale che è il segreto della bontà del pane di Altamura, e dalla pietra refertaria quando invforno il filone d'impasto o la pagnotta tolgo la carta da forno.
Fatto stasera. ECCELLENTE
Ricetta facile e rapida.
Grande Massimo! Contentissime che il pane ti sia venuto così bene. Prova le altre ricette pugliesi del canale e facci sapere
Semplicemente meraviglioso, una visione!!! Betta❤
Grazie mille Betta :-)
Mi è piaciuta la ricetta e la tua serenità,!
Fatto ieri mangiato tutto ,preparato ANCORA Grazie
Appena iscritta! Ottimo pane, proverò a farlo :)
Grazie mille cara
Super..domani provo anch'io,.,
Ciao 🍞🍞🍞🍞
Ciao cara, come ti è venuto il pane di Altamura seguendo la nostra ricetta veloce con lievito di birra?
incredibile! è bellissimo! ed è difficile ottenerlo come quello fatto nel forno a legna...... questo sì che è da provare!
Grazie Giusi, sì sì in realtà fare il pane in casa è davvero semplice. Abbiamo cercato di avvicinarci al pane di Altamura DOP e si fa un figurone quando lo si sforna per un pranzo :-) siamo molto orgogliosi del nostra pane pugliese ehehe certo il pane fatto nei forni ad Altamura è favoloso!
in realtà non ho visto che un piccolo trucchetto c'è.. è la pietra refrattaria ;)
sì sì non viene come nel forno a legna, ma la pietra refrattaria aiuta tantissimo per il pane fatto in casa!
bravissime... mi sono anche salvato il video... 🙂
grazie a voi aprirò un panificio, era da tempo che cercavo una cosa -preziosa- del genere. il Signore vi Benedica
Auguri per vostro panificio buon lavoro spero che avete portato a termine il vostro progetto dove vi trovate. ?un saluto da Maria ( in questo sito Geek ho trovato spiegazioni eccellenti e idee di ricette antiche ma sempre attuali.molte ricette le faceva mia mamma che era del 1913 .buon lavoro)
Ciao, stiamo aspettando la ricetta con il lievito madre 😉
Bellissima ricetta. Domani provo a farlo. Appena iscritta. Tanti complimenti
Grazie mille Ivano, facci sapere come ti viene il pane di Altamura fatto in casa con la nostra ricetta
@@CucinaGeek mai fatto un pane così bello! Venuto bello alto e ben cotto. Solo una domanda: appena sfornato la crosta era bella croccante e dopo un'ora si era già ammorbidita. È normale o ho sbagliato qualcosa? Grazie mille
Ciao Ivano l'hai lasciato 10 minuti nel forno spento e poi sulla griglia? è importante non appoggiarlo su una base che non sia una griglia altrimenti l'umidità rimane dentro e ti diventa morbido
Domani pomeriggio ci provo 🥰🥰🥰 grazie mille
Buongiorno volevo chiedervi , il forno statico o ventilato ?
Grazie e complimenti .
L'ho fatto tante volte e vi ringrazio di questa stupenda e semplice ricetta. Ho comprato anche la planetaria e pietra refrattaria. Grazie mille e un caro saluto :-) EWA
Grazie a te Ewa! Siamo contente di averti ispirata
Dobbiamo ritornare ai tempi della nonna.Che meraviglia quel pane......
Grazie mille Raffaella, prova la ricetta e facci sapere come ti viene questo pane pugliese. Alla prossima!
Siete eccezionale in tutto bravissime
Grazie mille Italia! Hai provato il nostro pane di Altamura?
oggi con tanta nostalgia del mio sud ho fatto il pane in casa.... dall'aspetto è riuscito alla perfezione... questa sera lo inzuppo in un bel ragù e poi vi dico.... grazie
Riesci a farcelo vedere mandandoci la foto nei commenti della pagina facebook? facebook.com/CucinaGeek/ Siamo troppo curiosi di vedere la tua versione del pane di Altamura replicando la nostra ricetta :-) Siamo contenti ti sia venuto bene
con immenso piacere... ma ditemi voi come caricare la foto
grande nunzio! Pubblicala come commento al video della ricetta del pane di Altamura
Quanto tempo prima di infornare il pane viene messa in forno la pietra refrattaria? E a che temperatura? Grazie per una eventuale risposta
Ciao, scusa la domanda, ma qua dove sono io non e facile trovare questo lievito, posso usare quello tipo in polvere, e quanto grammi? grazie
Appena sfornato....bellissimo ...stasera bruschette
Le bruschette con questo pane vengono benissimo infatti! 👩🍳
Complimenti sempre ricette top! Io faccio la ricetta della focaccia barese ed è veramente molto simile all’originale, bravi
Grazie mille Simona, prova anche le focaccine e il panzerotto al forno allora
@@CucinaGeek fatto ...che dire buonissimo! Grazie per la ricetta
Appena sfornato, ricetta super super.
Ciao Anna! Grazie
Mille! Mandaci la foto del tuo pane di Altamura 😊
Mi piacciono queste ricette
Iscritta questa mattina e provo questo pane ciao
Se riesci mandaci la foto del tuo pane nei commenti al post del pane di altamura sulla nostra pagina facebook. Molti l’hanno mandata, siamo curiose di vederlo!
Buonasera, ho appena fatto il pane e mi é venuto bellissimo... grazie! Siete molto brave...🙏
Volevo chiedervi, questo pane lo si può congelare? Grazie!
@@Rocio-vi7xb certo che sì può congelare
Posso farlo con la farina di grano tenero tipo "0"?
KitchenAid è la numero uno! ce l'ho anche io ed è comodissima. impasto tantissimo, tutte le settimane, senza non potrei davvero farlo. ciao
Vero Fabrizio! Hai visto la nostra playlist di ricette fatte con la Kitchenaid?
@@CucinaGeek no, mi dici dove la trovo? grazie. buonanotte. ciao
@@fabrizio9022eccola czcams.com/video/LosaRFs9RU8/video.html
ciao, grazie mille della bellissima ricetta. Il pane e uscito benissimo. Volevo chiederti la farina che usi di che marca e?Potresti pubbilicare la foto del pachetto?Un caro saluto e grazie ancora :-)
Fatto questa mattina Bellissimo
Salve, se usassi grano saraceno e semola di grano duro insieme che quantità dovrei usare? E anche sarebbe possibile cuocere in una cast iron? Faccio altri tipi di pane cuocendoli li......grazie e siete bravissime
Ciao carissima!!! Davvero bravissima ♥️♥️👍
Grazie mille a voi ;-)
Cucina Gpeek
Bella ricetta. È possibile in dettaglio i tempi di cottura e le temperature? Grazie
Ottima ricetta, non vedo l’ora di provarla :) soltanto una domanda: come posso procedere con la cottura senza pietra refrattaria? Grazie in anticipo
Su una teglia normale da forno. Io ho sempre fatto così anche se su pietra é un’altra cosa!
Dove trovo il video della ricetta con il lievito madre?? Grazie 1000
Complimenti siete bravissime
Ciao complimenti x la ricetta...si può usare metà semola rimacinata e metà con farina ai cereali? Grazieee
Sì morena! Facci sapere
Questo pane è stupendo!!! Solo che ho visto che hai il piano cottura come il mio (Smeg) e volevo sapere cosa usi per pulire i fuochi e la griglia in ghisa. Lo vedo lucidissimo!!! Grazie 🤗
Ciao cara ausilia il piano cottura lo pulisco con smac acciaio e le griglie in ghisa con uno sgrassatore
La vera versione è a cappello di prete ma per motivi di commercio anni fa fecero anche questo che e'più basso. Comunque brava ...ti sei cimentata bene!
complimenti per la ricetta, l'ho provata ed il pane è venuto bene. Ti chiedo se per una pezzatura più piccola, la metà, i tempi di lievitazione e cottura son diversi. Grazie
Ju falenderoj per recetat shume te vlefshme dhe te mira👍👍👍👍😁
Salve nel forno hai messo anche il pentolino con l' acqua?
Ma se lo faccio lievitare una notte intera lo devo tenere in frigo?oppure a temperatura ambiente?
Bellissimo !! Ma dopo l’aggiunta del sale devono passare 15 min o sono 15 minuti totali dall’aggiunta dell’acqua?
Ciao Chiara! Si tratta di 15 minuti di impasto totali con la Kitchenaid e dopo 10 minuti ci metti il sale...poi quindi continui ad impastare per altri 5 minuti. Prova a farlo così il pane di Altamura e facci sapere
Cucina Geek grazie é venuto buonissimo davvero !! 😘
Cioè, riepilogando quando ho appreso, diciamo deve cuocere per una mezz'ora un po più sopra (parte bassa intermedia del forno) e per altri 10/minuti, giù a tutto? e poi quando apriamo lo sportellino del forno a fine cottura lo lasciamo altri 10 minuti dentro prima di tirarlo tutto fuori il pagnottone?
Io in casa ho del lievito madre secco in bustina,lo posso usare?quanti grammi?
Mi sono iscritta brava..
Grazie Anna :-)
mi sono appena iscritta, siete bravissime! Io uso sempre il lievito madre e mi piacerebbe molto avere la ricetta .grazie 😊
Ciao Ivana, arriva :-) vogliamo prima far vedere come fare il lievito madre così tutti quelli che ci seguono possono farlo
Salve ma la temperatura dell acqua e' ambiente o tiepida?
acqua tiepida ;-) con queste tempistiche
Grazie mille, ricetta chiara, semplice ed efficace e ben eseguita. Ho fatto il pane seguendo le istruzioni e sono super soddisfatto. Permettetemi una sola critica costruttiva: evitate di dire “andiamo a fare” “andiamo a impastare” etc l’uso di andiamo a .. è scorretto nella lingua italiana che invece usa il facciamo o faremo, impastiamo o impasteremo. Si tratta di una infelice uso dal francese dove invece indica il futuro. Capisco che ormai questo “andiamo, andremo a..” lo mettono ovunque ma è sbagliato e fastidioso da sentire. Grazie ancora per l’ottimo lavoro.
Se si usa farina di grano duro non rimacinata va bene uguale ?
Ciao, quando parli di “farina di grano duro rimacinata” , intendi la semola? Grazie 😊
si è la semola
Che meraviglia!!! Posso chiederti, gentilmente, come mai e che benefici si hanno ad aggiungere il sale dopo e non disciolto nell’acqua?
Ciao Alberto non si mette mai il sale a contatto con il lievito, blocca la lievitazione ☺️
Grazie per avermi risposto. Si sì questo lo sapevo grazie. Forse ho posto male la domanda. Per esempio nell’impasto per la pizza si scioglie lievito e sale (non nello stesso bicchiere) però lo aggiungono durante la lavorazione dell’impasto in tempi differenti. La mia curiosità (che proverò quanto prima) era per la aggiunta a secco come ultima cosa. Comunque super complimenti per la ricetta!!!
Ciao Roberto il pane è abbastanza idratato quindi il sale si scioglie comunque, diciamo che a questo punto non cambia niente
Bravissime.
Riepilogando 20 minuti a 240 ° e 20 minuti a 200 ° nel piano sotto Dopodiché lasciarlo nel forno spento giusto? Grazie
Che tipo di farina va usato, per piacere?
Per scaldare là pietra quanto là fai scaldare poi un altra domanda io quando faccio il pane sotto mi viene là crosta tanto durra perché grazie
Ciao, ho visto adesso il video, perpiacere può fare la versione con il lievito madre?
Grazie 🤗
Buongiorno ho provato la sua ricetta il pane è uscito buonissimo. Volevo farle una domanda siccome il lievito di birra non si trova più così facilmente ho quello in polvere volevo chiederle quanto grammi dovevo mettere di quello ogni bustina è 4g grazie.
Woww! Super
Grazie mille agate, hai fatto il nostro pane di altamura?
Lo farò sabato che non lavoro Poi ti farò sapere
Buongiorno mi può per cortesia indicare quale è il modello kitchenaid dell'impastatrice? Grazie
Certamente, la nostra Kitchenaid Artisan l'abbiamo comprata qui amzn.to/2D7qKtz
La mia cara Puglia nel sangue😍😍😍😍
Ciao Michela di dove sei?
Bellissimo. Se volessi usare il lievito madre invece mi sapresti dire la quantità?
Complimenti è un pane fantastico! Posso chiederti per cortesia, siccome non ho la pietra refrattaria ma ho la pietra ollare ( quella grigia che si usa per le carni da cuocere senza grassi) posso usare quella o è meglio che la cuocio nella leccarda? Grazie!
Scusa hai letto? Nel caso mi potresti dare una risposta? Grazie 🙏
Ciao Anna Maria, sì avevamo letto ma ci mettiamo un po' a rispondere a tutti i commenti, sono tantissimi quindi scusaci per l'attesa. Allora ti consigliamo di metterlo direttamente sulla leccarda del forno, facci sapere come ti viene!
@@CucinaGeek mi
Grazie.
Che impastatrice avete?si può aggiungere in questa impastatrice i ganci del gelato?
Ciao e grazie della buonissima ricetta. Impasto fantastico. Non mi sono soltanto ritrovato con la velocità dell'impastatrice (io ho un Kenwood che a velocità 1 era più veloce purtroppo) e con i tempo di cottura (ho dovuto cuocere di meno perché lo stavo bruciando). Inoltre la crosta del pane è venuta un po' morbida anche se croccante. Mi dai qualche utile suggerimento per il futuro? Grazie e a presto.
Ciao Antonio potresti provare la lievitazione lenta come mostrano nel video delle focaccine baresi
Ciao! Non ho capito tutto. Quanti minuti al 240 Gradi? Quanti Minuti al 220 Gradi. Quanti Minuti sul fondo dal forno? Grazie per la riposta!
Io questo pane lo faccio ogni 2 giorni a forno statico nella teglia da forno ed è viene un pane che riesce molto buono e lo mangiamo fino all ultima fetta anche a bruschetta 👍
Complimenti 👏👏 la trovo la ricetta con il lievito madre?
Salve non ho pietra refrattaria.. va bene lo stesso? Posso appoggiare il pane sulla piastra del forno? Grazie.
Sì va bene!
Potrei usare anche la pietra ollare?
La pietra ollare è più per cucinare carne, pesce e verdure in maniera dietetica, sostituisce un po' la griglia. Quella più indicata per pane e pizza fatta in casa, e migliorare così le prestazioni del forno casalingo ,è la pietra refrattaria
Can you please add english subtitles
Pleaaaaasssee
Gracia
Hello yes I will for sure. Thanks
Si,per piacere la ricetta con lievito madre se possibile,io uso solo lm. Grazie mille.
Buongiorno cara ma se voglio fare un kg di farina quali sono le dosi ?? E soprattutto ho il lievito secco e uguale e quanto ne uso ??
Ciao non so se è una domanda stupida, ma come mai dopo 20 minuti passi il pane al piano di sotto? Dipende dal tipo di forno? Ti ringrazio e buona serata
Aldo Maffei ciao, anch'io non ho capito questo passaggio, di solito faccio il contrario: prima inforno sulla base del forno e poi alzo la griglia con la teglia. Inoltre mi fa paura maneggiare la pietra refrattaria durante la cottura perché è incandescente...
La semola di grano tenero va bene lo stesso ?
io questo robot per esempio me lo devo comprare, che marca è per piacere?
Ciao volevo il link x impastatrice e pietra grazie
Salve
Mi scusi non ho capito bene una cosa, all'inizio il forno deve essere a 240 gradi, si mette il pane e quanto deve starci prima di abbassare a 220 gradi? O forse I venti minuti erano a 240 gradi e poi tutto a 220? Grazie
Dove trovo il video con il lievito madre?
Buongiorno se si sbaglia a mettere il sale cioè se lo si mette prima dei 10minuti non viene bene il pane?
Meglio seguire i nostri passaggi per non compromettere la buona riuscita della ricetta. Il sale a contatto con il lievito per esempio
mi piace il tuo becher graduato con il manico, potresti dirmi dove l,hai comprato?
Ciao Dina lo trovi da Ikea
Grazie mille
Grazie a te, hai provato la nostra ricetta del pane di Altamura?
@@CucinaGeek si certo....😊👋
Scusami ma non oh visto dentro dopo tagliato, e stato fatto come un lampo, .
Vorrei vedere i panini di alta mura grazie