【寿司のネタ切り】ブリ１尾で何貫寿司ネタに切れるのか？ Chopping fish 創業100年よろい寿司
Vložit
- čas přidán 23. 04. 2020
- #寿司ネタ#ネタ切り#ブリ
ご視聴ありがとうございます！
横浜中央卸売り市場より
10キロのブリのさばき方は別の動画にアップしています▼▼
ただ10キロのブリが寿司ネタに何枚切れるのか、っていう動画です！
ほぼ早送りしてます！
Thank you for watching!
However, it is a video about how many 10 kilos of yellowtail are cut into sushi material (laugh)
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見てください。
第10回すし技術コンクール全国大会
にぎり寿司部門 金賞受賞
よろい寿司の
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![寿司ネタの切り方、どの形で行くか、形の統一性をコアな所で検証、[魚屋の技術]](http://i.ytimg.com/vi/4N-hxG85tG0/mqdefault.jpg)
技術に正解はありません
なるほど真の職人だからこそ言える言葉ですね✨✨✨✨
それにしても圧巻の360貫凄い光景ですね
魅せるネタの切り方大切ですね
ご視聴ありがとうございます！
自分のやり方を見つけるのも勉強だと思います！
質問です。ぶりは、血合の部分(上身)を寿司ネタとして使う場合、血合いの割合が多いと駄目みたいですが、理由わかりますか？知識のない全く素人です。
ご視聴ありがとうございます。
ごめんなさい、わかりません。
生臭いんですかね、、、
ご相談のれなくてすいません！
天身と節は同じ厚さで切り分けるんですか？
また、天身を取ったあとの節は均等に切り分ければネタ的に皮目とのバランスが丁度よくなりますか？
ご視聴ありがとうございます、
天身と節の食感と味が違うので天身の方の切りつけは少し厚く大きめに切っています。味も食感も見た目もバランス良くなります。
何度も質問すみません
ネタの向きを揃えるためには切り付けの際の包丁を入れる向きを左右の節によって変えているのですか？
基本は向こう山なのですが、寿司に切る時は背の方は尻尾の方から切ると寿司ネタに握りやすくネタに切りやすいです。
腹側はスナズリ(腹)を外し頭の方から向こう山で切ってあげると寿司ネタになりやすいです。
説明下手ですいません
@@yoroisushi
ありがとうございます！とても参考になります！
趣味でお寿司を作ったりすることが好きなので、切り付け方や握り方などの動画はもっとみたいです！
ありがとうございます、ご要望に答えられるよう精進します！