Très sympa de voir que les traditions perdurent, étant fils d'un artisan Charcutier, j'ai 2 remarques à faire : 1er il faut choisir un jambon avec sa crosse car une cordelette passée dans le jarret est à éviter. 2e utiliser du salpêtre à 1% du sel au moins empêche le développement de la toxine botulique (qui est mortelle). Continuer à faire vivre vos tradition... Viva il prosciutto di San DANIELE (le meilleur jambon du monde) !
J'ai sale 6 jambons de cette façon là et au bout de 28 jours je me suis aperçu que ils n avaient pas pris le sel. Tout était pourri . A ne pas renouveler. Il faut mettre la couane dessous pour que le jambon prenne le sel.
Bonjour, pourriez vous me communiquer les cotes de la caisse et le type d'essence de bois que vous nous conseillez d'utiliser. Par avance merci pour votre vidéo.
A poivrer! La Palisse! :p Blague à part, c'est surtout pour le goût et contre les insectes mais ça aide aussi à la conservation! ;) Par contre il vaut mieux utiliser du poivre noir et pas du blanc comme dans la vidéo! Et surtout on n'hésite pas à en mettre, pas à coups de pincées comme il fait mais plutôt franchement! :)
Très bonne vidéo. C'est vraiment intéressant mais à la fin, le jambon reste combien de temps dans le sac avant d'être servi ? Et la température de la cave, quelle doit-elle être ? Merci.
Très sympa de voir que les traditions perdurent, étant fils d'un artisan Charcutier, j'ai 2 remarques à faire : 1er il faut choisir un jambon avec sa crosse car une cordelette passée dans le jarret est à éviter. 2e utiliser du salpêtre à 1% du sel au moins empêche le développement de la toxine botulique (qui est mortelle).
Continuer à faire vivre vos tradition...
Viva il prosciutto di San DANIELE (le meilleur jambon du monde) !
J'ai sale 6 jambons de cette façon là et au bout de 28 jours je me suis aperçu que ils n avaient pas pris le sel. Tout était pourri . A ne pas renouveler. Il faut mettre la couane dessous pour que le jambon prenne le sel.
Bravo papi sa c'est dit
C comme sa qu'on fait papi
merci de confirmer la température ambiante durant la salaison. j'ai cru comprendre que la caisse n'est pas mis au réfrigérateur.
merci
Tu as cru comprendre? Eh bien tu as déjà de la chance de croire entendre car moi je n'ai rien entendu, le son est tout pourri! :/
Pas de mise au congélateur non. Ca ce laisse exposer dans un local sec, aérer.
Une question des plus candide ;que fait-on ensuite des 10 kg de sel qui ont servi à cette préparation ? Peut -on le réutiliser?
non pas pour la cuisine ou les conserves mais on peut l'utiliser pour désherber
Bonjour, pourriez vous me communiquer les cotes de la caisse et le type d'essence de bois que vous nous conseillez d'utiliser. Par avance merci pour votre vidéo.
Chêne, Hêtre, Frêne ou encore Epicéa mais surtout NON TRAITÉ! ;)
Sale le jambon avec du gros sel et non du petit.et de surcroît avec du sel de la ville de Salies de Béarn..
bonjour, à quoi sert le poivre? merci.
A poivrer! La Palisse! :p Blague à part, c'est surtout pour le goût et contre les insectes mais ça aide aussi à la conservation! ;) Par contre il vaut mieux utiliser du poivre noir et pas du blanc comme dans la vidéo! Et surtout on n'hésite pas à en mettre, pas à coups de pincées comme il fait mais plutôt franchement! :)
Très bonne vidéo.
C'est vraiment intéressant mais à la fin, le jambon reste combien de temps dans le sac avant d'être servi ? Et la température de la cave, quelle doit-elle être ?
Merci.
1 an au moins pour un bon séchage. température je dirais pas plus de 15°
Il fut une très bonne aération sans courant d'air!!... cave...= pas très bon!!..
j'en ai en climat tropical!!! Argentine.. à l'ai libre...