Hola a todos, me llamo Elena, soy de Perú y les cuento que he realizado la receta de Marco de una masa leudante utilizando una cerveza artesanal. La marca de la cerveza es (Curaka - Pale Ale) y la encontré en un supermercado. El experimento de Marco es genial, por que al primer día que pasó ya estaba desarrollándose tal como dice su vídeo. Cuando llegó el día esperado de hacer el pan, lo hice y realmente salió muy bueno. Así que amigos espero que lo puedan intentar. Gracias a ti Marco por el video y la ayuda durante el proceso, realmente me sorprendió que me escribieras y me dieras tu ayuda. Es muy resaltante que seas una persona que le interesa mucho el tema. ¡Me encanta tu canal!
Muchisimas gracias Elena!! Para mi ha sido un gran placer poderte ayudar! Soy feliz que quisiste compartir con todos tu experiencia assi que mucha mas gente se anime a preparar una masa leudante en casa probando con la cerveza que encuentra en su pais! Un abrazo grande y hasta la proxima receta! Marco 🐼🇮🇹👋🏽🍻🥖
Bravo!!,Marco.Eres único!!!Gracias por este vídeo tan ´til y necesario en estos tiempos tan fuertes de escaces, pandemia y cuaresma-quarentena.Un gran saludo desde mi amada Venezuela.Cuidense mucho.
Muy útil saber este tip y más, en estos días. Te felicito por el esmero y buena explicación que nos brindas en cada video. Me gustan estos experimentos en la cocina ☺️.
Assi es Laura. Lo bueno es que, con un poco de trabajo, se puede hacer en casa con una botella de cerveza. Esto es increible y al alcance de todos! Hice este video en estos dias y no veia la hora de compartirlo. Si puedes compartelo en tus redes sociales, vas a ayudar mucha gente! Gracias y feliz Pasqua!
@@enlacocinaconmarco Lo primero que he hecho es compartirlo con mis contactos, cómo amante del pan es lo menos que puedo hacer, Feliz Pascua desde Madrid ☺️
Muchas gracias!! Ya han pasado semas y sigo dandole de comer como si fuera una mascota y lo he utilizado para hacer pan casero, pan chabata, pan para hamburguesas, pizza, focaccia ecc... Es parte de la familia jejejej
Saludos Marco! genial todo el proceso, soy un fanático de todo lo italiano y que tenga que ver con masa, pasta e panne !! Podrías hacer otro video sobre este tema pero partiendo de uvas pasas, sé que se puede conseguir levadura a partir de uvas pasas, yo lo hice hace un tiempo, prueba !! ciao!!!
Gracias por el experimento! Yo tampoco me creía que no se pudiera hacer nada con la levadura de cerveza puesto que aunque este pasteurizado quedan bacterias igual que pasa con el yogur que se puede usar un yogur o kéfir comercial para hacer yogur/kéfir en casa. Así que muchas gracias por quitarme la duda !
Es algo muy util de saber, sobretodo en esta temporada donde no es fácil encontrar levadura. Esta es una buena solución para hacer pan y pizza sin levadura 😉🍺💪
El siguiente video que puedes ver es como utilizo esta masa para hacer pan y como cultivo la levadura casera! Mira aquí: czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html
Gracias esta chido, anduve buscando información de como se hace la levadura de cerveza y me parece muy valioso el aporte, pero mi opinión es que la cerveza es medicinal (con moderación porsupuesto), que el pan no lo es. Saludos!
Hola Sergio!! Yo publico recetas cada semana!! Con esta maravillosa levadura que he desarollado con la cerveza estoy realizando pizzas, panes focaccia.... de todo... te dejo justo uno de los videos donde he utilizado la levadura de cerveza casera: PAN CASERO czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html PIZZA SIN HORNO: czcams.com/video/8o3C7Arh0nU/video.html PIZZA INTEGRAL: czcams.com/video/6E8ZsbtfDXU/video.html PAN con BURBUJAS GORDAS: czcams.com/video/v8tPjFRIhZI/video.html
Hoy Marco , he visto está semana éste video Lo estoy haciendo y funciona , yo con una lata normal del supermercado , está ya casi Sin embargo con la de botella no filtrada , no va muy bien Yo tengo masa madre normal y de agua fermentada con frutas y salen panes especiales Probaré con esta masa madre La de botella la tengo que alimentar más a menú , quiere más alimento Gracias por todo , se puede con cerveza normal 😊
Hola Citlalli!! A mi tambien me revolucionò la cocina este descubrimiento!! Estoy haciendo panes y pazzas de hace dias con el proceso de quitarle un trozo y de guardala en el refrigerador por la proxima vez. Es mucho mas natural esta masa echa con cerveza y da resultados increibles!!
@@enlacocinaconmarco la prossima volta che io possa venire in Italia, spero di poter conoscere Milano e prendere un buon caffè con te. Mi piacerebbe tanto conoscerti di persona. Grazie per rispondere sempre a tutti. Ce la faremo!!! Andrà tutto bene!!!! Bacione e abbracci virtuali 🥰🥰🥰🥰
Hoola Monii!! que buena idea!! En instagram pongo las historias con la pizza hecha con esta levadura. A ver si en los proximos dias hago un video de pizza 😀
La levadura no sólo está al fondo de la botella. La levadura se encuentra en suspensión en la parte clara de la cerveza. Claro que al fondo de la botella va a decantar el exceso de levadura dependiendo. Pero en la parte clara, la que disfrutaste con calma ese mismo día, también tenía mucha levadura.
Hola Rolando, una vez que tu levadura esta lista puedes utilizar una parte para hacer pan o pizza y la otra parte tendras que guardarla en el refrigerador. Hasta cuando no la vas a utilizar la tienes que alimentar cada dia con un poco de harina y un poco de agua. Te recomiendo de ver mi video del pan czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html donde explico en el minuto 7.37 como guardar la levadura y hacerla reproducir 😉 Hice un esquema muy claro
Hola Rosa, pienso que si pero no he probado nunca. Te recomiendo de hacer una prueba con una pequeña cantidad de harina, por ejemplo 100gr harina, 60 gr de agua y una cucharadita de azucar. Si vees que se levanta vuelve a amasar el todo con la calidad de harina que quieres amasar 😉
He tenido esa idea de hacer una masa madre con cerveza, tengo una pregunta... Que pasaría si hayas alimentado a la masa con cerveza en vez de agua ? Gracias por el video , buen aporte .
Particularmente no soy de mirar videos así por cuestión personal pero una vez en un trabajo me dijeron que podía hacerse pan con cerveza únicamente. Así que me hiciste poner manos a la masa y sacarme la duda
Hola Luis!! Con esta maravillosa levadura que he desarollado con la cerveza estoy realizando pizzas, panes focaccia.... de todo... te dejo justo uno de los videos donde he utilizado la levadura de cerveza casera: PAN CASERO czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html PIZZA SIN HORNO: czcams.com/video/8o3C7Arh0nU/video.html PIZZA INTEGRAL: czcams.com/video/6E8ZsbtfDXU/video.html PAN con BURBUJAS GORDAS: czcams.com/video/v8tPjFRIhZI/video.html
Hola Walter, seguramente los monagos trappistas hacian un proceso muy similar a lo que hice yo para hacer reproducir la cerveza. No se todavia si lo hacian con harina y agua... Imagino que utilizaban otro subtrado nutritivo que igualmente llevara azucar y proteinas (quizas malta?) Lo bueno es que estoy en contacto con artesanos cervezeros y biólogos y muy probablemente empezaremos a preparar unas cervezas juntos
Hola Carlos, los primeros 5 dias harina 00. Esta bien tambien la 000 y la 0000. En cambio no funciona con semola ni con integral, o por lo meno seria mas difícil
Hola Rbm, creo que tu cerveza tiene que ser deliciosa para tomar 🍺😋. Por la receta te recominedo de buscar una que sea: artesanales, fecha de caducidad larga, que sea no pasteurizada y que abajo renga deposito. 🤓
Hola, Cuando fui estudiante de panaderia en el Gremio de Panaderos de Barcelona (año 98) recuerdo haber hecho para final de curso un pan con levadura de cerveza, como curiosidad el actual director fue mi profesor. Primero hay que entender que la cerveza NO ha de estar pasteurizada (porque estaria muerta) ni filtrada (porque quedarian restos). Segundo hay dos tipos de levaduras de cerveza, las Ale y las Lager, las Ale fermentan a temperaturas más altas y las lager a temperaturas más bajas. En cada caso dan cervezas diferentes y los tiempos de fermentación son diferentes (más largos en las Lager). Y como tercer apunte has de tener en cuenta que la harina ya tiene de forma natural restos de levaduras (igual que por ejemplo las frutas) porque las levaduras estan presente de forma natural en el ambiente. Por tanto, si quieres levaduras de cerveza sin contaminar por la propia harina no deberias usar harina sino otro tipo de azucar. Ah, lo que hice allá por el año 98 fue un poolish de varios dias. Pero la velocidad de la levadura de cerveza ALE es inferior a las cepas de levadura seleccionadas para panaderia. Asi que busca una harina con una baja capacidad encimática y preparate a fermentaciones largas.
Hola Juan Carlos, muchas gracias por tu aporte. Se nota que conoces el tema! Creo que mi levadura tiene una mezcla entre la natural que tiene la harina y la que esta adentro de la cerveza. Solo levadura de la harina no creo... porque esta se demora alrededor de unos 30 dias para darte una masa leudante (que tendria que ser la masa madre, correcto?).
@@enlacocinaconmarco La masa madre natural funciona igual que la levadura, de hecho son levaduras pero se ha de alimentar con agua y harina cada dia (es su comida y se llama refrescar la masa madre) y cuando más capacidad fermentativa tienen es cuando ha doblado el volumen que suele ser a las 3 o 4 h dependiendo de la temperatura. No es tan rápido como la levadura fresca o la liofilizada pero en vez de tardarte 30 minutos te puede fermentar en 2 horas. Intentalo que verás que es muy sencillo y además te da sabor y aroma, ah, pon aprox un 20 o 30% (por cada kg de harina serian unos 200 o 300gr).
Hola Claudio, la cascara del pan es crujiente en cambio la parte de adentro suave. Ten en consideración que son panes pequeños y por esto se pueden quedar un poco mas duros o secos. Si preparas 800 gr de harina o mas el pan te sale perfecto! 😉🥖💕
Gracias por la receta, Marco. Una pregunta, ¿dónde está la receta de pizza con esa levadura casera en su cuenta de Instagram? No la he encontrado aún. ¿Puede, por favor, poner el enlace? Quiero hacer la masa de pizza con esa levadura pero no sé la proporción que tengo que poner para hacer cuatro bolas de pizza (con unos 450 gramos de levadura 00). Grazie davvero per tutto
Hola Borja! en unas horas saldà mi receta de pizza sin horno, el primer video donde utilizo la masa leudante. Tu puedes utilizar mi masa leudante en la receta de mi pizza clasica: czcams.com/video/4_7qeBYQHWo/video.html y utilizar estas proporciones para hacer 3 pizza de tamano 26 cm: 400gr de harina 00 220ml de agua tibia 200gr de masa leudante 8gr de aceite extravirgen de oliva 8gr de sal
La levadura es un ongo microscópicos que cada célula al llegar a adulta se divide en 2 y así suseptibamente, que se obtiene de la remolacha en ambiente de laboratorio muy controlado.
Una vez que conseguiste la levadura la puedes cultivar y cada vez utilizas una parte. Mira mi vídeo de como hacer el pan volviendo a utilizar la levadura czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html
Si possono vedere che hai fatto lievito naturale invece lievito di birra. La birra e pasteurizate e non é possibile di trovare microorganismi dentro la botiglia o il stesso liquido. Comunque, hai fatto a buon lievito e ci mi hai motivato da fare il stesso esperimiento. Da certo ti dico che hai che reinfrescare il lievito e adesso hai che fare un bagno l'impasto.
Ciao Anti!! Mi fa molto piacere che apprezzi il lavoro che ho svolto con i lieviti! Molto probabilmente sono diventati dei lieviti madre... o qualcosa del genere. Il fatto molto importante che devi tenere in considerazione è che le birre che ho utilizzato NON era pastorizzate! Erano birre crude, artigianali, non filtrate e non pasteurizzate! Per questo insisto con dire che quello che si è sviluppato non è del "semplice" lievito madre... e forse non è neanche del "semplice" lievito di birra. Quello che posso assicurarti è che ci ho fatto, e continuo a fare, del pane, pizza e focacce strepitose!! 😋
Cualquier vevida se realiza con levadura, y continúa fermentando por mucho tiempo, lo que sacas del fondo de cualquier vevida que para una mayor calidad se debe filtrar, es llamado poso, que casualmente es la levadura ya muerta, lo que has obtenido en una de las pruebas, es lo que se llama masa madre, que no es más que extraer la levadura de la harinas que tienen un alto contenido, lo mismo se puede lograr solo con harina, si colocas un poco de harina con agua lo tapas y dejas unos días fermenta, una ves que empiece a fermentar ya tienes levaduras, pero esta tiene vida por lo tanto tiene que estar en un ambiente de menos de 30 grados para que no muera, y la tienes que alimentar, la levaduras se alimentan de las azúcares de la harina en este caso, para que esta no muera hasta que logre el triple de su tamaño debe alimentar a diario con un poco de harina con agua, o un poco de azúcar hasta que se llene el frasco que la contiene, como entenderán no descubriste nada ya esta descubierto.
Hola Gustavo, gracias por tu aporte. En el mundo de la cerveza artesanal hay varios casos de cervecerías que han recuperado la levadura de los vasos de cerveza. La levadura que he desarrollado yo en este video es diferente a la levadura madre por sabor y características. Lo que faltó fue hacer unas análisis microbiologías para identificar la especie.
@@enlacocinaconmarcoexato, toda bebida se obtiene por fermento, a parte de su levadura natural se le agrega levadura especifica dependiendo del grado alcohólico que se desee obtener, en el caso de vinos, cerveza, sidra al no ser destiladas se puede utilizar levadura de panaderia, ya que con esta no se supera 14 grados de alcohol, lo del fondo o poso es la levadura muerta, y significa que si tiene poso es de segunda calidad al no estar bien filtrada o clarificada.
Que buen video❤👌😁me encanto demasiado bueno/que buena formula(levadura)😉gran trabajo, ya me suscribi a tu canal, active campanita📣, suscribete si te gusta mi contenido, saludos desde Cuenca , muchos abrazos de luz❤exitos
Hola! Tengo una observación, debió de haber sido preferible reposar el experimento en frascos de vidrio todos los tipos de cerveza, así sería más fiable el resultado de cada cerveza.
Me gustó tu vídeo pero al final me confundí dijiste que el experimento "A" era el de una cerveza 10:14 y terminaste diciendo que era el de la otra 10:53
Bueno lo que digas sólo,de consejo a medir el consumo,por estos días la gente se mete en muchos problemas! Por el consumo y la falta de dominio propio. Recordar lo dicho por nuestro hermano mayor. "Todo en su justa medida" y "Buscar el equilibrio en TODO" Desde Chile lindo... SALUD Y PROSPERIDAD !l!👌
Hola Profe! Con la harina le estas dando de comer y las bacterias se reproducen. La masa madre necesita un mes minimo para desarollarse. Mi levadura es activa a los 5 dias! quizas es un hibrido
Marco: no te quiero desilusionar pero...si en las primeras 12 hs. no sucedió nada y recién a las 24 hs. aparecieron burbujas, ¿no será que sucedió otra cosa? Por ejemplo, que la levadura de la cerveza no haya funcionado y que lo que sí estuvo "trabajando" es la harina con el azúcar y con lo residual del líquido como "caldo de cultivo". No te olvides que hay procesos de elaboración de masa madre que incluso se hacen sólo con agua y harina a lo largo de 7 días al estilo en que se hacía en la época del imperio romano. Hay otros procesos de fermentación que seguro conocerás, como por ejemplo a partir de la levadura de la piel de la uva, del tomate, de la manzana, etc.
Hola Edgar! Si... Claro. Puede ser que sea un cultivo madre. No hice análisis química para tener pruebas científicas que es levadura de cerveza. Yo creo que las primeras 12 horas se despertaron las pocas levaduras que había en la cerveza. Además porqué 2 han funcionado de manera distinta y 2 no han desarrollado nada?
@@enlacocinaconmarco yo me refería a los que surtieron efecto. Obvio, sí. Lo que pasó seguramente con las dos que no "maduraron" quizá haya sido justamente que los niveles de líquido "saturaron" la maduración, que según el sistema que te comenté se desarrolla en distintas proporciones y cada 48 hs hasta el 6° día. Toda una ciencia. Novedoso y diferente el tuyo. Para considerarlo por el tema de sabores, seguramente. Abrazo y éxitos.
😅 18minuros explicando con cura como he elegido la cerveza... De todo modo muchos me han escrito que han echo mi receta con cervezas de todas las tipologías. Hasta con San Miguel...
Hola Kuka. Es una masa leudante hecha con cerveza. Es algo parecido a la masa madre pero no es. Piensa que para desarollar masa madre se demora 30 dias... aqui hemos desarollado una masa leudante en 4 DIAS!!! 🔥😃🍻
@@enlacocinaconmarco gracias por la pronta respuestas , 30 dias para una masa madre , con razon estoy fallando en hacer mi masa madre , soy impaciente , ya llevo dos semanas intentandolo y se me muere la masa ,, muchas gracias
Lo siento pero No. Si haces exactamente lo mismo sin la cerveza haces masa madre igual. Y te tomas la cerveza bien fresquita. De todas maneras gracias por mostrarnos el experimento. La cerveza tiene levadura sí, pero no creo que esté activa. Gracias
Jesús desde cuando la masa madre se desarolla y se activa en 4 dias? 🤨🤨🤔 Además hice una prueba como dices tu con solo agua, harina y azúcar: esto se llama "control test"... Y fue negativo
@@enlacocinaconmarco yo lo hago sin azúcar y funciona. En 3 días ya hay actividad pero la dejo hasta 6 para utilizarla. Debe haber una temperatura entre 20/30° c.
Me Robaste La Idea, Pero Yo La Hago Con 1 Botella De Agua Gasificada, 1 Kilo De Harina, y 3 Dátiles Hervidos En Esa Misma Agua y Es Mejor Que La Masa Madre.
Hola Daniel, fue el primer experimento... Mas que duro quedó compacto. Ahora que sigo preparando el pan te puedo decir que me esta saliendo bien aireado
He vivido un ano en Valencia por un intercambio universitario. Ali aprendì hablando en las clases y saliendo en la noche. Tato me enamorè del espanol que empezè a escuchar musica, leer libros y ver peliculas en este idioma :)
Hola a todos, me llamo Elena, soy de Perú y les cuento que he realizado la receta de Marco de una masa leudante utilizando una cerveza artesanal. La marca de la cerveza es (Curaka - Pale Ale) y la encontré en un supermercado.
El experimento de Marco es genial, por que al primer día que pasó ya estaba desarrollándose tal como dice su vídeo.
Cuando llegó el día esperado de hacer el pan, lo hice y realmente salió muy bueno. Así que amigos espero que lo puedan intentar.
Gracias a ti Marco por el video y la ayuda durante el proceso, realmente me sorprendió que me escribieras y me dieras tu ayuda.
Es muy resaltante que seas una persona que le interesa mucho el tema.
¡Me encanta tu canal!
Muchisimas gracias Elena!! Para mi ha sido un gran placer poderte ayudar! Soy feliz que quisiste compartir con todos tu experiencia assi que mucha mas gente se anime a preparar una masa leudante en casa probando con la cerveza que encuentra en su pais!
Un abrazo grande y hasta la proxima receta!
Marco 🐼🇮🇹👋🏽🍻🥖
Hola reina y cuanto harina le echo ala cerveza
Bravo!!,Marco.Eres único!!!Gracias por este vídeo tan ´til y necesario en estos tiempos tan fuertes de escaces, pandemia y cuaresma-quarentena.Un gran saludo desde mi amada Venezuela.Cuidense mucho.
Hola Yenny! Acabo de ahacer un pan hermoso con burbujas grandes, es una maravilla! Puse la foto en las historias de CZcams si quieres verla 🥖😉
Felicidades que maravilloso trabajo y me encanta tu entusiasmo ❤️
Muchas gracias Dam!!😊
Fíjate que mi hijo tiene una cervecería artesanal, voy a probar con sus cervezas, gracias muy bien explicado
Que maravilla! Amo las cervezas artesanales! Como se llama la cervecería de tu hijo? Te recomiendo de utilizar una cerveza fresca.
@@enlacocinaconmarco se llama cervecería Borbón
Buenísimo!!!
Tienes un acento Italiano que me encanta!!!
Jejjee gracias Esteban 😁
Gracias por esta receta es otra opcion
Siii Te recomiendo de mirar tambien mi receta de pan casero! Enseño unos tips extraordinarios!!
Muy útil saber este tip y más, en estos días. Te felicito por el esmero y buena explicación que nos brindas en cada video. Me gustan estos experimentos en la cocina ☺️.
Muchísimas gracias Nancy! Fuen un largo trabajo grabar y editar el todo pero ahora estoy demasiado feliz! 🥰
Muchas gracias Marco por la dedicación al vídeo, en éstos tiempos la levadura es el nuevo oro.
Assi es Laura. Lo bueno es que, con un poco de trabajo, se puede hacer en casa con una botella de cerveza. Esto es increible y al alcance de todos!
Hice este video en estos dias y no veia la hora de compartirlo. Si puedes compartelo en tus redes sociales, vas a ayudar mucha gente!
Gracias y feliz Pasqua!
@@enlacocinaconmarco Lo primero que he hecho es compartirlo con mis contactos, cómo amante del pan es lo menos que puedo hacer, Feliz Pascua desde Madrid ☺️
Buen experimento.
Muchas gracias!! Ya han pasado semas y sigo dandole de comer como si fuera una mascota y lo he utilizado para hacer pan casero, pan chabata, pan para hamburguesas, pizza, focaccia ecc... Es parte de la familia jejejej
Es interesante tu video..
me detuve a verlo y aprender mucho
Muchas gracias Jas!! hago un nuevo video cada semana!! Ciao! Marco
excelente experimento, gracias por compartir, saludos desde Colombia.
Es un gusto! Soy quimico y me encanta experimentar
lo máximo! me encantó tu video, nos ahorraste a todos la chambasa de hacer esos experimentos....
Jajajja!! Que bien! A mi me gusto un monton hacerlos y soy feliz que te saen utiles! Un abrazo! Marco
También logré realizarla con una lata de cerveza Mahou "0,0 Tostada". Al segundo día, fermento gratamente y la mantuve.
Genial!! 😃🍻
Felicidades por todo el amor que le das a la cocina
Gracias Camilo 😉
Te felicito, excelente tu estilo y trabajo . Dios te bendiga y un abrazo desde Caracas-Venezuela.
Muchisimas gracias Julady!! Saludame Caracas!!
con gusto, gracias.
Hola Marco, bendiciones, muy buena tu clase, Venezuela
Muchas gracias Gladys 🤗 un abrazo desde Italia!
hola!!! la verdad imprecionante video me encanto necesito el proximo grabación los dejo les mando besitos agradecido
Gracias Carlos!! Es un experimento que hace tiempo quería hacer! Ahora llevo meses haciendo pan, pizza y focaccia extrordinaria!! 🥰😋💕🍕🐼
Saludos Marco! genial todo el proceso, soy un fanático de todo lo italiano y que tenga que ver con masa, pasta e panne !! Podrías hacer otro video sobre este tema pero partiendo de uvas pasas, sé que se puede conseguir levadura a partir de uvas pasas, yo lo hice hace un tiempo, prueba !! ciao!!!
Con gusto voy a probar. Ya lo tenia pensado. Un abrazo. Marco
Hola Marco amigo hace 30 años y hice uno. Te cuento que es muy rico
Que bien! Gracias! 😁👋🐼
Gracias por el experimento! Yo tampoco me creía que no se pudiera hacer nada con la levadura de cerveza puesto que aunque este pasteurizado quedan bacterias igual que pasa con el yogur que se puede usar un yogur o kéfir comercial para hacer yogur/kéfir en casa. Así que muchas gracias por quitarme la duda !
De nada Clara! Seguían muchos otros experimentos así que no olvides suscribirte! 🥰
Buen experimento!! Felicitaciones. Gracias por tu explicación ;)
Es algo muy util de saber, sobretodo en esta temporada donde no es fácil encontrar levadura. Esta es una buena solución para hacer pan y pizza sin levadura 😉🍺💪
aloo la verdad excelente video me gusto necesito el siguiente éxito los dejo les mando cariños gracias
El siguiente video que puedes ver es como utilizo esta masa para hacer pan y como cultivo la levadura casera! Mira aquí: czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html
1:23 buenas excelente lo disfrute aguardo porel siguiente grabación los dejo les dejo cariños agradecida
Muchas gracias Camila!! Eres angel 😘💞
Gracias esta chido, anduve buscando información de como se hace la levadura de cerveza y me parece muy valioso el aporte, pero mi opinión es que la cerveza es medicinal (con moderación porsupuesto), que el pan no lo es. Saludos!
Saludos Omar, Gracias por tu comentario!! Marco
hola la verdad amazing video lo disfrute bastante ansioso de el nuevo material me voy les mando kisses muchas gracias
Hola Sergio!! Yo publico recetas cada semana!! Con esta maravillosa levadura que he desarollado con la cerveza estoy realizando pizzas, panes focaccia.... de todo... te dejo justo uno de los videos donde he utilizado la levadura de cerveza casera: PAN CASERO czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html PIZZA SIN HORNO: czcams.com/video/8o3C7Arh0nU/video.html PIZZA INTEGRAL: czcams.com/video/6E8ZsbtfDXU/video.html PAN con BURBUJAS GORDAS: czcams.com/video/v8tPjFRIhZI/video.html
Muy bien marcos te felicito por tu experimento tw cuidas amigo
Fue duro grabar todo y editar... Pero valió la pena 😁💪🥖
Que rico. Lo voy a hacer
Hazlo Nari!! Te va a encantar el sabor que tiene esta levadura! Mucho mas natural de lo que venden 😉
Lad Harinas tienen conservantes bromatos etc, me imagino que es factible utilizar una harina recien mida
Hola Isa, yo lo hice con una harina comercial. De buena calidad y de buena marca pero, de todo modo, comercial
Genial Marco, saludos desde Bolivia y gracias!
Hola Cristian!! Gracias a ti!! Un abrazo grande desde Italia!! Marco
Qué bien explicado 😋
Grande!! No sabes cuánto me pone feliz leer esto!! Le da sentido a todo mi trabajo!! 🥰✌️
@@enlacocinaconmarco la próxima vez, prueba con una buena cerveza gallega 😎😂
Marco q buen experimento y tengo una idea de experimentar con levadura de mi Kambucha y ya te contaré. Ya q tengo kambucha y la consumo regularmente.
A mi me encanta el kefir también! pero son otra cosa y no funcionan con la harina. un abrazo grande la distancia! Marco
Hoy Marco , he visto está semana éste video
Lo estoy haciendo y funciona , yo con una lata normal del supermercado , está ya casi
Sin embargo con la de botella no filtrada , no va muy bien
Yo tengo masa madre normal y de agua fermentada con frutas y salen panes especiales
Probaré con esta masa madre
La de botella la tengo que alimentar más a menú , quiere más alimento
Gracias por todo , se puede con cerveza normal 😊
Hola Josefina! Ya me contarás como te salen pan, pizza y focaccia 😁
@@enlacocinaconmarco Hola Marco , ya te digo cómo salen
Saldrá buenísimo todo y gracias por tu trabajo y dedicación, un saludo
Michas gracias
Me encanto
Saludos desde mexico !!😊
Hola Citlalli!! A mi tambien me revolucionò la cocina este descubrimiento!! Estoy haciendo panes y pazzas de hace dias con el proceso de quitarle un trozo y de guardala en el refrigerador por la proxima vez. Es mucho mas natural esta masa echa con cerveza y da resultados increibles!!
🙏
Espero pronto poder salir de cuarentena para ir corriendo a comprar una cerveza artesanal 😃🍺
Y hacer mi experimento 😜
Saludoooos y cuídate
¡Qué paciencia Marco!! Complimenti!!! Sei davvero bravo 🥰🥰
Grazie amica mia!! Faccio di tutto per la cucina, la scienza e belle donne 🥰
@@enlacocinaconmarco la prossima volta che io possa venire in Italia, spero di poter conoscere Milano e prendere un buon caffè con te. Mi piacerebbe tanto conoscerti di persona. Grazie per rispondere sempre a tutti. Ce la faremo!!! Andrà tutto bene!!!! Bacione e abbracci virtuali 🥰🥰🥰🥰
@@MicaTimi con molto piacere!! Ti aspetto a Milano 😉☕💕
Gracias mil!!!! Ahora tienes que hacer con esta masa una pizza así te vemos ! 💪🏻
Hoola Monii!! que buena idea!! En instagram pongo las historias con la pizza hecha con esta levadura. A ver si en los proximos dias hago un video de pizza 😀
La levadura no sólo está al fondo de la botella. La levadura se encuentra en suspensión en la parte clara de la cerveza. Claro que al fondo de la botella va a decantar el exceso de levadura dependiendo. Pero en la parte clara, la que disfrutaste con calma ese mismo día, también tenía mucha levadura.
Hola Meguisman! Claro pero en el fondo esta mas concentrada 😉
Ciao, Marco ! Grazie. Me encantaría saber por cuánto tiempo y dónde se puede guardar la levadura después del primer uso. Auguri!
Hola Rolando, una vez que tu levadura esta lista puedes utilizar una parte para hacer pan o pizza y la otra parte tendras que guardarla en el refrigerador. Hasta cuando no la vas a utilizar la tienes que alimentar cada dia con un poco de harina y un poco de agua. Te recomiendo de ver mi video del pan czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html donde explico en el minuto 7.37 como guardar la levadura y hacerla reproducir 😉 Hice un esquema muy claro
Hola Marco buenos días. En mi paiscElbSalvadorcen las farmacias venden pastillas de levadura de cerveza se puedezn utilizar para hacer pan?
Hola Rosa, pienso que si pero no he probado nunca. Te recomiendo de hacer una prueba con una pequeña cantidad de harina, por ejemplo 100gr harina, 60 gr de agua y una cucharadita de azucar. Si vees que se levanta vuelve a amasar el todo con la calidad de harina que quieres amasar 😉
@@enlacocinaconmarco Gracias Marco, buenos días. Lo voy a probar y le cuento que pasa. Feliz día.😁🇸🇻
He tenido esa idea de hacer una masa madre con cerveza, tengo una pregunta... Que pasaría si hayas alimentado a la masa con cerveza en vez de agua ? Gracias por el video , buen aporte .
Hola Andry, sincero no lo he intentado. Si lo intentas cuéntame que tal salió!
Genial
Gracias!!😀
Gracias
Es siempre un gusto Nubia!! 😀
Particularmente no soy de mirar videos así por cuestión personal pero una vez en un trabajo me dijeron que podía hacerse pan con cerveza únicamente. Así que me hiciste poner manos a la masa y sacarme la duda
Muy bien Guos, esta es la actitud correcta!! Hay que probar para saper como estan las cosas!! Cuentame que tal te va! Un abrazo desde Italia!! Marco
Saludos de Guatemala me gusta
Hola Ruth!! Muchisimas gracias!! a preparar pan y pizza con la levadura de cerveza casera!! 🥰🥰
@@enlacocinaconmarco claro que si muchísimas gracias por compartir y responder
Marco!! Que simpático eres!!
Jajajaj Gracias Adrian, que tengas un buen dia!!
hola!!! la verdad excelente video me encanto deseo el nuevo material me despido les envio kisses agradecido
Hola Luis!! Con esta maravillosa levadura que he desarollado con la cerveza estoy realizando pizzas, panes focaccia.... de todo... te dejo justo uno de los videos donde he utilizado la levadura de cerveza casera: PAN CASERO czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html PIZZA SIN HORNO: czcams.com/video/8o3C7Arh0nU/video.html PIZZA INTEGRAL: czcams.com/video/6E8ZsbtfDXU/video.html PAN con BURBUJAS GORDAS: czcams.com/video/v8tPjFRIhZI/video.html
Esa cantidad de levadura para cuanta harina?
Hola puedo preguntarte si puedo hacer la levadura con fermentacion de uva (proceso anterior al vino)
Me encanta la idea... pero nunca he probado asi que no te sabria contestar. Un abrazo
Super link passando pra fortalecer Deus abençoe amém muito bom show tem vidio novo beleza
No hablando portugues... pienso que estas diciendo que mi video te encata. Bueno... entonces muuuchas gracias!! :'D
¿Qué es lo que ayuda a despertar la levadura? ¿El azúcar?
Hola! Si, es una comida muy facil para la levadura y se activa rapidamente!
servirá para hacer cerveza???
Pregunta muy interesante. Estoy estudiando el tema de hacer cerveza en casa. Quizás empieze a hacer videos de home brewing jejejej
Una pregunta.. De esa levadura se puede fermentar el mosto de la cerveza? Osea.. Sirve para hacer cerveza otra vez?
Hola Walter, seguramente los monagos trappistas hacian un proceso muy similar a lo que hice yo para hacer reproducir la cerveza. No se todavia si lo hacian con harina y agua... Imagino que utilizaban otro subtrado nutritivo que igualmente llevara azucar y proteinas (quizas malta?) Lo bueno es que estoy en contacto con artesanos cervezeros y biólogos y muy probablemente empezaremos a preparar unas cervezas juntos
Sigues el canal, este año avrà muchas novedades 😁
Gracias por tomar en cuenta, buen trabajo en tus videos sigue aciendo mas.
Hola buenas noches, mi pregunta es que tipo de harina usaste para ligar con la cerveza?
Hola Carlos, los primeros 5 dias harina 00. Esta bien tambien la 000 y la 0000. En cambio no funciona con semola ni con integral, o por lo meno seria mas difícil
Se puede de hacer de doble malta de 9 grados? es que es la única que tengo y si no bajaré luego al supermercado a comprar una litrona
Hola Rbm, creo que tu cerveza tiene que ser deliciosa para tomar 🍺😋. Por la receta te recominedo de buscar una que sea: artesanales, fecha de caducidad larga, que sea no pasteurizada y que abajo renga deposito. 🤓
@@enlacocinaconmarco gracias amigo
ME GUSTARIA HAGAS UNA LEVADURA DE LA AVENA MISMA SOLO CON SUS PROPIAS BACTERIAS AVER COMO TE SALE Y CUANTO TIEMPO LA PONDRIAS INCUBANDO
Hola, la idea me gusta mucho la idea, voy a hacer unos experimentos y te cuento!
@@enlacocinaconmarco EXELENTE!
Hola,
Cuando fui estudiante de panaderia en el Gremio de Panaderos de Barcelona (año 98) recuerdo haber hecho para final de curso un pan con levadura de cerveza, como curiosidad el actual director fue mi profesor.
Primero hay que entender que la cerveza NO ha de estar pasteurizada (porque estaria muerta) ni filtrada (porque quedarian restos).
Segundo hay dos tipos de levaduras de cerveza, las Ale y las Lager, las Ale fermentan a temperaturas más altas y las lager a temperaturas más bajas. En cada caso dan cervezas diferentes y los tiempos de fermentación son diferentes (más largos en las Lager).
Y como tercer apunte has de tener en cuenta que la harina ya tiene de forma natural restos de levaduras (igual que por ejemplo las frutas) porque las levaduras estan presente de forma natural en el ambiente.
Por tanto, si quieres levaduras de cerveza sin contaminar por la propia harina no deberias usar harina sino otro tipo de azucar.
Ah, lo que hice allá por el año 98 fue un poolish de varios dias.
Pero la velocidad de la levadura de cerveza ALE es inferior a las cepas de levadura seleccionadas para panaderia. Asi que busca una harina con una baja capacidad encimática y preparate a fermentaciones largas.
Hola Juan Carlos, muchas gracias por tu aporte. Se nota que conoces el tema! Creo que mi levadura tiene una mezcla entre la natural que tiene la harina y la que esta adentro de la cerveza. Solo levadura de la harina no creo... porque esta se demora alrededor de unos 30 dias para darte una masa leudante (que tendria que ser la masa madre, correcto?).
@@enlacocinaconmarco La masa madre natural funciona igual que la levadura, de hecho son levaduras pero se ha de alimentar con agua y harina cada dia (es su comida y se llama refrescar la masa madre) y cuando más capacidad fermentativa tienen es cuando ha doblado el volumen que suele ser a las 3 o 4 h dependiendo de la temperatura.
No es tan rápido como la levadura fresca o la liofilizada pero en vez de tardarte 30 minutos te puede fermentar en 2 horas.
Intentalo que verás que es muy sencillo y además te da sabor y aroma, ah, pon aprox un 20 o 30% (por cada kg de harina serian unos 200 o 300gr).
Grande Tano !! Quedaron durelis ??
Hola Claudio, la cascara del pan es crujiente en cambio la parte de adentro suave. Ten en consideración que son panes pequeños y por esto se pueden quedar un poco mas duros o secos. Si preparas 800 gr de harina o mas el pan te sale perfecto! 😉🥖💕
@@enlacocinaconmarco Gracias por la info !!!
De nada 😉
Gracias por la receta, Marco. Una pregunta, ¿dónde está la receta de pizza con esa levadura casera en su cuenta de Instagram? No la he encontrado aún.
¿Puede, por favor, poner el enlace? Quiero hacer la masa de pizza con esa levadura pero no sé la proporción que tengo que poner para hacer cuatro bolas de pizza (con unos 450 gramos de levadura 00).
Grazie davvero per tutto
Hola Borja! en unas horas saldà mi receta de pizza sin horno, el primer video donde utilizo la masa leudante. Tu puedes utilizar mi masa leudante en la receta de mi pizza clasica: czcams.com/video/4_7qeBYQHWo/video.html y utilizar estas proporciones para hacer 3 pizza de tamano 26 cm:
400gr de harina 00
220ml de agua tibia
200gr de masa leudante
8gr de aceite extravirgen de oliva
8gr de sal
@@enlacocinaconmarco Muchas gracias por la respuesta. Me ha gustado mucho el otro vídeo. Grazie per l'aiuto
se puede hacer pizzas
Si si Gabriel!! Yo con esta levadura estoy haciendo unas pizzas deliciosas!!
La levadura es un ongo microscópicos que cada célula al llegar a adulta se divide en 2 y así suseptibamente, que se obtiene de la remolacha en ambiente de laboratorio muy controlado.
conosco el proceso, soy farmaceutico 🙃
Y cada vez que quiera hacer levadura casera tengo que empezar por la cerveza o como es el proceso de tenerla por mas tiempo ?
Una vez que conseguiste la levadura la puedes cultivar y cada vez utilizas una parte. Mira mi vídeo de como hacer el pan volviendo a utilizar la levadura czcams.com/video/juj_zpHI5go/video.html
❣️
❤️
Si possono vedere che hai fatto lievito naturale invece lievito di birra. La birra e pasteurizate e non é possibile di trovare microorganismi dentro la botiglia o il stesso liquido. Comunque, hai fatto a buon lievito e ci mi hai motivato da fare il stesso esperimiento. Da certo ti dico che hai che reinfrescare il lievito e adesso hai che fare un bagno l'impasto.
Ciao Anti!! Mi fa molto piacere che apprezzi il lavoro che ho svolto con i lieviti! Molto probabilmente sono diventati dei lieviti madre... o qualcosa del genere.
Il fatto molto importante che devi tenere in considerazione è che le birre che ho utilizzato NON era pastorizzate! Erano birre crude, artigianali, non filtrate e non pasteurizzate!
Per questo insisto con dire che quello che si è sviluppato non è del "semplice" lievito madre... e forse non è neanche del "semplice" lievito di birra.
Quello che posso assicurarti è che ci ho fatto, e continuo a fare, del pane, pizza e focacce strepitose!! 😋
Puedo hacer pastel? Con esto
Te funciona para panettone
Cualquier vevida se realiza con levadura, y continúa fermentando por mucho tiempo, lo que sacas del fondo de cualquier vevida que para una mayor calidad se debe filtrar, es llamado poso, que casualmente es la levadura ya muerta, lo que has obtenido en una de las pruebas, es lo que se llama masa madre, que no es más que extraer la levadura de la harinas que tienen un alto contenido, lo mismo se puede lograr solo con harina, si colocas un poco de harina con agua lo tapas y dejas unos días fermenta, una ves que empiece a fermentar ya tienes levaduras, pero esta tiene vida por lo tanto tiene que estar en un ambiente de menos de 30 grados para que no muera, y la tienes que alimentar, la levaduras se alimentan de las azúcares de la harina en este caso, para que esta no muera hasta que logre el triple de su tamaño debe alimentar a diario con un poco de harina con agua, o un poco de azúcar hasta que se llene el frasco que la contiene, como entenderán no descubriste nada ya esta descubierto.
Hola Gustavo, gracias por tu aporte. En el mundo de la cerveza artesanal hay varios casos de cervecerías que han recuperado la levadura de los vasos de cerveza. La levadura que he desarrollado yo en este video es diferente a la levadura madre por sabor y características.
Lo que faltó fue hacer unas análisis microbiologías para identificar la especie.
@@enlacocinaconmarcoexato, toda bebida se obtiene por fermento, a parte de su levadura natural se le agrega levadura especifica dependiendo del grado alcohólico que se desee obtener, en el caso de vinos, cerveza, sidra al no ser destiladas se puede utilizar levadura de panaderia, ya que con esta no se supera 14 grados de alcohol, lo del fondo o poso es la levadura muerta, y significa que si tiene poso es de segunda calidad al no estar bien filtrada o clarificada.
Realizaré primero la masa madre con dos cucharadas de la levadura de Kambucha q tengo más dos cucharadas de harina corriente pero no laudante .
Hola Alba! La kambucha es otra cosa. Un abrazo grande
Y acá en Colombia que cerveza servirá?
Habrá que probar con distintas 😉
Que buen video❤👌😁me encanto demasiado bueno/que buena formula(levadura)😉gran trabajo, ya me suscribi a tu canal, active campanita📣, suscribete si te gusta mi contenido, saludos desde Cuenca , muchos abrazos de luz❤exitos
Grande Stactor!! Muchas gracias!! 🎉
En los 4 días lo refrigeraste? O donde lo dejaste reposar?
Los primeros 4 días dejas la masa afuera a temperatura ambiente
Mi tia lo hacia con cualquier cerveza, el azúcar y harina.
Que grande tu tia!! Y en el mundo hay todavia quien dice que esta tecnica no funciona ajjajaj
Hola! Tengo una observación, debió de haber sido preferible reposar el experimento en frascos de vidrio todos los tipos de cerveza, así sería más fiable el resultado de cada cerveza.
Si tienes razón Elena. De todo modo salió igualmente 😊
Me gustó tu vídeo pero al final me confundí dijiste que el experimento "A" era el de una cerveza 10:14 y terminaste diciendo que era el de la otra 10:53
Paulina tines razon... el correcto es al minuto 10:53. Gracias para comentarme 😉
@@enlacocinaconmarco gracias a ti 😘
deviste poner un poquito de azucar para ayudar a la fermentacion
Si, se puede. Yo en este caso queria ver la capacidad de la levadura en levantar la masa
Ahora comprendo porque la gente que consume cerveza tarde o temprano terminan con un abdomen abultado..."Oh guata de cerveza"
jejejej!! la levadura hace bien a la salud de la piel... es el gas y el alcohol a ser danino
Bueno lo que digas sólo,de consejo a medir el consumo,por estos días la gente se mete en muchos problemas!
Por el consumo y la falta de dominio propio.
Recordar lo dicho por nuestro hermano mayor.
"Todo en su justa medida" y
"Buscar el equilibrio en TODO"
Desde Chile lindo...
SALUD Y PROSPERIDAD !l!👌
Cuando te escuché dije: ¡ES UN TANO! 🤣🇦🇷
😘 ya tu sabes mami
Pero si la mezclas con harina estás haciendo masa madre. Yo leí de una que era solo con azúcar!
Hola Profe! Con la harina le estas dando de comer y las bacterias se reproducen. La masa madre necesita un mes minimo para desarollarse. Mi levadura es activa a los 5 dias! quizas es un hibrido
@@enlacocinaconmarco Ok. Gracias. Igual probaré tu método. Saludos!
Marco: no te quiero desilusionar pero...si en las primeras 12 hs. no sucedió nada y recién a las 24 hs. aparecieron burbujas, ¿no será que sucedió otra cosa? Por ejemplo, que la levadura de la cerveza no haya funcionado y que lo que sí estuvo "trabajando" es la harina con el azúcar y con lo residual del líquido como "caldo de cultivo". No te olvides que hay procesos de elaboración de masa madre que incluso se hacen sólo con agua y harina a lo largo de 7 días al estilo en que se hacía en la época del imperio romano.
Hay otros procesos de fermentación que seguro conocerás, como por ejemplo a partir de la levadura de la piel de la uva, del tomate, de la manzana, etc.
Hola Edgar! Si... Claro. Puede ser que sea un cultivo madre. No hice análisis química para tener pruebas científicas que es levadura de cerveza. Yo creo que las primeras 12 horas se despertaron las pocas levaduras que había en la cerveza. Además porqué 2 han funcionado de manera distinta y 2 no han desarrollado nada?
@@enlacocinaconmarco yo me refería a los que surtieron efecto.
Obvio, sí.
Lo que pasó seguramente con las dos que no "maduraron" quizá haya sido justamente que los niveles de líquido "saturaron" la maduración, que según el sistema que te comenté se desarrolla en distintas proporciones y cada 48 hs hasta el 6° día. Toda una ciencia.
Novedoso y diferente el tuyo. Para considerarlo por el tema de sabores, seguramente.
Abrazo y éxitos.
Se ase de cualquier clase de ser besa?
😅 18minuros explicando con cura como he elegido la cerveza...
De todo modo muchos me han escrito que han echo mi receta con cervezas de todas las tipologías. Hasta con San Miguel...
Así se hace la masa madre, solo con agua y harina, la cerveza no es necesaria.😂
Si, ya se, pero el resultado lo he probado y es diferente
y no dejaste reposar la masa despues de amasar y solo la reposaste antes de hornear
La he dejado descansar por 4 horas antes de hornearla. Claro
eso es masa madre , no creo que sea la levadura de la cerveza , o si?
Hola Kuka. Es una masa leudante hecha con cerveza. Es algo parecido a la masa madre pero no es. Piensa que para desarollar masa madre se demora 30 dias... aqui hemos desarollado una masa leudante en 4 DIAS!!! 🔥😃🍻
@@enlacocinaconmarco gracias por la pronta respuestas , 30 dias para una masa madre , con razon estoy fallando en hacer mi masa madre , soy impaciente , ya llevo dos semanas intentandolo y se me muere la masa ,, muchas gracias
Lo siento pero No. Si haces exactamente lo mismo sin la cerveza haces masa madre igual. Y te tomas la cerveza bien fresquita. De todas maneras gracias por mostrarnos el experimento. La cerveza tiene levadura sí, pero no creo que esté activa. Gracias
Jesús desde cuando la masa madre se desarolla y se activa en 4 dias? 🤨🤨🤔 Además hice una prueba como dices tu con solo agua, harina y azúcar: esto se llama "control test"... Y fue negativo
@@enlacocinaconmarco yo lo hago sin azúcar y funciona. En 3 días ya hay actividad pero la dejo hasta 6 para utilizarla. Debe haber una temperatura entre 20/30° c.
enlacocinaconmarco yo hice masa madre y al tercer día ya estaba bien activa
Me Robaste La Idea, Pero Yo La Hago Con 1 Botella De Agua Gasificada, 1 Kilo De Harina, y 3 Dátiles Hervidos En Esa Misma Agua y Es Mejor Que La Masa Madre.
Grande!! Para probar esta tecnica para realizar la levadura entonces!!
mucha levadura para tan poca harina
Es una masa leudada, no la levadura que compras en la tienda. Puedes tranquilamente utilizar menos o mas y gestir el tiempo de descanso 😉
ese pan quedo duro
Hola Daniel, fue el primer experimento... Mas que duro quedó compacto. Ahora que sigo preparando el pan te puedo decir que me esta saliendo bien aireado
Yo paso porque nunca me he tomado una cerveza, por cierto...donde aprendió su español ya que lo habla muy bien, saludos
He vivido un ano en Valencia por un intercambio universitario. Ali aprendì hablando en las clases y saliendo en la noche. Tato me enamorè del espanol que empezè a escuchar musica, leer libros y ver peliculas en este idioma :)
@@enlacocinaconmarco very good!👍y gracias por responder😊
Es siempre un gusto querida amiga 🐼