Коптильня горячего копчения, коптим перепелов.
Vložit
- čas přidán 2. 08. 2019
- Решил поделиться своим опытом копчения перепелов. Думаю кому-то он будет полезен. Делается это просто и быстро. Получается всегда вкусно. Попробуйте!
#умнаяавтоматика #микроконтроллер #инкубатор #брудер #автоматика - Věda a technologie
Классный рецепт, настреляли перепела, сделаю видос по Вашему рецепту!!!👍👍👍
Мужик,я занимаюсь перепелкоми уже 15 лет,в каждый день отправляем на Одессу по 20 кг перепелок копченых.Не какой ворить перепелку не надо. Тёплая вода 5л,добавляем 300 грамм соли и закладываем перепелку в маринад 3 часа,потом в друшляк чтобы воды небыло, кидаем на сетку 40 мин,ребята вкусняшка к пиву
Приятный человек
Спасибо за ролик! Я тоже при копчении перепелов отвариваю. Молодых ( 45 дней ) броссаю как только закипел рассол, и сразу снимаю с огня. Чем старше перепелка тем дольше кипячу. 6-сти месячные кипячу 10 мин.
Холодную коптильню сделать не сложно. Про дымогенераторы куча роликов есть. Я себе сделал 2. Иногда пользуюсь. Не тухнут и силу задымления можно регулировать.
Откуда сам будишь?только подписался уж очень аппетитно выглядит
Спасибо за ролик. Роман, а как на другие темы пообщаться ? Не увидел раздела "Задать вопрос"
Автоклав покажите устройство
Здравствуйте. Паяльной лампой не коптили?
Хорошо отпитит
А сколька теряет в весе после коптилки?
С вишни наоборот самое то!
Все так. Единственно щепу убавьте. Слишком много насыпаете на этот объем.
В идеале продукт должен быть не темнее и насыщеннее магазинского.
Канцерогены от щепы тоже здоровья не добавляют, их применяют для стерилизации продукта, чтобы он дольше хранился.
Наилучший природный индикатор это мухи. Если не садятся на продукт, значит было много дыма при копчении.
Границу количества щепы для коптильни подбирать экспериментально. И после копчения необходимо дать с недельку проветрится с темном прохладном месте(желательно).
Ок.
Igor Ovcharov может я чего-то не понимаю, но продукт горячего копчения не предусматривает долгого хранения (неделя и больше).
Igor Ovcharov а кто сказал, что магазиные это эталон??
@@user-bt7dn7lc1k А когда Вы проходили лабораторные тесты своей продукции, чтобы утверждать обратное?
Магазинное проходило хотя бы приемку на соответствие ТУ или ГОСТ.
И за соблюдение технологии их регулярно дерут.
Видео снимите изготовления автоклава.
Изготовление автоклава лучше доверить профессионалам имхо.
Всем людям,что коптят мясо разное..доброго времени суток!! мы знаем что в нашем деле очень много нюансов .есть три главные стадии копчения.! 1 стадия это маринование мяса .2 стадия идет просушка ..потом уже копчение ..!!но вы знаете что есть ещё Три стадии маринования мяса .Первая это замачивание оно длиться 2-4 дня ..воторая стадия маринования это Шприцевание!..это сутки ждать пока мясо промаринуется ...а есть ещё способ Вакумного маринования. любой объём мяса маринуется за 2 часа(физика +химия)Вакуумный массажер.!!!предназначен для ускорения процесса маринования мяса посредством механической обработки (тумблировании) его под вакуумом в ёмкости с маринадом . Подобная механическая обработка под вакуумом не только ускоряет распределение посолочных ингредиентов в толще мяса, но и создаёт условия для размягчения тканей, выхода белков в свободную фазу (созревание), образования водо-жиро-белковой композиции, что положительно сказывается на потребительских свойствах готового продукта.Мы изготавливаем ваккумные маринаторы для вашего скоростного маринования мяса Подробности . (сколько чего класть и как проходит весь процесс ) расскажу покупателю .. vk.com/idystas
Давно смотрю Ваш канал. Удивлен что НАРОССИИ даже образованные люди так используют наречия.
Не удивляйтесь. Продавец работает В МАГАЗИНЕ, а почтальон НА ПОЧТЕ. Это устоявшиеся общепринятые выражения. Я сам НА УКРАИНЕ родился, в Харькове. На России не говорят, зато говорят НА РУСИ. Не вижу проблемы в этом.
@@user-vg7wz8ri4l Ви виродились в Україні, якщо для вас немає це значення. Те що в одних встоялось в інших ганьба!
Щепу не замачиваешь ????
При замачивании щепы, цвет мяса меняется .
@@user-dv7zo2px1r я это уже прошел теперь мариную мясо ваккумным способом ..
На России не делают коптильни?
Скорее всего у Вас дешевле была цена. Вот и купил человек где ему удобнее.
Делают. Мне просто было удобнее купить в Украине. Дешевле и домой привезли.
В России делают, но цену сложить не могут.
От всего этого вида и аппетита нет. Ты бы хоть для видео почистил коптильню.
Копчение это не твое
В Україні.Наступного разу невїдеш.
В Україні.
А на расие не додумались?
На Руси. Уймись.