유명한 고급 버터의 유지방함량이 82% 근데 만든 버터가 87.5%? || 이건 단순 집에서 버터와 버터밀크 만드는 영상이였습니다...
Vložit
- čas přidán 18. 04. 2021
- #버터 #버터밀크 #요리
맴버쉽을 신청하시면 제 채널에서 여러가지 혜택들을 보실수 있습니다.
맴버쉽 보기/가입하기:
/ @amiyo
아미요 굿즈 (미국 + 유럽만 가능): teespring.com/shop/amiyo-cook...
추천 하는 팬
로지팬 25cm (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
구리팬: 모비엘 M250C (제가 쓰는제품): amzn.to/2LaspCF
구리팬: 모비엘 M250B (황동 핸들 제품): amzn.to/2Y8y0gD
스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
스탠팬 저렴한편 24cm: 드메이어 5: amzn.to/2X3tFi2
스탠팬 좋은 팬 28cm: 드메이어 아틀랜티스: amzn.to/2XCV621
개인적으로 사용 하는 조리도구:
벤치 스크레이퍼 (Bench Scraper): amzn.to/35LXlB8
온도계: amzn.to/2MSim4u
Oxo 집게: amzn.to/2qvH3wh
케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
실리콘 스패츌라: amzn.to/31wFL0F
토치: amzn.to/34mbuD6
실리콘 패드 (소): amzn.to/2WGrfo8
실리콘 패드 (중): amzn.to/2xprTf7
팬 (소): amzn.to/39f5Sx8
팬 (중): amzn.to/3dlNPbP
바닐라 빈 페이스트: amzn.to/3ez6gtm
케이크 팬: amzn.to/2zJafVo
마이크로 플래인: amzn.to/2yKFXB4
키친에이드 스탠드믹서: amzn.to/2XMz1vG
키친에이드 핸드 믹서: amzn.to/3gDpQGr
핸드 위스크: amzn.to/2TT4Die
기름 종이: amzn.to/2XBsnbu
추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
Modernist Cuisine (요리편): amzn.to/2X3SnyU
Modernist Cuisine (빵 편): amzn.to/2Xtn6VG
______________________________________________
이메일: luffyskitchen@gmail.com
instagram: / __amiyo
후원하기
______________________________________________
패이팔 후원: paypal.me/amiyoCZcams
투네이션 후원: toon.at/donate/youtubeamiyo
안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐,
최근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다. - Jak na to + styl
아 집에 빵이 없네...
버터보단 한국분들에게 쫌 희소할수 있는 버터밀크란 재료로 무엇을 해볼까 고민중입니다.
선생님 왜 직원분들께 요리 해드렸던 파스타 영상을 찾을 수가 없나요? 꼭 저는 봐야 합니다/. 찾았습니다 ^^ ㅎㅎ 감사합니다 항상 ~
버터의 사용기한은 얼마정도 될까요?
만들고 바로 먹어치워야 할까요?
버터는 유통기한이 깁니다. 정확히 실험해보지 않아선 확답을 드리긴 어렵지만, 한달은 걱정할것 없이 잘꺼같습니다.
버터밀크 하면 내쉬빌 핫치킨이 생각나네요 ㅎㅎ
인류사 최대 의문점 중 두 가지
1. 누가 처음 소 젖을 먹었는가?
2. 누가 처음으로 소 젖을 미친듯이 저어서 버터를 만들었나?
2번은 옛날에 말타다가 발견된걸로 앎
저는 복어를 두번째로 먹은 사람이 제일 궁금합니다..
1번은 송아지가 먹었으니 뺏어먹었겠고...
2번은 짠 우유 어따 넣고 이동하니깐 어?
그거쥐가빠져서그런거아니었어요?
ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
실제로 지방이 버터에만 존재하는게 아니라 버터밀크에도 존재하니 저 계량식보단 살짝 적은 지방함량이 될것 같네요.
유익한 정보 너무 감사합니다!!!!
정말로 요리를 진심으로 좋아하는 분들에겐 보석과도 같은채널. 후딱 간편하게 만드는것보다 좀 시간이 걸리더라도 요리를 제대로 이해하고 깊이 알고싶다면 반드시 봐야하는 채널같습니다. 버터밀크가 검색해도 나오질않아 답답해서 찾다가 이런영상을 발견했네요. 정말 감사합니다 :)
영상 너무 유익하네요ㅎㅎ 감사합니당
정말 순수하게 요리와 그 원리에 대해 알고싶을 때 찾게되는 최고의 유투버세요!! 노고에 항상 감사드립니다 아미요님🙇♂️
아미요님의 요리과학 영상은 최고입니다!
우오아오아와아아앙!!!! 버터를 좋아해서 가끔 버터는 어떻게 만들어지나 궁금했었는데 넘나 싱기방기하고 사이다같은 영상이네요!!!
저세상 친절한영상이네...미쳐따 바로 구독...
설명 너무 좋아요 이해가 쏙쏙 감사합니나
과학시간처럼 너무 재미있게 봐버렸어요…. 👍아미요님 중간중간 헤헤 하는서 어무 귀여워요 ㅎㅎㅎ
역시나 아미요님, 대단하십니다
이런 컨텐츠들이 있기에 제가 보는 많은 요리유튜브 채널중 최고가 아닌가 싶네요, 감사합니다!!
영상이 굉장히 유익합니다.
차근차근 원리부터 이해시켜주는 영상 고맙게 봤습니다. 그럼 역으로 버터와 우유를 함께 끓이면 생크림이 되겠죠? 유제품 값이 비싸고, 큰 수퍼에 가야 구할 수 있는데, 요리나 베이킹에서 버터와 우유로 생크림 대체가 가능할까요? 그렇다면 '버터로 리코타 치즈 만들기' 영상 어떻세요?
대단하십니다!!! 매번 버터만들기 영상을 봐도 너무 번거로울까봐 사먹었는데 맛이 더 좋다하니 만들어보고 싶어집니다.
유익한 정보 항상 감사합니다. 버터를 집에서 만들 수 있는지 몰랐네요 ㅎㅎ 영상을 보고서 질문이 생겼습니다.
1.버터만들 시 우유 품질이 영향을 많이 줄 것같은데, 저온살균 우유와 일반살균 우유 간 차이가 있을까요? 저는 저온살균 우유가 더 고소하고 풍미가 느껴져서요.
2.Goat butter도 있던데 유지방함량이 적혀져 있지는 않아서, 혹 미국에서 판매 중이라면 80%이상 이라 보면 될까요? 혹시 사용해보셨는지 궁금합니다.
3.혹시 Whisk 장착한 핸드 블렌더를 이용해서 만들 수 있을까요?
짧고 강력했다....새벽에 버터에 빵 발라 먹고싶은 적 처음이야......
11:57 나는 형님 이런 모습이 제일 좋드라,,
아주 좋고 훌륭한 겅의 입니다.
영상 잘보고갑니다 ^^
버터만들 생각은 없지만 재밋에요 ㅋㅋ
감사해요~~~ ㅎㅎㅎ
저는 진동 허리맛사지기 사이에 통을 끼워서 버터를 만들었어요 팔아파서..
안녕하세유! 뭔가오랜만인느낌적인느낌
항상 좋은 영상 감사합니다 :) 재밌게 보고 있어요!
이 영상의 유지방 함량 계산 과정에 약간의 의문이 있어서 댓글 남깁니다.
아미요님 영상에서 성분표 상 들어있는 모든 지방이 버터로 이동한 것으로 계산하셨는데, 혹시 이렇게 계산할 수 있는 근거가 있었는지 궁금합니다.
물론 콜로이드 상태의 지방질들끼리 굉장히 잘 엉겨붙다 보니 지방질이 대부분일 것 같긴 한데, 버터밀크 등으로 빠져나간 양도 있을 것 같고, 유단백 같은 다른 성분이 엉겨붙었을수도 있겠다는 생각이 들었습니다.
그리고 만약에 100%의 유지방이 모두 버터에 들어갔다면 만드신 버터밀크를 포함해서 일반적으로 버터밀크에는 유지방이 없는 것인지, 그렇다면 왜 버터밀크라고 부르는지도 궁금해요!
지나가다 적어보면, 사실 87.5%는 아닐 겁니다. 흔히 시판되는 버터가 80~82%인 것을 감안하면 공정상 한계라는 의미기도 하고, 버터밀크에도 유지방이 있습니다. 그리고 저 버터 덩어리 속에도 작은 차이지만, 지방만 있는 것도 아닙니다. 버터에서 수분을 제거하기 위해서는 고온에서 가열해 수분을 날리고 유지방만 남길 수 있거든요. 그렇게 만든 게 정제버터, 기 버터입니다. 버터밀크는 버터를 만드는 과정에서 생기는 흰색 액체라 버터밀크라 부르는 걸로 알고 있습니다. 이것저것 감안하면 시제품으로 파는 것보다 유지방 함량이 조금 높을 것 같네요.
Cultured butter영상도 혹시 만들어주실 수 있나요??
그냥 계속 흔들다니 ㅎㅎ 고생하셨어요 예전에 넷플릭스에서 고전드라마에 버터만든다고 통을 계속 돌리는걸 봤는데 그거였군요 ㅋㅋ
영상에서 나온 버터는 얼마나 오래 보관이 가능한가요?
생크림은 어떤거 쓰셧어요??
저는 버터를 만들기 위해 크림을 사야하는가를 생각했는데 버터밀크가 더 메인이었군욬ㅋㅋ
가격 비교도 해주시면 좋을거같아요 ㅠㅠ
버터밀크(유지방의 버터를 뺀 물)말고 버터 짠 얼음물은 요리에 사용되는건 아니고 무게랑 유지방 함량 측정하시려고 따로 놔두신거죠?
시판중인 저지방이나 무지방우유랑은 많이 차이가 나나요?
믹서기나 핸드블렌더로도 가능할까요??
버터몰딩하는것도부탁드려요
외국 놀러갔을때, 버터밀크가 뭔지도 모르고 네이버에 찾아도 안 나와서 고소한 우윤가 생각하고 사서 먹었다가 한입 먹고 바로 다 뱉어버린 기억이 나네요ㅋㅋ
버터밀크 보관 기한은 몇일정도 될까요?
그 버터밀크로 만들수있는 레시피도 같이 올려주세요 ㅜ_ㅜ
1.그럼 단순히 지방함량이 높으면 좋은버터인건가요??
2.다른요소들은 없는건가요??
3.같은지방함량일때 가염버터와 무염버터에 따라 지방함량차이는 안날까요??
너무 잘 보았어요! 근데 소금을 추가하려면 어느 단계에서 하나요???
버터 완성된후, 버터무게 재셔서 1% 혹은 2%로 소금 뿌린다음에 잘 폴딩해주시면 됩니다.
제발... 영상 자주 업로드 해주세요... 영상들 이미 다봤단 말이예요
이렇게 사용한 버터밀크는 사용기한이 어느정도 될까요?
이렇게 만드는 버터는 unsalted 겠죠? 소금을 넣고 만들면 salted 버전이 되는건가요?
손으로 버터만드는거 해본적이 있는데, 여기 터키에서는 속빈 통나무처럼 생긴 긴 통에다 마구마구 막대기로 올렸다 내렸다하면서 버터와 버터밀크를 분리합니다. 확실히 좌우로 휘젓는것보단 올렸다 내렸다하는게 힘이 덜 가긴 하지만 버터 나오는 양도 생각보다 적고, 한 20리터정도 부은거 같은데 거의 5시간동안 세명이 교대로 저 짓을 했지요. 저렇게 노동을 하면 버터만 먹고 살아도 되려 살이 빠질듯.
ㅋㅋㅋㅋㅋ
너무길어
귀엽죠? 하는데 버터보다 아미요님이 더 귀엽네.. 나 왜이러지..
아며든다..
안녕하세요 아미요님 ,
항상 좋은 영상 너무 감사합니다,
마치 제가 필요했던 멘토을 보는느낌입니다!
기억은 안나시겠지만 저번 라이브에서 제가 디져트을 납품하는데
레스토랑에서 무료로 디져트을 받고, 팔리면 돈준다는 계약식이였는데
형님이 그때 "그건 양아치놈들이 하는거야" 라고하고, 그 말을 듣고 진짜 열심이 제 음식에 몰두했습니다
기나긴 싸움과 테스트기간을 거쳐서 계약이 바뀌고
이젠 선불로 받고, packaging, delivery, MOQ 까지 다 받아냈습니다!
3주만에 제가 납품하는 레스토랑 디져트 쎅션이 인기제품에 올라가고
조금식 조금식 제음식이 알려지고 있음니다... 돈은 많이 안되지만 많은 사람들이 제음식을 먹는다는 행복에 미칠거같습니다! :D
항상 영상보며, you always make me question on everything (in terms of cooking), and I just want to say thank you so much for always taking your time to answer my questions during your live sessions.
When this Corona is over, i would love to cook for you man!
My website is launching next week and follow me @Tastebender on instagram bro! I would love to connect!
식재료 맛보는거 좋아해서 버터도 종류별로 먹어보곤 했는데 역시 홈메이드는 못따라오는건가요 🤔 한때 감자에 미쳐서 마트에 파는 감자를 종류별로 해치우느라 한달은 감자만 먹었던 기억이 있네요 ㅋㅋㅋ 외국은 감자 종류가 많아서..ㅎㅎ 다음에는 감자 종류별 요리 쓰임새랑 전분 함량의 상관관계같은 영상도 좋을것 같아요 ☺️
생크림과 휘핑크림차이 동물성생크림과 식물성 생크림 차이가 무엇인지 궁굼해요.
9:25 따따베에선 신태양이 산양유를 대형 페트병에다 담고나서 마구 흔들어서 버터를 만들었는데, 저 방식이 달고나커피보다 훨씬더 노동이더라고요.
영상 잘봤습니다! 이걸로 아로제 하니 풍미가 미쳤네요 ㅋㅋㅋ
뜬금없는 질문인데 의대 졸업까진 하셨으니 지금도 의사면허가 있으시거나 의사시험을 응시하실 수 있나요(미국의대는 잘 몰라서 ㅎㅎ)
버터밀크가 마리네이드에 효과적인 이유가 뭔가요?
딜버터를 만들려고 하는데요 딜을 어떤 타이밍에 넣으면 좋을까요
버터보다 아미요님이 더 기여움…
와 신기하다 신기해 ㅋㅋ
언제나 너무 예쁘고 영리하교 사랑스러운 반려견이 있네요
❤❤❤그래서 구독 좋아요 꾹 눌렀어요.버터 만드는것도 잘봤어요.
동그란 버터가 귀엽다니;;
좋아요 눌러요~~~~
와우~
아 너무 웃겨요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 흔드는거 ㅋㅋㅋ
해비크림이 뭐죠??
맛있는 빵을 만들기위해서 휘핑크림을 구입해서 직접 휘트크림을 만들어 사용한다고 들었어요 ...
👍👍👍
궁금해서 그런데요!
처음 원심분리기에서 지방과 우유를 분리하는데
그걸 합쳐서 크림으로 만들고
나중에 크림에서 다시 지방을 분리한다면
무지방 우유와 버터크림의 차이는 무엇인가요?
똑같이 원유에서 지방을 제거한 것 아닌가요?
지방 함량 계산 시 버터밀크에 지방이 섞여들어가있을 가능성은 없나요?
있을수도 있지만, 얼음물이고, 그 온도라면 버터지방은 고체화가 되고 걸러주면서 부었기에 버터지방이 섞여들어갔을 확률은 거의 없다고 생각합니다.
오류가 있다면, 버터안에 아직 버터밀크가 남아있어 버터의 무게가 무거울수도 있지만, 버터가 단단한거를 봐서는 그럴확률도 적다고 판단합니다.
하지만 랩에서 실행한게 아니고, 집에서 계산으로는 언제나 오차가 있고 오류가 있을수 있다는건 알고 있습니다
@@Amiyo 오오 그렇네요! 확실히 온도도 낮으니까 있더라도 계산에 영향을 주지 못할 작은 오차겠네요. 알려주셔서 감사합니다~
서울우유껄로 하면 왜 생크림맛만 날까요 버터맛이 아님 ㅠㅠ
아미요니임! 아미요님이 1년 전 쯤? 올리신 스텐팬 써야하는 이유라는 영상 보고 스텐팬 사용 중인 구독자입니다!
좀 더 완벽한 스테이크를 위해 적외선 온도계를 이용해 팬 온도를 재고 고기를 올리려는데 물체에 따라서 방사율이라는걸 달리 설정해야한다고 하더라구요.
급한대로 인터넷에 검색해서 스테인레스 방사율이 0.1이라고 하길래 그렇게 해보니 오차 수준이 아니라 말도 안되는 온도가 계속 나오는데 스텐팬 방사율을 몇으로 설정해야할까요...?ㅠㅠ
PS. 아미요님만큼 정확한 과학적 근거를 가지고 설명해주시는 유튜버도 잘 없는듯... 항상 화이팅입니다!
실수로 탄생한 세계최고 버터! 만들어봐야지.. 키친에이드를 사야겠군.....
지방함량 계산 시 버터밀크에 지방에 섞여 들어갈 확률은 없나요~? 라는 질문을 하려고 했는데 이미 하신 분이 있어서 그 분 댓글에 달린 아미요님 댓글도 보고 왔습니다. 그래도 질문이 있는데요! 우유도 지방이 있는데 얼음을 넣는다고 지방이 분리 되지는 않는 것 같아서요. 콜로이드화된 지방이 버터밀크에 남아 있을 수도 있지 않을까요~?
방금 외국에서 시판되는 버터밀크 영양성분표를 보고왔는데 약 3.3퍼가 지방이네요. 그래도 785그람의 버터밀크에 25그람 밖에 지방이 없고 이걸 제외한 지방함량을 구해도 83퍼 이상나오네요!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
버터밀크랑 유청이랑 다른건가요
허... 버터밀크라는게 어감상 지방함량이 높을거 같았는데 오히려 버터를 만들고 남은거라니... 우유에서 지방을 뺀건데 저지방 우유랑은 또 다른느낌인가요?
붜퉈~
키친에이드 사고싶네요 ㅋㅋㅋ
똘똘이 스머프가 생각납니다😊👍👍👍
지방함량이 높으면 더 맛있는 버터라고 하셨는데, 음... 건강에는 더 안좋은걸까요?
(키친에이드 저것이 있어야겠...)
미요형 영상 업로드 주기가 너무 느리다. 골프채 뺐으러 가자
직접 흔들어서 만들어봤는데
운동한다고 생각하고하면 생각보다 편하긴개뿔 존나힘듬
빵 보내드릴게요 버터 좀 보내주세요...
반려견: 아빠 안먹고 흔들기만 할거면 나줘~
아미요님 영상마나올려즈ㅓ영
와 나 이거 초딩 때 알앗으면 급식우유로 겁나 만들어댓을듯
아미요님 구독자가 백만명 이백만명 되셔요
처음에는 무심코 따라하기 였는데요
며칠전에야 알리오올리오 파스타 만드는
영상을 보게되었는데 너무 진실하고
진짜야 진짜 아미요님이 이런 생각을 하고
주부들 중심으로도 쉽게쉽게 요리하는
것도 방송을 영어로 하시면서 자막은
한글로 해보세요 망치여사 쉬운 요리로도
구독자가 200만구독 이상인데요
20만 구독은 좀 속상해서 의견드립니다.
문과인간 어질어질. ...
그냥 맛있으면 행복함
외국 유튜버가 우유로 버터만드는거 있는데 우유 지방덩어리 눈꼽만큼 모이는거보고 헉 소리 나오더라구요. 개인이 버터만드는거는 그냥 호기심으로 한번 만들어 보는거외엔 의미없는듯요.
영상에서 설명드렸다 싶히, 우유랑 크림은 완전 유지방 차이가 다르기 때문에 그렇습니다. 크림으로 만들면 사실, 그렇게 어렵진 않습니다
너무 좋아요. 근데 한국에서는 확실히 버터를 사먹는게 이득이긴 하네요.
서울우유 생크림 500mlx2팩이 9000원 정도 하니까.. 이걸로 반죽기 돌려서 버터가 407g이 나왔다고 하면.
서울우유 버터가 450g에 8500원 정도 하니....
특별하게 핫케익 만들면서 버터밀크 수요가 있는게 아니면 ㅜ
서울우유 버터 성분표 보면 100g당 지방 81g 이니 지방함량 81% 버터인데, 81% 버터 450g 8500원 vs 87.5% 버터 400g 9000원이라 생각하면 가성비가 너무 좋은거 같은데요?
@@user-yr4mn1fi5p 엄밀히 말하면 81% 버터나 87.5% 버터나 님이나 저의 입맛으론 구분 못합니다. 버터 생산자들이면 모를까.
필요하면 만드는거죠~ 그런걸로 따지면 다 사먹는게 낫습니다. ㅋㅋ
1.한국우유와 외국우유 맛이 다르니 서울우유는 패쓰 너무 밋밋함.
2.서울우유버터가 8500원, 앵커버터는 6000원대도 찾을 수 있음.
결론 사서 먹는 게 편하고 가성비 좋음.
집에서 만드는 버터
인버터 ㅋㅋㅋㅋㅋ
저건 바지인가요? 팬티인가요?
호오
하.. 빵 어디있나요 😭
결론 : 사먹자.
울나라에선 유제품도 비싼데
만들어서 이것저것 계산해보면 사먹는게 쌉에득.
가격이 저렴해지거나 중국놈들이 안먹길 기대해야함. 중국사람들이 치즈먹어서 폭등한거처럼 젭알 유제품은 먹지마..
영상 잘 봤습니다 그런데 설명해주실때 계속 몸을 흔들어서 약간 정신이 사나웠네요...
안녕하세요
버터만들기를 실패를 계속해서 문의드립니다.
제가 버터를 만들면 너무 물렁물렁한 버터가 나와요
크림의 온도의 문제일까요????답답한데 문의할곳이 없어서 댓글 남겨봅니다.
ㅡ😊