Rosette soffiate nuovo metodo più semplice | tutorial completo pane Rosetta
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2024
- Ingredienti per biga :
-440g di acqua con temperatura ideale in base alla regola del 55 citata
-1 kg di farina tipo 0 oppure 00 con circa 350w di forza ( ad esempio manitoba con 13/14 g di proteine)
-10g di lievito gresci di birra oppure 3,2 di secco attivo
Ingredienti per rinfresco:
10g di malto diastasico
70g di acqua 38/40c
20g di sale
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00:00 INTRO
01:06 INGREDIENTI BIGA E REGOLA 55
01:40 FORMAZIONE E MATURAZIONE BIGA
03:50 INGREDIENTI CHIUSURA IMPASTO
04:33 IMPASTO
06:40 RIPOSO INIZIALE E CILINDRATURA SU IMPASTO
09:30 PUNTATA
09:45 STAGLIO E FORMATURA
13:28 SECONDA LIEVITAZIONE
13:33 COTTURA E RISULTATO FINALE
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Trovate altre ricette di pane nella mia sezione dedicata 👉czcams.com/play/PLcXI-Zpz4Rb4Nlnxkn7ASU02stsHkMPi7.html&si=PQIZZ1z-REtDCPk0
Complimenti Rita..!! Ci sai fare. Continua cosi
Grazie di cuore 💓
Una volta, a mia memoria parlo degli anni 50/60, la rosetta era cosi'. Quando da bambina andavo a Milano con la famiglia, i miei genitori compravano le rosette e poi si mangiavano con la mortadella o il salame. Ora la rosetta non la trovi piu' cosi'. Non e' vuota e' un panino come gli altri. Era una bonta' e quando ci penso mi viene una grande nostalgia. 🙏
🥰🥰🥰🥰🥰qui la fanno ancora ma non tutti i panifici … solo pochi
Buongiorno Rita ho provato le rosette con lo stampo tagliamela. Non sono riuscite molto soffiate ma cmq buono il sapore. Riproverò a farle calcando un pochino di più con lo stampo. Grazie x i tuoi video e i preziosi consigli
Ok 👍 prova sarà sempre meglio serve un po’ di manualità
Ma bravissima
Queste si che sono rosette, io sono di Roma e non ne mangio più così belle, complimenti.
Ma grazie mille di cuore 💓…quello che diciamo posso fare a casa senza spezzatrici o altre cose professionali diciamo …
Sei veramente brava .Non penso di provare mi accontento di ammirare le tue rosette troppo difficili per me
❤️
Magnifiche veramente
Grazie di cuore 💓
Bravissima!
Grazie infinite !!!
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Bravissima !
Grazie 🙏 ❤️❤️❤️❤️
Grazie, Rita
❤️❤️❤️❤️
Complimenti Rita per il tuo risultato, vorrei cimentarmi anch'io e non avendo l'utensile adatto per la formatura della rosetta utilizzerò un tagliamela di 10 cm , pensi che vada bene? Grazie per la risposta e alla prossima ricetta
Certamente puoi fare un po’ di pratica anche con quello all’inizio lo utilizzavo anche io ..certo con lo stampo è meglio ma la soffiatura puoi averla comunque
Com il lievito madre di possono fare con lo stesso procedimento?
Grazie
Vanno fatte con prefermento di lievito di birra …il prefermento con lievito madre non lo gestisco mai sinceramente
Complimenti davvero, ho visto entrambi i video e vorrei provare 😊 Non avendo la cantinetta e di questo periodo al sud nemmeno una stanza più fresca come potrei gestire la biga? Grazie
@@marcello.mars94 grazie mille ❤️potresti provare facendo una biga da frigo 24h ma la devi chiudere a 25 c come mostrato è spiegato in questo video ..czcams.com/video/o8Dq2YHn6SM/video.htmlsi=rpMdFjSKmkdJKgIL …però ha un’idratazione del 50% e di conseguenza dovrai aggiungere molta meno acqua alla chiusura dell’impasto facendo magari acclimare una mezzoretta la biga in quanto molto fredda
@@artebiancaconrita Grazie mille davvero per la risposta, guarderò il video e vedrò in settimana entrante di provare! Grazie ancora 🤗
@@marcello.mars94 🫶👍
Complimenti per le sue rosette. Proverò a prepararle.
Mi perdoni una domanda non avendo un forno professionale con il vapore posso inserire gia dall'inizio una teglia da forno sul fondo ed aggiungere acqua al momento di infornare le rosette? Il forno ventilato o statico?
Non sono molto esperta e la ringrazio se potrà rispondere ai miei quesiti.
Utilizzi pure la parte medio bassa con una teglia che dovrà scaldare bene poi al momento di infornare può inserire il vapore come le è possibile : ghiaccio , pentolino con acqua ecc …statico ovviamente ☺️
Ciao Rita, sono spettacolari, la farina Manitoba di Caputo potrebbe andare bene?
Secondo me si …prova !❤️
Ciao, anche con la tuffantina impasto molto lentamente?
Grazie mille
Sicuramente in modo lento come quando solitamente chiudi una biga comunque
Malto normale o diastatico? Grazie.🥰
Diastasico 😊
Ciao Rita complimenti❤perché usi la biga e non fai un'impasto diretto?
Altra domanda quanto pesano i panetti che stampi?
Poi proseguiamo con altre domande e magari qualche scambio di opinioni
Ciao 👋 una biga prima di tutto perché oltre ad offerirei o sapore classico è buonissimo del pane quindi anche della Rosetta , da molto slancio per la soffiatura …i panetti peseranno circa 90 g non di più …le rosette pesavano solo 70g l’una …per farle più grandi si può utilizzare il coppapasta da 10cm oppure stampare con uno spessore più alto che secondo me è meglio se si ha anche lo stampo diciamo …
@@artebiancaconrita io non le ho mai fatte in casa ma comunque ne ho fatte, mai con la biga. L'impasto diretto da più croccantezza e in cottura da con il vapore un lucido che sigilla la rosetta per farla croccante fuori e morbida in quella pochissima mollica che rimane tre i petali.
Io sono romano di Roma e la rosetta è un classico come la ciriola, la frusta e lo sfilato.
Comunque tu hai fatto un ottimo lavoro e come sempre le tue
spiegazioni sono chiare e semplificate alla portata di tutti.
Tornando alle rosette il tuo impasto mi sembra un po morbido poi non so io non ho provato, forse ci starebbe un po più di forza all'impasto con le pieghe stendendo con un mattarello e piegando in 3 girando il pezzo di 90°e stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare in 3 e con forza formare una pagnotta che metti a riposare coperta con pellicola o con un filo di olio.
Per la spazzatura il coppapasta da 80mm va più che bene, senza usare il mattarello per distendere la pagnotta posizionata sopra il piano lavoro con un po di spolvero di farina sotto si potrebbe schiacciare con una spianatore sopre e co un po di forza un bella pressata per qualche secondo poi il taglio, la lievitazione e l'infornata con molto vapore. Questa è la mia opinione senza sminuire il tuo lavoro. Kiss
@@gianpierochilelli5906 ciao si un po’ come il metodo delle pieghe che mostro. El mio primo video delle Rosette …personalmente mi trovo meglio con questo metodo di cilindrate semplicemente l’impasto e spezzare poi è molto più semplice e da buoni risultati…ma tutto ti può provare a cambiare con il passare del tempo per trovare la ricetta che più ci dà buoni risultati…l’impasto è idratato al 52% ed era davvero molto tenace all’uscita dall’impastatrice e dopo la cilindratura …resto della mia opinione comunque che per fare la rosetta è necessaria la biga anche per il sapore che trasmette 😊
Ciao Rita il malto ci vuole per forza?
In questo caso si è per la biga
@@artebiancaconrita potresti spiegarmi il perché grazie ❤️
@@Cornettina90 perché serve per recuperare gli zuccheri persi durante la fermentazione della biga
@@artebiancaconrita ah ecco ok grazie mille per le info vedrò di comprarlo
Benissimo ,ti manca solo una bellla pala a barella per l'infornamento.
Ne ho già tre 😜😂😂
Veramente ottime provate la ricetta
Grazie 🙏 molto gentile 😁😙🥰
Meno operosa della precedente, ma la vecchia non ha paragoni
@@domenicobianco6913 se ti trovi con la vecchia ricetta fai pure quella …non ha paragoni per risultato intendi?
@@artebiancaconrita si