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Omlouváme se.
【猫の舌】2色のラングドシャの作り方。【卵白消費】
Vložit
- čas přidán 15. 08. 2024
- レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです！
今回はラングドシャを作りました！
お菓子作りで余りがちな卵白消費用のレシピとしてもメジャーですね！
作り方としてはクッキーでよくあるシュガーバッタ法（バターに砂糖、卵、薄力粉の順で加えていく）なのですが、乳化を助ける役割のある卵黄が入っていないので乳化させるのが結構大変です。
通常のクッキー以上に、バターと卵白を室温に戻しておくなどの温度管理が大事です。
乳化の際も混ぜやすいように比較的大きめのボウルを使った方がやりやすいと思います。
卓上ミキサーとかだったら回しておくだけで楽なんですけどね。。。
どうしても乳化しない場合は少量の薄力粉を加えて無理やり繋ぐ応急処置もあります。
その場合は薄力粉を入れて沢山練る事になるので、型に刷り込む前に涼しい所や冷蔵庫で休ませてあげてください。
（グルテンが落ち着いて固くなりすぎず、焼き縮みも緩和されます）
今回はガナッシュをサンドするタイプとシャンティショコラを絞り入れるオシャレタイプの2種類にしてみました。
ラングドシャはそのまま薄焼きクッキーとして食べても美味しいのでぜひ作ってみてくださいっす。
【目次】
0:00 オープニング
1:56 ホワイトガナッシュ
4:19 シャンティーショコラ
7:03 ガナッシュ仕上げ
9:23 生地
15:53 コルネ型の成型
18:18 仕上げ
22:18 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/i...
楽天ページ：www.rakuten.ne...
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】スクエア型各12個（24枚）,丸型各12枚分
〜生地（ホワイト）〜
無塩バター 45g
バニラビーンズ 1/10本
粉糖 20g
卵白 35g
薄力粉 40g
〜ガナッシュ（ホワイト）〜
ホワイトチョコレート 50g
35%生クリーム 16g
水飴 1g
無塩バター 2g
〜シャンティショコラ（ホワイト）〜
35%生クリーム 70g
ホワイトチョコレート 50g
〜生地（ブラック）〜
無塩バター 45g
バニラビーンズ 1/10本
粉糖 20g
卵白 35g
薄力粉 34g
ココアパウダー 7.0g
〜ガナッシュ（ブラック）〜
スイートチョコレート 40g
35%生クリーム 21g
水飴 1g
無塩バター 2g
〜シャンティショコラ（ブラック）〜
35%生クリーム 77g
スイートチョコレート 42g
【作り方】
〜生地（ホワイト&ブラック）〜
・室温に戻したバターにバニラビーンズ、粉糖を加えゴムベラで混ぜる
・室温に戻した卵白を数回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる
・ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる
（ブラックの場合は薄力粉とココアパウダーを合わせておく）
①スクエア型のラングドシャプレートにすり込む
・170℃に予熱したオーブンで12分ほど焼成する
②丸型のラングドシャプレートにすり込む
・170℃に予熱したオーブンで12分ほど焼成する
・1枚ずつオーブンから出し、コルネ型に成形する
〜ガナッシュ（ホワイト&ブラック）〜
・手鍋に生クリーム、水飴を入れて軽く沸かす
・溶かしたチョコレートに加え、ホイッパーで乳化させる
・室温に戻したバターを入れて混ぜる
・スクエア型のラングドシャプレートにすり込み、涼しい場所で固める
〜シャンティショコラ（ホワイト&ブラック）〜
・チョコレートを湯煎にかけ40℃に溶かす
・生クリームを軽く沸かし、30gをチョコレートに加えホイッパーで中心から混ぜて乳化させる
・残りの生クリームを加え冷蔵庫で一晩〜二晩休ませる
・ホイッパーでもったりするまでかき混ぜて使う
〜仕上げ〜
スクエア型
・溶かしたチョコレートを生地に少量つけ、スクエア型に固めたガナッシュをサンドする
コルネ型
・コルネ型の生地にシャンティショコラを絞り込む
・フリーズドライを先端に散らす
【使用した器具、材料】
■ラングドシャプレート スクエア
www.cotta.jp/p...
■ラングドシャプレート サークル 70mm
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■cotta バニラビーンズ
www.cotta.jp/p...
■cotta 純粉糖 500g
www.cotta.jp/p...
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
www.cotta.jp/p...
■cotta ココアパウダー 200g
www.cotta.jp/p...
■cotta 大東カカオ スペリオール ソワブラン 1kg
www.cotta.jp/p...
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
www.cotta.jp/p...
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
www.cotta.jp/p...
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/p...
■cotta シルパット
www.cotta.jp/p...
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/p...
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
www.cotta.jp/p...
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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#お菓子作り
#ラングドシャ
紙の後ろに失敗したであろう「今日作るの」があってかわいい
1:05のホワイトでコルネ型のに絞るクリーム、何回見ても「ミャンティショフラ（オタイト）」にしか見えなくて爆笑してたらその隣が「ガナッジュ」でガチの誤字見つけて和んだので今回のネコノメさんも可愛い
ミャンティショコラ言ってる人居るかな〜って思ったらやっぱり居たww
1:02 ガナッミュ(ホワイト)
ミャンディミョコラ(ホタイト)
ガナッミ"ュ(ブラック)
ミャンディミョコラ(ブフック)
安定のミョコラ
誤字ってるのねwww
2番目
ミャンディミョフラに見えました笑
ホタイトじゃなくて、オタイトに見えた気がする
「カットして」で下の方で「カットしておきました」って言いながらカットしてないのほんと笑うwww
ﾗﾝｸﾞﾄﾞﾐｬとﾐｬﾝﾃｨﾐｮｺﾗで吹きました😂
それなすびwシャンがミャンにみえるんですよねw
1:36 ｢感じ｣
この画角と間が凄い最高にセンス良くて好き
じわじわくる
こっちみんな
夕食を食べながら見てたらおもろすぎて数カ所で食べた物を吐き出しそうになった。こんなおもろい製菓動画はなかなかないわ。
ネコノメワールドへようこそ。（おま誰や
ネコノメ初心者さんへ
彼はうっかり屋さんでウケを狙ってないのに面白いところが多々あります。
なので以下を気をつけてください。
①一人で見ること(ニヤケ顔を見られないため)
②静かなとこで見ないこと(吹き出して注目を集めないため)
③分量を間違えてても気にしない(よくあること)
④擬音、言い間違え、"こういう感じ"が多くても気にしない(よくあること)
⑤見づらくても気にしない(右利きなのに右にカメラがあるため)
⑥道具の種類サイズを間違えても気にしない(よくあること)
⑦Cottaの宣伝多くても気にしない(ほぼ毎回言ってる)
⑧ピッタリラップ気にしない(ほぼ毎回言ってる造語)
ぴったりラップ、密着ラップあたりは普通に言います。
17:22 焦り具合といい早口具合といい可愛すぎて何回もここループした
毎度思うけど手がキレイ
指輪付けてんのがまたいいんだよね
卵白消費って書いてあったので、
勝手に｢簡単｣｢初心者向け｣と想像し
あとで見るに突っ込み
夕ご飯を作りながら見ていたら
卵白消費どころか
専用器具は必要だし、卵白以外全部買わなきゃ揃わない材料と2日も寝かせにかかってくるし、製菓動画でこんなにニヤニヤしながら見たの初めてでした。
絶対作ることはありません(技術的に無理・褒め言葉)がめちゃくそ面白かったです笑
ネコノメ氏、いつも皆さんに【簡単】のとこで突っ込まれるから、遂に【多分】を付けて保険かけだした
1:01 とてもわかりやすいけど右下見たら裏に1回縦方向で書こうとしたけどやめたことが見えてちょっと笑いました😂
ラングドシャ、焼成が難しそうで作ったことないけど、ネコノメさんに作りなさいって言われたら作るしかないよね〜
布巾で生地グシャッってやりそうだなって思ったら案の定やった😂😂
黒が勢い余って白の方に“ベチャッ“は無かったww
ラングドシャよ（小声
ランドグシャわろた
最近ネコノメさんのポンコツが打率7割くらいになってて好きｗ
最初に説明するための紙、１回書いて書き直した"今日作るの"が裏から透けて見えてて可愛い🤦🏻♀️
1:10 ネコノメさんめっちゃ矢印ぷるぷるしてるwww
中央部分を少し浮かせて、に「へぇ～～～」て思わず声だしました。ココのマメ知識ホント勉強になって大好きです。あとガナッシュの型から外した直後が綺麗過ぎてめちゃ感動してたら、布巾で「あっｔすぅーー」がきて、反射的に巻き戻してリピートしてました。安定の、で安心します✨
0:15~ 「〜の」が、なになにの〜じゃなくて なんなんの〜て聞こえてなんか好き
なんなんの〜は福岡の方言なので、多分本当になんなんの〜って言ってますね！
地元の方言に似ててほっこりした気持ちでいつもみてます〜👏👏🌸
アッ！！ｽｩｩｩ~の所めっちゃ笑えたw
ラングドシャ美味しそう！
おしゃれな画面と音楽、ネコノメさんの軽快？なトークが大好きで鬼リビしてるけど何回見ても「ミャンティミョコラ」で笑い転げてしまう
妹がアホのように卵黄しか使わないレシピのクッキーを作りまくるので、卵白消費のレシピはありがたいです😊
生地を作る過程でシュガーバターに卵白を入れて乳化させるように混ぜていく時、どういう状態が乳化状態なのか、乳化前後の状態をリアルに画像で見せてくれたから、ちゃんと乳化されている事を確信出来たので、次の工程に移る事が出来ました。
お菓子作りは混ぜる作業が多いので、ド素人の私はこの状態でちゃんと混ざっているのか不安なまま次の工程に進んでいました。分かりやすい乳化動画有り難うございます☺️。
7:53 めっちゃ予想通りで草ww
そーゆーとこめっちゃ好きですw
21:07 ネコノメさんこんなとこが可愛いんだよな
寝かす時間ある時点で簡単ではない事に気づいて欲しい！！
時間がかかるだけで簡単なんじゃない？題名も(多分)簡単って言ってるし...？(((震え
今日も元気にミャンティミョコラしてて好き
動画ももちろんですが、ツッコミどころを確実に拾っているコメ欄を見るのも楽しいです😁
四角いラングドシャのサムネを見ただけでcottaさんに媚びるのが簡単に想像できてウキウキしました
ネコノメさんの自分でディスるスタイル好き
観る前→簡単なのか！絶対作ってみよう😆
観た後→作るのはちょっとめんどくさいなー....機会があれば...🙄
去年プラスチックの板であの四角のラングドシャ型自作したら2週間手痛めたの思い出した。笑
卵白バカ余ってるからテスト終わったら作ります😭
所作も方言も かっけー！！って思えるんだけど、字 だけは 仲間って思ってます(*´-`*)
いつも焼き上がりに油が出ていたんですが、乳化が足りないことが分かりました。
今度は乳化がんばります！
ネコノメさんのシの字黒板じゃなくて紙でもやっぱりミで好き笑
嬉しい！！！！ラングドシャ作って欲しかった！！！！ありがとうございます♪
クッキーを作ったときの残りの卵白とサバランのために買ったラム酒が残っていたのでこちらの動画のラングドシャでラムレーズンサンドを作りました！とっても美味しく出来て一気に全部食べてしまいました笑笑
ラングドシャプレートがなかったので絞りで絞って丸いラングドシャを作りましたが、生地の距離が近くて何個かくっついてしまったので、離して絞ったほうがいいなと思いました！
持っていない方の参考になれば幸いです！！
本当に美味しかったのでまた作ります♪
ネコノ目さんの説明聞いてたら（今どこ？）ってなってしまうのです。ひたすら、手元に集中。
7:42 気持ちいい〜☺️
からの
7:54 ｱｯｰネコノメさんやっちまったな🤦♀️
って言う私の心情
卵白余るっていう人いるけど、自分は圧倒的に卵黄の方が余るんよな(ただ卵黄の方は麺つゆに漬けておいてご飯のお供にするとかお菓子に限らず簡単に消費できるから卵白余るより楽なのかもしれないけど)
全卵のレシピ、卵黄のみが理想だけど全卵でも可みたいなレシピは結構あるけど、卵白のみが基本のレシピで、卵黄が入っても可ってのは聞かないし
ラングドシャ、フィナンシェ、シフォンケーキ、マカロン、アーモンドチュイール…作る量によるけど、卵白使う焼き菓子は卵白がたくさん必要な気がするので、いつも卵白の方が個人的な需要は高い
0:41 簡単詐欺の謝罪と再び簡単詐欺の匂わせ(やめな)
書道の先生、ばりいい人なんやろな…って思ったのにその後のお墨付きでめっちゃ冷めました
そちらのオーブンは両端に火が入りやすいんですね．．．私の家のオーブンは逆です！！
福岡出身の私の同僚に声、話し方、仕草、もう何もかも似過ぎるほど似てて。
見るたびにツボってます。
特に「わー」とか、擬音がｗ
ﾐｬﾝﾃｨｰﾐｮｺﾗ
が強烈すぎたww
最初のネコノメさんの解説が好き笑
毎回勉強になります！！！
テスト期間でしばらく動画見れなくてネコノメさん不足だったけど語彙とか食レポがちゃんとネコノメさんで（？）めちゃくちゃ笑った
何度観ても、何観ても、ネコノメさんが好きすぎる…😳
ラングドシャの動画、地味に待ってました。
早くお手紙書かなきゃなぁ〜〜〜
ネコノメさんにとって簡単の定義とはなんですか！！！！
1:02 からの図解コルネ型のルが小文字のxに見えるしシャンティショコラ(ホワイト)が(ホタｲﾄ)に見えるしガナッミ"ュ(ブラック)に見えるし全然ここから進まん
今日父の日のケーキ作った時卵3個分の卵白が余ってしまったので助かります
手直しするの上手ですね😃
綺麗に出来てて美味しそうです😃
ちょうどさっき作りたいって思っていたところだったので運命しか感じないです🥺🤍🤍
最近始筆を習った小学生みたいな字で本当に好きです。
うぽのめです
今回もラングドミャでわーってしてて動きがネコノメさんでちょっと詐欺ってて最高！
食レポがほぼ「んー」「なー」「おい美味しい」なの笑ったww
なーーんか聴いたことある声と思ったら応援してる声優さんに笑い声がめっちゃ似てる瞬間がある
上がってから五分で見れた！ そしてやっぱりミャンティミョコラにしか見えない字。
それはそれとして、確かに前回よりは簡単、かな？ 美味しそうだし挑戦してみようかな。
今日、授業(先生感)みたいで良き♥
つい最近までラングドシャを
ランドグシャだと思ってました
この前ラングドシャ作って失敗したから動画嬉しいです！！これみてまたつくろー
ルタオの色内フロマージュのガナッシュ作り方も教えていただけませんでしょうか。先月小樽に行って、初めて食べました。あまりの感動でうちのキッチンでも再現したいと思います。よろしくお願いいたします。
めちゃくちゃ美味しそうですね😍 絶対食べたい🤤
ラングドシャ！！！
もうサムネ見ただけで美味しいのわかる…👼🏻
思ってたより簡単でびっくりした！美味しそう！
オードリーのやつポチったわ
1:40 感じ
めっちゃ好き…笑
ネコノメさんのレシピで作ると成功率格段に上がるので今回のラングドシャも絶対作ります〜！！
お菓子作ったことないけどネコノメさんの動画は大好きでめっちゃ見てる
いつかネコノメさんのお菓子を食べるのが夢
ラングドシャめっちゃ好きなので、うれしいいい😭💓いつも卵白余るとすぐメレンゲ作ってたから、秒で作ります✊✊
作って下さい→作って欲しい→作りなさいって、ネコノメ三段活用ですか🤣。
声に出して読みたいドイツ語ランキングベスト10気になる
ラングドシャ出してくれるの嬉しい😃
可愛いし素敵〜🐈
型から外すときの指の添え方すき
手書き説明、味があって良いですね…
オススメに出てきたんだけど、面白いね( *´꒳`* )いつもASMRのお菓子作りしか見てなかったから新鮮〜。所々失敗してて不覚にも笑っちゃったw気になるから他の動画も見てみようかな。
最後に保存方法を軽くでいいので紹介して貰えると助かります
チョコ剥がすとこ
めっちゃ見てて気持ちいいw
先日、丁度cotta様でラングドシャプレートとシルパットを買ったところだったので、
ネコノメさんの動画を予言しているかのようでした！！
是非作らせて頂きます。
とっとっとっとっ にゃーー
cottaさんのラングドシャ型使ってラングドシャ作ろうとしたけど上手く出来なくて(私の技術不足)１回やって心折れて諦めてたから助かる、、。リベンジします😭😭
パリセヴェイユ、家近いのに行ったこと無かったけど、ネコノメさんが推してたから行きました！
簡単ラングドシャって聞いて、材料4つ混ぜてスプーンで並べて焼いてオワリ！みたいなのを想像しながら見たので
スクエア型とコルネ型…シャンティとガナッシュ…？え寝かせ…2晩…？と色々困惑してしまいました。
難易度的には簡単なのかもしれませんが、手間と時間は圧倒的にかかるよね、ということなので
いつも通りネコノメさんの動画を見て満足することにします。ネコノメさんを近所に欲しい…
誤魔化し方上手すぎて勉強になるｗ
ネコノメさんが食レポ難しくない時あるんかな
削ったガナッシュをレンチンして接着につかえばいいんじゃ？
ラングドシャって聞くと
IPPONグランプリの自己紹介大喜利でロバート秋山が言ったサクサクラングドシャのチカ思い出す
ドシャ様〜
今年のバレンタインもし配れるご時世だったらこれ作ります！
氵ャこティ氵ョフラ、、、、
cotta様の型いい感じですね〜！！
ラングドシャ生地焼く時に使ったのはシルパットですか？
岡山ですか？かんさんじんなので、なんか、すっと入ってきました💓
ラングドシャめちゃくちゃ好きなんだけど猫の舌っていう意味なの知らなかった！！！
更に好きになった〜っ！ฅ•ω•ฅ♡
cottaさんには申し訳ないんですが、
生地は絞って焼いてもいいですかっ？
別のお菓子で余ってた卵白があったので作ってみまーす
1:47 いつも通り、シがミにしか見えないw
クッキー缶に入れるためにクッキー部分だけですが、昨日作ったばかりで思わずコメントしてしまいました！
分量多いと乳化させるの大変ですよね💦ガムシャラにホイッパー回してました😂ネコノメさんの動画見てから作りたかったー🥺
飛ばす前フリだけして忘れてるのすごく笑ってしまった入ってこないラングドシャが
ホイッパーについたバターとか取る便利グッズ作って欲しい🐈
説明のとこ書道の先生の話で説明が入ってこなくて3回は巻き戻した
伝わったよ、ちゃんと伝わったよく頑張りました👏