Идеальный сочный шашлык на квасе

Данный вариант приготовления шашлыка пока для меня самый идеальный. Шашлык мягкий, сочный и невероятно вкусный.
Для приготовления шашлыка нужно:
Свиной ошеек - 1-1,2 кг.
Лук - 200 гр.
Паприка - 1 столовая ложка
Смесь перцев - 1/2 чайной ложки
Белый квас - 0,5 л.
Соль по вкусу
И обязательно лаваш!