Il miglior Santoku 🔪, parola di Chef Davide!
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- čas přidán 5. 10. 2017
- 🌱 Il santoku è veramente un coltello tuttofare!
Da quando ho iniziato ad usarlo me ne sono innamorato. L'alternativa al santoku è il classico trinciante ma alla fine mi son sempre trovato più comodo con il santoku.
🌱 i miei santoku testati e provati da diversi anni:
Versione economica: amzn.to/3v56C3J
Versione media: amzn.to/3l2oxnm
Versione pro: amzn.to/3rE5thP
Versione pro pro: amzn.to/3v3WLvf
Affilacoltelli rapido: amzn.to/3rt01xR
Acciaino diamantato: amzn.to/30mELOy
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Buonasera Chef,eccezionale spiegazione da dove traspira competenza professionalità ma soprattutto l’amore per la cucina e per i mezzi che servono per regalarci splendide performance.Grazie,bravo.Buone Feste.
Si ma il fatto di avere il codolo che prosegue nel manico, si chiama "Full Tang", la forgiatura è un'altra cosa
In questo contesto e nella sua spiegazione questa specifica è superficiale, come lamentarsi se al posto di dire che la terra è un geoide dico che è sferica.
La forgiatura è un processo di trattamento (in questo caso a caldo) che prevede un "impastamento" dell'acciaio, che viene battuto pressato e lavirato, già dalla cesoia, sotto forti pressioni e forze, il che permette di incrudire l'acciaio e dargli proprietà meccaniche nettamente superiori.
Il damasco in genere è un processo chimico di rivestimento che simula l'effetto damasco. Il damasco è in teoria un insieme di metalli forgiati assieme senza che entrino in vera e propria fusione così da avere quell'effetto colorato molto gradevole. Gli acciai possono essere stainless, rivestiti, al carbonio(e qui ci sono considerazioni da fare sul fattore salutistico) ovviamente temprati
Grazie grandissimo e simpaticissimo come sempre. Grazie ancora
Ciao grazie a te
Buonasera Chef, se volessi regalare un set di coltelli professionali da cucina vegetale, quali consiglieresti?
Grazie
il processo di forgiatura di una lama per me che so come nasce e come si esegue (e cosa si ottiene a prodotto finito) è sempre una piccola magia che nasce.. sarebbe bello trovare il tempo per descrivere e spiegare il perché, i vantaggi di questa tecnica di lavorazione/costruzione così come svantaggi punti deboli e le fatiche di tutta la produzione. Non è semplice ma comunque ( a parer mio) interessante :)
Ciao, sono indeciso tra miyabi e kai. Ho un budget di circa 180 euro cosa mi consigli? Naturalmente santoku
La forgiatura è un processo di lavorazione dell’acciaio che lo rende qualitativamente migliore per le lame
Certamente ne giustifica il costo più alto
Comunque video simpatico interessante e utile grazie!
Sono felice che sia stato utile!
Video incredibili
😊
Grazie per il video. Davvero esaustivo. Al momento uso un Santoku prodotto in Italia. Il rocket da 17 della casa Maglio Nero. Hai avuto modo di provarlo?
Il primo giallo è un victorinox, economico, con la lama Inox forgiata per incrudire il metallo, ma affilabile in maniera facile.
Il vg10 è più duraturo nella tenuta del filo, però se lo devi riaffilare è durissimo....
Una caratteristica fondamentale è il tipo di curva che descrive il filo della lama, perché non tutti hanno la stessa forma...
Kanetsune seki ha il kc903 che ha una forma tendente al gyuto, quindi più affusolata in punta, secondo me è perfetto....
Salve, io ho un Santoku marcato ARCOS che adoro e un trinciante marcato MONTANA
ma come li devo affilare?
Cosa ne pensi dei coltelli Shan Zu? Sono validi?
Ciao! Io ho preso il Santoku 4183/17 cm di Wüsthof che te ne pare? Il tuo ergonomico che marca è?
E' un ottimo coltello in rapporto qualità prezzo! Sicuramente è un'azienda eccellente. Il mio è un Kai Shun.
Meglio il Santoku DM-0718 o lo chef knife DM-0719?
Io preferisco il santoku. L'altro ha la lama più bassa. A volte quando si taglia le dita toccano il tagliere.
Niente è come Miracle Blade III serie perfetta
Ahahahah, verissimo!!!! Mitico lo chef Tony!
@@CorsidiCucinaVegan Voi scherzate, ma io il coltello del pane ce l'ho ancora....
@@massimilianoguerra2898 fondamentalmente è un coltello a sega e quelli comunque durano di più. Di per sé l'idea dietro ai miracole era geniale!
Ciao chef David mi piace molto il coltello 'Santoku' che ho visto in un tuo filmato. ( linea tranciata- forgiato- 17 centimetri) mi puoi consigliare dove trovarlo a Roma?
Sono veramente interessata, e sono una casinga di roma che ama molto cucinare. GRAZIE.
ciao Fely,
Onestamente a Roma non saprei dove indirizzarti ma su amazon puoi trovare:
amzn.to/3cWtR7s
amzn.to/3it2rr2
amzn.to/2SrxGrT
@@CorsidiCucinaVegan Davvero gentile, Chef. Provo cio' che mi hai consigliato e ti faro' poi sapere.
Ma da tenere a casa in cucina esiste un coltello la cui lama non ha mai bisogno di manutenzione? O che duri un paio di anni?
Cioè io la parola santoku l’ho scoperta aprendo i tuoi video vabe
Vero? Ognuno ha qualcosa da insegnare, ognuno ha qualcosa da imparare
Ciao davide, bene........sei stato molto chiaro e convincente ma hai detto il costo dei due santoku ,dimenticando il prezzo del terzo, potresti dirmelo? Felicia da roma grazie
Ciao Fely, i coltelli diciamo che viaggino tra i 50€ fino ai 250€. Per quelli fatti a mano si superano senza problemi i 500€
@@CorsidiCucinaVegan 500€ Per un coltello?
@@Gifmondo fatto a mano
Io ho imparato tutto col santoku! (Sanelli)
Santoku forever! 🤟
Santoku is the new black!!!!!
Chef davide. A suo parere. Quali son i 5 coltelli piu essenziali che un cuoco deve avere in una cucina professionale?
Se ne vuole nominare di piu daccia pure. Io sto cercando di costruire il mio set. Ma vorrei un suo parere.
I 5 coltelli... Una domanda difficile!
Tutto dipende dal tipo di cucina che si fa.
Comunque per me sicuramente il santoku, il coltello a sega, spelucchino a sega, spelucchino dritto. Sto pensando di comprare un coltello cinese. Quello tipo mannaia tanto per intenderci.
Per chi fa cucina onnivora sicuramente un trincinate grande, un coltello per il disosso, il coltello per il pesce quello flessibile, uno spaccaossa.
Io ho tanti Santini, va bene uguale?
😂😂😂😂😂
Insomma, la cosa che mi è restata di più dopo aver visto questo video è che il Santoku serve per fare gli sboroni xD
Scherzi a parte, la mia compagna è Chef di cucina e il Kai Shun è il suo sogno proibito... ahaha
🤣😁😂
Il kai shun è un sogno proibito per molti! Ma prima o poi arriva!
Regalaglielo a Natale
Voglio un Santoku anch’io, ma siccome sono un pippa e non mi interessa fare lo sborone, inizierò in piccolo con quello tamarro da 30€, poi chissà, magari nasce un amore... Comunque chef lei è il top, mi fa morire.
Aspetta stase che esce una recensione su un altro coltello che è il nakiri. È molto interessante anche lui, poi valuti
Ciao, ma hai provato la mannaia cinese di kai, è bellissima e con le verdure è il top, secondo me anche meglio del santoku alveolato. Comunque la linea Shun non è tutto un pezzo con il manico, sono due pezzi saldati, in Giappone usano così fare i coltelli per noi occidentali.
Grazie per la precisazione! Non l'ho mai provata la mannaia ma è da tanto che penso di acquistarne una!
Nakiri......? O proprio mannaretta da verdura cinese?
@@alec-s Io non mi riferisco nè al Nakiri e neanche all'usuba. Cos'è la mannaretta? La mannaia cinese ha le dimensioni di una mannaia ma non è adatta a spezzare le ossa, è molto sottile ed è pensata per lavorare velocemente grosse quantità di verdura. Per intenderci il modello a cui mi riferisco è il KAI DM-0712 che fa parte della line KAI Shun Classic, come il santoku utilizzato dallo Chef Davide. Spero di esserti stato utile. Ciao
@@eliomalizia5958 quella da cucina si chiama generalmente mannaretta in italiano, per differenziarla da strumenti molto piu grandi che di solito sono identificati come mannaie.
Il funzionamento della mannaia è l'azione del taglio per inerzia, quindi le mannarette Spaccaossa tecnicamente possono esserlo definite, mentre quella cinese è solo esteticamente somigliante alle ultime, in realtà è un coltello ricavato da una lamiera, ma non esercita alcuna azione di taglio ad inerzia...
Io non ce l’ho 😆 pero mi viene voglia di santoku
È un ottimo acquisto
Interessanti le informazioni che fornisci, ma io preferirei qualche spiegazione sulla tecnica di utilizzo dei vari coltelli, anziché solo informazioni estético- commerciali. Comunque grazie per condividere le tue conoscenze.
Ho visto che Global produce due Santoku alveolati, il modello G-48 e il modello G-80, uno con l'olivatura perpendicolare alla lama e l'altro con l'olivatura leggermente inclinata... secondo te ci possono essere apprezzabili differenze?
Inoltre, qualcuno dice che ai coltelli in ceramica, anche non alveolati, non si attacca la fetta... verità o leggenda metropolitana?
Ciao Paolo! Li ho visti ma non li ho mia usati e non posso dirti se in effetti c'è una differenza sensibile. Ne ho tre di coltelli in ceramica ma le patate comunque si attaccano... sarò sfigato io?
Comprato lo stesso modello di sentoku quando in cucina mi hanno promosso a capo partita
Il negozio che ti servi dov'è ?la città
Anche la linea IKEA 365 ha un ottimo Santoku. Economico anche.
Non l'ho mai provato. Non saprei valutarlo. Ma mi fido. 😉
Chef, cosa avevi in questo video? mangiato pesante? 😄
🤔 Come faccio a sapere cosa avevi? 😂
@@CorsidiCucinaVegan errore di battitura, scusa 😂 cosa avevi tu
Mi hai proprio convinto...ho comprato un santoku viktorinox a mio marito x natale...che userò più io ovviamente 😂😂😂😂
Carissima, è stato contento del regalo :D? Lui è riuscito ad usarlo? ahahhaha
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant siiiii tanto contento...e lo usiamo tutti i giorni, ormai è parte della famiglia 😂😂😂😂
Non e' vero che col coltello con le tacche come quello che presenti, le fette di vegetali che tagli non si attaccano.... perche' si attaccano uguale come nei coltelli lisci.
Io ne ho uno della wusthof ed é una bomba
Mitico!
Bellissimo video...xo' la Gianola....Eh eh lei è un mito e dovete farne pieno pieno assieme.
Li sto vedendo pian piano comunque.
Poi tu 6 troppo simpatico. E ovviamente preparato.
Qualche video insieme a Meg l'ho fatto. A volte manca il tempo
@@CorsidiCucinaVegan ciao Davide come stai/state?
Si 2video con la gianola li avevo visti, 1coltelli e un padelle, super interessanti, anzi quello sul trinciantw e santoku me lo sono riguardava ora. Figata!! Adoro i coltelli.
@@mauriziagiusti1559 anche io amo i coltelli, li comprerei tutti solo per poterli provare e fare delle comparazioni!
Ma é Uno shun?
si!
@@CorsidiCucinaVegan
Ho usato un trinciante shun,mai provato niente di meglio.
@@badassnotime9785 decisamente uno dei coltelli migliori sul mercato, o comunque di quelli che ho provato!
Io lo ho
Io in cucina uso il mora companion
Ma fanno coltelli da cucina?
Io uso cacciavite, rigorosamente a taglio 😂😂😂
Io testerei prima il santoku in carburo di tungsteno HRC 71 fatto in Italia da Sandrin.
Chiamami quando perde il filo
Fai l'arrotino?
Non ho un Santoku ma ho 3 spade laser. 😇
E anche fuorilegge in cucin
Cosa è fuori legge in cucina?
@@CorsidiCucinaVegan gli ak 47
Io preferisco la 2 cavalli Citroën alla Ferrari perciò opterò per il coltello più "spartano"...ottima spiegazione grazie
Alla fine ognuno deve scegliere ciò che è più adatto per le proprie necessità.
@@CorsidiCucinaVegan Oppure imparare ad affilare i coltelli ;)
@@massimilianoguerra2898 assolutamente vero!
io l ho fatto modificare ora hai denti a sega di '0,5 mm ( il santoku della
Victorinox) taglia le verdure pomodori ealtro che un amore
@Corsi di Cucina Vegan, ne ho comprato uno farlocchissimo stasera. La prima cosa che ho fatto, arrivata a casa, ho provato l'equilibrio 😂😂😂.
ahahhahahahahah come ti trovi?
@@CorsidiCucinaVegan, per l'uso da principiante, può andare. Comunque, è un'altra cosa. Ho riso da sola, perché grazie ai tuoi video, ho controllato il bilanciamento fra manico e lama e se il manico era "ambidestro". Mi alleno, per ora. Grazie. Maffioli docet❤
Non lo go!!!
Io...
Io non c'è l'ho...
Io uso una mannaia cinese
Tanta roba! Comprata 2 mesi fa! Felicissimo!!!
Germidi soja.... prima del parrucchiere
Non l'abbiamo capita... 🙄🙄🙄🤔🤔🤔
@@angelomontrasio8108 ahahahah! Sono andato a vedere. Non ero sul pezzo. L'imitazione è quella di un mio amico chef, Simone! 😂😂😂
Coltello ottimo per le verdure, ma le tacche non seevono a nulla, e ho provato dai global, wusthoff, 2 buoi, kai, willing e in tutti le scanalature non servivano
Di solito le scanalature servono per le verdure amidacee. A me pare funzionino le tacche come ad esempio per le patate. Però ognuno naturalmente ha il suo punto di vista
@@CorsidiCucinaVegan la salinità, il piccante è un punto di vista, io ho scritto le marche dei coltelli con scanalature che ho utilizzato, e ho visto che non funzionavano, ho fatto pure video, personalmente il fatto che gli ortaggio si attacchino alle lame per me è un pregio si portano prima in casseruola, ma questo è soggettivo dimenticavo wusthof silverpoint
@@filippodominici3258 Scusami non capisco cosa c'entra salinità e piccante...
La verdura che si appicca al coltello è un punto di vista. Io preferisco finire di tagliare tutto sul tagliere sopratutto se ho tanta verdura. e poi sposto il tagliere sopra la pentola. Ma ognuno è più o meno comodo a seconda di come è impostato.
@@CorsidiCucinaVegan che piccante o salato sono parametri soggettivi, il fatto che sui coltelli che ho provato con le scanalature le verdure mi rimanessero attaccate un dato di fatto. Soggettivamente il fatto. Che le. Verdure si attacchino al. Coltello non lo trovo un difetto, perché così evito il passaggio di usare il coltello a mo di spatola,
@@filippodominici3258 ok, adesso ho capito.
Il codoli passante non credo c'entri qualcosa con la forgiatura
In che senso?
Seeee mica sapendo cosiii
Ognuno deve acquistare in base alle proprie esigenze 😉
@@angelomontrasio8108 mia nonna non aveva né Santoku né Goldrake ma ho la neppure tanto vaga sensazione che cucinasse meglio di te.
@@angelomontrasio8108 hai avuto l'atteggiamento del saccente in ogni tua sillaba. Si avverte una notevole mancanza di umiltà. Una mania per l'aspetto meno importante del coltello (l'oggetto) che denota una mancanza di passione per il fine... (a favore delle fissazioni). Sono uscito più durante il lock down che negli ultimi anni, visto che ho dovuto lasciare la cucina. E così ho recuperato tempo per scrivere quel che mi va, a sentimento. Ma non ammalartici, è solo una mia opinione.
@@angelomontrasio8108 👍
che sia forgiato è relativo, i giapponesi veri non lo sono, tranne quelli col manico stile occidentale, gli shun sono solo marketing, a quel prezzo prendi un vero e dico vero santoku fatto da un mastro coltellaio giapponese, ma già a 120-130 si trovano, quelli semindustriali sono sulle 70, per questo non ha senso, l unica cosa che puoi apprezzare é per il manico conforme all haccp, difficilissimo trovare un vero coltello giapponese che rispetti le norme, allora lì son d'accordo con te, spero di non essere sembrato sgarbato ma dovresti informarti di più con chi coi coltelli ci lavora, non si smette mai d imparare se hai veramente la passione per queste cose(poi cercherai le pietre e tutto il resto) credo valga per tutti.
ah prova a comprare i vari santoku nakiri e via dicendo di tojiro/fujitora, li trovi a 70 euro circa forse anche con la spedizione, a confronto i kai sembrano comprati alla fiera dai turchi, ciao
I coltelli originali giappo sono per i feticisti del coltelli. Nella vita pratica... Meglio i banali shun, 😉
@@CorsidiCucinaVegan beh spenderne 180/200 euro per un kai mi pare pure da feticisti, in generale per spenderne più di 30 è perche ti serve poichè ci lavori, intendevo solo che esiste roba incredibilmente superiore allo stesso prezzo, se non meno. purtroppo il marketing è così, te ne dico una, un mio collega messo ai secondi si era comprato mi pare fosse un nakiri proprio della kai sui 100 euro, se ne vantava e una volta gli ho chiesto se potevo provarlo, leggerissimo pareva di plastica, di affilato era affilato, lo portava tutte le settimane ad affilare, cavolo dai spendevi 20 euro e ti compravi il sanelli che è la stessa cosa. ciao grazie per la risposta
santoku lidl 5,99 euro taglia da dio manico in bambu
L'affare della tua vita! 😜