Paine de casa cu maia pentru incepatori
Vložit
- čas přidán 23. 05. 2020
- Buna sa iti fie ziua!
Azi eu vreau sa iti dau reteta de paine de casa cu maia pe care sa o faci in fiecare weekend. Vreau sa iti dau o metoda menita sa nu dai gres atunci cand incepi sa iti faci paine cu maia in casa.
Eu am inceput ziua de weekend gandindu-ma cum pot sa fac o reteta de paine cu maia simpla pe care sa o folosesti mai mereu. Si mai ales vreau sa iti dau incredere atunci cand vei face prima paine, nu sa te descurajezi.
📝 Reteta, procesul si timpii le gasesti scrise pe blog-ul meu www.sundaychef.ro/
Daca nu ai timp sa faci painea, poti sa comanzi online, in Bucuresti, de la Microbrutaria Alveola www.alveola.ro/
___________________________________________________________
Daca nu ai maia inca, poti sa o faci dupa tutorialul meu:
• Cresterea unei drojdii...
___________________________________________________________
Ma gasiti pe Instagram:
/ sunday_chef
"Weekly"ish si pe blog:
www.sundaychef.ro/
Am urmărit de vreo trei ori filmulețul. Aveam maiaua și m-am apucat de pâine. Am urmat cu atenție pașii. A ieșit cea mai gustoasă pâine. Mulțumesc mult! Explici foarte bine. O zi bună și la cât mai multe filmulețe!
Ma bucur ca am putut sa ajut! O zi frumoasa !
Va multumesc arată delicios!
Multumim pentru detalii Sunday Chef !Felicitari!
Cu drag!
Super frumos arata painica
Superbă! Mulțumesc! ❤
Cu drag 🤗
Buna ziua.Fain tutorial.Acum am si eu una in lucru.
Super ❤
Super
Super iți mulțumesc frumos pentru rețetă.
Cu mare drag!
Arată perfect!
Multumesc pentru apreciere. Sper sa incerci si sa iti iasa!
Arată bine .
Multumesc, sper sa incerci si tu. Chit ca nu faci reteta, merita incercata daca ai o brutarie in oras. Asta este paine in toata regula.
Super!...
sper sa faci si tu 🤗
@@sunday_chef am făcut..
Mi-a reușit grozav..👏
Îmi lasa gura apă ❤! Superbă pâinea si gustoasa!
Este wow
Sper sa incerci sa faci si tu paine cu maia in casa.
Foarte buna reteta ! Mi-a iesit o paine super :) Multumesc !
Ma bucur ca a iesit bine. Pofta buna!
Tot cu maia fac de peste 25 de ani dar după ce creste starterul pâinea îmi crește in max.3-3 1/2 ore, adică în timp mai scurt.Eu mă străduiesc să nu fie acrișoară căci nu - mi place și îmi iese buna.
Acum am descoperit canalul tău și chiar vreau să încerc!
Wow
Super! Bine explicat si chiar am pus in aplicare si iese super😌
ma bucur mult ca am ajutat
Foarte misto! multumim!
@@ioanabld cu mare drag
Explicit...dar m-ai superconvins cu minunata pâine,bine crescuta cu alveole
Îți mulțumesc pentru toate explicațiile, care este timpul minim si maxim sa lași la frigider aluatul pentru a doua dospite .Îți mulțumesc pentru răspuns 😍😍
Cu mare drag. Nu este un timp standard, conteaza ce gust final vrei sa ai. O dospire mai lunga o sa introduca un gust usor mai acid, painea chiar o sa fie mai digerabila pentru cei care au o intoleranta la gluten. Sunt pareri impartite, se spune ca dupa 20 de ore, structura painii se degradeaza, insa am tinut-o 2 zile in frigider si nu a fost o diferenta atat de mare in aspect, inaltime, miez. Sa ai grija ca in frigider sa fie o temperatura de sub 5C, aici se opreste fermentatia. Din momentul in care pui painea in frigider si pana cand ajunge la temperatura asta dureaza un timp si atunci mai ferementeaza putin. Ca timp minim. ai putea dupa o ora sa o bagi la copt, dar o sa ai dificultati atunci cand crestezi un aluat mai cald, insa nu e imposibil.
Ai grija la temperatura aluatului in timpul dospirii si la temperatura din camera. Pe caldurile astea, timpul de dospire la cald se reduce semnificativ.
Îți mulțumesc pentru toate detaliile,😍😍
Știu că în România este foarte cald acum dar te asigur că în Madrid unde lucuiesc eu este și mai cald.
Am noroc că am frigider bun că sa pot controla temperatura pentru pîine. Îți mulțumesc încă o dată,🤗🤗🤗
Supeeeeer
🤗
Nota1
Azi te-am gasit super paine amu iaca fac si eu!
😁😁😁❄❄❄
Iti tin pumnii! Daca ai nevoie de ceva sfaturi sau precizari, imi poti trimite mesaj pe instagram @sunday_chef
Mulțumim mult pentru rețetă! Putem adăuga cartofi în această rețetă? Și dacă da, trebuie ceva modificări făcute?
Arata f.bine dar după atâtea ore nu știu cât mai este de ,,dulce,,.Și eu fac de multi ani dar mult mai simplu.Felicitari pt.tabdare.
Salut Gabi! Multumesc ca m-ai urmarit
Super rețeta. Mă întreb cum aș putea să o teleportez ( pîinea) pînă pe masa mea de ...testare.
Arată ff bine si am sa o încerc chiar în seara asta.Am mai facut dar nu am fost foarte mulțumită .
Ai grija la temperatura aluatului in timpul dospirii si la temperatura din camera. Pe caldurile astea, timpul de dospire la cald se reduce semnificativ.
😋😋😋😋
O pîine minunată…
Multumim pentru detalii Sunday Chef! Foarte bine explicat. Am totusi o intrebare: Cuptorul se foloseste cu ventilatie sau fara?
Salut Adi! Cu mare drag. Nu folosesc ventilatia la cuptor. Daca mai este ceva neclar, let me know.
Sa faceti si o rezeta cu fainna Dinkel integrala . Faina Dinkel are mai putin Gluten si putin stiu ca se opareste o cantitate de faina
Felicitari pentru aceasta pâine minunată! Am crescut și eu maia de zero D-l Sandu. dar am folosit faina trei nule. Apoi am făcut două încercări și am scos doua pâini prapadite cu miezul cauciucat. De 4 săptămâni sunt în continua exaltare urmărind videoclipuri pe CZcams....sunt cam dezamăgită...e greu sa faci o pâine reușită. Mulțumesc pentru toate ponturile. Se vede ca aveți școală. Sănătate ca doresc!
Foarte probabil este de la maia, cum este crescuta si de la faptul ca aluatul de paine nu dospeste. Trebuie sa inveti comportamentul maielei, in cat timp creste in functie de cum o hranesti. Maiaua intra in aluat atunci cand este la punctul maxim de crestere, atunci are cea mai mare putere de dospire. Spune-mi cum hranesti maiaua si revin cu detalii ce poti sa faci.
@@sunday_chef
Multumesc cu multa pretuire pentru raspunsul primit D-l Liviu. Am crescut o maia numita lievito madre : o parte faina, o parte maia si jumatate parte apa. La mine in frigider o hranesc si dupa zece zile , cand se dubleaza in volum. (temperatura este +3 grade) De cate ori am scos-o din frigider si am facut paine niciodata la proba cu paharul de apa nu plutea maiaua. Poate trebuia sa o hranesc mai departe la temperature camerei. Vasul in care coc este din fonta cu capac … am aruncat o groaza de paini folosind alte vase. Daca pun aluatul peste noapte la dospit in frigider , pare ca nu creste (sotul nu ma lasa sa modific temperature frigiderului de +5 grade). Toata vara am renuntat sa mai incerc sa fac paine cu maia , la bloc, au fost calduri mari. Acum as vrea sa incerc din nou. Sanatate si multe impliniri profesionale sa aveti!
Painea cu maia este gustoasa si usor de digerat, datorita bacteriilor.
Buna! O sa incerc aceasta reteta a ta, dar te rog frumos, ai putea sa ne dai si o reteta de paine cu faina de secara cu alba, si cu seminte eventual, pentru ca sigur vor fi diferite cantitatile. Am tot cautat dar nu am gasit ceva sa-mi inspire incredere. As vrea sa fac cu maia Levito madre cu 50% hidratare. Multumesc!
Pana coci paiinea asta te iau toate duhurile de foame , misto rezultat dar trebuie sa-mi iau concediu vreo saptamana ca sa o fac…
Asa este, dureaza un pic pana te obisnuiesti cu tehnicile apoi o sa faci painea dupa programul tau. Fizic nu stai mult sa o faci, ea are nevoie de timp sa dospeasca in tihna. Se degradeaza glutenul, este mai digerabila, are o aroma mai buna, maiaua face disponibili mai multi nutrienti din faina da un gust aparte. Stiu ca bag ceva in mine care nu este doar energie.
Iti admir răbdarea și pasiunea !!! Felicitări! Cred ca este o pâine grozavă si super sănătoasă!
Eu zic....pas!!!😢😢 Prea sofisticată, prea mult timp!!!
E pentru chefi, nu pentru amatori!!!
Cum aflu procentul de proteină din făina?
Mulțumesc anticipat pentru raspuns!
Buna Rodi. La prima vedere pare complicat procesul , dar cu cat il repeti devine super natural si gasesti un program de copt dupa stilul tau. Exista si scurtaturi sa faci o paine, dar se obtine un alt rezultat, poate nu creste la fel de mult, nu sunt alveolele asa deschise, dar e o paine incomparabila cu cea din comert, industriala. Procentul de proteina il gasesti pe pachetul de faina. Daca este de la moara, intrebi morarul.
Super! Imi spuneti va rog cum sa crestez painea ca sa se desfaca crestatura tare.eu am crestat- o lateral si nu mi s- a desfacut numai 3 cm? Merci
Sunt mai multe explicatii aici. Depinde foarte mult cum ai "atacat" fiecare proces. Maiaua mama este intretinuta cum trebuie? Prefermentul a fost introdus in aluat la punctul maxim de crestere? Structura de gluten a fost bine dezvoltata, prin mix, intinderi si indoiri? Cand s-a dat forma a fost bine tensionat? Aluatul a dospit la temperatura si timpul din reteta? Cuptorul a fost bine incins, a avut un mediu umed cand s-a inrodus painea? Fiecare intrebare este menita sa evalueze sansele ca un aluat de paine sa fie bine structurat si dezvoltat si care sa creasca.
Crestarea ii da directia de crestere in mare si se desface pentru ca painea creste si impinge crestatura si se desface din ce in ce mai mult.
In video eu am crestat cu lama la un unghi de 45 de grade fata de suprafata painii si la o adancime de aprox 1cm.
Salut Sunday Chef,
Multumesc pentru prezentare.
Am observat doua lucruri diferite fata de painea facuta de tine.
Aluatul meu este mai umed si lipicios fata de-al tau, chiar daca am respectat reteta si procesul.
Al doilea aspect, este gustul, nevand experienta cu paine de casa cu maia, am observat un gust mai acru, dar nu foarte persistent.
Ma poti ajuta cu o explicatie pentru ambele situatii?
MUltumesc.
bună
Vă pot spune din experiența mea vă pot spune că dacă aluatul este acru maiaua era foarte flămândă.
Ce ține de aluat lipicios se datorează nivelului de proteine din făină
Buna!
1. Trebuie neaparat sa ai grija de maia, totul porneste de la maia, ea da puterea de dospire a aluatului si trebuie sa ai grija sa o hranesti corespunzator. Daca se intretine corect, gustul o sa fie si el mai ok. Am un tutorial pentru intretinere, il folosesc si ies paini excelente: czcams.com/video/sK34VLE70xA/video.html&ab_channel=SundayChef
2. Orice reteta ai gasi, ai grija sa respecti indicatiile pana la tipul de faina folosit (55, 650). In Romania este mai greu sa gaeste o faina care sa absoarba multa apa, de obicei e bine sa pui maxim 72% apa din cantitatea de faina. Daca aluatul tau este mai umed, incearca sa reduci cantitatea de apa cu 5% si observa ce rezultate se obtin.
3. Verifica nivelul aluatului, din momentul in care ai adaugat maiaua, sa creasca minim 30-40-50%. noteaza nivelul in vasul in care e si stai cu ochii pe el. La finalul dospirii, incearca sa faci si testul ferestrei, verifici daca structura de gluten este dezvoltata cum trebuie. Practic cu mainile umede, apuci o bucata de aluat si incerci sa il intinzi sa ai o membrana subtire prin care se vede usor lumina. Daca nu ai obtinut asta, mai faci un strech&fold si lasi aluatul inca 30 minute.
E cam patra oară când urmez rețeta ta și de fiecare dată îmi iese din ce in ce mai bine. Însă nu mă lămuresc daca după ce scot pâinea de la rece trebuie lăsată să ajungă ajungă la temperatura camerei sau se introduce direct in cuptor.
Salut Florin. Asa este, cu cat faci mai multe paini cu atat o sa fie mai bine. Este o curba de invatare prin care trece toata lumea. In cazul retetei mele/procesului meu painea se baga direct in cuptor dupa ce sta la frigider. Daca ar mai sta la temperatura camerei ar supradospi, nu ar mai avea aceeasi crestere si nu si-ar mentine structura, forma. Chiar si asa ar iesi o paine mai buna fata de cea din comert. Ai grija si la maia, sa o hranesti atunci cand este la punctul maxim de crestere. Prefermentul trebuie si el sa intre in aluat la punctul maxim de crestere. Fiecare homebaker o sa experimenteze si in functie de mediul din bucatarie poate sa ajunga intr-un timp mai scurt sau mai lung la punctul maxim de crestere.
P.S. pe blogul meu am detaliat mai multe despre proces, este si un timetable acolo si o formula cum sa obti temperatura aluatului folosindu-te de temperatura apei.
Piinea d-voastra arata foarte bine Da vreau sa fac si eu...am pregatit maiaua...
Va tin pumnii sa iasa asa cum va doriti!
De ce imi iese mijlocul crud?Oare din cauza ca nu o las sa se raceasca in totalitate si ma grabesc sa o tai?
Buna ziua! O intrebare, cu maiaua mama, prosspat hranita cand ai pornit starterul, ce ai facut? Merge direct la frogider sau se tine in bucatarie cateva ore pana ajunge la punctul ei maxim? Multumesc!
Buna, scuze pentru raspunsul intarziat. Maiaua mama mereu se hraneste dupa un program de intretinere adaptat nevoilor. Practic pregatesti starterul si hranesti si maiaua mama. Maiaua mama sta la temperatura camerei pana ce dospeste un timp apoi la frigider, in functie de nevoile tale. Am un tutorial despre intretinerea maielei, recomand sa il vizionezi: czcams.com/video/sK34VLE70xA/video.html&ab_channel=SundayChef
Buna ,puteți să îmi spuneți va rog dacă nu a oala de fanta ,merge sa coc pâine în altceva?și pentru cat timp?mulțumesc frumos
Daca nu ai oala de fonta, poti apela la o oala de ceramica cu capac. Ori o piatra de granit cu o tava cu apa. Altfel chiar pe tava din cuptor, acoperita cu un vas de iena termorezistent. O sa pierzi din potentialul painii, in sensul in care nu o sa creasca la fel de mult, crusta nu o sa fie la fel de crocanta, insa o sa fie o paine excelenta. Mult peste ce e in comert.
Bună! Dacă maiaua din care vreau sa fac pâine este cu faina de secară prefermentul îl pregătesc cu faina integrala sau cu cea de secară?mulțumesc!
Raspunsul este ca trebuie sa stii cum se comporta maiaua ta, vrei sa o prinzi la punctul de crestere maxim inainte sa o bagi in aluatul de paine. Daca folosesti faina de secara, faci prefermentul la fel si verifici in cat timp ajunge la punctul maxim de crestere folosind proportiile date de mine, este o variatie de poate +- 1 ora. depinde de temperatura, camera ta, mediul tau. Tu vei observa cel mai bine ce se intampla.
Oare de ce autoliza se face după 4 oare ? Nu o pot face cu mult înainte să se termine prefermentul ?
Salut,as dori si eu sa coc piine cu maia,dar nu am nici piatra de copt,si nici vas din fonta.pot sa coc in tava obisnuita de la rola,temporar?
Bună, se poate să mă ajutați cu câteva sfaturi de întreținere a maielei ? Am o maia noua , am pus-o la frigider , nu știu la cat timp trebuie hrănită ?
Buna! Depinde foarte mult care e programul tau de facut paine, o data pe saptamana, o data la doua, o data pe luna, etc. Am o postare detaliata pe blog fix cu sfaturi de intretinere a maielei in functie de ce program de "brutarit" ai. Intra pe www.sundaychef.ro si o gasesti acolo. Sa ma aunti daca nu te-ai descurcat.
Vreau și eu rețetă de maia procedimentu
Buna Felicia! In descrierea video-ului am lasat un link catre blogul meu. Acolo o sa gaseseti un articol cu procesul scris, reteta si cantitatile exacte. Sper sa ajute
Dacă aluatul nu se pune la frigider, pâinea nu iese decât cu metoda pregătirii la cald?
Mulțumesc!
Oricum foarte utile videoclipurile tale!
Daca nu punem aluatul de paine la frigider, il putem lasa aprox 90minute la temperatura camerei (25C) si apoi il bagam la copt. Este util testul degetului, daca apesi in aluat si revine incet la forma initiala, e gata de copt.
@@sunday_chef 👋
Eu framant prin metoda Brinell.
Orice metoda este buna daca ajungi la rezultatul asteptat.
Salut, la maiaua mama unde introduci 7g maia cu 50 g faina e o doza pentru 24 de ore ? sau cand o hranesti urmatosrea data. Eu la 12 ore dau un raport 1:3:3 dar as vrea sa o hranesc doar la 24 de ore as putea face 1:6:6 ?
Salut, este o ratie de aprox 1:7:7, o hranesc o data la 12 ore. Conteaza foarte mult cum se comporta maiaua ta in mediul tau. Poti jongla cu proportiile astfel incat sa o hranesti atunci cand este la punctul maxim de crestere si suprafata ei este plata, cu mai multe bule, gauri.
Buna ziua!Ce inseamna 1:7:7?Daca nu fac in fiecare zi paine trebuie sa hranesc maiaua zilnic?
Buna ziua ! Maiaua mama cat timp este valabila ? Sau la cat timp trebuie reânoita pt a fi bună.
Buna! Depinde foarte mult cum se intretine. Am un tutorial despre asta, te invit sa il urmaresti. Daca tot nu este clar, da-mi un mesaj si ajut cu mai multe informatii: czcams.com/video/sK34VLE70xA/video.html&ab_channel=SundayChef
@@sunday_chef Multumesc pt invitatie !!! Si pt ajutor,la un moment dat ,cand o sa am dispozitie,pt acest lucru...chiar o sa urmaresc...
Eu nu am inteles am cumparat 100g maia de la o brutarie , cind înmultesc maiaua inainte de a face prefermentul sau din cantitatea dr preferment iau 100 de grame so o înmultesc ? Cum 2 : 2 : 1 ? Faina Maia , Apa ? sau 2 : 2 : 2 ?
Am o întrebare, poate ți se va părea stupida: am primit 20 de grame de maia mama și nu știu cum să o înmulțesc pentru a o folosi și la o pâine pe care vreau sa o coc saptamana asta insa si pentru a avea in viitor, tinuta la frigider. Mă poți sfătui te rog frumos?
nu e stupida nici o intrebare. Pentru ca e mai frig afara ( luna martie ) Dimineata pui intr-un borcan 7grame maia mama 21grame apa 21grame faina ( proportie 1/3/3). Seara repeti procesul. A doua zi dimineata vei avea 49grame de maia mama. 20grame folosesti pentru reteta preferementului pentru paine. In alt borcan continui maiaua mama dupa programul de intretinere pe care il am eu pe blog. Cauta te rog, este un articol detaliat in functie de nevoie tale si programul tau de a coace paine. Sper ca am explicat ok. Spor la copt!
Ma scuzati D-l Liviu. V-am botezat si va datorez mielul . Multumesc pentru sfaturile date. Acum v-am descoperit si o sa va urmăresc in speranta ca o sa reușesc sa fac si eu o paine buna.
Sper ca a iesit painea si daca nu, trebuie sa incercati din nou. Conteaza repetitia pana cand intrati in ritm.
De ce o lasi la frigider?
la frigider se imbunatateste digerabilitatea, aroma si si formeaza o crusta mai crocanta. Se poate lasa si la temperatura camerei pentru aprox. 2 ore la temperatura camerei de 25C si apoi pune in cuptor.
Buna treaba, dar foarte complicat
Arata super apetisant ! Dar nu stiu daca as face astfel de paine pentru ca tot procesul dureaza foarte mult . Prefer paine cu drojdie prin framantare :)
Asa este, eu zic ca o paine cu maia are 4 ingrediente: apa, faina, sare si rabdare. Nu prea mai avem rabdare in ziua de azi, dar o data ce o faci iti spun ca nu te mai intorci la alta paine. Efectiv tu nu stai cu mainile in aluat prea mult sa il lucrezi, ci aluatul si timpul lucreaza pentru tine. Faptul ca dospeste la frigider peste noapte ii da o aroma complexa, usor acida. Crusta aia e ge-ni-a-la 😀 O paine cu drojdie proaspata, uscata, nu o sa iti pastreze aceeleasi proprietati nutritive, drojdia uscata cumva canibalizeaza ce e in faina aia.
@@sunday_chef
Adevarat, dupa ce am descoperit acesta minunăție de paine( despre care nu am stiut pana de ceva timp).. o fac cu atata drag... astept sa ajung la o reteta personală..
încă ma îmbogățesc cu cunostinte, cat si cu practică
Prima data nu e iesit tocmai ok, dar era totusi altceva decat painea obișnuită pe care o făceam cu drojdie... de ceva timp, abia astept sa mi se termine pt a incepe o nouă... PAINE
Multumesc de sfaturi
Oauuuuuuu👍
Fac pane cu maia de câteva luni...Nu stiu ce sa a a întâmplat dar maiaua care mi a rămas. dupa ce am înoit o ca de obicei nu a mai crescut..face o pojghita deasupra și nu vrea sa mai crească. ..Va rog..Unde am greșit oare?
Nu este nici o greseala, se mai intampla. A preluat ceva din mediu in care sta, incearca sa o muti undeva unde sa fie singura. Daca pojghita/stratul mai negricios este deasupra, ea poate sa fie salvata. Indeparteaza stratul negricios si intr-un borcan curat ia din maiaua curata, combina cu faina si apa intr-o proportie de 1/7/7 ( pe timp de iarna ) ; 1/10/10 pe timp de vara. O lasi la temperatura camerei si o hranesti de doua ori, dimineata si seara. Trebuie sa isi revina si apoi poti sa o pastrezi la frigider.
Am inteles bine? Painea se scoate din frigider si se pune direct n cuptorul preincalzit? Nu se lasa intai sa ajunga la temperatura camerei?
Asa este, direct din frigider in cuptor.
Vreau, însă am nevoie de timp pentru tot acest proces. 🙈
Și repede se mănâncă. 😂😂
ce faina folosesti?
Salut Victor! Scuze pentru delay :) Folosesc mai multe tipuri de faina in functie de ce vreau sa obtin de la paine. In video am folosit faina de grau alba, tip 650, cu 11 la suta proteina. Poti sa alegi o faina tip 650 cu o concentratie de proteina intre 11%-12% merg si cele din comert, doar ca nu o sa ai cine stie ce nutrienti ramasi in urma procesarii. La retetele de pe net unde vezi ca se foloseste foarte multa apa, peste 75% in raport cu faina, cam ai nevoie de o faina puternica, este greu sa te descurci la inceput cu fainile noastre. Ceva gen Caputo, tip 0 sau manitoba.
@@sunday_chef Salut! Multumesc pentru raspuns. Ai incercat si fara oala de fonta, adica pe o piatra(granit, marmura etc) pusa in cuptor?
@@victordragnea da, am un video in care prezint echipamentele pe care le folosesc la copt, include si piatra de copt si placa de granit. Pe blog am linkuri catre produse, in caz ca esti in cautare. Aici ai nevoie sa creezi abur in cuptor si am si solutie pt asta. Check out the post. :)
Minunat! Pentru incepatori?! Pai dragule de unde iau maia? Nu cu asta trebuia sa incepi? Am zis sa fac o paine cu maia, pentru prima data. Intrai , gasii postarea asta si gataaaa! Simplu si ...la revedere! Si dupa timpi imi trebuie vreo 2 zile sa o fac...
Buna! Gasesti in canalul meu video cum se creste o maia de la zero, impreuna cu multe alte resurse folositoare. Painea cu maia are nevoie de rabdare, se face la fel cum o faceau stramosii nostri, o paine doar din faina, apa si sare, stii ce mananci si corpul beneficiaza de mai multi nutrienti care sunt facuti disponibili de maia.
PAI TREBUIA SA O RUPI SAU SA O TAI CA SA VEDEM CUM ARATA INAUNTRU NU??? RETETA. U MAIAUA "MAMÁ" ESTE FOARTE CUNOSCUTA DE MULTI ANI.
Salut George! Multumesc ca m-ai urmarit. Asa este, trebuie sa vedem si miezul, pentru asta am lasat finalul, vezi de la minutul 7:04 . Maiaua era agentul de dospire pe care il foloseau egiptenii, prin 1500 inaintea erei noastre, este de cand lumea si Pamantul sa zicem. Reintra in zilele noastre pentru ca asta inseamna paine adevarata, doar din faina, apa si sare. Painea din comert este supraprocesata, grabita sa creasca cu drojdie si din pacate a generat multe alergii si intolerante la gluten.
Painea e formidabila,oauuuuu.
M-am uitat de 2 ori la filmulet :)) de placere doar. Painea arata delicios! Ploua in gura! Dar de facut, nu :)))
Ma bucur ca ti-am captat atentia :) Chit ca nu faci, musai incearca o paine cu maia de la o brutarie artizanala. E altceva, e paine adevarata, crescuta natural.
@@sunday_chef am mâncat 🙃
Ca sa faci paine cu maia trebuie sa nu ai serviciu sau ata treabă
Lucrez zi de zi si reusesc sa introduc painea in programul meu. In weekend de obicei fac doua paini, una o feliez si o bag la congelator. Asa coc o data la doua saptamani si este foarte ok.
M-ai lămurit bustean! Nimic nu am inteles.
Da-mi mai multe detalii sa incerc sa explic mai bine. Obiectivul este sa facem toti paine buna.
Cita sofisticare pentru o paine, mama cocea 8-12 paini dupa medota clasica si nu a mai murit nimeni, poti sa lesini pina gatesti dupa asa metoda
Ce mi-as dori sa pot gusta din painea facuta de mama ta. Eu am inceput sa apreciez painea asta adevarata acum cativa ani. Imi pare super rau ca nu am apucat sa fac o paine cu bunica la sat , in cuptorul ei de lut. Duc eu traditia mai departe in familie.
Și oare metoda clasică nu era cea cu maia ? 🤔
eu am luat paine de la magazin :) :*
urmatorul pas este sa o faci tu :)
Sunday Chef la cate masaje trebuie sa facem acestei paini , nu prea ne vine chef de facut paine. Eu fac paine de ani de zile , cu drojdie bio de cartofi si iese la fel de buna si crescuta. Plus ca trebuie doar sa amestec ingredientele, le pun in forma 1-2 ore , dupa care o pun la copt.Dureaza putin si fara stres!
Păi, dacă e sa comentez:
-îmi e foarte greu să arunc maia. Știu că sunt rețete care o folosesc, dar n-aș vrea să ne îndopăm de produse pe baza de făină. La hrănire nu se poate folosi rețeta:1-1-1?
-apoi,cum fac dacă vreau să adaug și făină integrală sau neagră (nu știu diferența), sau graham? Adică în ce mod pot jongla cu hidratarea? Mi-aș dori o formulă gen: la 100g făină albă-tip650să zicem, folosesc :x g de apa, y de maia, z de sare. La 100g făină integrala, am: W g apă, k g maia, q g sare.
Dacă fac o pâine cu 300 g albă și 200g integrală, aș avea:
300x +200w de apă
300y +200k de maia
300z +200q de sare.
Aș putea jongla cu făinurile.
Poate nu funcționează așa.
Vă mulțumesc pentru explicații.
Toate cele bune!
Din pacate nu exista o formula generala. Conteaza foarte mult faina care intra in aluat, schimba proprietatile painii. Orice ingredient il raportezi la cantitatea de faina si obtii un procent, se cheama procentajul brutarului. Ex:
faina 1000g (100%) (1000g/1000g)*100=100%
apa 700g (70%) (700g apa/1000g faina)*100=70%
maia 200g (20%)
sare 20g (2%)
Asa poti sa citesti cel mai bine retetele de pe net si sa le compari.
Incearca sa faci de cel putin 10 ori o paine cu maia folosind aceeasi reteta, aceeasi faina, acelasi proces. Dupa ce te obisnuiesti, poti jongla cu hidratari diferite si fainuri diferite. Este un proces de invatare, fiecare are ritmul lui. Spor!
Ce ai făcut? Te-ai lăsat?
Salut! De aproape 2 ani incerc sa dau drumul la o microbrutarie si nu am mai apucat sa postez 😞
PANA MANCAM PAINE DUPA RETETA TA,NE TRECE POFTA...DA O RETETA MAI RAPIDA SI SA IASA PAINE GUSTOASA,CA MAI AVEM SI SERVICI,NU AVEM TIMP DOUA ZILE ,SA FACEM PAINE..
Buna, painea cu maia, desi dureaza mai mult timp, ajuta la obtinerea unei paini care este usor digerabila de organismul nostru. Asa se evita alergiile si intolerantele la gluten. Painile din comert facute pe repede inainte au rolul de vinde cat mai mult fara sa se gandeasca la rezultatul si problemele potentiale. Timpul de dospire lent si maiaua dau si aroma si scot mai multi nutrienti din faina de care sa se bucure organismul nostru.
Foarte lung timpul de preparare
lucrurile bune dureaza.
Mie mama nu mi-a vorbit așa când am învățat sa fac pâine !nici bunica😁nu stia de unghi de 45”
Acum imi dau seama ce a avansat technologia😳😅
Pâinea e ok..si cei tineri incepatori cu siguranta au inteles
Preferment egal zero sanatate :-)))
Buna Daniela! Intersant punct de vedere. Imi poti spune la ce te referi? Ce fel de preferment, ce compozitie are cel la care te referi tu ? Mersi! In principiu prefermentul se foloseste de cand lumea si pamantul, cum este cazul cu maiaua. Exista si varianta de poolish sau biga, au in componenta aluat dospit cu drojdie. Rolul prefermentului este sa imbunatateasca caracteristicile aluatului, digerabilitatea si mai pastreaza ceva valori nutritionale. Sa nu mai zic ca ii da si o alta aroma.
@@sunday_chef Preferment natural executat cap coada doar in casa (nu magazin sau alte surse), desi , turtitele fara nici o un fel de drojdie sunt delicioase.Cele mai sanatoase alimente care pot inlocui painea sunt meiul, hrisca +orezul ,toate integrale....mi-am facut terci din mei integral, (inmuiat) trecut prin blender si fiert si a iesit tare bun , satios si nu simteam nevoia de paine.Nu stiu insa cum sa l fac sa fie ca o mamaliga si sa-l feliez. O sa mai experimentez .Glutenul fermentat=drojdie ceva mai sanatoasa dar tot provoaca balonari
@@danielanac5093 "Glutenul fermentat=drojdie ceva mai sanatoasa" , cumva maiaua degradeaza glutenul, prefermentul/maia are rolul de a dospi si de a duce nivelul de gluten la niveluri foarte mici. Daca o reteta de paine cu maia este facuta cu timp indelungat de dospire, nivelul de gluten poate ajunge aproape de cel al unei paini fara gluten. Esta Institute de analiza de la noi care au facut aceste analize, inclusiv eu am dus o paine cu maia si au incadrat-o aproape de paine cu continut scazut de gluten. Din pacate drojdia comerciala si painea industriala, facuta pe repede inainte au cauzat problemele compatibilitatii organismului nostru cu glutenul si e greu sa revina. Sunt studii pe net care arata cum acest sourdough poate sa fie un aliment extraordinar pentru cei cu probleme/intoleranti la gluten, imbunatateste flora intestinala si are proprietati antioxidante.
Incredibil cate detalii exagerate poti da !!!
Proces foarte lung pentru o paine! Trebuie o zi intreaga , sa faci toate masajele acelei paini😅😅. Exagerat!
Asa este, e lungut procesul. Sunt si metode care reduc timpul, dar pentru inceput e bine sa o iei incet si sa te obisnuiesti cu procesele. Plus ca masajul e terapeutic, chit ca nu ti-l faci tie 😀
Sunday Chef 😅😅
Super
Sper sa incerci si tu.
Wow