미국 국가대표 바리스타 대회에서 2등한 핸드드립 레시피를 알려드립니다. (타미킴 챱챱 레시피)
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- čas přidán 14. 12. 2022
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제작: 한석희, 김종민, 안치훈, 이대웅
*안스타 사용 커피 용품
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
coupa.ng/bSfc2F
핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
link.coupang.com/a/kiIHM
핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
coupa.ng/bSfihR
핸드드립 전기포트: 브뤼스타 화이트
link.coupang.com/a/kiIK2
에스프레소 저울: 펠리시타
coupa.ng/bSfdAK
*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
coupa.ng/cbgIrZ
마이크: 소니 녹음기
link.coupang.com/a/kiIRI
야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
coupa.ng/caCFNF'
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구매하시는 가격의 불이익은 없으나 최저가는 아닐 수 있으니 잘 비교해보시고 구매 하시길 바랍니다.
Contact:
instagram: / ahnstar_
email: ahnstar@unspecialty.com
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COPYRIGHT ⓒ COSHARE ALL RIGHTS RESERVED.
저작자와의 협의 및 동의가 없는 영상의 사용을 금합니다.
------------------------------------------------------------------------------- - Jak na to + styl
Balrog coffee의 타미킴 대표의 시그니쳐 레시피를 배워보았습니다.
해당 영상은 2022년 8월에 진행한 월커 라이브 영상입니다.
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손목과 맛의 등가 교환 ❤
레시피와 원리
원두 : 23g (800마이크론 이상만 사용)
사용물 : 380~400ml, 추출량 230ml
물온도 : 93도~94도(100도 물을 다른 주전자로 옮기는 과정에 온도 내려감)
추출용기 : 하리오 v60 기본 또는 스위치
기타 : 스탠드 필요
1. 10초동안 11ml(0.7ml x 16번)정도를 점드립으로 살짝 적신후 10초 기다림
2. 20초부터 20초동안 - 28ml (0.7ml x 40번)정도를 점드립하여 가운데만 뜸들임 : 여기까지 총 40ml 정도사용, 23ml 정도 추출됨
3. 40초부터 20초동안 30ml (0.7ml x 42번) 점드립하여 가장자리 포함 골고루 뜸들임 : 여기까지 높은 온도에서 나오는 향미와 먼저 나오는 산미 추출
4. 60초에 40초동안 가는 물줄기로(유속 1.5ml/s) 60ml의 물을 원을 그리며 부음 : 단맛 추출과정. 여기까지 총 130ml 정도 사용하여 100~106ml 정도 추출됨
5. 1:40가 되면 하리오 용기끝까지 왕창 부어 바이패스 시킴
6. 서버에 추출된 양이 230g 되면 스위치 멈추거나 스탠드에서 빼기
초기 점드립은 붓기식에 비해 물에 누르는 힘을 증가시키지 않아 바이패스가 적어지므로 주로 초반에(60초) 나오는 커피의 향을 가장 많이 끌어냄.
중간(1:00~1:40)의 가는 물줄기로 단맛을 희석시켜 충분히 추출
후기(1:40~2:00)의 굵은 물줄기로 바디감을 나타내는 입자들은 밀어주되 바이패스(비추출통과)를 많이 시켜 추출 후기의 쓴맛은 덜 뽑히며 마무리.
1. 타미킴 - 2022년 대회 영상 czcams.com/video/Rvmj_B7djeo/video.html
2. 타미킴 - 하리오 스위치 없이 하는 방법, 2021년 카페쇼 czcams.com/video/TW1EJr_gWos/video.html
총평 - 향과 산미, 깔끔한 질감을 즐기는 경우 적합
홈카페하면서 가끔 완벽하게 따라하려고도 하고 미분, 원두 버리기 아까워서 유사하게 뜸을 두번 들이는 방식으로 따라하는데 충분히 깔끔하고 마음에 들게 추출돼서 좋아요 이론도 실천도 다 매력적인 드립법이라 영상이 반갑네요
연습해서 흉내를 여러번 내서 해봤는데 힘들어도 포기 할 수 없는 맛이에요. 타미킴님 안스타님 커피 더 맛있게 즐길 수 있게 해주셔서 감사합니다. 쵝오👍👍👍👍👍😁😊😍
오래전에 가비양 바리스타분들이 많이 사용하던 드립법을 오랜만에 보네요^^
드립퍼를 손에 들고 또는 서버와 드립퍼를 손에 들고 돌려가며 찹찹해도 다양한 기술이 가능합니다
물을 쏘기 쉽게 포트 입구를 튜닝을 하기도 합니다
분쇄하여 미분을 걸러내는 건 양 사장님 3형제 분 중 둘째 분이 본인 카페에서 늘 사용했는데
깔끔한 맛이 특징이죠 클린컵
요즘 아는 사람들 별로 없지만 국내 스페셜티 커피 엄청 앞서간 분들이죠
그 드립법을 좀 더 과학적으로 뽑아내신것같네요 ㅎㅎ 저도 그 드립법 깔끔해서 좋아했어요^^
점드립 류의 드립이 탁월했죠 가비양, 위 영상의 드립 모습과 신기하게도 거의 똑같은 드립을 구사하는 바리스타들이 있었네요
커피 맛이 정말 좋은데 가격이 비싸서 부담이 되는 카페였죠 그런데도 손님이 많아 자동으로 드립하는(융드립도) 신기한 기계를 쓰던 진짜 좀 앞서간 곳으로 기억합니다
진심으로 기다렸던 영상~!!
카페쇼에서 뵈었을때 하리오스위치를 사용하시길래 궁금했는데 이번영상에 마침 이유가 있었네요! 사온 커피도 넘 잘마시고 있어요 😸
레시피 영상 감사합니다 😮
영상 공개된 이후로 10번은 넘게 본 것 같습니다.
어떻게 감히 따라해보겠냐마는 비슷하게라도 해보려고 물줄기 조절밸브랑 저렴한 미분제거기를 구매했어요 ㅋㅋㅋ 맛이 좋으면 스탠드랑 스위치도 도전해볼까합니다. 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다!
레시피가 신기하고 재밌어요 언젠간 한번 따라해보고 싶어요
이번 카페쇼에 가서 타미킴님이 챱챱레시피로 내린 커피 맛볼 수 있어서 너무너무너무 행복했어요ㅜㅜ 정말 맛있었습니다... 사온 원두도 넘 맛있게 잘 먹고 있습니다 ~!!!!! 챱챱레시피 저도 열심히 연마해서 챱챱드립으로도 맛있는 커피 내리고 싶어욧!
와 넘 부러워요ㅜ 푸읍... ㅠㅜ
따라해봤는데 생각보다 쉽지 않네요 ㅎ 그래도 기존에 사용하던 레시피와는 확실하게 맛에서 차이가 있어서 신기했습니다. 더 연습해봐야겠어요!
다시 봐도 참 대단하십니다!! 이건 레시피를 알려주셔도 못해요 ㅠ.ㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋ안스타님은 촵촵아니고 츄르릅츄르릅ㅋㅋㅋㅋㅋ다행이에요 미국 안 가게되서
오늘 퇴근하면 챱챱 레시피로 내려서 마셔 봐야겠네요.
대박대박 내일 해보겠습니다 ㅋㅋ
물을 많이 부어서 불림을 할 경우에는 추출되면서 내려가버리는데,
챱챱하면 최소양으로 전체적으로 불림이 되도록 하는거군요.
1분동안 전체적으로 불려주는 방식이네요.
그리고, 왕창부어서 내리는건 추출된것들이 다 뽑혀져 나오도록 씻겨내려주는용도
끊어버리는건 끝맛의 안좋은부분을 제거하는 방식
오호! 촵촵
안스타는 노촵촵
관능적인 찹찹드립이 레시피로 다시 태어났네요 ㅋ 봐도 봐도 신기합니다 ㅎㅎ
대박 !!!
오 이거 대박이네요ㅋ 원두 거르는 작업이나 정확한 추출양을 재는 작업은 하지 않았고 기냥 20g 원두, 코만 30클릭으로 갈아넣고 대충 챱챱 흉내내고 220g 쯤 뽑았는데도 기대 이상으로 괜찮은 맛 나옵니다
이번 영상도 코미디 채널 시청한 느낌..!!!!
완벽한 환경을 만들고...
그 완벽한 환경에서 나오는 최고의 한 잔..
또 하나의 연습할 레시피를 만들어주셔서 감사합니다.
체프까지 제거한다면 좀 더 우수한 클린컵도 가능하겠네요 !!
와 존경합니다~
내년 컨테츠에 안스타님 내셔널 대회 참가 도전 있었으면 좋겠어요.
커핑 추천합니다.
감사합니다~
스승님! ❤
섹시한 찹찹드립이 레시피로 다시 태어났네요 ㅋㅋ 봐도 봐도 신기합니다 ㅋㅋ
린싱을 하지 않으시는 이유가 궁금합니다! 마지막에 주전자도 예열을 해주는 것이 좋다고 하셨는데, 드리퍼의 예열 효과를 포기하는 대신 다른 이득이 있을까요? 찹찹 드립법의 경우 물을 찹찹 부으면서 그라인딩된 원두와 함께 종이가 조금씩 젖을 것 같은데 여기에 그 이유가 있을 것 같은데 정확한 이유는 모르겠어서 질문 올립니다. :)
아이스드립 시작할 때 안스타님 머리가 서버로 들어가는 줄알았어욬 ㅋㅋ
챱챱 드립할려면 어떤 드립포트가 좋나요?? 가지고 있는 포트들이 전부 주둥이가 작은건데 주둥이가 큰 드립포트면 아무거나 상관없을까요?
드립포트를 분무기 형태로 만들어서 찹찹 뿌려주면 편할거 같아요.
찹찹 드립 재밌네요 ㅎㅎ
코만단테 30클릭으로 800 Micro 걸러, 25g 커피가루를 만들려면 몇그람의 원두를 그라인딩해야 할가요?
요게 찹찹드립이군요. ㅎㅎ 저도 점드립의 변형으로 집에서 비슷하게 내려마시고 있습니다. 제가 하는 방식과는 좀 다르지만 비슷한것도 많네요. 방식이 뭐가 중요합니까 본인 입맛에 맞는 커피가 나오면 되는거지요.
찹찹할때 한번의 물 그람수좀 알수있을까여??
안스타님 한국 계셔야될듯요 ㅎ
종컵을 2개 준비해서, 종이컵 1개에 구멍을 뚫어 포개서 흔들면, 어느 정도 미분이 제거 될 듯 헙니다.
아 카페쇼에서 시간없어서 못들어갔었는데... 이런 진귀한분이 계셨다니 아쉽습니다😭😭😭
앗! 사부님 영상 이제야 떴네요! ㅎㅎ
혹시나 따라해 봤지만 역시나 어려운 챱! 챱!
안녕하세요~!
원두가 어떤건지 알수있을까요???
첫 턴 16방울도 가기전에, 2방울 만에 미국행은 넘어갔네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
깔끔한 맛 단 맛에만 집중. 나머지는 로스터의 몫!!!
정확하게 추출은 못했지만 기존에 먹었던 방식보다는 맛있네요 감사합니다.
할때는 약간 x밥 같은데 따라해보니 결과물이 너무 훌륭하네요. 깜짝 놀랐습니다
남자커피 채널에서 엄폴님 커피 드시고 안스타님 1등 할 정돈 아닌데요? 했던거 생각남ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
역시...커피는 잼있어 :)
근데 서버 기준으로 어떻게 끊어내는건가요. 어렵다.
어렵지만 도전해서 맛을 보면 알듯요. 물론 타마킴님 맛은 안나오겠지만 ^^
👍🏼
핸드드립으로 카페오레 만들어서 맛있게 향굿하게 먹고싶어 별짓다해보다가
이렇게 방울방울 떨어트려 추출하고있는데... 잘못된방법은 아니였구나 안도감(?)느끼면서ㅎㅎ 저도 가수232g까지 따라해보겠습니다~~
혜자로운 바리스타님 자기기술 다 공개하는게 쉽지 않을텐데 믓찌시구요,
대충 따라해도 맛있습니다.
의미없다고 생각하시는 분들 속는셈치고 한번 해보시면 허접한 머그에 담긴 검은 궁물위로 피어오르는 아로마로 그 수고를 보상받으실 수있습니다.
다만 커피가 식어서요, 식은 커피 싫다 하시는 분, 향이 떨어지는게 싫으시는 분은 머그워머 위에 잔 올리고 내리시면 좋습니다.
두 분다 몸소 보여 주시는 아로마틱한 시연 감사합니다.
건강하세요~
6월달 영상에서 8월달 영상으로 쩜프했네요
CRM 라떼아트영상도 기대할게요
저 정도는 근데 충분히 기계로 가능할 것 같아서, 장비회사랑 논의해보시는 것이 어떨까 싶습니다. 물론 손맛을 백프로 대체하는 것은 불가능하겠지만 그래도 사람이 대체하는 것보다는 더 나을 것 같은데요 ㅎㅎㅎ
영상에서 커피 드실 때 사용한 하얀색 컵 정보가 궁금해요
안스타님 챱챱에는 재능이 없네요 챱챱합니다.
확 붓는 부분에서 바이패스의 비중이 늘어난다고 보는것에 오류가 정말 없나요...? 저 굵기에 한정인가요
물이건 뭐건간에 저항이 적은 곳으로 흐르니까, 분쇄도가 가늘면 가늘수록 저항이 커지니 바이패스가 더 많이되지 않을까요. 저 굵기에 한정되는 얘기는 아닐 것 같아요.
안스타 😂 손목이 약하시나요? 탁탁 끊질 못하시네요 ㅎㅎㅎ
타미킴님 그냥 사람이 매력적이시네요
10:10 브라질너트 효과라고 합니다.
주전자는 구멍끝이 많이 구부러져있으면 잘 안되네요 주전자를 바꿔야하나 ㅋ
스포이트로 찹찹하면 손이 안 찢어지지 않을까요?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
찹찹 드립 하시는 타미킴 님의 드립주전자가 탐이 나네요.. ㅋㅋ 어디제품인지 아시는분...?? ㅜ
마노앤마노 신성학 대표님 방법하고 비슷한듯 싶네요......
가네자와 점드립.....
동영상 링크 걸었습니다.
czcams.com/video/6kv9I3otICM/video.html
몇 번 연속으로 도전하다가 손목을 잃는 기분이 들어 포기하였습니...ㅠㅜ
영상보시면 알겠지만 손목쓰는게 아닙니다
어..... 스탠드 없이 필터 올린채로 영점 맞추고 시작하는거와 뭐가 다른거죠?
커피가 머금은 중량을 무시하고 실제 통과되서 나온양만 계산하는것이죠~
하긴 비씬 원두라면 정성을 내려서 마실만 하지.
세미점드립인가?
안엉망
이번 카페쇼때 실제로 보고 너무 신기해서 영상촬영도 했었네요.. 그때 저도 마지막에 물을 붓는 의미를 물어봤었는데... 솔찍히 처음 영상으로 봤을 때는 ㅇㅂ 떤다고 느꼈고 이게 이론이 말이 되나 싶었는데 직접 먹어보니 말이 되고 센터드립 이후로 가장 맘에드는 드립방식이 됐음.. 이번 카페쇼에 카페엘리 90프로 정도 시음했는데 가장 인상깊고 다시 돌아가서 10개중에 하나만 먹으라고 한다면 이거 먹을거임
근데 고노 드립을 왜 언급 안하시지
항상 잘보고 있습니다
그런데 재료 낭비가 좀 심해보이네요..
재료도 아끼고 맛도 있는 그런 래시피를 연구하셨으면
모아서 콜드브류를.... 저도 그 생각함
그러면 시그니쳐가 왜 있겠어요ㅋㅋㅋ
갈비찜할때도 감자 당근 모서리 깎아쓰자나요 ㅎㅎ 부스러져서 국물탁해지지 말라고. 선택의 문제인것 같아요
지금껏 본 레시피중 가장 의미없는 레시피네요..아무리 맛있으면 뭘하나요.. 따라하지를 못하는데...
연습을 하세요. 의미없는 댓글 남기지 마시고
쓰니만 못하는게 아닐까요ㅋㅋㅋ
@@user-tf8bz8jq9z 뭔 개소리야... 커피 마시는데 뭔 저런 연습까지 하면서 마시냐...
@@gasata100 그럼 겨우 커피마시는데 뭔 레시피를 보시나요?
@@user-tf8bz8jq9z 저런 레시피야 전문바리스터들이나 가능한거고 일반 사람이 가능하냐?? 남들..일반인들이 할 수 있는 레시피로 변하고 있는 시점에서....저건 저 사람이 하는 카페에서나 맛볼 수 있는거지...저게 일반인이 연습한다고 될 레시피냐?
엘에이 돈 밝히고 사람들 뒷담화 왕.. 자기가 최고인줄 아는 ㅋㅋㅋㅋ ㅆㄹ ㄱ