Recetas tradicionales de Baños de la Encina, Jaén

Hoy nos enseñan a cocinar algunas recetas tradicionales gracias a la colaboración de un grupo de mujeres de Baños de la Encina. Uno de los platos es "Patatas arrieras con bacalao", el otro "Calandrajos con conejo". Ingredientes sencillos a los que se les saca el mejor partido.
Patatas arrieras con bacalao: cebolla, tomate, pimiento, patata, bacalao, comino. Todos los ingredientes se doran en la sartén, una vez hierve el sofrito se le añade el bacalao enharinado y frito.
Calandrajos con conejo: se prepara una masa con harina, agua y sal que se extiende hasta conseguir delgadas obleas. En la sartén se hace un sofrito de tomate, ajo, cebolla, pimiento verde y un poco de picante al que se añade carne de conejo. Se añade agua a la sartén y se deja hervir hasta que la carne esté tierna. Entonces, se añaden las obleas y se dejan hervir hasta que éstas se cuezan. Se sirven en la misma sartén.
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