【シェフの技術】ローストビーフを最高の状態に仕上げる方法
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- ■ローストビーフ■
・牛もも肉 ５００g
・塩 牛もも肉の総量に対して１％
・玉ねぎ 半分
・生姜 ２５g
・にんにく ３個
・ローズマリー ３本
※低温調理 ６０度＝２時間半
〜ローストビーフソース〜
・りんご（すりおろし） ３０g
・玉ねぎ（すりおろし） １００g
・白ワインビネガー ６０g
・濃口醤油 ５０g
・砂糖 １５g
・ハチミツ １５g
・肉汁 肉１個分
・水 １００g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
牛もも肉のマリネの仕方 00:15
ローストビーフの焼き方 01:26
低温調理の仕方 02:43
ローストビーフソースの作り方 03:47
処理をしないローストビーフ 05:04
試食 08:25
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#ローストビーフ #牛もも肉 #牛たたき
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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/ kouseiiwanoue - Krátké a kreslené filmy
![[Popular recipe played 1 million times] Easy with a frying pan! How to make roast beef](http://i.ytimg.com/vi/7hbXA4hubcQ/mqdefault.jpg)
![[Verification] The results of cooking meat at low temperatures](/img/n.gif)
初めて彼の家族に振る舞ったんですが、とっても柔らかいお肉にできたので、彼のお爺ちゃんも食べることができました。人に喜んでもらえる料理を作ることができて、とても嬉しいです。こうせい先生の動画と出会えてよかったです。ありがとうございました。
何ヶ月も前のコメントへの返信ですいません。
ただ、まいたろうさんのコメントを見て僕も奥さんに作りたいと思いました。
勝手にではありますが、ありがとうございます。
いい話だ😢
いい話
料理ってそういう事！
この動画前見てもっかい探したくなったとき名前忘れちゃってたけど「幸せに生きると書いて～」を思い出して速攻辿り着けた。あいさつのインパクトの大切さよ
作りました。あまりに美味しくて、他のと比べてみようと思い、有名ローストビーフ店やデパ地下の高級ローストビーフを買ってきて比較しました。歯が全く立たないくらいに、こちらのローストビーフが圧勝しました。肉の旨味、舌触りの柔らかがぜんっぜんちがう。本当に感動しました。
旦那が誕生日だったので作りました。低温調理器なかったので温度計を鍋にさして2時間半温度管理して作りました。
お店で食べる物より圧倒的にジューシーで、柔らかく、旨みがあり、うんんんんまっ！でした！！自宅でこれ程までのローストビーフが食べれるとは！！ 美味しすぎたので次は低温調理器を買ってまた作ります✨ありがとうございました！！
youtubeで色んな人の作り方を見たけど、こうせい先生のが最高だね 説明も聞き取りやすさもいいし
食いてぇな、と思ってから2日かかるのが難点やなw
年末に高級和牛を購入し忠実に調理したところ、今まで食べたことのない美味しさのローストビーフを頂くことができました。
マジで昇天しかけました。
人が集まる時、毎回作るようになりました。
というか頼まれます！
本当に美味しいものはみんなに求められますね
これは飲食店経営者も勉強になる動画ですね。無料で見れるのヤバすぎ
誕生日の時に作りました！
口に入れた瞬間に、肉のしっとりさに驚きました。タレも美味すぎる
作るのに時間はかかるけど、本当に美味しかったから、みんなにも作ってもらいたい😆
色々やって満足してましたが、これを見て一からやり直しました。
このやり方が抜群に分かりやりやすく良かったです！
ローストビーフから優しい良い香りが出て、カット時の肉汁がかなり少なく、圧倒的に柔らかく出来ました！
工程は少ないけど、一つ一つをきちんとゆっくり、しっかりやる事で見違える様な料理になるんですね。
ほんとありがとうございます😊
いい意味で変態具合が好きです。
おかげさまでブロッコリーの茹でかたとかやっぱプロだなぁとおもいました。
いつも参考にさせて頂いています。
めっちゃりんこうまいローストビーフ、初めて作れました。
時間はかかるけど、柔らかくてジューシーで本当に美味しかったです😊
始めてローストビーフを作るのに失敗したくなくて、かなりしらべましたが、こちらの作り方は唯一の作り方だったので作ってみました！
画像と全く同じように、柔らかくピンク色に完璧に作れました😊
このお正月この方法で作りました。
フライパンで仕上げる方法、沸騰したお湯を止めてそのまま冷ます方法など、
いろいろ試しましたが、一番しっとりして美味しかったです。
これからは失敗せず出来そうです。ありがとうございました。
2022年、今年のクリスマスに作りたいと思い、動画を探していました。
先生の「めっちゃウマッ」
に惹かれました 笑
ぜひ幸生先生のローストビーフ、チャレンジしたいと思います💖
美味しいほうは３日かかるんですね😂
参考にして初めて作りました！
300gのお肉で挑戦しました。
時間がなかったので、下味は2時間🙇♂️
焼いた後、炊飯器にお湯と水を入れて40分。その後、1日寝かせて食べました。美味しくできました！
解説も凄いわかりやすくて、何が大切なのか理解しながら料理出来ました‼️真似をしてクリスマスに振る舞いましたら家族から大絶賛でした、ありがとうございます😊
旦那の誕生日に昨日作りました！
サシの入った牛モモ肉500gで挑戦！
象印の炊飯器(象印メーカー調べたところ保温機能低温が丁度60度でした！)2時間半。
動画の様に断面がロゼ色で美しすぎました(笑)！！！！しっとり、ジューシー！！！！！ソースも美味しかったです。旦那も過去１番絶賛でした(笑) ！🥰
ローストビーフはハードルが高いので。。こんなに美味しく出来るなんて思ってもいませんでした。
説明しながらなのでとても勉強になります。
ありがとうございました✨
こうせい校長先生の通りにがんばってみたら、今までとは全く違う出来栄えで嬉しくなりました！先生ありがとうございました💛
レシピ通りにに試したら
今までフライパンで寝かすや
オーブントースターで火入れとは段違いでした
低音調理器を買った甲斐がありました。
すぐにペイ出来そうです
幸生さんの作り方レシピは確実で、解りやすいです！教え方が非常にグッド⤴️失敗例とその理由、懇切丁寧で、感謝です！最後の試食の『ウンマ‼️』のリアクション✨子供らも大笑いで大好きです！これからも頑張って下さいね～‼️
半年前の動画にコメントするのもなんですが。今日、この動画のレシピでローストビーフを作りました。めちゃりんこ美味しかったです！ありがとうございます！
ローストビーフ作り方本編も参考にさせて頂きたいと思いましたが、締めの挨拶もとっても素敵でした🎉
趣味で料理する30代一児のパパです。
今日こうせいさんの動画を見てローストビーフ作ってみました！
以前チャーシューの動画も拝見しましたが、肉料理はこうせいさんの動画を参考にしてます！これからもたくさん真似します！
他のCZcamsrの動画で作った後に食べるときにこれみながら復習してる笑
シンプルに知識がつくのが楽しい
お見事！ ローストビーフは1日にしてならず。 勉強になりました。
🌻今日もごちそうさまです🌿お腹いっぱい食べたいです🌿ありがとうございます🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰
最近更新が無かったから、もしや？と思っていたけど、そのわざとらしいい「うまっ」が見れて安心した。内容も相変わらずの秀逸。頑張ってや！
おはようございます！！
こうせいさんのキャラが好きすぎて夢に出てきました。
なんだか夢の中でずっと喋ってました。
いつもすごく素敵な人だなと思いながら見ています。いつも素晴らしい知識をありがとうございます。
処理をしたやり方でローストビーフ作ったら
本当にジューシーでとても美味しかったです
昔のイギリスの家庭は土曜日の夜にオーブンに放り込んで朝まで放置したローストビーフを1週間かけて食べたものでした。付け合わせはホースラディッシュと味のないジャガイモと茹で野菜でした。しかし低音調理器はまさに肉料理の革命ですね。今やシンプソンズでも使ってるかもしれませんね。
「ローストビーフ」で検索したら、こうせい校長のチャンネルに辿り着きました。
低温調理の道具を持ってないので、アルミフォイルで包むやり方で作りました。
今までは塩を振ったらすぐ焼いてたのですが、塩を振ったあと冷蔵庫で一晩休ませ、ドリップもちゃんと取り、低温調理以外はこうせい校長の指示通りにやりました。
最高の出来でした。一言お礼が言いたく、コメントしました。
これからも勉強になる動画を楽しみにしています。
他のどの動画よりも丁寧な調理で大変参考になりました。
今までで一番美味しいローストビーフができました。ありがとう！
なんで片方オーブンなの
処理の違いを見せたいなら調理法は揃えないと比較にならない
未処理でも低温調理で行えばそこまでの違いを出せなかったんだろうなと思いました
側面焼かないのも謎ですよね
美味しい作り方は参考になりましたが、比較動画としては残念ですね
@@user-ho3tm4cp4p メイラード反応の違いだけなら側面焼かない理由にならないですからね
結局処理してなにが違うのか分からない動画になったと思います
家で作ると中がくすんだ色でパサついてたのはこのせいだったんだ！悪い例がまんまうちのローストビーフで驚きました(笑)
長年気になっていたいい焦げ目が付かなかった理由も合点がいきました！
行う理由を言ってくれるので、工程で覚えるのではなく、やる意味で覚えられるのがとてもためになります。
短時間でやりたいなら全面を強火で1分ずつくらい(焦げがつくまで)焼いてから40分～1時間アルミホイルで巻いて保温すれば簡単で美味しくできますよ
@@hotos6687
火入れが不十分だから色んな弊害はあるけど。
うちの母はローストビーフが大好きですが噛めなくなってきたのでコーラーにつけてからタオルで巻いて保管する方法で作っています。
コーラーや重曹など使って老人でも噛めるローストビーフ版を是非教えて欲しいです。幸せに生きる先生！お願いします！
塩揉みではなくピックル液にしてみればいいのでは？
比較になってないような気がするのですが....
片方オーブンでなく両方揃えて調理してほしかった。
めっさ美味しくできました。お節の一品に加えたくて又動画見ています。あっ！本買いました。
余ったソースでハンバーガーやステーキに使っても大変良かった
キレがありつつもコクがある日本人好みの味
いつも分かりやすく、作ってみても失敗しないので助かります！
比較対象が極端すぎて、比べにくいですが
ありがとうございます😭
リクエストしたやつやー😂
明日旦那の誕生日ご飯で作ろうって見てたら3日かかって泣いています
めっちゃ笑ったwww
これは、美味そう🤤食いたい食いたい食いたい、そうだ！作ろう！いい情報ありがとうございます
正しいことを正しくやるとこれだけ違うという目で見てわかる良い実証でした
感動的に美味しそう✨ 手間ひまかけてるけど難しくなくて真似してみます！ありがとうございます🍀
ほぼ同じやり方でやったら驚くほど柔らかくて美味しかったです。
今までオーブンで作っていたんだけど硬くて顎疲れてたんだけど
これは本当やわらかくて美味しかった
もう普通に喋りが好きです笑
もうほんとに幸生さんだいすき。
去年、一昨年このローストビーフ作って大好評だったので今年も作ります！！
この話し方が癖になりますね。
今日ローストビーフをするので参考にさせていただきます。
向上心の化け物すぎる
モチベーションをどうやって維持しているのか教えてほしいくらいです
この人のやつ真似するとまじで美味い
クリスマス用🎄のローストビーフ❣️
動画見て、下準備しました😆
明日は、焼いて又寝かせるのですね
24日の出来上がりが楽しみです❣️
ありがとうございました💖
実にいいですね！
今日牛肩の煮込みを作る予定でしたが、下処理を参考にさせていただきます！
赤い汁は血ではなかったのですね。自分で作ると、血がいっぱい出るわ、パサパサになるわで、作るの嫌になってました。もう一度挑戦してみます。教えていただき、ありがとうございました。
お忙しい中、動画ありがとうございます。もうめっちゃりんこ待ってました。
この動画でローストビーフ初めて作ったけど低温調理器がなくて炊飯器の保温機能でなんとなく1時間調理したけど作り終わってなんとなく概要欄見たら2時間半ってなってて動画内でも言って欲しかったあーーーーーーーー！
自分の頭の悪さを呪え
@@tartki1927 いやしゃーねぇやん笑
美味しくできたからよかったけど
この動画に感動して、チャレンジしてみようと、思わず、低温調理器をポチッとな
さて、2日めに低温調理しようとして、同様に、
調理時間は？
概要欄を探してみたら、見つけました
私の勝ち🤣
失敗談を一つ
低温調理器が届いて、手元の鍋で一番大きいものに合わせてみたら、深さが足りない
鍋の深さ、20cm以上必要なんだそうです😢
完全に盲点だった
鍋を新調するのも悔しいので、保冷バッグとゴミ箱を買ってきて、鍋代わりにしました
ダイソーで買ったので安くつきました
間に断熱材を追加すれば、電気代節約になるかな
この動画に感動して、チャレンジしてみようと、思わず、低温調理器をポチッとな
さて、2日めに低温調理しようとして、同様に、
調理時間は？
概要欄を探してみたら、見つけました
私の勝ち🤣
失敗談を一つ
低温調理器が届いて、手元の鍋で一番大きいものに合わせてみたら、深さが足りない
鍋の深さ、20cm以上必要なんだそうです😢
完全に盲点だった
鍋を新調するのも悔しいので、保冷バッグとゴミ箱を買ってきて、鍋代わりにしました
ダイソーで買ったので安くつきました
間に断熱材を追加すれば、電気代節約になるかな
ともあれ、大成功
こうせいシェフ、ありがとう
私も時間気になってコメント欄探したらこのコメがｗ炊飯器の保温時間でもおいしく完成しました？できるなら低温調理機買わなくていいかなってｗ
この人スゲェよ
しょっちゅうローストビーフを作るんですがオーブン使用でした。今度からこの方法でやってみたいと思います。
二日前から仕込まなきゃなんですね。
この先生は最高！ありがとうございます
僕も今ローストビーフ作りにハマってるから参考にするのだ！
全然違いますね✨美味しそう😋
10:22 最新が最高にして最低
動画をあげるときは最高のものと信じ、あげたあとは最低のものみなし磨き出せる点を探しだす
…武士道みたいですね😅
その探求心のおかげでいつも楽しく学ばせていただいております。教材に感謝！
コメント欄で低温調理の時間を質問している方が多いですがこの動画の概要欄に、
低温調理 60度＝２時間半と記載があります
みんなで美味しいローストビーフを作りましょう
私も今度のクリスマスに合わせてチャレンジします！
「うん’’っまぁ！」が少し笑ってしまいますが、めっちゃ勉強になります✨低温調理器買ってしまいました！
こうせい先生の台詞に新たなラインナップが加わりました。
「おはようございます！(大声)」
「いやうんまぁ！！」
「めちゃりんこ美味いやないかい！！」
「何という事でしょう！」←NEW!
いつも素晴らしい動画ありがとうございます❗️
この方法で4度目にトライ！！毎回美味しく出来ましたが、今回は冷蔵庫に数時間低音調理した後に寝かせました。美味しく作れました。ありがとうございます
毎回作る度に10回はみてます 笑
笑顔がいい。分かりやすい。そしてとても美味しそうに見えます。
食欲無い時に見るとげんきになれます。ありがとうございます。
勉強になりました！早速作ってみようかな？
物凄く勉強になります
いかん！
こうせい校長より先に
うんまぁあ〜を言ってしまう
自分がいました…🤣
火入れがめちゃ綺麗✨
この動画でお母さんが作ってくれました🥺 美味しすぎて毎年クリスマスはローストビーフになりそうです🍖
すごい！！！
真似します！！！！
今まで、炊飯器で肉約500g、約68度で40分かけて作っていました。それでも自分的には満足な仕上がりと思っていましたが、「65度以上になると…」と聞いて、ムムッ🤔となりました。
60度で2時間半ですか…
一度試してみたいと思います。
丁寧な説明でわかりやすかったです。
誰も真似できないそのテンションが、大好きです(*^^*)
これからも頑張って下さい👍
毎回自画自賛するのスコ
でも本当に美味しそう🥺🥺
月に一度、ローストビーフを作るのですが、その都度見てます。このレシピのおかげでもう市販のローストビーフは買わなくなりました。
見よう見まねで作ってみましたがジューシーなローストビーフが出来ました！ありがとうございました！
待ってました！！
素晴らしいです〜❗️
こうせいさんレシピで、ぜひ作ってみます‼️
やってみました^ ^とても美味しかったですよ
ありがとうございました
いつも拝見しております❗️低温調理は何分くらいですか？
60度なら1時間もやれば十分だと思います！
今時間ないので「うんんま！」の部分だけ先に見にきました(｡･･｡)
あとでもう一度視聴させていただきます😊😊😊
いつも素晴らしい動画ありがとうございます！
家庭用のコンロで火加減調節、焼き目のつけ具合が難しいのでその説明もあったら嬉しいです！
なかなか分かりやすい説明で参考になりました。ただ家庭では低温管理する温度計は無いので炊飯器などもっと家庭で作れる説明欲しいです。宜しくお願いします
炊飯器でも、とありましたね
肉の水分を拭き取る
塩まぶす
野菜敷き詰めラップ
〰︎〰︎1日冷蔵庫〰︎〰︎
肉だけ取り出し拭いたら温度を戻す
焼く、低温調理
粗熱をとる
ペーパーを敷き上からラップかける
〰︎〰︎1日冷蔵庫〰︎〰︎(このときソースも)
やっぱり低音調理器って便利。boniq最高
ありがとうございます~！^^ 久しぶりにローストビーフしてみます~！今から楽しみ~！^^
夕食はローストビーフにしようと思って冷蔵庫にあった肉を室温に1時間置いてからこの動画見たら一晩寝かせるって言ってて何！？となった。今日の夕食どうすんだよ〜😅
何故かという事を教えて頂けるので勉強になります。ありがとうございます♪
60度にして何分調理するのでしょうか？
2時間半
メイラード反応の失敗例、身に覚えがありすぎた・・・今度この動画どおり作ってみます
めちゃくちゃ勉強になります！
ステーキの焼き方も教えて欲しいです！
真似して結構色々作ったけど、店クオリティにするにはやはり手間は省けないよな。けど当たり前だけど全然違う。
ほんとうに素晴らしい！