Butterbur recipe! How to make charabuki | Professional instruction on how to prepare and remove
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- čas přidán 29. 08. 2024
- 40 years of cooking research traditional recipe. How to make really delicious Charabuki using butterbur. Don't miss the preparation of butterbur, how to remove downy hair, and how to remove lye! From tomorrow, you can enjoy the butterbur sprout with the exquisite butterbur recipe.
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▼ Material
Japanese butterbur: 1 kg
Salt: A little
Salty sauce: 80cc
Sashimi soy sauce: 80cc
Sugar: 100g
Sake: 60cc
Vinegar: 30cc
Dashi no Moto: 2 tsp
Dashi kelp: 5 cm x 2
Roasted sesame seeds, bonito flakes, chili peppers, mirin
▼ Point
Firm preparation determines the taste!
・ Rinse the butterbur with salt water 2-3 times.
・ Cut the leaves and wash with water
・ Let it rest for a day in water
・ Change the water and boil for about 1 hour
No need for water
No lid required when boiling
At first, if it boils over high heat, then medium heat
When the water is about to run out, turn off the heat, cover and let it sit for 3 minutes.
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#Charabuki Recipe
#How to eat butterbur
#Butterbur recipe
![[Tradition] Use "ash" to remove bracken! ?? ｜ Excellent! Bracken egg binding recipe](http://i.ytimg.com/vi/r3l8oCmoGhs/mqdefault.jpg)
美味しそうだし、山菜大好き私からすれば、大変勉強になります。
ありがとうございます🍀
母を早くに亡くしてるので、母と会ってるみたいで、嬉しいです。😌
料理サイトの作り方を多く試してきましたが、柔らかく優しい味に出会うことなく、主婦暦50年になってしまいました。アク取り、味付けのコツを真似してやったら美味しいきゃらぶきができました。庭のふきをやっと生かしてやることが出来、本当に嬉しいです。ありがとうございます。子どもに送ってやります。次は蕨に挑戦してみます。
きゃらぶきの作り方、教えて頂き、有り難うございます。ふきの煮付けは、しますが、佃煮の様に、煮込み事は、動画配信で、知る事が、出来ました。有り難うございます。🤗
きゃらぶき、小学校から帰ると、土間で七輪の上で大きな鍋で煮込まれてる蕗の匂いが充満していました。
祖母もこうして作っていたんだなと思いました。もうあの味は食べられないと思っていましたが、自分で作って見ようと思います、ありがとうございます!
ヤマブキをいただき、レシピを探していました。
これだと思ってさっそく作りました。
先程完成♡
驚きの美味しさ⁉️
つまみ食い止まりません。
明日、ご飯と食べるのが楽しみです。
ありがとうございました。
おばあちゃんが作ってました。
コロナ禍で去年の正月から帰ってないです。
母が田舎に帰って、おばあちゃんのきゃらぶき炊いたやつ少しくれました、美味しかったです。
売ってない田舎の味ですよね。
ご飯が進みます。
何度も茹でてから皮を剥くという事をしてみて あまりにもエグくて挫折しました
労力が報われずがっかりしていましたが 皮を剥かずに切って洗うなんて！
目からうろこです
今年はチャレンジしてみようかなと勇気をもらいました
ありがとうございます😊
古来伝承食材をそれほどまでに、自然の摂理に適った下ごしらえで 伝えられることに 感服します。
様々な自然の食材を絶妙な仕込みノウハウで、古来伝承してきたのが主に連綿と続く山の民集団でしたが、 未来に亘って本当に貴重なお宝だと思います。
実家の庭にふきが咲いていて、母がきゃらぶきをたくさん作ってくれていましたが、昨年、体調不良で作れず、昨年から食べていません。
春に帰省したときは、朝、ふきのとうを摘んで、夕食時天ぷらにして食べます。新鮮なものはえぐみがないです。
自分が歳重増して、子供の頃好まなかった蕗やせり、筍や、山菜が思いの外美味しく感じられらるようになりました。レシピを乞うにも母はすでに故人、ちゃんと習っておけばよかったと後悔してもあとの祭り、見よう見まねで料理本通りやってみても納得いくものにならない、美味しく作れないなら材料も可哀想、買う方がマシと半ば挫折してましたが、この動画を拝見して、ああそうか、ああなるほどと合点、段々再挑戦する気力が湧いてきました。ありがとうございます😊
キャラブキ大好きなんです😃自分で作れるなんて😆しかも、葉っぱも食べれるなんて知らなかったです!頑張って作ってみます😊ありがとうございました😊
📝にがみ・いぐみ・いやみ‼️
私も水に浸けといてもらいたい😅
作りました、いいお味です、感謝します。
知り合いからフキを沢山いただいたて、大好きなきゃらぶきに出来たらな〜と思っていた時、こちらの動画に出会いました。
きゃらぶきなんて自分では良い味出すの難しいと思っていましたが、こちらのレシピで作ったら、とっても美味しく出来ました! ！！
まさにおばあちゃんの味！！
ありがとうございます！🙇♂️
退職した夫が熱心に見ています🎉果たして、美味しいきゃらぶきができるか楽しみです🎶今からスタートです。ゴー✴
優しそうで綺麗なお母さん‼️
私もきゃらぶきを摘んで作りました👍
いいこと聞いた！ふきの葉っぱ、昆布を入れるなんてはじめて聞きました。家の周りにたくさんあるので困っていましたが、早速
作ってみます。７０さいのオバーです。あったかい気持ちになって、いつもありがとうございます
素材が手に入りにくい所で住んでますが、動画を見るだけでも楽しいです。
覚える機会がなく、様々な食材を見ても調理法がわからずに購入しなかったりします。
普段からこちらの動画を拝見していれば、今後初めての食材でも挑戦しやすいです。
いつも楽しく学べる素敵な動画、ありがとうございます✨
ふきが大好きです！今年は、簡単に炊きましたが来年は、ふきのはの佃煮に、きやらぶきを作る。
私キャラブキ大好きです❤️
必ず作って食べたいです
ありがとうございました😊👍🍙にキャラで満足💓
今月自分で初めてフキをとり料理をした者です。葉が食べられるとは驚きました！教えて頂きありがとうございました。
いつも参考にさせていただいてます。
実家の敷地に沢山自生してますが🎵
茎に空洞がある物と無い物とありますが、きゃらぶきにはどちらが向いているのだろぉ。
天才ですね
白ごはんめっちゃ食べれるやつ❗️
いつも、丁寧で尊敬します❗️
今年亡くなった料理好きな母がベタ褒めしていた方です。伽羅蕗は祖母の思い出の味ですが作り方は母から教わり何度も作っていますが、確認したいことがあってももう聞けなくなってしまったので検索していました。今後このチャンネルで教えて貰いたいと思います。どうぞ宜しくお願いします⭐︎
この😊やり方が解らなかった。有りがとうございます。昆布入れて煮たのを思って買って来たけど処理が解らなかった。懐かしいです。お祖母ちゃん有りがとうございます。又色々教えて下さいね。
こんにちは私はフキが大好きです
何時も鯖缶で煮ていますキャラブキが好きで作ってみますが中々上手には出来ません
皆さんの作りかたを参考に挑戦しています
この春にピッタリ、しかも百歳の母も私も好きな地蕗料理レシピをありがとうございます😊
葉っぱも細かく切りアクを洗い出しておくと全て食べれるのですね、全部食べれる様に料理するのが良いですね🎉🎉🎉
余談ながら昨晩は、川原さんがおっしゃってた、はりはり漬けを作った時の甘辛い醤油汁をペットボトルに取り分けたてたので
その汁に少し塩で整えながら、アク抜き筍と鳥もも肉、鯖缶、ツナ缶を入れて炊きました😄美味しくできました👍
きゃらぶきは今回初めてつくりました。
色んな方の作り方を参考にしました。
水を足して作ったパターンと水は入れないパターンと、砂糖はラカントにして作ってみました。しゅうゆは、今度刺身醤油にしてつくります！とてもわかりやすくてスーッと頭の中にはいりました。ありがとうございます。
50代の私は 本家でもあって 昔ながら祖母の作る きゃらぶき、常時 食卓に ありました。
当時、東京都の田舎地域でさえ 祖母と暮らしていない 本家以外の同級生の殆どが 知らない おかずだった。
真っ黒な きゃらぶき、もう 30年以上 食べてないなー。
のふきで作りました。美味しく出来ました。ありがとうございました。
初めてきゃらぶきを作ってみました。すごく手のかかるものと思って敬遠していましたが、意外に簡単で美味しくできました。ご飯がすすみそう🎵
店先にフキをみつけ思わずキャラブキが食べたくなりましたが、作り方が分からなかったのですが以心伝心。祖母に出合えたように動画が目の前に現れました。
これは美味です🤤良く母が作っていたので子供の頃から食べてました。大好きです。お弁当のおかずにも良いですし、おむすびの具にしたり、お茶漬けでも食べました。懐かしい味です😊そちらの地域でも召し上がるのですね。茨城のド田舎でも、良く食べました。作って見ようと思います☺️
おふくろが良く作って
くれました。
忘れられないおふくろの味
山梨県にドライブした時に
買いました。
美味しかったですが、
物足りなさが感じました。
もし作るとしたらフキが
手に入るんかなぁ？
きゃらぶき❣️が、おふくろのあじ❗️、、なんて、なんか、とっても、いい、おかあさん💕だったんですね。😊
おおきくなった、ふきのは、たべれんだーありがとうかわはらさん
😊😊😊😊😊😊
こんにちは、 もう80才過ぎていますが いつも楽しみに拝見しています。河原さんの優しさ声がとても心がやすらぎます。今家の庭に ふきが出来ましたのでキヤラフキを炊いています。 ありがとうございました。
やっと本当の作り方に出会った気がする。ありがとう。
大ファンになりました。
動画を楽しみにしています。
無理のない範囲で頑張ってください。
you prolly dont care but if you're stoned like me atm you can watch all of the latest series on InstaFlixxer. Have been binge watching with my brother these days xD
@Eric Logan definitely, been watching on Instaflixxer for since december myself =)
永久保存したいレシピ。
ほんとは手が綺麗なのよ〜
お茶目で可愛い💕
作ってみたいですね。言葉がとっても懐かしく、どこかな？って、味もとっても懐かしいものになるだろうとしみじみ感謝
初めまして🤩先日、山蕗を人に頂き、煮物にするか佃煮にするか迷っていました❗️そこで、こちらの動画にたどり着きました😉結局、煮物と佃煮の両方を作ることにしました😄
こちらの動画を参考に、本日きゃらぶきを作ってみたところ、本当に恐ろしく美味しい物が出来上がりました🤯本当にビックリしました😳私にも上手に出来たので、とても感謝しております💕作り方を教えて下さり、ありがとうございました🌈
2回目を作っています．
お店で売っているのは高く
少ししかなく遠慮しながら食べてました😊
今回で2日目の2.5キロ作り小分けして
冷凍庫に入れています．
お店で売っているような真っ黒の
きゃらぶきに歓迎しています😊
きゃらぶきが好きで
山に採りに行って自分で煮ていましたが葉っぱは捨ててました💦
アク抜き方法も学びましたので次回から葉っぱも一緒に煮て食べたいと思います♪
きゃらぶきの炊き方始めて知りました。川原さんありがとうございます。やまぶきが最適ですね。母の日です😌💓元気で長生きしてくださいね😃応援しています( ≧∀≦)ノ
さしみ醤油を煮物に使うところがびっくりしました！
今度やってみます。
ありがとう御座います。初めてキャラ吹きのレシピ本格的な物知りました。中々葉までついているのは無いので、葉無しで作ろうと思います
スーパーで買ってきます❤
いつも素敵なレシピありがとうございます🥰ふきのレシピ探していたので、参考にさせていただきました！ありがとうございます😊✨
作ってみたいです ありがとう御座います
今からあく抜きして、明日炊いてみます😊わかりやすい動画を、ありがとうございます😊
私も毎年キャラブキ作っております。母の味を守っており、友達も喜んでくれます!
里フキもキャラブキになるんですね! 長年ゴチャまぜの知識ばかりでしたので とても参考になりました! 今が旬ですので早速作ってみます! 有り難うございました!
Looks fresh and healthy thank you 👨🍳
こんにちは♪
自分もキャラブキを毎年作ります｡
味を濃いめにかなりの量を作ります
夏の食欲の無い時､水を入れた
ご飯にキャラブキをのせて
かきこみます♪２杯飯はイケる♪
初めて作りましたが美味しくて又作っています。
おともだちにも差し上げました。
喜んで頂いて私も嬉しかった😊
亡くなった母や祖母がふきの煮物や佃煮大好きでした。私も大好きです😘
去年、たまたまスーパーでふきが売っていたのでふきの炊き込みご飯を作りました🍚夫も娘達もふきが気に入ってくれて良かったです🍀
母親を思い出して何故か涙が出ます。
おいしくできるといいですねいろんなお料理が作れるのがスゴい！
良いお母様だったのですねー
ために、なりました。ふき買って作ります
実に興味深く、本当に勉強になります。古くからある伝統的な手法や工夫を現代にも合理的に活用する事により、素材を生かした美味しくヘルシーな食べ物が手軽に作れてしまう・・・・
豊富な技術と知識に、本当に心より尊敬・敬服致します。
きゃらぶき美味しいですね。
地蕗と山蕗ってどう違うのかな？田んぼや畑の畦道なんかに生えてるの山蕗ですよね？
動画のとうりに作ってみたら😊、絶品きゃらぶきが出来ました。初めて作りました。
分かりやすくて、とても勉強になります。
ありがとうございます。
さすが、説得力あります😊
明日、庭からとってやってみます❗
ぜんまいみたいな色になるんですね😃明日さっそく挑戦してみます😊
フキの種類によって、料理の向き不向きが有るってわかりました。
でわ…秋田フキの料理方法(メニュー)を教えて頂きたいのですが😅
きゃらぶき簡単に出きるんですね‼️
明日フキ探しに出掛けます。
葉っぱまでいれて美味しそう✨
いつも、私にも挑戦出来るレシピばかり本当にありがとうございます。
私は米のとぎ汁で湯が来ますあく抜きしてから椎茸と細切りカツオ節入れて酒としようゆでたきあとでさとうをいれますこんどはつぱとこんぷいれてたいてみますありがとうごだいました
主人のお母さんが教えてくれて凄く嬉しかったんです。懐かしい気持ちです。少しウルウルって来ました。有りがとう。チャンネル登録しました。メンバーって何か解らないので出来ません。御めんなさいね。
「おいしいです」という姿を見、作ってみることを決意。レシピ（調味料表）を印刷する。
健康だわー❤️
早速ふき取に行き作って見ます。
手が黒くならないのも教えてほしい
有難うございます
早速今から作ります。
いつも有難う御座います♪頼りにしてます。❤️
今年も川原さんの動画を拝見しながら蕗の佃煮を作るのを楽しみにしていました。
お陰様で昨年は、すごく美味しくできたのですが、昨日作る時思いっきり葉を入れすぎたせいか？とても苦くなってしまいました。こんな時何か方法はありますか？教えて頂ければ幸いです。洗って煮直ししてはダメですか？
筋とか取らなくて大丈夫かなと、かなり心配しましたが、この通りにやったら、素晴らしい出来具合でした。
感謝です！
キャラブキ初めて､作って満たした。葉っぱわ、容れら背増せんっしたけど、とても、美味しく出来上がり増した。有り難う御座いました。
"こわい(こえ～)" は会津語 "疲れた"😉蕗の作り方は同じで～す。私の山菜好物 Nr.1. つくだ煮にしても風味をあじわえるですね。ここでは手に入らず悲しいです。地方の道ばたに野性のをみたけど育ってなくて とても使えないです😂
これをみて皮つきでやってみましたが、やっぱり皮なしの方がおいしいです。
一度作ったらとても美味しかったです😋💕今回は、葉付きを見つけ購入しましたが、茎と葉を湯がいたあと、葉は一緒に煮て良いでしょうか？
私は炒めて食べるのがすき
今作ってます♡味見したけど美味しく出来てそうです！楽しみ！
大変‼️参考に。成りました。🙆
作ってみたい！！
美味しそうで作ってみたくなりました，フキの皮剥かないのですか？又フキは，何本ですか❓。
ふき：1kgです。
山クラゲの料理方が知りたいです。
丁寧なフキの扱い ありがとうございます 気持ちがスッキリ😅 それで🤔🤔山のフキと里のフキ???どのあたりなら「山」でしょうか？下処理ほぼなし🍐でしょうか☺️
チャンネル登録させていただきました、ありがとうございます。
キャラブキ大好きです。
私と違う作り方、葉も食べられるんですね。
過去動画もみたら、漬け物などもいっぱい、チャンネル登録して見直します。
楽しみ😃💕
きゃらぶき、美味しくできました。ありがとうございます。
かわいい～おばあちゃん
今日「ツワ」を買ってきました
葉っぱを去年は捨てましたが今年は
使うことにしています．
葉っぱを水に入れた時小さな葉っぱに「泥？」
全ての葉っぱ全体に付着しています．
大きな葉っぱには多少見かける程度です．
泥なら手で「サッと洗うことで落とせますが
タワシで擦り落とすようにするか手で少し
力を入れて落とすと綺麗に「泥？」の様な
取れます．
これは何なのでしょうか？
農協で買った時点から葉が白っぽいな~
と思って買いました．
庭にフキができたので伽羅蕗つくろうと思います。いい動画をありがとうございます。
フキ、美味しく出来ました🙌👍
お店で売って下さい☺️
葉っぱも一晩水に浸けるのかしら？ やってみます♪
美味しく出来ました😋有り難うございました。
乾昆布はハサミで切る時に割れて、上手く切れなかったのですが、最初から水でもどしておいても良いですか❓️でもそうすると、水が入ってしまいますね……
常温でしばらく置いておくと割れにくくなりますよ〜
そして5〜6cmの長さに切って、繊維に沿って縦に切っていくと割れにくいです。
ふきに、種類が有るのを初めて知りましたm(_ _)m
アクの抜き方 良く分かりました。
家の柿ノ木の下に生えてる蕗、何か調べて みます。で、早速作ってみます(*^^*)ありがとうございましたm(_ _)m
おいしい😋😋😋
こんばんわ❗きゃらぶきが、すきで、つくたばかりです。つくりかたを、さんこうにして、こんどは、すを、使って作って
川原様。返信ありがとーございます。色々、参考にしたいと、おもいます。よろしく、おねがいします。
一晩 置くんですかぁ
葉っぱ も 一緒に 入れるんですかぁ❗
水は入れないんですかぁ😃 私 入れてました😭 うん うん 煮物 正に 相でした
今度 真似て 見ます
教えて頂いて有り難う御座いました🙇♀️
丁寧なレシピで、挑戦したいと思っています。
調味料はフキ1キロあたりでの表示ですが、フキ三キロならそれぞれ三倍必要ですか？教えていただけると嬉しいです。
3倍でだいたいは良いと思いますが、水分量が変わってくると思いますので、醤油を少し減らして作ってみて、最後に物足りなければ追加して味の調節をしてみてください。
自分でもやってみたいと思いました。
ありがとうございます。
ふきの皮はむかないでいいですか？
山ぶきは基本的に剥かなくて良いですが、地ぶきの太いものであれば剥いた方が良いですね。