COBRINDO BOLO COM PASTA DE LEITE NINHO
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- čas přidán 10. 09. 2024
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Pasta de Leite Ninho Receita 1 - • PASTA DE LEITE EM PÓ B...
Pasta de Leite Ninho Receita 2 - • PASTA DE LEITE EM PÓ -...
Neste vídeo irei cobrir um bolo com a pasta de leite Ninho. A receita tem aqui no canal. Há duas maneiras de se fazer, a pasta com ingredientes crus e a pasta à base de brigadeiro branco. Optei por usar a de brigadeiro pois acho que ela trás mais maciez à pasta, mantendo-a macia por mais tempo.
RECEITA DO BRIGADEIRO:
2 CX OU LATA DE LEITE CONDENSADO( 790 GR)
4 OVOS INTEIROS (200 A 220 GRS APROXIMADAMENTE) SE DESEJAR PODE SUBSTITUIR OS OVOS POR 100 GR DE CREME DE LEITE UHT
1 COLHER DE SOPA (MEDIDA) DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
MODO DE FAZER:
EM UMA PANELA FORA DO FOGO MISTURE O LEITE CONDENSADO, A FARINHA E POR ÚLTIMO OS OVOS .( PARA UM MELHOR RESULTADO RETIRE A PELÍCULA DAS GEMAS PARA EVITAR CHEIRO) OU CREME DE LEITE CASO QUEIRA SUBSTITUIR OS OVOS.. A MISTURA PODE SER FEITA MANUALMENTE OU NO LIQUIDIFICADOR CASO DESEJE. ASSIM QUE HOMOGENEIZAR TUDO LEVE AO FOGO PARA COZINHAR. ESTARÁ PRONTO ASSIM QUE COMEÇAR A SOLTAR DA PANELA. NÃO PRECISA TER PONTO FIRME, É UM PONTO ABAIXO DO BRIGADEIRO DE ENROLAR.
PARA A PASTA:
1 RECEITA DE BRIGADEIRO
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO IMPALPÁVEL
2 XÍCARAS DE LEITE EM PÓ NINHO INTEGRAL OU INSTANTÂNEO
1 COLHER DE CHÁ (MEDIDA) DE CMC
COMO PREPARAR A PASTA:
EM UMA BACIA COLOQUE DE INÍCIO 1 XÍCARA DE LEITE EM PÓ E 1 DE AÇUCAR DE CONFEITEIRO IMPALPÁVEL E O CMC.NÃO COLOQUE OS INGREDIENTES SECOS TODOS DE UMA SÓ VEZ POIS PODE SER QUE O PONTO DO BRIGADEIRO FIQUE MAIS FIRME OU MAIS MOLE, EM DIAS ÚMIDOS PODE GASTAR MAIS INGREDIENTES SECOS DA MESMA FORMA QUE EM PER[IODOS MUITO QUENTES E SECOS GASTE MENOS. PENEIRE TUDO E ENTÃO COLOQUE O BRIGADEIRO. VÁ INCORPORANDO OS INGREDIENTES SECOS À MASSA. ASSIM QUE INCORPORAR ACRESCENTE AGORA 1/2 XÍCARA DE ELITE EM PÓ E 1/2 DE AÇÚCAR. VERIFIQUE O PONTO DA MASSA, LEMBRANDO QUE A MESMA DEVE ESTAR SEMPRE COM O PONTO MAIS MOLE QUE O IDEAL PARA COBRIR. ELA DEVERÁ DESCANSAR POR PELO MENOS 1 HORA NO MÍNIMO OU DE UM DIA PARA OUTRO, PARA QUE O CMC POSSA AGIR NA MASSA. APÓS ESTE PERÍODO SOVE A PASTA PARA PREPARÁ-LA PARA COBRIR O BOLO, SE ACHAR QUE ESTÁ MOLE ACRESCENTE MAIS LEITE EM PÓ E AÇÚCAR DE CONFEITEIRO NA MESMA PROPORÇÃO, SÓ QUE, AO INVÉS DE USAR 1 XÍCARA COMO MEDIDA USE 1/2 OU 1/4 DE XÍCARA. ACRESCENTANDO O RESTANTE DOS INGREDIENTES SECOS DESTA FORMA PARA CORRIGIR O PONTO EM PEQUENAS QUANTIDADES EVITA QUE COLOQUE UMA QUANTIDADE EXCESSIVA DE SECOS DEIXANDO SUA MASSA MUITO DURA, CASO ISSO ACONTEÇA, DÁ PARA CORRIGIR ACRESCENTANDO UM POUQUINHO DE ÁGUA OU LEITE CONDENSADO. SE DESEJAR AUMENTAR O CMC PARA ATÉ DUAS COLHERES DE CHÁ PODE. A PASTA PODE SER COLORIDA, MAS LEMBRE-SE QUE TONS PASTÉIS PODEM SOFRER MUDANÇA NA COR POR CAUSA DO TOM AMARELO DA PASTA.
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: CUIDADOS COM AS MÃOS AO PREPARAR SUA PASTA. PESSOAS COM MÃOS MUITO QUENTES DEVEM EVITAR ESPALMAR A MASSA POIS A MESMA FICARÁ MOLE DEMAIS, USE LUVAS, MANUSEIE MAIS COM A PONTA DOS DEDOS. POR ISSO É IMPRESCINDÍVEL O DESCANSO DA MASSA.
In this video I will cover a cake with Nest milk paste. The recipe has it here on the channel. There are two ways to make it: raw ingredients paste and white brigadier paste. I chose to use the brigadier because I think it brings more softness to the paste, keeping it soft longer.
BRIGADEIER'S REVENUE:
2 CX OR CONDENSED MILK CAN (790 GR)
4 WHOLE EGGS (200 TO 220 GRS APPROXIMATELY) IF YOU CAN REPLACE THE EGGS FOR 100 GR UHT MILK CREAM
1 SPOON (MEASURED) OF WITHOUT WHEAT FLOUR SOUP
WAY OF DOING:
IN A PAN OUT OF FIRE MIX CONDENSED MILK, FLOUR AND LAST EGGS. (FOR BEST RESULTS REMOVE GEM FILM TO AVOID SMELL) OR MILK CREAM IF YOU WANT TO REPLACE EGGS. OR LIQUIDIFIER IF YOU WANT. SO HOMOGENIZE EVERYTHING FIRE TO COOK. It will be ready as soon as it starts to release from the pan. NO NEED TO HAVE A FIRM POINT, IT'S A BELOW POINT BELOW.
Como sempre vc é maravilhosa ❤Deus te abençoe
Obrigada pelo carinho
Aula preciosa obgda Deus abençoe
Ficou lindo
Vou tentar fazer
essa pasta é deliciosa receita show top. Parabéns Ivonete que Deus te abençoe sempre bjs
Obrigada Maria.
@@IvoneteRocha oi linda entra lá no meu canal por favor beijos
Muito lindo seu trabalho estou começando quero muito aprender pra cobrir meus bolos
Ivonete, parabéns pelo seu trabalho maravilhoso.
Eu amo esse trabalho que ela atua
Nossa show de bola ⚽️ muito bom mesmo parabéns
Parabéns pelo trabalho e ensinamento, gostei muito.
Que lindo vc como Sempre Arrasou Deus abençoe minha linda
Ameiiiii fácil de fazer e sinples
Parabéns adorei vou tentar não sou confeitaria ❤
Gostei muito obrigado pela receita amei
Vc explica tão bem que parece até ser tão fácil ♥️♥️♥️♥️♥️
Obrigada. É fácil, acredito que até mais fácil que fazer pasta americana,rsrs. Também não vou dizer que seja sempre perfeito, estaria sendo até negligente. O segredo é , primeiramente consagrar o trabalho a Deus, pedir ao Divino Espírito Santo que te dê luz e sabedoria para conduzir este trabalho, depois é respirar fundo e meter a mão na massa literalmente. E tudo dá certo.
Muito perfeito 🥰🥰
Perfeito professora
Eu sou apaixonada por essa pasta
Ela é muito boa mesmo
@@IvoneteRocha essa pasta e melhor do que a pasta americana?
@@nataliaarruda560 em sabor sim. A única coisa nela que às vezes desagrada, é que os tons pasteis, tipo rosa bebê, azul bebê, etc. Mudam de cor quando colorido por causa do fundo amarelado da pasta. E o branco também, não se consegue aquele branco, apenas dá para quebrar bem o amarelo. Mas não tem sabor igual.
Amei
Parabens amiga 👏👏SUCESSO SEMPRE. BJS
Gratidão por compartilhar seu conhecimento.
Tenho algumas dúvidas: essa pasta precisa ser fresca?
O bolo com a pasta pode ser armazenado na geldeira?
Grata desde já.
@@dyeiscetibes4150 Boa tarde. Ela não precisa ser fresca, quando for prepará-la deixe com ponto mais mole, não precisa colocar na geladeira, pode deixar fora em local fresco. Geralmente bolo com este tipo de pasta ,americana ou a de leite em pó, não vão muito bem em geladeira por causa da quantidade de açúcar que levam. Já cheguei a guardar na geladeira mas, passei papel celofane em todo bolo, na verdade, embrulhe i no celofane, depois tire da geladeira umas horas antes e deixe em temperatura ambiente ainda embrulhado, depois é só retirar o celofane.
Ameiii vou fazer
Que engraçado também sou Ivonete Damascena Brito e quero aprender essa receita
Ei chará, em vinda, vc vai adorar. Qualquer dúvida estou as ordens. Sucesso.
Pode abrir num plástico? Não fica mais fácil? Gostei. Legal.
Pode sim, é que algumas pessoas não gostam ou não tem muita habilidade
Muito top gosteiiiii obrigada Ivonete
Olá, Obrigada! !
Gostaria de saber se posso colocar na geladeira para conservar, pode?
Se for a pasta pode, nas, deve fixar bem fechada para não ressecar e por um período de 1 semana
O som da voz é baixo e o som da logo é muito alto. Quase morri do coração!
Perfeito! 😍
Sou louca por pasta de ninho
Ja fiz ate curso
Se eu deixo ela sem corante ate fica boa
Mais hr qe descansa e vo acrescenta o corante gruda muito
E racha hr de coloca no bolo
E solta muito óleo
Tem vídeo de como fazer essa trouxinha
E as luvas quais sao
E parabéns pelo seu trabalho
Sua gentileza em responde os comentários e esclarece as duvidas
Desde ja agradeço
Fique com Deus
Muito obrigada pelo carinho. O CMC ajuda muito quanto às rachaduras, ele dá mais liga e estabilidade permitindo que a pasta fique mais uniforme.A questão do corante é que , pelo fato de vc estar acrescentando um líquido na pasta, ainda que seja pouco, trará umidade ao açúcar fazendo com que fique mole. Nesta hora vc tem três opções, acrescentar um pouco de açúcar de confeiteiro impalpável até que fique no ponto desejado, acrescentar em proporções iguais leite em pó e açúcar de confeiteiro impalpável, também até que chegue ao ponto desejado e a última, que é a que mais gosto, usar amido de milho também acrescentando até que esteja perfeita para o que deseja. As pessoas ficam um pouco encabuladas por eu usar amido, mas, quando uso o amido gasto menos quantidade, a massa se mantém macia e seca bem mais rápido. Em todas as três opções é preciso ter cuidado, quando vc está manipulando a massa, ela está macia, às vezes se tem a sensação de que está mole e acrescenta mais secos para chegar ao ponto, só que, se por qualquer motivo, precisar interromper o trabalho e demorar a retomá-lo, pode acontecer de a massa ficar muito dura e quebradiça, aí terá que acrescentar água ou leite condensado para amolecer, quem tem mão quente passa muito por isso. É por isso que enfatizo muito o descanso da massa antes de começar a trabalhar. A liberação de gordura se dá devido a muita manipulação da massa, é preciso sovar, mas, uma vez que ficou uniforme deve parar, isso acontece também quando a massa tem ingredientes secos além do necessário.
Quanto as luvas, vc pode usar as de procedimentos cirúrgicos ou de vinil, eu prefiro as de vinil, na minha opinião são muito melhores por não proporcionar tanta aderência às massas.
A peteca que uso é muito simples de fazer, já tenho um vídeo para edição ensinando, em breve estará no canal. Ative o sininho para receber as notificações dos vídeos que sobem, assim quando ele chegar saberá. Sucesso para vc e que Deus esteja sempre com vc também.
@@IvoneteRocha muito obrigada pela ajuda vo emprega suas dicas
Fique com Deus e um bom final de ano
Me esqueci de um detalhe, quando for cobrir bolo deixe a massa um pouco mais mole do que quando vai modelar, pouca coisa, ajuda muito
Vc indicaria curso de alguém? Eu sei modelar, trabalho com biscuit, queria aprender somente a pasta! Tem muitas Aqui no CZcams, mas fui arriscar, perdi três receitas 😅😅 só uma q deu certo, que é do canal trem de minas... Com gelatina... Mas é muito açúcar pra pouco leite... Quem vc indicaria???te agradeço 🙏❤️
Por favor daria pra CV ensinar a fazer está pasta adorei ver CV cobrindo o bolo
Obrigada. Tem um video aqui no canal ensinando. Se chama Pasta de Brigadeiro branco e Ninho
Que maravilha.
Para cobrir um bolo desse tamanho, qual a quantidade de ingredientes para fazer a massa.
Aqui no canal tem a receita lasso a passo. Pasta de brigadeiro branco e Ninho, ou leite em pó, não me lembro direito.
Ameiiii
Gostei! Eu nunca comi um bolo com essa pasta.
É u.a delicia
Mostra modelagem de bonecos. Corpos com essa pasta, por favor
Só Jesus salva!!!
Obrigada por compartilhar, essa massa depois de colocar no bolo pode ser colocado na geladeira, ela pode ser usada pra modelar também
Ela na geladeira é como a pasta americana, pode melar,mas, em contra partida aguenta 24 hs fora da geladeira. Ela dá para fazer doces modelados e flores. Os doces duram até 3 semanas fora da geladeira, bem embalados dentro de um cx com filme plástico
Boa noite. Parabéns pelo canal. E tenho umas dúvidas:
Só com a ganache dá certo colocar a cobertura. Eu não tem gel de brilho...
Ou há outra coisa que substituía esse gel?
Obrigada. Esta cobertura pode ser usada em qualquer bolo que não tenha massa fofa demais, deve tomar cuidado ao molhar como todo bolo com pasta, de leite em pó ou americana. Para pré cobertura, além de Ganache, pode usar creme de manteiga, doce de leite, brigadeiro. Chantilly não, tem muita umidade. Exceto o Ganache , não deixe a pré cobertura muito grossa, só o bastante para que a pasta cole nela.
@@IvoneteRocha oi linda eu amo o seu canal se escreve lá no meu canal também que Deus abençoe você
Tem sim, vc pode usar água pura, ou diluir uma colher de sopa de glucose para duas de água. Só tome cuidado para não exagerar, deve passar sobre toda a extensão do bolo nas, se colocar muito a pasta derrete e acaba rasgando, independente de ser esta pasta de Ninho.
Parabéns, o que é isso que você usa para espalhar o amido?
@@jhayvi1902 é uma petição que fiz. Pode ser com uma meinha nova ou com papel perfex. Uma trouchinha na verdade.
Oi Ivonete,com esta massa da pra fazer modelos de florzinha,bichinhos ,igual se faz com pasta americana? Para enfeitar os bolos e há algum vídeo que ensina a inserir estes enfeites modelados no bolo de pasta de leite ninho e pasta americana ou é tudo igual? Como faz pra fazer os enfeites pra enfeitar o bolo e como fazer eles ficarem colados lá ,tentei muitas vezes e caiam ,mas fiz os enfeites só com chocolate mesmo levei a geladeira depois tentei colar ao bolo ,deu super errado 😭😀 sou iniciante foi só tentativas...como se faz de fato esses modelos nos moldes e como se aplica ao bolo de pasta americana ou de leite ninho por favor? Me ajude?
Oi Janice, da para trabalhar com a pasta de leite Ninho igual a Americana. Vc pode usar tanto cortador quanto mole e de silicone. Aqui no canal tem dois vídeos ensinando a fazer rosa, um com uma massa propria para flores que também dá para fazer com pasta americana, apesar de não dica tão delicada, e tem um vídeo ensinando uma rosa com está pasta de leite Ninho. A questão da colagem é a mesma, apesar da pasta de leite Ninho ter mais gordura., ela só não segura com água, aí passo que as outras aceitam muito bem. Pode colar com um pouquinho de CMC diluído em água, com glucose diluída em água, com chocolate, tem gente que cola até com leite condensado. O segredo de uma boa colagem é não colocar cola demais, senão escorrega a peça, é como dizem " muita cola não cola " . As vezes é bom passar a cola e esperar um ou dois minutos para ela criar aquela liga que precisamos. Tudo é treino e paciência, se vc gosta de confeitaria tem 80% de chance de tudo sair bem. As vezes temos imprevistos, mas a vida é cheia de imprevistos não é mesmo? Boa sorte para vc. Se precisar esclarecer alguma dúvida é só dizer.
Ivonete Muita gratidão! Tô usando sua pasta q vai brigadeiro branco, amo. Me tira uma dúvida: eu uso pra estrutura as modelagem macarrão cru, será que o marcarrão pode estragar mais rápido e assim estragar a pasta? Eu coloco as modelagens na geladeira e não passa de 10 dias. Obrigado!
Pode usar o macarrão tranquilamente. A massa não estragará. O macarrão só não funciona muito quando em contato com alguma umidade, de resto e tranquilo
@@IvoneteRocha Obrigado!
Gostei vou faze
Ivone, olá.
Antes de cobrir com a pasta de leite, você passa algum recheio tipo doce de leite para cobrir?
Eu uso blindagem de chocolate branco ou meio amargo, ou creme de manteiga. Na blindagem passo água ou geleia de brilho, no creme de manteiga, se levo à geladeira, borrifador um pouco de água com ajuda de um spray.
Parabéns e obrigada Ivonete! Gostaria de saber como é esse gel de brilho que colocaste por cima da ganache.
Prefiro essa pasta, ela é mais gostosa que a pasta americana!
Gostei muito
Quais recheios pode usar em bolos com a pasta de leite ninho?
Qual é a receita da pasta de leite as quantidades de ingredientes
Gostaria de saber tbm
Olá boa tarde. Pelo menos a receita que uso é 400 gramas de leite em pó 400 gramas de açúcar de confeiteiro e leite condensado ate dar ponto que e quadr 1 caixinha de 395 gramas. Ai vc sova até ver o ponto da massa. espero ter ajudado
Na descrição do vídeo,tem duas receitas
@@deboranogueira7763 vale a pena trabalhar com essa pasta? Ela tem um bom custo benefício?
@@victoriarodrigues3486 respondendo seu comentário no lugar da Débora! Ela rende mais que a pasta americana e o sabor nem se compara fica uma delícia.. agora sim ela e mais em conta de trabalhar e ganhar um bom 💸..
Quando coloco sobre o bolo fica embasado com dobras em alguns lugares na lateral. O que fazer pra não ficar?
Isto é por que está formando bolsa de ar. Ao colocar a pasta sobre o bolo, seja de leite ninho ou americana, alise primeiro a superfície, depois os lados. Vá alisando e colando por etapas assim não forma estas bolsa de ar. É como se colocasse uma toalha sobre a mesa, comece colando um lado e vá circulando o bolo. Se for quadrado, coloque primeiro os cantos.
E pode abrir a massa na pedra
Sim, é como a pasta americana. Basta polvilhar sempre um pouquinho de açúcar de confeiteiro comum ou impalpavel, ou amido de milho, sempre em pouca quantidade para não comprometer o ponto da massa. Uma outra opção é abrir entre plásticos. É mais uma questão de gosto. Eu prefiro abrir na pedra.
Oie m tira uma dúvida depois do bolo coberto eu posso passar o glitter
Pode sim. Se por ventura não houver umidade o bastante para que ele se fixe, borrife ligeiramente de longe álcool de cereais ou vodka para que o gliter se fixe melhor
Essa massa depois de pronta pode colorir? e que corante usar o em pó, ou líquido e a marca?receita muito top.👏❤
Obrigada Silvia. A massa pode colorir sim, aceita corante em pó é em gel, o líquido não é aconselhável , a menos que queira algum tom pastel, mas de preferencia ao gel ou pó se tiver pó melhor ainda. Em gel tem marcas muito boas tipo Mix, Arcolor, Soft gel, Fabi , Gran cheff. Algumas destas marcas possui o em pó também, mas de todos, os melhores são da Gran cheff. São mais caros, mas, indiscutivelmente bons, tanto lipossoluvel, para chocolate, quanto hidrossoluvel , para qualquer outro tipo de preparo.
Vc passa a receita do brigadeiro para fazer a pasta
Com certeza. 2 ccs de leite condensado 2 ovos inteiros ou 1 cx de creme de leite, 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento.
Misture tudo e leve ao fogo até começar a soltar da panela. Não há um ponto específico, pode ser de enrolar ou de recheio mais firme. Qualquer dúvida é só entrar em contato. Sucesso
Vc é a melhor
Quando vc fala amido é amido de milho?Maisena?
Sim. Porque Maizena é marca
Onde compro esse rolo?
E o que é esse saquinho que vc coloca o amido?
Este rolo comprei em uma casa de festa . Quanto ao saquinho, eu fiz uma petição tipo gambiarra,rsrs. Aqui no canal tem um video ensinando. Tenho várias e de vários tamanhos para diferentes trabalhos. Já fiz com gargalo de garrafa, boca com tampa de embalagem de fermento em pó, aqueles potes da Mix são muito parecidos . O principal coagulante é meia fina branca. Faço tipo um coador só que com tampa, que o próprio utensílio traz consigo.
Tem receita desde já agradeço 🙏
Aqui no canal tem a receita de como fazer no passo a passo.
Como encontro a quantidade do leite em pó...
Na receita de pasta de brigadeiro branco e NINHO, tem o passo a passo, com as quantidades certinha
Me tira uma dúvida ela não fica com gosto de maisena?
De forma alguma. O sabor do leite em pó sobressai demais
Minhar flor boa tarde , o que fazer para a massa ficar branquinha
Use Dióxido de Titânio. Ela não vai ficar branca como a pasta americana, mas clarea muito. Só tome atenção quando usar pois o Dióxido tende a ressecar um pouco, então quando for colorir de branco, dissolva o Dióxido em alguma gatinhas de água e use num processo intermediário, ou seja, antes de dar o ponto definitivo na sua pasta. Qualquer dúvida é só entrar em contato.
Sua pasta parece bem macia e facil de manusear e bem elástica. É devido o cmc ?
Sim, o cmc é de uma ajuda grande, mas também à atenção ao ponto. É preciso que a massa fique sempre um pouco mais mole, descanse, e só então comece a trabalhar com ela. Se precisar de mais secos fica mais fácil adicional pois toda a umidade que a massa tiver já terá sido absorvida pelos secos. Assim não corre o risco de ela ficar esfarelando e dura.
No lugar do gel de brilho pode usar oque?
Pode usar água, leite condensado ou glucose diluída em água. É importante lembrar que qualquer um que use tem a função única e exclusiva de funcionar como cola, portanto, é importante ser bem espalhado. Quando uso água, vou molhando a mão , tiro o excesso de água e passo sobre a blindagem . . Dependendo do tamanho do bolo, faço este processo 2 vezes só. Como o chocolate tem gordura só tenho que espalhar bem
Essa massa da pra fazer doces personalizados tambem?
Dá sim
Pode colorir com corantes?
Posso conservar a massa em geladeira por qnt tempo?
Uma semana. É importante deixa-la com ponto mais mole quando o fizer, pois a tendência é o leite em pó absorver a umidade dos líquidos e deixando a massa em ponto de uso pode correr o risco de ela ficar dura. Se acontecer é só acrescentar água ou leite condensado,mas, se já pode evitar este processo melhor. Eu sempre aconselho a deixar com ponto mais mole. Acrescentar um pouco mais de secos se necessário do que amolecer. Qualquer duvida estou as ordens
Bom dia,gostaria de saber se posso substituir o cmc
Bom dia. Para obter o resultado de elasticidade ,pode usar goma xantana. Não coloque muito pois ela é um pouco mais forte que o cmc dependendo da pasta em que for usada. No caso desta pasta em específico, coloque aos poucos e teste, lembrando que o leite em pó absorve muita umidade. Não deixe a pasta já em ponto de uso se não for usar imediatamente, ela pode ficar dura. Tem como amolecer usando agua ou leite condensado, mas, se pode evitar antes, poupe trabalho. Sucesso. Qualquer duvida é só entrar em contato.
Muito obg
Qual temperatura que devemos deixar o bolo já com a cobertura? Pra não correr o risco de rachar!
Quando vc passa ganache como pré cobertura é bom que esteja gelado, nas não muito gelado, senão a ganache racha por causa do choque térmico. Uma vez que vc passou ganache deixe em temperatura ambiente, não vai à geladeira. Depois que ele está pronto,já com pasta etc, também temperatura ambiente e local fresco
Que pó branco e esse que vc usa pra passar massa??
Amido de milho, também conhecida com Maizena
Qual tecido usa pra fazer essa trouxinha que coloca o amido?
Eu uso papel perfex e uso também meia calça branca, comum ou de balet, nova claro rsrs. Tenho um video aqui no canal ensinando fazer.
@@IvoneteRocha obrigada por responder😊
Ivonete o obgetivo do amido é fazer com que ela não grude nas mãos isso?
Sim e também porque o amido enxuga a pasta usando pouca quantidade sem interferir no ponto da mesma. As vezes Cícero, quando minha pasta está quase no ponto, prefiro usar amido ao invés do leite em pó e açúcar. Qualquer dúvida, se eu puder ajudar estou as ordens
Obg 😍
No momento que começar a solvar a massa tipo antes de colocar pra descansar, adiciona o amido também?
Pois quando eu fui solvar estava grudando muito quando mais eu colocarva açúcar mais grudava..meu problema esra sendo esse😓
@@ciceromarques8465 Cícero sua mão deve ser muito quente. Quando for sovar e sentir que está grudando, dê um tempo, se Não quanto mais sovar mais vai pedir ingredientes secos. Ao sovar é sentir que gruda lave as mãos, as vezes os resíduos que ficam na mão faz grudar, se depois disso ainda sentir que gruda use amido. O amido faz com que a massa fique enxuta sem perder a maciez. Qualquer dúvida entre em contato.
@@IvoneteRocha obg vc está me ajudando muito 😉
Qual foi a quantidade a senhora usou de ingredientes para essa massa
A receita e todo passo a passo está aqui no canal. PASTA DE BRIGADEIRO BRANCO E NINHO.
Pode colocar corantes alimentícios nessa massa ?????
Pode sim, mas, de preferência gel ou pó para não desestabilizar a massa. O líquido até dá para colocar, mas , só para obter tons pastéis. Eu sempre aconselho colorir a pasta um pouquinho antes de dar o ponto final, assim terá uma coloração melhor sem precisar adicionar muito os ingredientes secos.
🤩🤩
qual corante vc acha que nao dar gosto de remedio no chantily e pasta??
Deve tomar cuidado com os tons muito fortes. Há fabricantes que os corantes não amargam, nas há alguns que são perigosos de te fazer perder um bolo. Gran cheff é excelente
@@IvoneteRocha quais seriam que nao amargam,minha flor??
A maioria, não amarga. Dependendo da marca, a cor preta, vermelho, magenta, roxo. Eu usei um magenta da Fine Line que amargou tanto, a sorte foi que experimentei antes e avisei a cliente.
Eh preciso ter a pré cobertura? Não pode colocar direto sobre o bolo? Obrigada
É preciso ter uma pré cobertura, independente de qual seja ou qual preferência tem. Senão a pasta não cola, seja de leite Ninho ou Americana
Ivonete Rocha muitíssimo obrigada por responder! Agora vou precisar aprender a fazer ganache. 😓
@@suca2587 aqui no canal tem um vídeo ensinando. Ganache é bem tranquilo. Eu achava um bicho de sete cabeças,rsrs. O segredo é, se usar CHOCOLATE cobertura, que é o mais indicado, assim que colocar o creme de leite mexa vigorosamente, se mexer devagar a gordura separa, mas não jogue fora, acrescente creme de leite em pouquíssimas quantidades e mexa, ele volta ao normal.
Puxa, se eu não visse essa sua dica preciosa a tempo eu erraria. Vou fazer amanhã, o aniversário do meu filho eh na segunda feira. Eu já poderia fazer o bolo todo? Já com a pasta?
@@suca2587 pode, mas deve observar alguns detalhes, se o evento é a tarde ou a noite, o bolo deve permanecer em local bem fresco, não precisa ser geladeira. Vc pode também montar o bolo, deixÁ-lo na geladeira e na segunda pela manhã cobrir, caso o evento seja a tarde ou a noite.a pasta pode ser preparada um dia antes, só tome cuidado de não deixa-la já no ponto de uso, deixe sempre mais mole. Acrescentar os secos é mais fácil que amolecer a pasta depois. O Ganache dá uma excelente estrutura para receber a pasta, mas, pode usar qualquer outra pré-cobertura tipo creme de manteiga, doce de leite, etc.lembrando que muito recheio e bolo muito úmidos terão suas estruturas comprometidas.
Posso galera uma pré camada de brigadeiro de ninho
Usar o brigadeiro, seja de Ninho ou simples , é também uma das várias opções de se passar no bolo para receber não só a pasta de leite em pó, como também a pasta americana ou até mesmo a pasta de chocolate. Assim também, como se pode usar doce de leite. Antigamente, como alguns destes recursos eram escassos, era comum, algumas confeiteira passarem um ralo fino em todo o bolo antes de montar, reservar aqueles farelos e depois do bolo montado, era feito um tipo de arma massa utilizando o farelo e leite condensado. Desta forma produzia-se uma pasta cremosa que era passada no bolo para melhor aderência da pasta. Usava-se também o famoso glace mármore. Quando vc utiliza uma arga massa cremosa é preciso estar ciente de que sua massa é bem estruturada e que aque velha e conhecida frase"bem molhadinho" já não terá tanto destaque neste bolo. Tanto o glace mármore quanto a blindagem de chocolate dão mais segurança na montagem do bolo no que diz respeito a estrutura, sendo que a blindagem veio e ficou pelo resultado ímpar que ela produz. Tanto que hoje é muito comum ver vídeos de bolos sendo virados de cabeça para baixo para mostrar a eficácia da ganache quando o assunto é estrutura e segurança.
Ola,bom dia
Como se faz a pasta de leite ninho
Obrigada
Aqui no canal tem um vídeo ensinando todo o passo a passo. É pasta de brigadeiro branco e NINHO.
Vc polvilha com amido de milho ou açúcar?
Só polvilho com amido.o açúcar faz a pasta ficar muito dura,já o amido tira a umidade sem interferir na consistência
@@IvoneteRocha muito obrigada 🥰
Boa noite !! Essa pasta de leite ninho pode ser pintada com burrifador usando pó com álcool de cereais ?
Pode sim
Posso deixar ganacheado de um dia pro outro?
Pode sim, mas fora da geladeira. Senão racha, enche de trinca.
@@IvoneteRocha Obrigada
Cobrir um bolo com está pasta e depois na hora de cortar o bolo ficou muito recado ,tanto que se eu puchasse de volta saia a cobertura inteira .pode mim explicar o que aconteceu?
Olha. Nunca ouvi ou presenciei algo assim. Pelo que me relatou a pasta endureceu. Quando isso acontece é porque tem muitos ingredientes secos, leite em pó e açúcar impalpável, algumas pessoas usam GLAÇÚCAR o que pode interferir também. Um fator que também interfere muito e a maioria das pessoas não tem conhecimento é o calor da mão. Algumas pessoas, que já fizeram curso comigo, quando eu pergunto se suas mãos são quentes, elas respondem que não, que são até frias, só que, o fato de suas mãos, eternamente estarem frias não quer dizer muito. Quando eu pedia que dessem ponto na massa, principalmente esta de leite em pó, e independente se é com brigadeiro ou com adição de leite condensado nos secos, a massa quase ficava em estado cremoso,rsrs. Porque o calor da mão passava para a massa, mesmo que estivessem com elas frias. Quando isso acontece a tendência é adicionar mais e mais ingredientes secos até se obter um ponto satisfatório. Depois que a pasta descansa sobre ou fora do bolo, ela vai endurecer e ressecar muito. E isso acontece também com a pasta americana.
@@IvoneteRocha mais a pasta americana fica seca mais macia e ,eu fiz com açúcar impalpável mesmo abrir cobrir todo bolo e na hora de cortar virou uma casca kkkkkk acho que dava pra fazer ovo de páscoa colocando o recheio 🤩
@@IvoneteRocha eu não sei cinceramente o que aconteceu talvez porque aqui na Bahia e muito quente .
@@horadaarte3672, pode ser também
como armazenar essa pasta para não endurecer ?
Crus ela vai ficar ficar um pouco dura. Durante uma semana pode deixa-la em temperatura ambiente. Depois é geladeira. Deve embrulhar em plástico filme de forma que não fique ar, isso não vale só para esta pasta, para qualquer outra, e colocar em uma vasilha bem tampada. Quando dor usar deixe temperatura ambiente e depois doce, pode colocar alguns segundos no Microondas.
@@IvoneteRocha muito obrigada por me responder ❤
Qnto vc conmbra o kilo na pasta ninho?
Não trabalho por quilo. Sempre por número de convidados. Não sei como te orientar a este respeito. Mas posso te adiantar algumas coisas. A pasta de leite m pó sai mais cara ,apesar de mais saborosa. E depende também da espessura da pasta, isso influi bastante.
❤
Quantidades de ingredientes pra fazer a pasta?
Tem um vídeo no canal ensinando o passo a passo da confecção da pasta. Chama_se "Pasta de Brigadeiro Branco e Ninho "
Qual melhor pasta americana
Ou pasta de leite ninho
OI Paula, me perdoe mas, acho que não te respondi. Ambas as pastas são otimas, cada uma em uma situação. Num contexto geral , por causa da cor, talvez a americana se saia melhor, mas em paladar a de leite ninho é imbativel.
@@IvoneteRocha Vou tentar essa de ninho muito obrigada Deus lhe abençõe sempre🙏
Eu posso usar outro leite, Em vez do leite ninho????
Pode sim, desde que seja leite em pó integral ou instantâneo
Outra dúvida, eu posso cobrir o bolo com a ganache e em seguida cobrir com a pasta de ninho? Ou tem que ter um tempo de uma para a outra?
O ideal é esperar a ganache secar, ela fica firme e isso permite um trabalho mais uniforme , sem defeitos e mais liso.
@@IvoneteRocha mas a ganache seca rapidinho ne
@@sandralemos1305 sim, no máximo 15 minutos, outra coisa, use chocolate meio amargo, pode ser cobertura
@@IvoneteRocha obrigada pelas informações. Vou fazer o bolo do aniversário do meu filho neste domingo, por isso tô perguntando tudo isso. Kkk
@@sandralemos1305 sem problemas, qualquer dúvida estou as ordens
Vi uma pessoa ensinando e não colocou cmc .e possível fazer uma massa e dar certo sem ele
É possível sim. Eu optei por usar porque senti que dá mais segurança no manuseio, achei que craquela e resseca menos. Mas caso não tenha ou não queira, sem problemas
Tem como eu colocar a pasta sem coloca a ganache por baixo? Será que dá certo ?
Tem sim,mas independente terá que passar alguma coisa para dar uma pré nivelada e para grudar a pasta. Pode ser um doce de leite, um brigadeiro, um creme de manteiga
Como fazer está pasta de leite ninho
Clemilda, aqui no canal tem a receita passo a passo. O titulo é pasta de brigadeiro e Ninho
Oque seria a pasta de brilho
Na verdade é geleia de brilho, que é passado para colar a pasta na blindagem. Pode usar água, em pouca quantidade, de preferência passar com as mãos ou glucose diluída em um pouco d'água
Posso substituir o cmc por goma xantana?
Sim pode, só tome atenção para não colocar em excesso
@@IvoneteRocha muito obrigada
Minha pasta esta suado oque eu posso faze
Não sei exatamente ao que se refere com usando. Ela pode usar, dica úmida se levar a geladeira. É como pasta americana. Se ao sovar vc espalmar muito, e ela estiver já no ponto de trabalhar, ela irá liberar gordura, basta colocar um pouco de leite condensado e resolve. É uma pasta que não pode ser sovar como a Americana pois seus ingredientes são muito ricos em gordura.
Pode usar Maizena no lugar do amido de milho ???
Oi Leonardo. A Maizena é o próprio amido de milho. Maizena e uma marca, assim como leite condensado Moça, Glória, Itália, Itália, etc, o amido de milho, além da marca Maizena, pode também ser encontrado com nome de Milena, Cargil, etc. Esmiuçado de melhor forma, o amido de milho é genérico do produto.
@@IvoneteRocha nossa, muito obrigado!! ❤️
@@Leonardo.Christian imagina, se puder ajudar em alguma coisa que esteja em meu alcance, estou as ordens
Não fica caro essa pasta?
Em relação a pasta americana fica. Mas aí entra questão do sabor. Muitos clientes não se importam justamente pelo sabor. Hoje com os valores dos produtos, se fizer um apanhado, é bem capaz de a diferença ser bem pouca.
Por favor como faço pra este massa ficar mais branca?
Use dióxido de Titânio. Pode usar o corante branco também, mas o dióxido é mais forte.
Você põe o brigadeiro direto na massa da pasta? No começo do vídeo o bolo já está com o brigadeiro e o cmc? Não entendi e como vc deixa a massa branca se vc coloca o brigadeiro?
Está havendo um equívoco. Este bolo está com uma blindagem de chocolate. Esta massa que coloco sobre o bolo é uma pasta de brigadeiro branco com leite Ninho e açúcar impalpavel . Há um vídeo aqui no canal ensinando fazer esta pasta de brigadeiro branco.
A sim, obrigada. O gel de brilho é obrigatório?
@@claraqueiroz2027 não, vc pode usar água, dá super certo, pode passar com as mãos ou com pincel, só deve tomar cuidado para não passar em excesso. Eu particularmente, quando uso água, prefiro usar as mãos, o calor da mão ajuda muito na absorção, mesmo sendo chocolate. Algumas pessoas usam também uma coisinha de CMC, e pode ainda diluir uma colher de glucose para uma ou duas de água, é ótima não só para colar pasta sobre ganache mas para colar outras coisas. Lembrando sempre que muita cola não cola.
O que e cmc
CMC é uma sigla para carboximetilcelulose. Conhecido como espessante, conservante, e na confeitaria além de tudo isso também é usado como cola, secante, e para dar elasticidade às massas.
Eu quero aprender
Oi Maria. Tem um vídeo aqui no canal ensinando a fazer esta pasta. Chama pasta de brigadeiro branco e Ninho
Queria ver o preparo da massa
A massa de bolo aqui no vanal tem algumas receitas, tem a Massa de bolo de quilo fofinha, tem a de Buttermilk, tem de chocolate. A pasta que está cobrindo o bolo também tem receita no canal vc pode encontrar como pasta de lwite em pó e também pasta de brigadeiro branco e Ninho
Bom dia! Esse bolo pode ir a geladeira?
Bom dia. Geralmente bolos cobertos com pasta, pelo menos as brasileiras, naobpodem ir à geladeira pois suam. Se o período não esri de chuvoso, dá para colocar, mas bem embalado em celofane ou caixa, mas , no máximo de um dia para outro, quando retirar da geladeira não deve desembalar até que esteja em temperatura ambiente por no mínimo 2 horas, aí pode desembalar, não é aconselhável este colocar caso tenho algum tipo de pintura ou decoração com glacê real.
Qual o nome desse acessório de untar a mesa?
Não sei se vc se refere ao que polvilha o amido na mesa, se for, algumas pessoas chamam de peteca,outros de trouxinha. Existe várias maneiras de fazer, aqui no canal tem um vídeo onde ensino fazer esta que estou usando
Como fazer a pasta de leite ninho
Tem um vídeo aqui no canal que ensina o passo a passo. Qualquer dúvida que tenha pode entrar em contato.
Dps de seca, a pasta fica macia ou dura?
Macía