Как ферментировать Иван-чай. Двойная ферментация (облегченный способ)
Vložit
- čas přidán 6. 08. 2024
- Я перенесла все видео в Дзен zen.yandex.ru/profile/editor/... В видео показан менее трудоемкий способ ферментации Иван-чая. Чай данным методом получается с карамельным вкусом. Предлагаю так же убыстренный способ ферментации (в пакетах) www.op-lya.ru/ivan-tea-koporsk...
- Jak na to + styl
А ведь и правда-Ваш метод заготовки Иван чая лучший!Я тоже так делаю-занимаюсь этим делом всего лишь третий год-только ферментируемая лист у меня трое суток и стоит под полотенцем перед сушкой сутки,ну а потом досушиваю на столе
тысячи роликов по этой теме и каждый считает что именно его рецепт гениален! Прав всякий, кто заготовил по своему и доволен результатом
Ну так это же хорошо. Можно выбрать для себя любой способ заготовки.
Хороший ролик: всё кратко и понятно. Без лишних слов.
Спасибо!
И сайт у вас тоже прекрасный. Вы молодец!
Лайк и подписка!
Спасибо большое. Посмотрите новый рецепт приготовления Иван-чая. Ссылка под видео. Рецепт замечательный. Вчера заготовила этим способом.
А кто о пчелах подумает?все кинулись чай делать собирают везде надо и не надо а пчелы нектар где будут собирать ?не будет пчел не будет нас пора в красную книгу вносить вли яние иван чая на иммунитет не кем не доказано все бабкины рассказы
@@user-qg9fw6zo2o Вопрос серьёзный, на самом деле...
Несколько лет назад была мода на душицу и её у нас практически уничтожили...
Теперь приходится сажать её у себя на участке. Благо земли у нас предостаточно. А дикой душицы уже почти нет... Может быть та же судьба ждёт и кипрей.
@@user-qg9fw6zo2o Иван-чая так много, что и пчёлам хватает. Вы можете соцветия не собирать, а только верхние листочки. Растение не пострадает. Более того - У него отрастают боковые побеги и эти побеги позже зацветают и так до осени. Когда в обычном виде иван-чай отцветает уже к середине июля.Соцветия идут для красоты в составе сухого чая. Их вообще можно не собирать. В заваренном виде выглядят, как белый мусор.
Спасибо за видео, очень подробно и понятно.
Какая красота !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Иван-чай !!!!!!!!!!!!!!!!
Сегодня сделал по вашей технологии, думаю будет вкусно! Лист стал мягкий и быстро смялся
Михаил, отзовитесь результатом, понравился Вам чай в итоге?
@@user-oy9ro1hm7k на вкус ещё не пробывал, даю ему настояться! Как попробую, отпишусь. А так на вид вообще классно.суть в том, что после первой ферментации лист становится мягкий и легко скручивание. Пробывал я по разному :вялил ночь лист, потом скручивал,но долго получается. Ваш способ мне понравился больше. Запах чая прекрасен
Люба, спасибо за видео! Пробовал упрощённый вариант из видео и посложнее с сайта. Разницы почти нет. делал в прошлом году по вашему методу и сегодня пойду делать снова! Спасибо за ваш труд!
Спасибо за отзыв. Попробуйте ферментировать в мешках для запекания. На сайте есть описание. Если у Вас есть машина, то мешки можно положить на заднее сиденье под тёмное одеяло или стёганку (главное, чтобы свет не проходил). В закрытой машине на улице очень жарко, и ферментация будет проходить быстрее. Я про машину узнала из видео на ютубе, а вот у кого - не помню.Дома ферментирую в пакетах так: у меня есть электроматрас, я размещаю мешки на матрас и под толстое одеяло, потом проверяю их на цвет и переворачиваю, чтобы нижний слой,который на матрасе не перекис. Так быстрее получается.
@@user-pq5zw6cj3l у меня в квартире было 20 градусов . пакет с листьями сам нагрелся хорошо. что-то я опасаюсь его перегревать больше 30 градусов....
@@user-cn5jp1gg4c Смотрите за цветом листьев - цвет хаки, и аромат листьев - если аромат пошёл такой компотный, ягодно-яблочный ( в общем вкусный запах необычного компота) смело начинайте мять листья. Главное, чтобы не перекисли. Когда у нас жарко, то мне не приходится искать тёплые места в квартире. Тоже ферментирую без применения тёплых средств. Но тёМное место обязательно должно бымь.
вчера набила новый чай в банку- холодная 12 часов! видимо в прошлый раз в пакете был воздух. Значит с воздухом реакция нагревания получается... теперь переживаю что сильно плотно набила банку. буду нагревать на балконе
@@user-cn5jp1gg4c Пыталась ответить с телефона.. Зашла в комп - вижу, что моего ответа нет. Мне в банках не понравилось именно по этой причине - не нагревается. В пакетах лучше. Главное, чтобы они были в тёмном месте. Вы правильно делаете, что экспериментируете. Так легче понять и вывести для себя самый оптимальный метод заготовки. Удачи! Где-то в ютубе есть видео = женщина нагревает пакеты в салоне машины. Постарайтесь найти. Тоже неплохой метод.
Благое дело делаете.Шестой сезон буду заниматься изготовлением иван-чая.пять лет как отказались от покупного магазинного китайчая.И от кофе тоже отказались.Пьём только иван-чай.
Да. Мы тоже пьем этот чай. Заготовка, конечно, трудоемкая. Но она стоит этого. Своими руками знаешь что заготавливаешь. Это не промышленный метод. Промышленным методом скручивают в металлических крутилках, лист падает на пол, его поднимают и в крутилку. А вялят на улице как сено, хоть и на ткани, но ходят по листьям босиком. Я один раз купила маленькую баночку Иван-чая гранулированного (около 50 гр) за 380 рублей. Попробовала - кислый. И цвет у него был светло-рыжий. Не то.
Чай и в Африке чай а Иван напиток а их множество и у каждого напитка своя функция
Спасибо, все понятно показано, только вот один вопрос, температурные режимы какие, первой и второй ферментации?
у меня плита без градусника. я делаю маленький огонь, чтобы не горели листья, а сушились Примерно 100-140 градусов. Прошу прощения - увидела вопрос очень поздно .На 11-19 и 12-03 минутах виден огонёк. Так же на моём сайте есть фото вот тут op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement/160-koporsky-tea-ivan-tea-small-leaved-recipe
Похоже, что я не так Вас поняла про температурные режимы во время ферментации. Я ставлю на ферментацию в очень тёплое место. Температурные режимы не смотрела. Должно быть очень тепло, но не так, чтобы листья сварились. Сейчас я ферментирую в пакетах для запекания. Они очень хорошо держат тепло. Кладу под толстое одеяло на электрический матрас. Матрас ставлю на единичку - можно спать и не обжечься. Можно упаковать в тёмное одеяло и положить на солнце. Главное, чтобы было темно там. где ферментируется чай.Температура примерно 40-50 градусов. Я как-то видела на ютубе - женщина ферментирует в машине. попробуйте найти это видео. тоже неплохо
@@user-pq5zw6cj3l 100-140 это очень много..
@@user-oy9ro1hm7k Более 10 лет так сушу и не жалуюсь, чай получается вкусный и ароматный.Главное - не передержать и проверять каждые 15 минут, перемешивать. Если температура будет меньше, то сушка продлится гораздо дольше ( и так полтора часа занимает), у кого счётчики на газ, дорого, да и сырьё получится не досушенным - заведутся плесень и моль.Если у вас малая партия и нет счётчика на газ, то Ваше право сушить так, как Вы предложили.
@@user-oy9ro1hm7k всегда сушу при 100 гр, чай отменный
Прошу прощения за звук в начале видео - снимала на телефон в лесу.Звук можно добавить на компьютере во время просмотра - проверено, действует :))
Любовь Изюмова может быть с вами можно где то поговорить- вас нет на одноклассниках? Я хотела бы попросить купить у вас- я дома всегда имела этот чай но сейчас из за здоровья не могу домой поехать и как то надо дожить до этого дня😄 может сделайте на мою порцию- я оплачу
@@lanalove8968 Лана. Здравствуйте. Я сейчас на продажу не делаю. Да и не продавала особо. Очень трудоемкий процесс. Отнимает много сил, а люди ручной труд не ценят, к сожалению. Я есть на одноклассниках. Профиль закрыт. Ищите фото, где дама с орлом на руке. Обычно я делаю презенты друзьям. Они любят мой чай.
У меня у готового заваренного чая, получился кисловатый привкус. А цвет и запах,сухих листьев, нормальный. Я листья закладывала в банки и продержала 1,5 суток в тепле. Кто держит сутки, кто двое. Я взяла среднее. Наверное передержала.
Это правильный привкус. Он и должен быть с маленькой кислинкой. Не переживайте. Он еще до декабря будет набирать обороты. Самоферментироваться. Цвет сухих листьев - не могу без фото ничего сказать. Цвет должен быть, как у черного чая. Возможно плохо сушили в духовке. Если цвет уже заваренных листьев, то да - они будут даже немного зеленоватые. Всё придет с опытом.
@@user-pq5zw6cj3lСпасибо за ответ. А то меня насмех подняли. Сказали, что ,,переквасила". Цвет листьев отличный и запах. А сушила под навесом. У нас в Алма-Ате в тени-36 градусов. Всё высохло за один день. Через пару дней пойду опять в горы. А хранить наверное лучше в стекле, с плотной крышкой.???
Я храню в чистых коробках из-под новой обуви. На кухне на шкафу. Там тепло и сухо.
Несколько лет занимаюсь заготовкой этого чая. Сушила в духовке. В этом году попробовала обычную сушку под крышей . Сохнет моментально,но вот по цвету получился темно зеленый.но цвет то ладно,а вот запах травы и все. Завар ла,темный как надо,но вкус не тот. Хотелось облегчить работу,но буду мучаться лучше, как прежде сушить в духовке.
Хочу поделиться своим способом сушки - может вам подойдёт. У меня на даче нет духовку и я делаю так ;
Ферментиров Иван чай выкладываю в сковородку, на небольш огне постоянно помешивая и слегка надавливая на чай ложкой.чай хорошо разогрева но не сушу. На этом этапе останавливают ферментация и выделяют сок карамелизируется. Это даёт потом вкус и цвет. Далее горяч иван чай перекладывать в сушилка и сушу по 40 -50 градусов
Мне понравилось использовать вакуумные пакеты, воздух убрал и хоть три дня пусть лежат. Потом можно частями мять и сушить.
Простите я наверное пропустила духовку на сколько ставить
Прошу прощения, что зашла на своё видео только осенью. Так получилось. Делайте Тихий огонь. У меня плита без термометра. Я делаю на тихий огонь, чтобы сушилось, а не жарилось. Примерно 100-140 градусов .На 11-19 и 11-58 минутах виден огонёк. Так же на моём сайте есть фото вот тут op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement/160-koporsky-tea-ivan-tea-small-leaved-recipe
Лана. Я не могу найти Ваш вопрос о покупке чая. С телефона видела, ответила. Но не найду с компьютера. На всякий случай пишу заново. В одноклассниках я есть - Любовь Изюмова Тверь. Профиль закрыт. На аватарке я с орлом на руке. Чай не продаю. В этом году заготовила очень мало из-за дождей, только для себя. Да и продавать охота отбилась. Народ смотрит, как бы подешевле купить, не зная, что это очень трудоёмкий процесс. Презентую друзьям и родственникам - это да. У меня был неблагодарный случай - одна дама через моих друзей попробовала мой чай и захотела купить. Когда я ей предложила 100 грамм за 450 рублей - подняла меня на смех, что я слишком дорого прошу, что в аптеке купить можно дешевле и т.д. Ну и пусть купит в аптеке. Я же не против. А свой труд я уважаю. Иван-чай нелегко даётся. Я могу угостить, подарить друзьям и родственникам. А уж коли просят продать, так пусть уважают чужой труд.
А какая в духовке температура?
У меня духовка без термометра. Я ставлю огонь ниже среднего показателя,чтоб не горел,а сох. Примерно 100-140 градусов. Будете сушить, поймете..На 11-19 и 12-03 минутах виден огонёк. Так же на моём сайте есть фото вот тут op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement/160-koporsky-tea-ivan-tea-small-leaved-recipe
Проще на два дня в морозилку, потом они легко мнутся и ставить на ферментацию.
Спасибо за совет. Я так делала. Мне не понравилось.
@@user-pq5zw6cj3l и чем не понравился?
Они прсле морозилки как кисель
А как поступить с цветами?
Цветы сушите естественным образом (я сушу на сушилке над газовой плитой,, затем для красоты добавьте в готовый чай. Однако - При заваривании они становятся белые и некрасивые, как мусор. Если Вы спрашиваете, что делать с цветами во время сбора....оставьте на стебле и пусть растут себе дают семена. Если сорвать цветок со стеблем и листьями, то вырастут боковые побеги и у Вас появится новая возможность сбора иван-чая в августе. Сформируется что-то в виде кустика. Листики будут очень нежные. Из них очень кропотливо можно сделать зеленый чай, закручивая в ладошке листики по одному. Тоже очень хороший вариант.
@@user-pq5zw6cj3l значит на вкус чая цветы никак не влияют.спасибо!
@@user-kj9mg8ee8t не влияют
Новичку чтобы запомнить рецепт приходится несколько раз включать паузу и записывать на бумагу режимы. Напечатайте рекомендации и технологию в описании к видео
Выбирайте любой способ на моём сайте op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement Под видео в описании есть ссылка. Многие не смотрят описание. А напрасно.
Делаю примерно так же, только отказался от завяливания, это лишнее. Даже наоборот. Листья тоже набиваю в ведёрко под крышку, или в пакет, в пакет даже лучше, воздух проще выгнать и уплотнить. Далее это дело лежит сутки, бывает и двое, если жара стоит, то сутки, если поохладно, то двое. На етом этапе лист и завяливается, и начинается ферментация,появляется характерный запах. Проверить, готово или нет, можно сломав несколько листочков, должны гнуться и не ломаться. Далее, мну как тесто, также, как и в вашем ролике, только тазик поболее и двумя руками. Вот тут как раз и выявляется вред провяливания, сухой лист приходится очень долго мять, и часто он сыпется частично, из-за нехватки влаги. Мну долго, листья конкретно сворачиваются. Как всё перемял, обратно в ведёрко, комки разобрав, как и вы, слегка приминаю, накрываю влажной тканью, и крышкой не плотно. Обычно вечером это делаю, на следующий день сушу, с утра, или вечером, пробовал двое суток держать, тоже норм. Температура дома не сильно высокая, около 24 градусов. Сушу без температуры, естественным способом. Раскладываю на деревянные поддоны и льняную ткань на терраске, когда солнце, там жарко, если дожди и холодно, то дую на чай тепловентилятором. Ну и ворошу чай периодически. За сутки высыхает, далее складываю в бумажные пакеты, типа икеевские или ашановские, и чай там стоит, досыхает, мало ли, вдруг влага осталась какая. Ну а после, с недельку постоит, уже можно герметично упаковать. Но я оставляю в тех же пакетах бумажных, только край родворачиваю несколько раз. Вроде и герметично, но бумага всё равно дышит.
Хороший способ. Я сейчас ферментирую в пакетах. Мне понравилось. Террасы нет, дом панельный, так что приходится изворачиваться с ферментацией. Теперь ферментирую на подогреваемом матрасе накрыв одеялом. Это быстрее. Храню в бумажных коробках на кухне на шкафах. Там сухо и тепло. Спасибо за рассказ своего метода. Может кому и понравится.
@@user-pq5zw6cj3l пробую сейчас разные другие растения ферментировать, пока готова только земляника дикая. Если честно, так себе, может не распробовал, может выдержку ему надо, или при заваривании мало положил, но при закладывании на сушку, пах черносливом и благородным дорогим табаком. Полежит, может созреет. Сейчас ферментируется, вечером сушить буду, дикая вишня и зверобой. Вишня просто листочки, технология та же, только замораживаю ещё. Запах вишни, вишнёвых косточек, вишнёвой камеди. Листики кстати, липнут, когда их мнёшь. Сейчас вторые сутки ферментируются, все почти почернели, буду сушить. Зверобой, брал листочки и верхушки, см 10,их ножницами порезал по см примерно, и ферментирую. Соцветия потемнели, листья некоторые, запах своеобразный, интересный. Тоже наверное на просушку вечером. Ну и только что вынул из морозилки лист дикой ежевики. Оттаяли, скрутил рулетики, порезал, довольно крупно, после помял, как иван чай и на ферментацию, под влажную ткань. Как пишут, чай из ежевики, один из лучших. Посмотрим. Пока пахнет очень приятно, что-то цитрусовое есть, типа беркамота, посмотрю, что дальше будет.
@@user-pq5zw6cj3l видел, женщина в пакет, после его в машину, которая закрытая на жаре стоит, там температура нормальная стоит.
@@user-uc1zf2tv7s я пока еще лист смородины черной сферментировала. Понравился. Собираюсь лист вишни и малины ферментировать,а зверобой по старинке сушу и снимаю сухие с веточки, завариваю редко,когда есть необходимость. Дикую полянную клубнику просто насушила ...ягодки. за листом не ходила, надо во время цветения и в период зеленых ягодок собирать, не успела, на все рук и времени не хватит
Александр. А Вы из сливового листа пробовали делать чай? Хочу попробовать.
Толккако то на сонныке взять в ты накрыли почти белой матери а черный греет лутше.
Необходимо провялить, а не прогреть. Под черной материей не вялится, а преет. пробовала - знаю.
Чего проще: снизу подрезать кустик(много кустиков) и домой....Дома удобнее листья удалять. И в трёхлитровые банки....Если объёмы больше ваших,такая ферментация не пойдёт
Можно. Если в деревне жить или на машине. Общественным транспортом да с пересадками - это не проще. Каждому прост свой путь.
Мне в банки не понравилось. В пакеты для запекания очень хорошо пошло.
Про объёмы - одному человеку с объёмом как у меня справиться трудоёмко. А с объёмами больше пусть люди придумывают сами. Лучше несколько раз сходить набрать и приготовить руками, чем металлическими крутилками. Если на продажу - мой метод не реальный - это только для себя.
Одно словосочетание "Двойная ферментация" может отправлять данный бред в топку
для ферментации надо листья ПЕРЕМЯТЬ!... надо сломать структуру листа!... вы же просто их продолжаете вялить... либо у вас очень медленная, пассивная ферментация...
вы чужие ролики вообще не смотрите? или только свои выкладываете? ...
каждый ведь считает что он умный... а то, что другие люди тоже умные, каждому пофиг...
минусую.
Вы ролик не смотрели совсем. Если бы смотрели, то увидели бы, что я листья как раз переминаю.А на Ваши минусы мне глубоко параллельно. Всем мой чай нравится, кто его пил.
@@user-pq5zw6cj3l, ясно. сейчас досмотрел. видимо в прошлый раз я бросил смотреть после закупорки в банку без перемятия. ибо все, и я в том числе, мнут лист уже на, как вы назвали, *первую ферментацию". подумаю про ваш метод. и перед сушением можно ещё на мясорубке перекрутить или порезать ножом, чтобы объём стал рациональным. нерезанное оно конечно сушить удобнее, но в кружку потом такой пучок совать сложнее...
@@user-bq8nz4rx4m На мясорубке не советую и ножом тоже. Я этот этап уже проходила. Как можно меньше соприкасать лист с металлом. Если ножом - то керамическим. Я резала керамическим. Крутила через мясорубку. Уже хотела купить пластиковую, но передумала. Сейчас в ведёрко не заталкиваю. Руки болят. Стала утрамбовывать в мешки для запекания и помещать под толстое одеяло на электрический матрас. Проверяю и переворачиваю каждые 2 часа, чтобы равномерно прогрелись листья и поменяли цвет. Из пакета легче выдавить весь воздух, а из ведёрка нет. Вот мой сайт. Выбирайте любой способ. op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement В прошлом году и в этом я ферментирую его именно таким методом. Аромат неописуемый op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement/612-fireweed-double-fermentation-fastest-way
Ерунда Лучше ,чем ферментация с заморозкой не существует
Я использовала очень много вариантов, в том числе и замораживание.Каждому своё. Мне замораживание не понравилось.op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement/161-recipe-for-rapid-fermentation-of-ivan-tea
УК вас как раз ерунда
Имеет место быть, но мне не очень, да и объёмы большие собираю
@@user-pq5zw6cj3l Я замораживаю лист. когда есть время, вынимаю прокручиваю на мясорубке и ферментирую как все в емкости пластиковой, немного утрамбовав, прикрыв мокрой тканью. Как только появился цветочный приятный аромат , сушу в духовке при температуре не более 100град. Контроль по термометру с термо щупом и сигналом температуры. Готовый чай на всякий случай еще досушиваю в многоэтажной сетчатой подвесной сушилки на солнышке. Много лет так делаю.
какой же нюх у людей, чтобы запах силоса принимать за аромат компота
Значит Вы ощущали запах (не аромат) неправильной ферментации Иван-чая. Настоящий его аромат фруктово-ягодный. Что-то между земляникой и зелеными ранними яблочками.
@@user-pq5zw6cj3l а что может быть неправильного в ферментации? Мы уже вторые сутки всей семьёй нюхаем, не можем дождаться фруктово-ягодного аромата. И сушить боимся, что солома получится и выбросить жалко, столько труда.
@@olgacher2590 какой цвет у листьев? Возможно место для ферментации холодное. Аромат должен быть похож на земляничный и зеленых первых яблок. Если цвет листьев изменился, приступайте к следующему этапу. Ничего не бойтесь. Все познается в сравнении. Получится!
@@user-pq5zw6cj3l листья потемнели,но запаха фруктового нет. Да, очень похолодало, солнца нет и дожди.
@@olgacher2590 Тогда смело приступайте к следующему этапу. Не бойтесь. Я на сайте не стала рекламировать, но сейчас я пользуюсь электро-матрасом. Сначала я его купила, чтобы прогреваться, как на печке. И вот стала использовать для ферментирования. 8 - 12 часов, и первый этап готов. Аромат может проявиться сильнее после второй ферментации.